Kundumy: kuharski recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po načinu kuhanja kundumy, katerih recept bomo obravnavali kasneje, so zelo podobni cmokom. Vendar sta testo in nadev za takšno jed povsem drugačna.

Splošne informacije

Precej malo gospodinj ve, kako se pripravljajo kundumi. kaj je to? To vprašanje postavljajo ljubiteljski kuharji, ko slišijo nenavadno ime jedi. Odgovorimo takoj.

Kundyums ali tako imenovani kundyubki so stara ruska jed, ki se je pojavila v 16. stoletju. Ti izdelki so zelo podobni cmokom, vendar so namesto mesa polnjeni z gobami in kosmiči.

Kakšno testo naj uporabimo za pripravo pravih kundumov? Recept za te izdelke zahteva uporabo osnove, ki jo gnetemo z rastlinskimi olji (predvsem sončničnim) in vročo vodo. Tako dobimo kombinacijo izpušnega in kremnega testa.

Kar zadeva nadev, je lahko tako iz svežih kot iz suhih gob. Včasih se ji dodajo kuhana žita (riž ali ajda) in začimbe.

Kakšna je razlika med cmoki in kundumi? Recept za slednje vključuje uporabo ne štedilnika, ampak pečice. Z drugimi besedami,kundumi se ne kuhajo v slani vodi, kot cmoki, ampak se pečejo in dušijo v loncih.

Kundumy: recept s fotografijo

Po pogovoru o tem, kaj so omenjeni izdelki, lahko začnemo opisovati postopek njihove priprave. Treba je opozoriti, da v tem ni nič zapletenega. Ko ste enkrat naredili kundume, jih boste kuhali znova in znova. Navsezadnje se izkažejo za zelo okusne, zadovoljive in dišeče.

Kateri izdelki so potrebni za izdelavo pravih staroslovanskih kundumov? Recept s fotografijo zahteva naslednje sestavine:

• presejana pšenična moka - 2 polna kozarca + za posip;
• sončnično olje (uporabljajte brez arome) - 4 velike žlice;
• hladilna voda - poln kozarec;
• šampinjoni ali druge sveže gobe - približno 300 g;
• ajda - poln kozarec;
• velike žarnice - 1 glava;
• poljubno rastlinsko olje - uporabite za cvrtje;
• namizna sol - uporabite po okusu;
• mleti črni poper - uporabite po okusu;
• gobova juha (lahko uporabite mesno) - približno 1 l;
• sveža zelenjava - uporabite po lastni presoji.

Priprava testa

Preden oblikujete in spečete slastne kundume z gobami in ajdo, morate pregneteti osnovo.

V globoko posodo nalijemo vrelo vodo, v katero takoj stresemo kuhinjsko sol (po okusu) in sončnično olje. Ko sestavinam dodamo vso moko, jih najprej dobro premešamo z žlico, nato paroke. Rezultat je gladko in homogeno testo strme konsistence. Pokrijemo ga z brisačo in pustimo pri sobni temperaturi 25 minut.

Priprava nadeva

S kakšnim nadevom delajo kundume? Recept za takšne izdelke vključuje uporabo gob in ajde. Obdelati jih je treba ločeno.

Ajdo skrbno razvrstimo, speremo v topli vodi (v cedilu) in nato damo v manjšo ponev, solimo, dodamo vodo (2 skodelici tekočine na 1 skodelico žitaric) in kuhamo 25 minut. V tem času izdelek postane mehak in drobljiv. V tem primeru vsa voda izhlapi.

Gobe dobro operemo, odrežemo vse nepotrebne elemente in narežemo na majhne kocke. Povsem enako naredijo s čebulo.

Obe sestavini damo v ponev, dodamo jima rastlinsko olje, dobro premešamo in pražimo na srednjem ognju. Po 8-11 minutah izdelki pridobijo zlato barvo. Po okusu jih solimo in popramo, nato jih odstranimo s štedilnika in položimo na drobljivo ajdo. Z mešanjem obeh sestavin z žlico dobite okusen in dišeč nadev za kundume.

valjanje testa

Pred pripravo kundumov z gobami zgneteno testo razvaljamo na deski v zelo tanko plast, potresemo z malo pšenične moke. Kasneje ga razrežemo z ostrim nožem. Kot rezultat dobijo enake kvadrate s stranicami 5-6 centimetrov.

izdelki za oblikovanje

Kakonaj nastanejo kundumi? Recepti za takšne izdelke zahtevajo uporabo posebne tehnologije. Najprej izrezane kvadratke položimo na ravno površino, nato pa v njihov osrednji del položimo polno majhno žličko nadeva. Nato robove testa navlažimo z majhno količino vode in močno pritrdimo. Na izhodu dobimo polizdelek v obliki "trbušastega" trikotnika. Vsi drugi kundyumi so narejeni po analogiji.

Izdelki za peko

Kako je kundyum pripravljen? Recepti za takšno jed zahtevajo predhodno peko vseh oblikovanih izdelkov. Če želite to narediti, vzemite velik pekač in ga namažite z rastlinskim oljem. Vsi polizdelki so položeni na list (tako, da se ne dotikajo drug drugega), nato pa jih damo v predhodno segreto pečico (temperatura mora biti 200 stopinj). V tej obliki se kundumi pečejo ¼ ure. V tem času postanejo rumeni in hrustljavi.

Pokuhaj jed v loncih

Ko so izdelki pečeni, jih damo v porcionirane glinene lonce ali eno večjo posodo in nato prelijemo z gobovo ali mesno juho. Poleg tega so kundumi aromatizirani z začimbami (sol, poper in druge začimbe).

Napolnjene lončke zapremo s pokrovi in postavimo v pečico. Izdelki zdržijo pri temperaturi 200 stopinj 20 minut. V tem času postanejo mehki in uporabni.

Kako postreči kundume k mizi?

Po kuhanju izdelkov z gobovim nadevom jih previdno vzamemo iz lončkov ali postrežemo neposredno na mizo. Poleg tega so kundumi aromatizirani s svežimi sesekljanimi zelišči inmaščobna kisla smetana. Dober tek!

Kuhanje kundumov z rižem in gobami

Če vam okus kundumov z ajdo ni všeč, jih lahko skuhate z rižem. Za to potrebujemo:

• pšenična moka - približno 160 g;
• voda, sveže kuhana - približno 75 ml;
• sončnično olje - približno 40 g.

Ti izdelki so potrebni za test. Kar se tiče polnjenja, zanj potrebujemo:

• sveže gobe - približno 60g;
• rižev drobljenec - približno 150 g;
• sončnično olje - 45 ml;
• žarnica - velika glava;
• majhno jajce - 1 kos

Zamesite testo

Tako kot v prejšnjem receptu je testo za kundyum zelo enostavno gneteti. Rastlinsko olje vlijemo v vrelo vodo in dodamo pšenično moko. Ko vse izdelke zmešate z rokami, dobite hladno in enotno osnovo, ki jo pokrijemo s prtičkom in pustimo ob strani.

Izdelava nadeva

Za pripravo nadeva se rižev drobljenci dobro razvrstimo, operemo in kuhamo do drobljenja v slani vodi. Po tem sveže gobe očistimo nepotrebnih elementov, narežemo na kocke skupaj z glavo čebule in damo v ponev z oljem. Obe sestavini prepražimo do zlato rjave barve. Pripravljene gobe solimo in popramo, nato pa jih razporedimo po kuhanem rižu in dobro premešamo.

Da bo nadev bolj nasičen in hranljiv, mu dodamo kuhano piščančje jajce,naribano na grobo strgalo.

formacijski proces

Za oblikovanje kundumov končno testo tanko razvaljamo in nato razrežemo na kvadratke s stranicami 5 centimetrov. Na sredino vsakega izdelka položite majhno žlico nadeva. Robove testa navlažimo z vodo in pritrdimo. Izhod je urejen trikotnik.

Toplotna obdelava izdelkov

Da bi dobili bolj zadovoljive in visokokalorične izdelke, jih ne pečemo v pečici, ampak ocvremo v ponvi. Da bi to naredili, v ponvi segrejemo majhno količino rastlinskega olja, nato pa položimo več kundumov. Po cvrenju polizdelkov na vseh straneh jih položimo v glinene lonce. Izdelke je priporočljivo napolniti z mešanico gobove juhe (1 l), sveže kisle smetane (5 velikih žlic), sesekljanih zelišč, naribanega česna in začimb.

Tesno zaprete lonce s pokrovi, se zastrupijo v pečici, segreti na 195 stopinj. Kundume dušimo v kislo smetano-gobovi juhi 20 minut.

Postrežba okusne in hranljive jedi na mizo

Ko pripravimo kundume z riževim drobljencem in gobami, jih takoj postrežemo k mizi. Po želji okusno in dišečo jed začinimo z začimbami in zeleno čebulo.

Povzetek

Kot vidite, kuhanje kundumov doma ne zahteva veliko sestavin in časa. Poleg tega obstajajo še drugi recepti, po katerih lahko naredite podobne izdelke. Nekateri kuharji na primer za nadev uporabljajo samo ocvrte gobe in zelenjavo (čebula, korenje), drugi pa dajo marinirane šampinjone inveliko svežih zelišč.

V vsakem primeru boste po daljšem vrenju izdelkov v gobovi juhi dobili zelo okusno in dišečo jed, ki jo lahko varno postrežete gostom ali gospodinjstvom.