"Dedkov tobak" ali goba puffball. Kako ga kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zagotovo, ko greste ven v naročje narave, ste v nasadih, gozdovih ali celo na travnikih srečali svojevrstne jurčke v obliki žogic različnih velikosti od tenisa do baseballa. Obstajajo tudi večji primerki.

Imenujejo se dežni plašči. Značilna lastnost teh gob je, da imajo sposobnost eksplozije. Ne, v tem ni nič nevarnega, samo če se dotaknete zrelega dežnega plašča, bo počil in sprostil oblak spor - tako se razmnožujejo in prav ta lastnost je povzročila njihovo priljubljeno ime - "dedek tobak", "volčji tobak", "prašnik za prah" ali samo dežni plašč. Le malo ljudi ga zna kuhati, saj izkušeni gobarji iz osrednje Rusije gledajo na dežni plašč s prezirom, saj ga imajo za tretjerazrednega. Mimogrede, za to obstajajo razlogi - tako enciklopedija gob označuje dežne plašče. A po drugi strani so v tujini zelo cenjeni. Ne kot tartufi, ampak na ravni šampinjonov. In tej gobi je treba posvetiti pozornost ne le tistim, ki živijo v coni »ne-gob«, ampak tudi navdušenim ljubiteljem »tihega lova«.

Poleg čisto kulinaričnih lastnosti,dežni plašč ima tudi odlično hemostatsko lastnost. Dovolj je, da na rano pritrdite rez glive in skoraj v trenutku bo nehala krvaveti.

Kako kuhati puffball gobo

Ima okus po šampinjonu, saj je njegov bližnji sorodnik, vendar ima bolj izrazit vonj in okus po gobah. Če ga posušimo in zdrobimo, je nastali prašek kot nalašč za zalivanje juh, pri ocvrti pa se izkaže le obrok, ne jed. Še posebej, če dežne plašče daš v kislo smetano.

Gobe katere koli velikosti so primerne za cvrtje, glavna stvar je, da je sadno telo elastično in gosto. Če je jedro temno, potem imate lažnega predstavnika te družine, in če je belo, pravo dežno gobo.

Kako ga pripraviti za cvrtje? Ja, tako kot vse druge gobe: najprej operemo, nato narežemo na koščke, zavremo in pražimo na vročem maslu ali sončničnem olju približno sedem minut. Nato je treba jed soliti, rahlo poprati, preliti s kislo smetano in dušiti nekaj minut. Prekuhanje lahko preskočite, če ste prepričani, da je območje, kjer ste nabirali gobe, okolju prijazno. Plodovi gob imajo sposobnost zbiranja vseh strupenih izpustov naše civilizacije in v tem pogledu šampinjon ni izjema. Kako ga kuhati in se ne zastrupiti? Zato je priporočljivo, da celotno zbirko predhodno prekuhate.

Če ste slišali kaj o tem, da morate v vrelo vodo z gobami vreti čebulodoločitev strupenosti, potem pozabite na ta nasvet. On nima nobene podlage. Gobe torej niso testirane na užitnost. Kar se posebej tiče dežnih plaščev, tudi njegove lažne sorte niso zelo strupene. Največ, kar vam grozi, je prebavne motnje in blaga alergijska reakcija.

Zelo okusna je tudi juha iz "dedkovega tobaka" (kot že omenjeno, temu v ljudstvu pravijo šampinjoni). Recepte za juho najdete v številnih kuharskih knjigah, tukaj pa se bomo pogovarjali o tem, kako jo pripraviti.

Potrebovali boste:

• peščica vermicelli;
• en krompir;
• ena žarnica;
• sol;
• začimbe;
• puffball goba.

Kako skuhati juho iz ene gobe? Pri "dedkovem tobaku" bi ta trik lahko minil, saj lahko zraste do 20-40 cm v premeru. Dovolj za trilitrski lonec lahke juhe.

Moje gobe in narezane na majhne koščke. Vremo v vrelo vodo, kuhamo nekaj minut in vodo odlijemo. Nato gobe spet vržemo v ponev, napolnimo s svežo vodo in prižgemo. Na rastlinskem olju na hitro prepražimo čebulo, olupimo in narežemo krompir na kocke. Krompir s čebulo pošljemo v vrelo juho in jo napol kuhamo. Zdaj so na vrsti vermicelli. Na koncu priprave juhe dodamo sol, lovorjev list in začimbe. Pojeste ga lahko takoj po koncu kuhanja in naslednji dan. Je zelo okusna tudi, ko je hladna, poleti pa odlično nadomesti tradicionalno okroško.