Vrste žit. Kashi: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaše so različne. Ajda in riž, voda in mleko, pusto in meso. Kaša je okusna in premalo kuhana, "prazna" in zadovoljiva. Ena beseda, različne jedi.

Kaj so kaše

Sestava je viskozna, tekoča in drobljiva. Ohlapne dobimo iz riža, ajde, prosa, bisernega ječmena in nekaterih drugih žit. Tekoča kaša - iz zdroba, riža, prosa, ovsene kaše. Viskozen je mogoče dobiti iz riža, ječmena in ječmenovega drobljenca, zdroba. V pravilno kuhani posodi se žita dobro skuhajo, vendar se ne razlijejo po krožniku in ohranijo obliko.

Kaše kuhamo na vodi ali mleku, v juhi (zelenjavni ali mesni). Začinjeno z maslom ali rastlinskim oljem, čebulo, zaseko, sadjem in zelenjavo.

Vrste žit so še bolj raznolike: ajda, proso, riž, ovsena kaša, proso, ječmen, zdrob, grah, koruza, ovsena kaša, leča, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, samostanska. Koliko žitaric, toliko jedi. In ne samo iz njih lahko kuhate kašo. Za kuhanje se pogosto uporablja zelenjava. Tako je na primer bučna kaša zelo okusna. Poleg tega so manj znani sirek, rž, kvinoja, tef, amarant in pira. Na poti inmešane možnosti - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monaški.

In če so kvinoja, amarant in afriški teff precej eksotični tujci, potem so naši predniki aktivno in veliko kuhali piro in rž.

Vrste žit v Ukrajini

V Ukrajini so to jed pripravljali redno in spretno. Dovolj je prebrati ducat ukrajinskih ljudskih pravljic - in v polovici od njih junaki kuhajo kašo. Že pred 5 tisoč leti, v času Tripolijske kulture, so ljudje na tem območju poznali proso, ječmen in pšenico. Prednosti kaše med Slovani so uspešno dopolnjevale tradicije.

Najbolj znana ukrajinska kaša - kutya - je bila pripravljena za božič.

Nekateri raziskovalci zasledujejo starost te obredne jedi že od neolitika. Prej so za kuti uporabljali pšenico in ječmen, zdaj pogosteje riž. Po tradiciji se ta jed kuha trikrat: na sveti večer, pred starim novim letom in na dan pred Bogojavljenjem.

Kutya ni bila samo med Ukrajinci: ta jed in podobni rituali, povezani z njo, so med drugimi ljudstvi, vključno z Belorusi, Rusi, Poljaki itd.

Kaša za Ruse in Beloruse

Težko je nekatere Slovane jasno ločiti od drugih, če govorimo o 12.-13. stoletju. Olga Fomina v svoji knjigi Tradicije ruskega obroka piše, da je bila kaša ena najbolj znanih nacionalnih jedi, na drugem mestu za ohrovto. Ta jed ni bila uporabljena le kot zadovoljiv in cenovno ugoden obrok, ampak tudi za obredne namene.

Kuhane različne vrste kaš. Kašo so jedli med poroko, na budnici, ob krstih, pred bitkami inza njimi. Za vsak primer je bil recept drugačen - za božič eden, za dan Agrafene Kupalnice - drugi.

Sodobni Belorusi imajo tudi običaj kuhanja "babine kaše" za krst. Konec koncev je ta jed okusna in morda se je zato ohranila do danes.

Kako kuhati kašo

Obstaja več osnovnih načinov kuhanja jedi in številne različice na temo. Glavne metode: kaša na vodi, na mleku, kombinacija prvega in drugega. Žitne okrase in sestavine za solate pogosto pripravljamo z vodo, samostojne jedi, predvsem za otroke, pa z mlekom.

Ena od možnosti kuhanja je kuhanje kaše v zelenjavni juhi. Kot dodatke ji lahko uporabite zelenjavo, sadje, sol, sladkor, zelišča, različna olja in začimbe, oreščke in suho sadje.

posna jed na vodi

Če želite dobiti okusno jed, morate biti pozorni na kakovost žitaric, vode, posode in štedilnika. Pri tej zadevi ni čisto nobenih malenkosti, vsak trenutek kuhanja spremeni okus v eno ali drugo smer.

Krob za kašo ne sme biti brez ostankov in luščin. Zelo koristna so polna zrna, na primer rjavi riž, ječmen, ječmen. Vse razen Herculesa in zdroba je treba pred kuhanjem oprati.

Kaša na vodi je okusnejša, če je kuhana na »mehki« ali prevreli tekočini. Sol, sladkor, začimbe in druge sestavine izboljšajo in spremenijo okus jedi na bolje. Glavna stvar je, da jih dodate pravočasno in v pravi količini.

Algoritem kuhanja je običajen za večino žit:

• Po potrebi ponovite,sperite s toplo ali vročo vodo (ni treba oprati zdroba in ovsenih kosmičev). Odcedite vodo.
• V ponev na ogenj dajte vodo.
• Ko voda zavre, ji dodajte zdrob. Razmerje med žitom in vodo je za vsako vrsto žita različno – vse je odvisno od tega, ali želimo dobiti viskozno, tekočo ali drobljivo kašo.
• Riž in ajda se kuhata na drugačen način - najprej prelijejo kosmiče, nato jih prelijejo s hladno vodo in prižgejo.
• Ko žita vpijejo vodo, se ogenj ugasne. Toda kaša ostane, da "zori".
• Ko obstane, lahko dodate oreščke, sadje, suho sadje itd.

mlečna kaša

Ta jed je odlična za zajtrk, večerjo in otroško hrano. Kaša z mlekom se pripravi skoraj na enak način kot z vodo, le da namesto vode v ponev vlijemo mlečni izdelek. Riž, ajda, proso v mleku se lahko slabo skuhajo, zato jih najprej skuhamo do polovice v vodi, nato pa jih z mlekom “kondicionirajo”.

Splošna pravila za kuhanje z mlekom:

• drob vlijemo v vrelo tekočino;
• mleko najprej solite, nato vanj vlijte kosmiče;
• soli potrebuje malo več kot za posodo na vodi;
• po kuhanju naj kaša na mleku "seže", izhlapi (v klasični različici - kolikor je gorelo);
• obstajajo žita, ki jih je treba najprej skuhati v vodi in šele nato v mleku, na primer riž, ajda, proso.

Kaša "Suvorovskaya"

Na zelenjavni in mesni juhi so narejene zelo okusne jedi. Tu je princip enak.kot pri kaši v navadni vodi. Toda najbolj hranljive, bogate z beljakovinami, vitamini ter mikro in makro elementi so vrste žit iz več žit. Na primer, Suvorovska kaša.

Kot legenda pravi, se je ta zgodba zgodila v 90-ih letih XVIII stoletja. Med vojaškim pohodom je bil slavni poveljnik obveščen, da je na zalogi ostalo zelo malo izdelkov - malo ječmena, prosa in graha.

Vojakom je bilo nemogoče kuhati hrano - ne enega, ne drugega, ne tretjega ni bilo v zadostni količini. Suvorov ni bil na izgubi - vse tri izdelke je naročil, da se zmešajo in skuhajo iz mešanice žit. Koristi kaše za zdravje vojakov so bile nesporne, zato so v vojski pogosto začeli kuhati takšno jed. Poleg tega je cena žit nizka, kar prispeva tudi k uspešni vključitvi jedi v prehrano vojaškega osebja.

Suvorovska kaša je znana še danes. Gospodinje z njim pogosto razvajajo svoje gospodinjstvo. Recept za suvorovsko kašo obstaja v več različicah. Seznam sestavin je podoben. Skoraj vsi recepti vključujejo korenje, čebulo in seveda žitarice. Uporabljajo vse - od ječmena, prosa in graha, do bisernega ječmena, riža in ajde ali graha in prosa.

Kako kuhati kašo po suvorovskem slogu? Enako nujno vključuje čebulo, korenje in več žit. Zelenjavo dušimo v ločeni ponvi, kaše kuhamo ločeno. Na koncu vse sestavine zmešamo in postrežemo.

Guryev's Porridge

To je zelo zanimiva jed. Narejen je iz zdroba, kremne pene, oreščkov, suhega sadja. Domneva se, da ga je izumil kuhar Georgy Yurisovsky, majorUpokojeni orenburški dragunski polk. Ime je dobil po imenu grofa Dmitrija Gurjeva, ki je nekaj časa obiskal majorja. Druga različica trdi, da je kašo izumil sam grof Guryev.

Guryevskaya velja za tradicionalno jed v ruski kuhinji, čeprav se je pojavila šele v začetku 19. stoletja, druge vrste žit pa so znane že nekaj stoletij. Recept za jed uporablja kajmak - položen je v plasteh v široki ponvi, pomešan z zdrobom, kuhan in zmlet z oreščki. Ko jed "seže" v pečico in jo na koncu okrasimo z marmelado ali sadjem.

Ta kaša ima svoje skrivnosti in nianse kuhanja. Menijo, da je bila najljubša jed Aleksandra III. Poleg tega legenda pravi, da ga je pojedel tik pred železniško nesrečo leta 1888.

Kako kuhati Guryev kašo? Eden od receptov svetuje, da to storite: skuhajte dober viskozen zdrob. Ohladimo, stepemo beljake, rumenjake stepemo s sladkorjem, na maslu prepražimo orehe in vse skupaj zmešamo z zdrobom. Vzemite ponev z debelimi stenami, nalijte smetano in prižgite. Odstranjene pene damo v ponev ali primerno ponev – plast pene, plast zdroba, plast pene. Na vrhu naj bo plast kaše.

Slojno kašo za sladice pečemo v pečici pri 180 °C, dokler se ne pojavi zlata skorja. Lahko se postreže vroče ali ohlajeno.

Za dekoracijo so primerni marmelada, sesekljani oreščki, sadje ali suho sadje, kot napitek pa mlečni in kavni napitki, sladkilikerji.

Kaša "Dubinushka"

Druga zelo okusna in zanimiva vrsta kaše je "Dubinushka". Tako kot Guryev je sestavljen iz plasti, le tukaj jih je veliko več.

V različnih receptih za kašo ponujajo recepti s fotografijami drugačen nabor izdelkov. Na splošno pa jed pripravimo takole: dno debele posode z visokimi stenami (tako, da jo lahko damo v pečico) namažemo z oljem in potresemo z drobtinami, nanjo položimo naribano peso.

Druga plast je oprano proso, nato naribano korenje, nato riž. Povrh riža - sveža paprika, nanjo se položi paradižnik.

After go kumare (sveže) in sveža drobno sesekljana zelenjava. Šesta plast je ajda. Nanjo so dali čebulo, čebulo - ječmenov drobljenec. Na vrhu devete plasti je naribana buča.

Slojno plast prelijemo z vročo vodo in kuhamo na ognju približno 20 minut, nato pa damo v segreto pečico pri nizki temperaturi.

Ko tekočina izhlapi, lahko pekač prevrneš na posodo in dobiš lepo večplastno "pito". Namesto kumar in paprike lahko vzamete meso. Potem dobite ne pusto, ampak zelo zadovoljivo in okusno kašo z mesom, ki je ni škoda vključiti v jedilnik restavracije.

Meniška kaša

To je še ena izjemna jed, ki je nastala, če verjamete imenu, od menihov. Ruski pravoslavni samostani so imeli različne listine in odnos do dovoljene in prepovedane hrane. A slabih kuharjev v njih ni bilo. Obstajajo različne vrste te kaše. Recepti s fotografijami nas prepričajo, da je pripravljen tako z žitaricami kot z zelenjavo. Ta kaša, pravilno in spretno kuhana, je okusen nasičen in poceni obrok.

Običajno je pripravljen iz štirih vrst žit, na primer ajde, riža, bisernega ječmena in prosa. Pogosto se doda zelenjava in začimbe - čebula, korenje, črna in rdeča paprika, gobe. Kaša je odlična za post in dieto, in če dodate gobe, bo postala popoln vir beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob.

bučna kaša

Buča sploh ni žita, a kaša iz nje se izkaže za plemenito, dišečo in zdravo. Ta zelenjava vsebuje vitamin T (B11, karnitin, L-karnitin), ki vpliva na fiziološke procese v telesu. Bučo kuhamo na različne načine. Pečemo, kuhamo, mešamo z žiti. Ena od možnosti kuhanja je bučna kaša na mleku z dodatkom cimeta, soli in sladkorja.

Če želite to narediti, zelenjavo narežite na koščke. Segrejte mleko. Ko zavre, dodamo koščke buče, sol in sladkor po okusu ter malo, na konici žlice, cimet v prahu. Kašo morate kuhati na majhnem ognju in mešati, dokler se buča ne raztopi. Rezultat je precej tekoča, a zelo okusna in zdrava jed.

Vsaka vrsta kaše je koristna in potrebna za zdravje. Vlaknine, beljakovine, počasni ogljikovi hidrati (v nasprotju s hitrimi v tortah in sladkorju), makro- in mikroelementi - in vse to je cenovno dostopno. Ostaja le še naučiti se kuhati okusno kašo.