Kako kuhati meso (goveje): recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes lahko v trgovinah najdete široko paleto govedine, zato je dobro poznati nekatere tehnike kuhanja, ki jih lahko uporabite za to. Več jih je in na njihovi podlagi lahko naredite različne jedi. Kako kuhati meso (goveje), da bo okusno?

Uporaba žara

Pečenje na žaru je tehnika kuhanja, ki lahko uporablja visoke, srednje ali celo nizke temperature. To pomeni, da se na njem lahko naredi karkoli, od zrezkov do hamburgerjev in celo polne pečenke. Kuhanje na žaru na oglje je težje kot na plinskem žaru, vendar oglje olajša hitro dvig temperature v kratkem času.

Pečenke se kuhajo dlje, saj je za vzdrževanje ognja določeno obdobje potrebno občasno dodajati premog in prilagajati odprtine za vzdrževanjetemperaturo kjer želite. Na plinskem žaru je to nekoliko lažje.

To je odličen način za okusno kuhanje mesa. Govedina na žaru je zelo mehka in sočna. Seveda bi bila najbolj idealna jed zrezek. Najboljše možnosti za peko na žaru so rebro oko, port house in T-bon.

zrezek na žaru

Kako kuhati mehko meso na žaru? Goveje meso za to skoraj ne potrebuje predpriprave. Če želite narediti popoln zrezek, boste potrebovali naslednje.

Za čebulno marinado:

• 1/2 srednje rumene čebule, grobo sesekljane;
• 1 majhen strok česna, olupljen;
• 1/4 skodelice plus 1 žlica. l. olivno olje;
• 1 žlica l. voda.

Za zrezek:

• 1 kg zrezek (2 kosa);
• 1 žlička sol;
• 1⁄4 žličke sveže mlet črni poper;
• prekajena morska sol za dekoracijo.

Kako to narediti?

Ko se bo pojavilo vprašanje, kaj na hitro skuhati iz mesa (govejega), bo odgovorov malo. Seveda je najboljši zrezek. Čebulo, česen, 1/4 skodelice olja in vodo zmešajte v mešalniku do gladkega. Zrezke položite v veliko plastično vrečko ali pekač, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in jih prelijte s čebulno mešanico ter tako premažite meso na obeh straneh. Meso dobro pokrijte ali zavijte, da okus čebule ne bo pronical v vaš hladilnik. Hladite vsaj 4 ure (do enega dne).

Nato segrejte žar na srednjem ognju. Odstranite zrezke izmarinadi in na obeh straneh začinimo s soljo in poprom. Meso prestavimo na žar in pečemo, dokler ena stran dobro ne porjavi, 3 minute. Obrnemo in kuhamo še 2 minuti. Na tej točki odstranite zrezke z žara in pustite 2 minuti, da se sokovi v mesu prerazporedijo.

Na koncu vrnite zrezke na žar in pecite še eno minuto na vsaki strani (s tem zagotovite, da je meso vroče). Pustite jih še 1-2 minuti po ponovnem cvrtju, preden jih narežete in postrežete.

Meso narežite na kose pod kotom 45 stopinj. Prenesite jih na segret krožnik. Okrasite s preostalo žlico olja in dimljeno morsko soljo.

Duhanje

Duženje je tehnika kuhanja na vlažni vročini, ki uporablja nižje temperature in traja dlje. To pomaga zmehčati trše kose mesa, kot so prsi, kratka rebra in fileti. Na podlagi tega, kakšen je najboljši način za kuhanje sočnega mesa? Za pripravo enolončnice priporočamo goveje meso, še posebej trdo.

Dušenje se običajno začne z dodatkom začimb k mesu. Nato ga prepražimo v vroči ponvi, nato pa ga prestavimo v lonec z majhno količino tekočine (kot je juha) in dodamo aromatične sestavine, kot sta čebula in korenje. V enolončnice je običajno vključena tudi kisla sestavina, kot sta paradižnik ali vino.

Obstaja veliko receptov, kako kuhati meso (vključno z govedino) z dušenjem. To lahko storite tako v ponvi kot v počasnem kuhalniku. Za običajne možnostienolončnice vključujejo različne golaže in mesne enolončnice.

Počasen štedilnik je električni aparat, ki se uporablja predvsem za gašenje. V skledo dodajte koščke mesa skupaj z ostalimi sestavinami, pokrijte, vklopite in počakajte na rezultat. Počasni kuhalniki zahtevajo zelo malo dodane tekočine, saj pri kuhanju s pokrovom običajno izteče goveji sok.

Goveji golaž z zelenjavo

Golaž je madžarska juha, kuhana pa je tudi kot gosta enolončnica. Sestavljajo ga goveja enolončnica, paprika, gobe, korenje, čebula in paprika kot osnovne sestavine. Vse kar potrebujete je:

• 1 kg govedine;
• čebula - po vašem okusu;
• korenje - kozarec sesekljanega;
• rdeča paprika - kozarec sesekljane;
• gobe - kozarec klobukov, narezan na rezine čez;
• česen - 3 roglji;
• paradižnikova pasta;
• sol, poper, origano, kumina, timijan po okusu.

Za omako:

• 2 žlici. l. maslo;
• 2 žlici. l. moka;
• 2 žlici. l. paprika;
• voda ali mleko (1 skodelica).

Mnogi se sprašujejo, kako kuhati mesni golaž. Iz neznanega razloga se goveje meso šteje za problematičen izdelek, kar je popolnoma neresnično. Pravzaprav je golaž iz njega pripravljen preprosto in hkrati izpade nežen.

Meso narežite na 2-3 cm velike kocke. V manjši posodi zmešajte 3 strte stroke česna, po eno žlico soli, popra in origana s 4žlice olivnega olja. S to mešanico prelijemo meso in dobro premešamo. Goveje meso je najbolje marinirati dan pred golažem, če pa nimate časa, je možno še isti dan.

Goveje meso prepražimo v navadni ponvi do zlato rjave barve, nato ga prestavimo v ponev ali počasen kuhalnik in pustimo vreti 20 minut.

Medtem v ponvi prepražimo čebulo, ki ji dodamo sladko papriko, gobe in korenje. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut, dokler zmes ni sočna. Govejemu dodamo zelenjavo in dušimo še 10 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča (posebej preveri korenje).

V ponvi stopite maslo, dodajte moko, mešajte do gladkega. Mešanici dodamo papriko in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne nastanejo mehurčki. Zelenjavi in mesu dodamo omako ter dušimo še 1-2 minuti.

To je preprost recept. Pove vam, kako kuhati meso okusno in hitro. Govedina se kar topi v ustih! Uživajte!

kuhanje

Tako kot dušenje, vrenje vključuje počasno in postopno segrevanje. Toda namesto da bi velik kos mesa razrezali na majhne koščke in ga skuhali v lastnem soku, je predlog, da preprosto dodate več vode in začnete kuhati.

Kako kuhati govedino, če imate na voljo čas? Seveda ga zavrite. To je posledica dejstva, da je to meso pogosto preveč trdo in kuhanje lahko traja več ur. Katere jedi lahko pripravite na ta način? Juho z govejimi rezanci lahko pripravite tako, da meso prekuhate z aromatično zelenjavo in zelišči, nato pav zadnjem trenutku dodajte rezance. Lahko naredite tudi enolončnico z žitaricami ali zelenjavo.

Chowder z ječmenom v počasnem kuhalniku

Kako kuhati govedino? Meso bo mehko, če v počasnem kuhalniku z zelenjavo naredite enolončnico z bisernim ječmenom. Vse, kar potrebujete:

• 700 gramov govedine, odrezane od odvečne maščobe in narezane na 2-3 cm velike kose;
• 500-600 gramov krompirja, olupljen in narezan na 1-2 cm velike kocke;
• 2 korenja, olupljena in narezana na tanke pol obroče;
• 1 srednje rumena ali bela čebula, olupljena in narezana na kocke;
• 2 stebli zelene, po dolžini prerezani na pol in sesekljani;
• 4 stroki česna, sesekljani;
• 2 žlici. l. paradižnikova pasta;
• 2 žlički Worcestershire omaka;
• 1/2 žličke sol;
• 1/4 žličke črni poper;
• 2 vejici svežega timijana;
• 2 lovorjev list;
• 6 kozarcev vode;
• 2/3 skodelice bisernega ječmena.

Po želji segrejte 1 žlico rastlinskega olja v veliki ponvi na majhnem ognju. Dodajte koščke govedine in pražite 1-2 minuti na vsaki strani.

Meso in vse preostale sestavine dajte v počasen kuhalnik in premešajte. Pokrijte in kuhajte na juhi ali enolončnici uro in pol. Odstranite lovorjev list in timijanova stebla ter postrezite. Ta jed se odlično poda k hrustljavemu kruhu.

sweat-o-fair

Kaj skuhati s kuhanim mesom? Govedinaobičajno se po daljšem vrenju zmehča, zato so možnosti nekoliko omejene. Še vedno pa lahko najdete primeren recept. Pot-au-feu ("lonec na ognju") je ena najbolj znanih francoskih domačih jedi. Vključuje različne dele govejih trupov in zelenjave, kuhane v aromatični juhi do mehke in nežne barve. Pri pripravi je treba upoštevati določena pravila:

• Prava izbira govejega mesa zagotavlja, da je meso mehko in nežno, ne žilavo in suho.
• Dodajanje zelenjave na koncu zagotavlja, da se kuha, dokler se ne zmehča, vendar ohrani svoj okus.
• Mesnine, ki so dosegle popolno mehkobo, je treba pravočasno odstraniti iz juhe, da preprečimo, da bi se prekuhali in izsušili.

Sestavine za to so naslednje:

• 1, 25 kg goveji vrat brez kosti;
• 1 kg govejega fileja;
• 0,8 kg goveja kratka rebra;
• 340 gramov volovskega repa;
• 10 vejic svežega timijana;
• 1 cela rumena čebula, prepolovljena;
• 4 nageljnove žbice;
• 1 majhna glava česna, olupljena in prečno narezana;
• 1 steblo zelene;
• 15 zrn črnega popra;
• 1 lovorjev list;
• morska sol;
• 5 majhnih zlatih krompirjev (skupaj 680 gramov), po vsem preluknjanih z vilicami;
• 2 srednja pora (450 gramov), zelo dobro oprana;
• 5 srednjih korenčkov (280 gramov), olupljenih;
• 1/4 glave zelene ali savojskezelje;
• 1 srednja (115 gramov) repa, olupljena in narezana na četrtine;
• 1 pastinak (140 gramov), olupljen in po dolžini razrezan na četrtine;
• 450 gramov govejih kosti za juho (približno 3), neobvezno.
• gorčica, nariban hren in kumarice za preliv.

To je dober odgovor na vprašanje, kaj skuhati z mesom za večerjo. Iz govedine boste dobili izdatno in zanimivo jed Pot-au-feu.

V veliki ponvi zmešajte goveji vrat, fileje, kratka rebra, volovski rep, timijan, čebulo, česen, zeleno, poper in lovorjev list. Nalijte toliko hladne vode, da pokrije vse sestavine, in dodajte ščepec soli.

Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, da ohranite zelo nizko vrenje. Kuhajte, občasno posnemite, dokler se vsak kos govejega mesa ne zmehča. To bo trajalo najmanj 2 uri in do 4 ure, odvisno od kakovosti mesa.

Če kateri koli kos govejega mesa postane mehak pred drugimi, ga preprosto prenesite v veliko skledo, odporno na pečico, nalijte nekaj juhe in pokrijte s prozorno folijo. Po potrebi dolijte lonec z vodo, da pokrijete vse sestavine.

Ko je vsa govedina kuhana, juho precedite, odstranite timijan, čebulo, zeleno, česen in poper ter lovorjev list. Vrnite vse koščke govedine in juho v lonec.

Dodajte krompir, por, korenje, zelje, repo, pastinak in osnovne kosti (če uporabljate), pri čemer se prepričajte, da so vsepotopljena v govejo juho. Kuhajte, dokler ni vsa zelenjava zelo mehka, približno 30 minut.

Odstranite maščobo iz juhe. Meso in zelenjavo razdelite v globoke sklede in jih rahlo zalijte z juho, da ohranite sočnost. Preostalo juho začinite s soljo. Juho postrezite ločeno v posodah, meso in zelenjavo pa kot glavno jed, skupaj z gorčico, naribanim hrenom in kumaricami.

Pečenje

Kako kuhati meso okusno in hitro na drug način? Goveje meso lahko hitro popečemo na malo olja, če ga narežemo na tanke rezine. Odlična stvar pri sotiranju je, da se vse sestavine v jedi, vključno z zelenjavo, kot sta čebula in paprika, kuhajo skupaj v eni ponvi.

Goveji file je odlična izbira za cvrtje. Filet ni dovolj mehak, da bi ga ocvrli do mehkega. Rezanje na tanke rezine pa razbije vezivno tkivo, zato ga lahko po želji tudi zmehčamo. Prepričajte se, da boste rezali proti zrnom.

kitajska govedina z rižem

Priprava te jedi traja približno 30 minut. Za to boste potrebovali:

• skodelica in pol instant nekuhanega rjavega riža;
• 1 žlica l. koruzni škrob;
• pol kozarca hladne vode;
• 1/4 skodelice sojine omake;
• 1 žlica l. rjavi sladkor;
• 3/4 žličke mleti ingver;
• 1/2 žličke čili v prahu;
• 1/4 žličke česen v prahu;
• 1/4 žličke poper;
• 2 žlici. l. sončnično ali repično olje;
• 500 gramov govejega mesarezina, narezana na 1 cm debele rezine;
• 500 gramov mešane zelenjave, odmrznjene.

Riž skuhamo v skladu z navodili na embalaži. Medtem v manjši posodi zmešajte koruzni škrob, vodo, sojino omako, rjavi sladkor in začimbe do gladkega.

V veliki ponvi proti sprijemanju, obloženi s pršilom za kuhanje, na majhnem ognju segrejte 1 žlico olja. Dodamo govedino in pražimo, dokler ne postane rožnato. Položite na krožnik. Na preostalem olju prepražimo zelenjavo do hrustljave.

Premešajte mešanico koruznega škroba in dodajte v ponev. Zavremo, kuhamo in mešamo 1-2 minuti oziroma dokler se omaka ne zgosti. Goveje meso vrnite v ponev; dobro segrejte. Postrezite z rižem.

Pečenje v pečici

To je odličen način za kuhanje tudi debelih kosov mesa. Poleg tega lahko uporabite kombinirano tehniko kuhanja. Kako kuhati meso v pečici? Goveje meso lahko ocvremo v ponvi, nato pa ga damo v pečico, da se peče, dokler ni kuhano. Uporabite lahko tudi nasprotno tehniko, tako da kos govejega mesa spečete v foliji in ga nato ocvrete do zlato rjave barve.

Kako kuhati meso (goveje) v pečici, da dobite nekaj zanimivega? Zmešati ga boste morali z drugimi sestavinami, potem bo okus izviren. To so lahko različne enolončnice in različice z omakami.

meso po francoskem

Kako kuhati meso v francoščini?Goveje meso je bolj suho in trdo meso kot druge sorte, zato ga bo treba dobro pripraviti za peko in predhodno stepti. Potrebovali boste naslednje:

• 500 gramov govejega fileja;
• 400 gramov krompirja;
• 2 srednji žarnici;
• 300-400 gramov katerega koli trdega sira, ki ga želite;
• majoneza;
• 50-100 gramov masla;
• namizna sol;
• črni poper;
• italijanska zelišča (neobvezno);
• rastlinsko olje (namastiti pekač).

Ta jed je enostavna za pripravo, vendar postopek traja nekaj časa. Najprej morate sesekljati govedino, krompir in čebulo. Debele rezine se bodo kuhale dlje in bodo morda ostale čvrste. Zato morate vse narezati čim tanjše. Poleg tega je treba meso stepati, da dobi mehko teksturo.

Nato dodajte sol, poper, italijanska zelišča (po okusu) v poljubnem razmerju. Te začimbe zelo dobro podrgnite po mesu, na obeh straneh. Pustite 10-15 minut, da se vpijejo začimbe.

Sesekljan krompir dodamo malo soli in popra ter eno žlico majoneze in dobro premešamo. Nato čebulo narežite na tanke pol obroče in naribajte sir.

Pekač namažite z maslom in položite plast govedine, nato plast krompirja, premažite z majonezo. Nato položite sesekljano čebulo in ponovno namažite z majonezo. Dodate lahko 100 ml vode, vendar to ni obvezno.

Postavinekaj majhnih koščkov masla na površini posode. Nato vse potresemo z naribanim sirom. Ta jed se bo pekla približno 1 uro pri 180°C. Vse je pripravljeno!