Sečuanska kuhinja: glavni izdelki, značilnosti kuhanja, fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sečuanska kuhinja prihaja iz istoimenske province na zahodu Kitajske. Upoštevanje z vidika geografske lege vsaj ni bistveno. Ne ljubijo jo le domačini, ampak je priljubljena tudi v številnih tujih državah. Zato kulinarična umetnost Sečuana pripada tako Kitajski kot celemu svetu.

Zgodovina razvoja tradicij

Začetki segajo v čas obstoja starodavnih držav Shu in Ba. Sečuanska kuhinja se je rodila iz interakcije njihovih kultur. Vendar pa se je pomemben razvoj in proces oblikovanja zgodil med vladavino generacij družin Tang, Sui in Petih dinastij. Kulinarične specialitete so se kmalu razširile izven provinc, saj so jedi uvedli v glavno mesto Dongjin.

Med prehodom iz dinastije Ming v dinastijo Qing je jedilnik sečuanske kuhinje vključeval pekočo papriko, ki je bila uvedena iz drugih regij in gojena v tej provinci kot začimba. Mimogrede, sestavina ni le ohranila tradicijo poosebljanja "želenegapikantnost" in "glavni poseben okus", prispeval pa je tudi k razvoju začimbe.

Glavne funkcije

Danes je kuhinja kitajske province znana po uporabi velikega števila izdelkov, različnih okusov in široke palete. Samo en stavek, ki zveni iz ust gurmanov: "Dišava Sečuana" - dokaz, da je kuhinja prepoznana povsod. Treba je opozoriti, da je kljub obilici receptov preprosto nemogoče najti jed z enakimi organoleptičnimi lastnostmi. Prebivalstvo kuhanje obravnava kot umetnost in v tem primeru ne prenaša ponavljanja!

Glavna značilnost sečuanske kuhinje je začimba in pikantnost. Slednje velja posebej izpostaviti. Običajno je, da vsako poslastico tukaj napolnite s poprom. To ne daje le specifičnega okusa in izboljša kakovost ostalih sestavin, ampak je tudi dobro za zdravje. Vsaj tako menijo domačini. Podnebje v pokrajini je zelo deževno, poper pa pomaga odstraniti odvečno vlago iz telesa.

Načini kuhanja

Danes je na meniju več kot 4000 sladic in jedi, ki so pogojno razdeljene v 5 kategorij:

1. praznik.
2. Prigrizki.
3. Domača hrana.
4. Jedi lokalnega stila.
5. Nacionalni prigrizki s posebnim okusom.

V sečuanski kuhinji obstaja več kot 30 načinov za pripravo hrane. Nekateri od njih se uporabljajo po vsej Kitajski, vendar obstajajo izvirne metode, katerih skrivnost je znana le v provincah. Glavniupoštevajo se metode toplotne obdelave izdelkov:

• cvrtje;
• dušenje;
• domača kuhinja;
• dušimo na majhnem ognju, dokler se sestavine popolnoma ne posušijo.

Vendar ob vsej raznolikosti tehnoloških metod nabor začimb in uporabljenih izdelkov ostaja nespremenjen.

Posebne sestavine

Sichuan, znan po vsem svetu kot "dežela obilja", se ponaša s široko paleto sirov. Domačini vse leto uživajo v svežini bambusovih poganjkov, v aromah česnovih brstov, lotosovih korenin, zelene, špinače in vodne špinače. Obstajajo tudi različne vrste soma z dolgim rilcem in sladkovodnih rib.

Vino Luzhou, posušena zelenjava Zizhong, kis Baoning, sojini izdelki, sladkor Neijiang - vse to in še veliko več začimb, vina so osnova kulinarične umetnosti province.

Domačini s papriko ravnajo s posebno tremo. Ta pridelek se goji na vsakem koraku in ne ena, ampak več kot 30 sort. Kaj lahko storite, prebivalci province so s svojo ljubeznijo do pikantnih začimb presegli druge Kitajce.

Pečeča sečuanska kuhinja: Ma Po Do Fu

Edini nasvet, ki bi ga rad dal pred opisom kuharskih receptov, pred pitjem obvezno pripravite ledeno vodo in pojejte veliko riža, da pomirite pekoč jezik. Zelo vroče bo!

Drobno sesekljamo 3 stroke česna, beli del šopka zelene čebule inzmešajte z 2 žlici. mleti ingver. Prvotne sestavine prepražimo v majhni količini sezamovega olja. Po 30 sekundah v ponev dodajte žlico fermentirane paste iz črnega fižola in pol čajne žličke mlete pekoče paprike. Premešajte. Nato vnesite 300 g mletega svinjskega mesa. Pražite, dokler se mesna sestavina ne skuha. 450 g tofuja narežemo na velike kocke in dodamo glavni masi. Nežno premešajte. V ločeni posodi zmešajte 150 ml piščančje juhe, 2 žlici. l. sojine omake in riževega vina, 5 g sladkorja, 2 tsp. škrob. Vlijemo v ponev, premešamo in kuhamo, dokler se ne zgosti.

Zaključite s sesekljano zeleno čebulo, preden postrežete.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao piščanca najdete na meniju številnih restavracij v Sečuanu. Jed razveseljuje s paleto okusov: popolna količina pekoče paprike in nežna sladko-kisla omaka.

V eni globoki skledi zmešajte 2 žlici. l. sojina omaka, 1 žlica. l. sezamovo olje in vino (kuhanje), pa tudi 1 žlička. kis. V to marinado dodajte piščančji file (300 g), narezan na majhne koščke in pustite 5 minut. V vok vlijemo večjo količino olja in v njem prepražimo meso. Po nekaj minutah vzamemo koščke in pustimo, da odvečna maščoba odteče.

Olje odcedite iz ponve in prihranite približno 2 žlici. l. Po vrsti dodajte en posušen čili, po 30 sekundah, žlico sesekljanega ingverja in česna, čez minuto pa jim pošljite piščanca. Ob nenehnem mešanju sestavin jed pražimo 1-2 minuti, nato dodamo preostalo marinado. Po minuti lahko jed postrežemo.

Chong Ching La Tzu Ji

Šečuanski recept, ki traja dobesedno 20 minut za pripravo.

Najprej vzemite eno zeleno, jo sesekljajte in solite. V vok vlijemo čajno žličko olja in segrejemo na visoko. Kose piščančjega fileja pražimo 5 minut (dovolj bodo trije). Ogenj zmanjšamo na srednjo in mesu dodamo 2 žlički. zdrobljen sečuanski poper, ki ga lahko nadomestimo s čilijem. Po 15 minutah dodajte fižolovo pasto po okusu in sestavine temeljito premešajte. Nato previdno vlijemo 2 žlički. riževega vina in eno žlico manj sojine omake. Sol po okusu. Chong Ching La Tzu Ji kuhajte, dokler piščanec ni dišeč in suh. V povprečju bo to trajalo približno 10-15 minut. Na zadnji stopnji dodamo na začetku sesekljano zeleno in dušimo do mehkega. Odstavimo z ognja, rahlo pokapamo z oljem in postrežemo z belim rižem kot prilogo.

Kje poskusiti sečuansko kuhinjo v Moskvi in Sankt Peterburgu

Taste the dishes of the province ponuja kitajska restavracija na aveniji Mira. Njegov lastnik in honorarni kuhar je 35-letni prebivalec Šanghaja Jimmy Lee, ki je lokal skromno poimenoval po sebi. Poleg pekinške race gostom ponujajo juho iz plavuti morskega psa, svinjino s sladko-kislo omako in sečuanske jedi, ki jih prebivalci prestolnice popolnoma ne poznajo.

Notranjost ustanove je napolnjena z duhom in šarmom Šanghaja v zgodnjih 30-ih. Zasnova je prepletena s trendovskim azijskim podstrešjem, kjer harmonično sobivajo pohištvo v slogu sedemdesetih let prejšnjega stoletja in pop art kosi.

V Sankt Peterburgu je vreden kraj za okušanje kuhinje kitajske province restavracija Sichuan na Nakhimovi 20. Jedilnik razveseljuje oko s pestrostjo. Tukaj je več kot 100 jedi, tako da lahko vsak izbere tisto, kar mu je všeč: dim sumi na pari, sočno meso in začinjene juhe iz različnih vrst paprike. In kar je najpomembneje, v ustanovi lahko poskusite pravi Ho Go (1800 rubljev)!

Cene so prijetne. Na primer, kuhana riba v začinjeni sečuanski omaki bo stala približno 1000 rubljev, kisla in začinjena zelenjavna juha z jajci - 380 rubljev, skuta iz sečuanskega fižola - samo 160 rubljev.