2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Sir ni le najbolj okusna in zdrava hrana. Sposobnost razumevanja sort, ocenjevanja odtenkov okusa in pookusa, vedeti, kdaj katero vrsto postrežemo in s kakšnimi jedmi in pijačami kombiniramo, zahteva poglobljeno poznavanje miznega bontona in zapletenosti kulinarične umetnosti. Ne morejo vsi takoj ceniti posebne arome, določene vrste, na primer modrega sira. Na druge sorte bi se morali dobesedno navaditi. Drugi pa po prvi pokušini postanejo najljubša poslastica.
italijanski čudež
Sir Gorgonzola je ena takšnih kulinaričnih mojstrovin. Otrok italijanske nacionalne kuhinje je bil izumljen že v srednjem veku in še danes trdno in samozavestno drži vrh najbolj znanih fermentiranih mlečnih izdelkov, ki zaseda najvišja mesta na lestvici modrih sirov.
Ta sir je bil prvič zvarjen v provinci Lombardija v severozahodni Italiji. In ime je dobil v čast majhnega mesta, ki se nahaja zelo blizu Milana. Sir Gorgonzola s svojo značilnostjo, takojV Novari, Pavii in drugih mestih Lombardije že dolgo proizvajajo prepoznaven pikantni okus, ki zadovoljuje množično povpraševanje gurmanov po poslastici. Po pravici velja za italijanski čudež!
Proizvodne funkcije
Osnova izdelka je samo kravje mleko, brez kapljice kozje ali ovčje primesi. Za postopek kisanja se ji doda poseben encim. Ko se mleko zgosti, ga rahlo zavre, skutno maso iz posode pa prestavimo po s stanjšano krpo obloženih oblikah, da se sirotka dobro odteče. Ko glava sira pridobi določeno gostoto, jo obrnemo. To se naredi 4-krat v 2 tednih. Ker je sir gorgonzola plesen, se polproizvodu, ki je pripravljen za zorenje, doda kulturo gliv penicile, da se oblikuje.
Preliminarno, da dobimo trdoto, glave izdelka natremo s soljo. Spore dajejo globoko setev, rastejo, prodrejo v sir z zeleno-modrimi progami plesni. Seveda ne običajna - kar kaže, da je jed že dolgo potekla, ampak plemenita - hrana. Mimogrede, izgleda zelo lepo, spominja na vzorec marmorja. Sir gorogonzola je zelo hitro pripravljen - v 2 ali 4 mesecih. Razlika je povezana s sortami sorte. Izdelek jedo "mlad" - z mehko teksturo, šibko aromo, nekoliko sladek. In zrelo - goste teksture, pikantno-pikantnega okusa. Meso je bodisi čisto belo ali rožnato kremasto. Prelit s sirom gorgonzola (fotografije dajejo predstavo o tem, kako izgleda) z rdečkasto skorjo. Končane glave so skrbno zavite v folijo, da preprečite izstop zraka in preprečite prekomerno rast plesni. Vendar njegova količina ne vpliva na okus!
Pravila uporabe
Po bontonu se za sladico postrežejo elitni siri. Dobri so s sladkarijami, sadjem, čokolado. Gorgonzolo ponujajo tudi s kavo – to modo so uvedli Francozi. Kot spremljevalna pijača so mu primerna rdeča vina - gosta, sladka in polsladka. Ker je okus našega sira s plesnijo pikanten, ga uporabljamo tudi kot predjed pred obroki – za spodbujanje apetita, obilno izločanje želodčnega soka. Postal bo odličen nadev za sirni krožnik in na glavno mizo. Vendar pa je obseg porabe hrane veliko širši od zgoraj navedenega. Konec koncev se na njegovi osnovi pripravljajo kremne juhe, omake za jedi iz testenin, iste tradicionalne italijanske testenine in še veliko, veliko več.
Prednosti in slabosti izdelka
Gorngozola - sir ni le zelo okusen, ampak tudi zdrav. Edina pomanjkljivost izdelka je precej visoka vsebnost maščob. Zato je omejevanje uživanja dobrot za ljudi s prekomerno telesno težo, visoke ravni holesterola. To je prvi. Drugič, zaradi visokega odstotka plesni lahko izdelek povzroči spremembe v črevesni mikroflori. Res je, če ga jeste vsak dan in v velikih porcijah. Iz istih razlogov sir Gorgonzola ni priporočljiv za nosečnice in doječe matere. Kako ga zamenjati, vprašate. Uveljavljeni kuharji verjamejo, da se je stopilo"Viola" ali "Dor-Blue". Okus je približno enak, vendar imajo ti siri več prehranskih lastnosti.
Priporočena:
Beloruski sir "Rocforti" z modro plesnijo. Značilnosti okusa, hranilna vrednost
Pliveni siri so priznane dobrote. Daje jim poseben okus, edinstveno aromo in pikantnost. Francija ali Italija se imenuje rojstni kraj takšne dobrote, a moram reči, da smo se danes naučili kuhati pravo gurmansko poslastico. Beloruski sir "Rocforti" z modro plesnijo, na primer. Proizvaja ga znana tovarna masla in sira v državi, ki slovi po visoki kakovosti svojih izdelkov
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaški dietni sir
Napete pletenice, spletene iz elastične sirne mase, upravičeno ležijo na policah trgovin poleg ostalih sirov. Chechil - vloženi sir, brat Sulugunija, vendar ima svoj individualen nežen okus
Iz česa je narejen tofu sir: sestava, proizvodne lastnosti in lastnosti
Tofu trenutno postaja vse bolj priljubljen. kaj je to? Je proizvod rastlinskega izvora, ki je proizveden iz sojinega mleka. Posebnost mehkega sira je nizka vsebnost kalorij in prisotnost velike količine beljakovin. Tofu je zelo priljubljen v Evropi in Aziji zaradi visoke vsebnosti železa, beljakovin in kalcija. Kaj je torej skrivnost priljubljenosti izdelka? Iz česa je narejen tofu sir? O tem v tem članku
Zeleno pivo: sestava in proizvodne značilnosti
Zeleno pivo je nezrela pijača. Vendar pa je zaradi najnovejše tehnologije postalo mogoče proizvajati tradicionalno pivo smaragdnega odtenka. Iz česa je narejeno zeleno pivo? Preberite o tem v članku
Viski "Okentoshen" (Auchentoshan): opis, proizvodne značilnosti, ocene
Škotski viski ali škot je najbolj znana močna pijača na svetu. Obstajata dve vrsti viskija: žitni in sladni. Slednji se proizvaja iz ječmenovega slada z dvojno destilacijo v bakreni destilacijski posodi (podobno kot čebula). Vendar obstajajo izjeme. Na primer viski Okentoshen, ki ga dobimo po trojnem teku
