Osnove zdrave prehrane: hranilna vrednost jajc

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Perutninska jajca so zelo koristna za človeško telo. Vsebujejo najrazličnejše hranilne snovi. Zaradi svoje hranilne vrednosti so jajca nepogrešljiv izdelek za pravilno rast in razvoj otrok. Vsebnost beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov v njih je uravnotežena. Sestava tega izdelka vključuje skoraj vse snovi, ki so potrebne za osebo.

Energijska vrednost enega piščančjega jajca je 149 kcal. Vsebuje: 12,49 g beljakovin, 1,22 g ogljikovih hidratov in 10,02 g maščob. Hranilna vrednost kuhanega jajca se ne razlikuje preveč od vsebnosti kalorij v surovem jajcu. Torej, trdo kuhano piščančje jajce vsebuje 155 kcal. Seveda se med kuhanjem nekaj vitaminov izgubi. Toda glede na to, da so jajca hitro kuhana, se ohrani veliko koristnih snovi. Toplotna obdelava uniči le približno 10 odstotkov vitaminov.

Jajca, najprej, bogata z visokokakovostnimi beljakovinami. Toda visoka hranilna vrednost jajc je tudi v temda so vir nenasičenih maščob, pa tudi drugih koristnih spojin. Tako lahko eno jajce zagotovi dnevno dnevno potrebo osebe po naslednjih vitaminih in mikroelementih: riboflavin - za 15 odstotkov, vitamin B12 - za 8 odstotkov, selen - za 10, vitamin A - za 6, folna kislina - za 4, v cinku in železo - za 4, v vitaminu E - za 3 odstotke, v tiaminu - za 2 odstotka.

Kemična sestava ptičjih jajc različnih vrst ni preveč različna. Perutninska jajca so približno 70-75 odstotkov vode. Vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe, vitamine in minerale v obliki emulzije. Hranilna vrednost jajc vodnih ptic vključuje nekoliko manj vode in več maščobe.

Opozoriti je treba tudi na odlično prebavljivost izdelka. Beljakovine in aminokisline iz jajc telo predela za 94 odstotkov. V kravjem mleku je ta številka približno 86 odstotkov, v prašičjem mesu pa 75. Hranilna vrednost piščančjih jajc, njihova najboljša prebavljivost omogoča, da jih uvrstimo med dietne izdelke.

rumenjak

Glede na hranilno vrednost je glavni del rumenjak. Torej je količina suhe snovi v njej (glede na celotno jajce) približno 45-50 odstotkov. V lupini suhe snovi 30-35 odstotkov, v beljakovinah pa približno 15-20.

Skoraj vsi maščobi in v maščobi topni vitamini so skoncentrirani v rumenjaku. Torej je njegova vsebnost kalorij na 100 gramov 350-400 kcal. In beljakovine vključujejo le 40-50 kcal.

Posledično, če je rumenjak osnova hranilnih spojin in energije v jajcu, potem njegova velikost določa hranilno vrednost izdelka. Jajce, ki ga znesejo mlade kokoši, vsebuje manj rumenjaka. Med odraščanjem ptica proizvaja jajca z večjim masnim deležem. Barva rumenjaka je posledica vsebnosti karotenoidov, ki s hrano vstopijo v telo piščanca. Lahko je bledo rumena ali celo temno oranžna.

Količina beljakovin in rumenjakov je odvisna od več dejavnikov: starosti, pasme, pogojev pridržanja, kakovosti krme – vse je pomembno. V povprečju je piščančje jajce sestavljeno iz 50-60% beljakovin, 25-35% rumenjaka. Zato je večji del jajca po prostornini beljakovin.

Tako je hranilna vrednost jajc v uravnoteženi in bogati sestavi. Zdravniki priporočajo uživanje 1-2 (ne več!) jajc na dan za dobro prehrano odrasle osebe.