2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Azijska kuhinja je ogromno različnih okusov, včasih za nas čudnih in nenavadnih. Če pa želite presenetiti svoje brbončice, obenem pa razvajati svojo družino in prijatelje z nenavadnimi kulinaričnimi dobrotami, potem je ta zbirka narejena posebej za vas.
Samo pristne sestavine
Takoj bi rad opozoril, da sestavin, iz katerih se pripravljajo azijske juhe, ni mogoče kupiti na najbližji tržnici. Če želite to narediti, boste morali nekaj izdelkov poiskati v velikih delikatesnih halah ali celo naročiti na internetu. Analogi in zamenjave tukaj ne bodo delovale, sicer okus ne bo enak kot v originalu.
Pripravili smo izbor najbolj znanih azijskih juh. Azija je ogromna država. To pomeni, da bo naš top vseboval korejsko, vietnamsko, tajsko, kitajsko, japonsko in celo burjatsko-mongolsko juho.
Ramen rezanci
To je japonska juha, ki se imenuje z različnimi imeni – ramen ali ramen. V Deželo vzhajajočega sonca je prišel iz Srednjega kraljestva, nato pa se je preselil v Korejo. Glavne sestavine te jedi so bogata juha inpšenični rezanci, na vrh pa so že položeni različni dodatki: kaljena soja, stročji fižol, kuhana svinjina in drugo. Če želite poskusiti, potem se takšni rezanci prodajajo v obliki nam znanega "Doshirak" v številnih verigah živil in se imenujejo "Ramen Noodles".
In če se odločite, da boste to slastno skuhali sami, potem poglejmo, kako je ta juha pripravljena.
Kot smo rekli, so osnova ramena pšenični rezanci in juha. Če je z rezanci vse relativno jasno, potem obstaja več vrst juh.
- Fishy.
- meso.
- Miso.
Ribja juha je pripravljena iz plavuti morskega psa, kar daje juhi res nenavaden okus. Upoštevajte, da je morskega psa enostavno najti v trgovinah. Če ne uspe, potem uporabijo plavuti in glave rdečih rib (losos, postrv, oglje) - to je modernejša možnost.
Meso je pripravljeno iz svinjskih kosti, hrustanca in maščobe. Nekateri pa ga radi naredijo s piščancem ali govedino.
Miso je vsem nam znana juha. Narejen je iz ribjega koncentrata in posušenih morskih alg, zato ima tako bogat okus in neprozorno teksturo.
Kuhanje ramen
Pravzaprav, ko skuhate bogato juho (stopnja pikantnosti in slanosti je po vaši presoji), morate ločeno skuhati pšenične rezance, jih dati v globoko posodo in preliti s tekočino. Na vrh so položene ostale sestavine: grobo sesekljana kuhana jajca, kisle kumarice, nori alge, zelenjava, zelenjava, chashu svinjina (japonska različica mesa za žar), narutomaki ali kanaboko. Najnovejšenejasne sestavine so trde zmlete ribje zvitke, ki so narejeni tako z uporabo koruznega škroba in kuhanja na pari. Lahko jih naročite ali skuhate sami.
Tom yum
Ta kisla in začinjena juha je postala znana po vsem svetu zaradi dejstva, da je bila Tajska konec prejšnjega stoletja preplavljena s turisti. Pripravljen je na osnovi piščančje juhe, kjer so dodane kozice in drugi morski sadeži. Obstaja veliko različic te jedi, vse do tistih, v katere je vlito kokosovo mleko.
Doma vam ponujamo recept za Tom yum juho, ki vam bo zagotovo všeč. To je kozica tom yam kung, ki jo poskusijo vsi turisti, ki pridejo v kraljestvo.
Cooking Tom Yam Kung
Za kuhanje morate kupiti:
- Velike školjke.
- ostrigarske gobe.
- Nyuokmam ribja omaka.
- Galangal (ingver je mogoče zamenjati).
- Limete in listi kafir limete (liste lahko zamenjate z limetino lupinico).
- čili.
- limonska trava (limonska trava)
- Čebula, česen.
- Cilantro.
Jasno je, da vam del tega seznama zagotovo ni znan. Če pa je mogoče nekatere sestavine zamenjati, potem je tukaj trava limonske trave in nyokmam (narejena iz majhnih rib, ki so fermentirane s soljo) - mora biti.
Torej, začnimo z juho. Kozico kuhamo približno pet minut, nato jo vzamemo in očistimo, lupine pa vržemo v brbotajočo vrelo vodo za še enodeset minut. Nato dodajte mleto limonino travo, narezan galangal in liste limete. Po 10 minutah vse skupaj z žlico odstranimo iz ponve, da ostane le bistra juha. In ji dodajte že kuhane testenine.
Testenine so zelo enostavne za pripravo. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo s česnom in čili papriko, iz katere moramo odstraniti semena. Nastalo cvrtje po 3-4 minutah zmečkamo v mešalniku. In to je to!
Medtem ko ta lepotica vre, ji dodamo ribjo omako in natrgane klobuke ostrig (noge ne gredo v posodo), nato naložimo kozico, na isto mesto prilijemo limetin sok, solimo in popramo po okusu in izklopite in pustite juho stati nekaj minut. Ko postrežete, jed obilno potresite s sesekljanim cilantrom. Okus je 99 % enak kot na Tajskem. Kot lahko vidite, je recept za juho tom yum doma precej preprost, no, zagotovo ni bolj zavzet od našega boršča.
Danhuatang
Ta azijska piščančja in jajčna juha z morskimi algami velja za čisto kitajsko jed. Njegova spletka je, da se jajca vlijejo v vrelo piščančjo juho, tako da se zvijejo v obliki kosmičev.
Obstaja tudi veliko različic te jedi, vsak kuhar v recepte azijskih juh doda nekaj od sebe. Namesto morskih alg se na primer uporabljajo tofu, fižolovi kalčki ali koruza.
Kuhanje danhuatang
Piščanca skuhajte v vreli vodi z dodatkom nekaj žlic sojine omake in belega ali črnega popra, nato vzemite trup in pustite, da se ohladi, nato pa morate ptičje meso razstaviti navlaken. Nato dodamo morske alge in nadaljujemo do najpomembnejše stvari - jajc.
Razlomimo jih v ločeno posodo, malo stepemo (ni treba biti vneti) in v tankem curku prilijemo malo vrele juhe, ne da bi nehali mešati. Nato nastalo lepoto vlijte v vrelo juho v istem toku in močno mešajte, da se jajčni kosmiči razpršijo po ponvi.
Pravzaprav je to vse. V vrelo vodo dodamo piščanca, počakamo še malo in okusno lahko prelijemo na krožnike, vsako porcijo potresemo z zeleno čebulo (lahko tudi začinimo s česnom).
Kuhanje fo-ka
Ta azijska juha z morskimi sadeži je ena najbolj znanih na svetu. Vietnamci so pripravili več njegovih različic, a analizirajmo recept za fo-ka.
Če želite to narediti, ingver in čebulo prerežite na pol, nato pa pecite v pečici 10 minut, dokler ne porjavita. Damo jih v ponev, dodamo morski koktajl, ribjo omako nyokmam, par zvezdic zvezdastega janeža, malo nageljnove žbice in piment. Napolnite s hladno vodo in začnite vreti. Po 20 minutah odstranite čebulo in ingver iz juhe.
Riževe rezance skuhamo po navodilih na embalaži in jih speremo v mrzli vodi, da se ne sprimejo. Razmažemo ga po dnu posode, na vrh položimo nakaljene sojine kalčke, nato pa nastalo juho prelijemo z morskimi sadeži. Jed prelijemo z zeleno čebulo, baziliko, limetinim sokom in čilijem.
Kuhanje Kalguksu
Ta azijska piščančja juha srezanci in domači, se nanaša na korejsko kuhinjo. Torej, jed mora biti začinjena. In bolj ko je "termonuklearna", tem bolje.
Posebnost jedi v posebej pripravljenih rezancih. Za to zmešajte moko s škrobom, soljo, oljem in vodo. Zamesimo testo, ki mora biti precej tesno. Damo ga v vrečko in pustimo, da malo poleži.
Takrat v ponev damo celega piščanca, veliko čebulo in osem celih strokov česna, zalijemo z vodo in kuhamo. Seveda je treba vse to začiniti s soljo in mešanico mletih paprik. Ko je piščanec kuhan, v ločeni posodi pretlačite čebulo in česen, dokler nista zmečkana. Piščanca ločimo od kosti in file razdelimo na vlakna, dodamo poprovo pasto in čebulno-česnov pire. Pokapajte s sezamovim oljem, premešajte in pustite stati.
Testo razvaljamo do prosojnosti in narežemo na dolge tanke rezance, ki jih potresemo z moko, da se ne sprime. Skuhajte ga v vreli vodi z ribjo omako nyokmam ali začinjeno sojino omako.
Na dno posode dajte rezance, dajte piščančja vlakna, potresite z zeleno čebulo in zalijte z vrelo juho.
Korejci vedno jedo juhe z veliko solat in riža. Zato lahko na najbližji tržnici kupite korenje po korejskem, nakaljene sojine kalčke, kisli česen, začinjene jajčevce in seveda kimči zelje. Ko že govorimo o slednjem, v Koreji velja za glavno jed in je glavna sestavina številnih korejskih juh.
Kimchi, kimchi in chimcha - imenuje se drugače, a ga poznajo skoraj vsi. Ostro in pekoče do nemogoče, začinjenordeča paprika, sok čebule, česen in ingver, kislo zelje kitajsko zelje se prodajajo na vseh tržnicah in služijo kot predjed/solatna jed kot samostojna predjed, pa tudi kot osnova za kuhanje drugih jedi.
Cooking buhler
Ta juha velja za celo bolj burjatsko kot mongolsko. Ta ljudstva imata veliko skupnega, zato pustimo iskanje resnice in povejmo recept za buhler. Pravzaprav to niti ni juha, ampak samo kul kuhana jagnjetina z juho in čebulo. Toda v Rusiji dodajajo tudi krompir.
Pravzaprav dajte jagnjetino z obilico različnih kosti in več cele čebule v veliko ponev. Kuhamo toliko časa, da se meso zlahka odlepi od kosti – po želji odstranimo peno. Nato ujamemo čebulo, ki je dala ves okus - ne bo več uporabna. Odstranimo kosti, na katerih ni mesa - tudi niso potrebne. Nato dodamo majhne krompirčke cele in skuhamo.
Takrat narežite čebulo na velike kolobarje, vanjo, brez prizanašanja, stisnite česen, dodajte sesekljan peteršilj in koper, slastno poprajte in položite lovorjev list. Vse to ročno rahlo zdrobimo, tako da je čebula nasičena z aromami in da malo soka. In ko je tudi krompir pripravljen, zalijemo z nastalo juho in pustimo vreti največ minuto ali dve, da čebula obdrži hrustljavo. Juho vlijemo v velike sklede in pojemo s prigrizkom. In lovorjev list po približno petih minutah lovimo iz ponve, da juhi ne daje grenkobe.
Kot vidite, so imena azijskih juh tako raznolika kot njihove sestavine. Zdaj lahko poskusite kuhati, kar želite.najbolj všeč. In uživajte v obroku!
Priporočena:
Najboljše restavracije pan-azijske kuhinje v Moskvi: imena z naslovi in fotografijami, meniji, ocene
Panazijska kuhinja je eden od relativno mladih trendov v gastronomskem svetu. Ta kuhinja je združila kulinarične tradicije več južnoazijskih ljudstev: Kitajcev, Japoncev, Vietnamcev, Tajcev, Korejcev, Laotov in drugih. Restavracije, specializirane za takšno hrano, obstajajo po vsem svetu. Ta članek se bo osredotočil na najboljše panazijske restavracije v Moskvi
Dietne sluzaste juhe: sestavine in recepti
Mukoidne juhe so namenjene bolnim ljudem, katerih želodec ni pripravljen za prebavo rastlinskih vlaknin ali ekstraktov, ki jih vsebujejo mesne, ribje ali zelenjavne jedi. To je najbolj benigna dieta, ki jo zdravniki predpisujejo ljudem, ki so bili podvrženi operaciji na organih prebavil. Prednosti takšne hrane so neprecenljive tudi med poslabšanjem peptične razjede v izven sezone. Spodaj so najpreprostejši recepti za takšne jedi
Hladne juhe. Recepti za poletne juhe
Najpogosteje se hladne juhe pripravljajo v vroči sezoni. To dejstvo je posledica dejstva, da so narejeni iz sveže zelenjave in zelišč. Poleg tega so hladne juhe zelo osvežilne, niso težke za želodec in se zelo hitro skuhajo
Zdrave juhe: recepti, kuharski nasveti in potrebne sestavine
Domača prva jed mora biti ne le okusna in bogata, ampak tudi zdrava. Če želite to narediti, s seznama sestavin izključite goveje in svinjino. Te vrste mesa je mogoče nadomestiti s prehranskimi kolegi. Na primer, piščanec, ribe ali puran. Na okus juhe to sploh ne bo vplivalo. Toda sama jed bo imela veliko bolj pozitiven učinek na telo
Vegetarijanske juhe: sestavine, zdravi in okusni recepti
Obstaja ogromno različnih receptov brez dodajanja mesa, po katerih so jedi okusne in zdrave. Juhe so na primer prve jedi, ki morajo biti prisotne v dnevnem meniju. Katere vegetarijanske juhe bodo zagotovo okusne?
