Testenine z mesom: najboljši recepti. italijanske testenine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Le na prvi pogled se zdi, da so testenine z mesom preprosta in nezapletena jed. Navsezadnje je vsak vsaj enkrat v življenju kuhal testenine s piščancem ali svinjino. Toda prave jedi z italijanskim naglasom ni tako enostavno pripraviti - obstaja veliko tankosti in odtenkov, ki vam omogočajo, da naredite resnično okusno in prefinjeno jed.

okusno in okusno

Prave italijanske testenine z mesom so nenavadno okusna, prijetna in izvrstna jed. Okusno - ker svinjina v kombinaciji s pravimi italijanskimi zelišči in začimbami pridobi izjemen okus in aromo. In okusno - ker majhni češnjevi paradižniki in sveža zelišča ne morejo pomagati, da bi se počutili lačni.

Tradicionalno v Italiji se testenine imenujejo jedi iz testenin. Vsaka regija države je znana po svojih edinstvenih receptih in tradicionalnih jedeh, kuhanih v najboljših tradicijah. Čas je, da se seznanite z najboljšimi recepti italijanske kuhinje.

Pasta alla Carbonara

Carbonara,ali pasta alla carbonara, je tradicionalna italijanska jed. V bistvu so to špageti z majhnimi koščki filigrana slanine, pomešani z omako iz piščančjih jajc, parmezanom in pecorino romano. Vse to je spretno začinjeno z mletim črnim poprom in soljo, okrašeno s svežimi zelišči. Prvič so se takšne testenine v italijanščini pojavile sredi 19. stoletja. To je tradicionalna jed Lazija - italijanske regije, katere glavno mesto je veličasten in veličasten Rim. Za pripravo te jedi se uporablja posebna sorta staranega sira iz ovčjega mleka - Pecorino Romano. Za tiste, ki se ne štejejo za gurmane, se ta sir morda zdi preoster, zato je posebej pomešan s parmezanom.

Za ustvarjanje te kulinarične mojstrovine boste potrebovali naslednje sestavine:

• Špageti - 250 gramov.
• Koščki slanine - 100 gramov je dovolj.
• Piščančji rumenjaki - 4 šale.
• Smetana (po možnosti bolj mastna) - 100 ml.
• parmezan (primerna je grana padano ali dzhyugas) - 50 gramov.
• Česen (2 stroka), peteršilj.
• Črni mlet poper in sol.

Prave testenine z mesom niso jed, ki se pripravlja na hitro. Pomembno je, da vse naredite previdno in previdno.

Način kuhanja

Najprej morate slanino narezati na majhne kocke in jo prepražiti v ponvi. Priporočljivo je, da to storite z olivnim oljem.

Naprej zavrite 4 litre vode. Rahlo solimo. Špagete nežno spustite v vrelo vodo in jih postavite na al dente.(nepopolna pripravljenost).

Testenine lahko za zdaj pustite pri miru. Čas je za pripravo testenin. Piščančje rumenjake zmešamo s smetano, rahlo solimo in popramo, počasi stepamo z metlico in jim dodamo nariban parmezan.

Sedaj odstranimo že ohlajene koščke slanine iz ponve in na preostali maščobi popečemo drobno sesekljan česen. Takoj, ko dobi okusen odtenek, lahko špagete položite v ponev in jih zmešajte z maščobo in aromatičnimi začimbami.

Ni vam treba hraniti celotne mase na ognju. Takoj, ko so testenine pomešane s česnom, morate ponev odstaviti s štedilnika, ji dodajte stepena jajca in sir ter dobro premešajte. Jajca se morajo zviti. Po tem morate po potrebi dodati koščke slanine, poper in sol.

Italijanske testenine so pripravljene - jed lahko postrežemo na mizo, okrasimo s svežimi zelišči.

Ragu alla Bolognese

Prebivalci Bologne so ustvarili svoj recept za tradicionalno italijansko jed. Testenine z mesom v tej regiji se imenujejo "Bolognese" in so pripravljene s svežimi tagliatelle in zeleno lazanjo. Nekoliko odstopajoč od tradicije, jed postrežemo z različnimi vrstami testenin. Uradni recept priporoča sama delegacija iz Bologne na Accademia Italiana della Cucina. Klasična različica omake je sestavljena iz govedine, korenja, zelene, pancete, paradižnikove paste, mesna juha, rdeče vino in smetana.

Sestavine:

• Goveja mleto meso - 100 gramov.
• Špageti - 80-100 gramov.
• čebula - 1kos.
• Paradižnik - 3 kosi.
• 1 strok česna.
• Paradižnikova pasta - 2 čajni žlički.
• Ščepec posušene bazilike.
• Ščepec sladkorja.
• Suho rdeče vino - 2 žlici (preostanek v steklenici lahko uporabite kot aperitiv pred glavno jedjo).
• Ščepec origana.
• parmezan.
• Sol in črni poper.

Testenine z mesom in zelenjavo v tradicionalni različici izgledajo zelo okusno in mamljivo. Če k procesu kuhanja pristopite odgovorno, lahko navadno večerjo spremenite v nekaj prazničnega in slovesnega.

Postopek kuhanja

Najprej segrejte sončnično ali olivno olje v ponvi. Nato v njem prepražimo mleto goveje meso. Italijanske testenine s svinjskim mesom so precej poenostavljena različica tradicionalne jedi. V izvirni obliki so testenine narejene samo iz govedine.

Ko je mleto meso pordelo, odstranimo odvečno maščobo in v isti ponvi skupaj z mesom prepražimo sesekljano čebulo in česen. Mešanico pustite na ognju še 2-3 minute. Po tem mu morate dodati sesekljan paradižnik, ščepec sladkorja, paradižnikovo pasto in rdeče vino. Pokrito dušimo 25 minut, dokler se zmes ne zgosti.

V tem času, ko omaka že kopni pod pokrovom, lahko začnete kuhati testenine. Da bi to naredili, špagete za kratek čas potopimo v vrelo slano vodo. Testenine so kuhane na al dente.

Skoraj jedpripravljen. Kuhane špagete položimo na krožnik, prelijemo z majhno plastjo že pripravljene omake, celotno sestavo pa neposredno podrgnemo z majhno količino parmezana.

Ta jed se je pojavila ne tako dolgo nazaj - približno na začetku 20. stoletja.

italijanske testenine: recepti

Tradicionalna italijanska kuhinja je v velikem povpraševanju po vsem svetu. To ni presenetljivo, saj se v klasičnih jedeh čarobno prepletajo vse značajske lastnosti Italijana, njihov goreč temperament, mehka karizma in očarljiva lepota.

Številne gospodinje so se seznanile s tradicionalnimi recepti za testenine z mesom. Nekdo si prizadeva natančno poustvariti vso pikantnost italijanske kuhinje, nekdo pa improvizira tako, da doda nove sestavine ali jih nadomesti s analogi. Karkoli že je bilo, a najbolj prostorna in najbolj barvita definicija tradicionalne italijanske kuhinje so italijanske testenine, katerih recepti vam bodo pomagali eksperimentirati znova in znova.