Koliko kaditi skušo: recept za kuhanje korak za korakom, nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Prekajena riba je slastna poslastica - uživate jo lahko na vsakodnevni večerji z družino, uživate v priboljški na pivski zabavi s prijatelji ali se malo vnaprej pripravite za postrežbo na praznični mizi.

Posebno pozornost je treba nameniti ne samo pripravi opreme za dimljenje, temveč tudi sami ribi - ena najbolj okusnih je vroče dimljena skuša. Ta izdelek je poceni, celo družina z majhnim proračunom si lahko privošči okusno in dišečo jed. Ali veste, koliko je treba kaditi vroče prekajene skuše?

Kako kaditi skušo doma?

V trgovini ni vedno mogoče določiti svežine prekajene ribe, predvsem pa njenega okusa. Nenadoma je okus ribe trpel zaradi nepravilnega kajenja? Poleg tega ta izdelek ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, zato je najbolje, da zaščitite sebe in svojo družino pred morebitno zastrupitvijo z nizkokakovostnim izdelkom.kuhajte sami. Poleg tega, če imate potrebno opremo, in sicer kadilnico, lahko to storite celo v stanovanju in ne v podeželski hiši ali osebni parceli ali z odhodom v naravo. Oglejmo si podrobneje, koliko kaditi hladno prekajene ali vroče skuše.

Kako izbrati pravo ribo za dimljenje?

Preden ugotovite, koliko je treba kaditi skušo, morate upoštevati pomembne podrobnosti. Sveže ohlajene skuše za dimljenje je priporočljivo kupiti v velikih supermarketih ali pri zaupanja vrednih prodajalcih na lokalnem trgu. Tako je manj možnosti za nakup izdelka nizke kakovosti.

Majhna ribica bo odlična pridobitev. Omeniti velja, da lahko kupite tudi sveže zamrznjeno skušo, če na njej ni debele plasti ledene glazure.

Priprava pred dimljenjem in vlaganje

Vroče dimljene skuše lahko kuhate tako, da ribe marinirate v različnih slanicah. Toda vsi ne vedo, koliko kaditi skušo. In tudi ob uporabi najpreprostejših začimb in začimb, ob strogem upoštevanju tehnologije kuhanja, bo jed izpadla neverjetno sočna in dišeča, z neverjetno bogatim okusom.

Kako pravilno pripraviti ribo za vroče dimljenje?

Najprej morate ribe odmrzniti, če izdelek to zahteva. Priporočljivo je, da to storite v hladilniku, ribe prestavite na ravno ploščo indamo odtajati na spodnjo polico. Za odmrzovanje ne uporabljajte posode z vodo, mikrovalovne pečice ali drugih grelnih kuhinjskih naprav. Tako bo izdelek po kuhanju brez okusa in suh.

Nato ribe sperite v tekoči vodi in jih temeljito osušite s kuhinjskimi papirnatimi brisačkami. V tem primeru je treba glavo vsekakor odrezati. Koliko kaditi skušo z glavo? To sploh ni priporočljivo, prekajeni ribi je treba odstraniti glavo.

Skuša previdno izluščite, nato odstranite črno folijo v trebuhu ter jo ponovno sperite in posušite. Toda plavuti in repa ni mogoče odstraniti - nikakor ne bodo motili kajenja.

Preprosta marinada za vroče dimljene skuše

Ribe v slanici se bodo bolje vkisale in solile, kot da jih podrgnete z začimbami in začimbami. Poleg tega bo sama sol zahtevala veliko manj, kar pomeni, da bo v izdelku več koristi, okus pa se ne bo spremenil.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 liter prečiščene vode.
• 55 g grobe kuhinjske soli, ki se uporablja za konzerviranje.
• Najljubše začimbe in začimbe - po okusu.

Kuhanje:

• V vrelo vodo na štedilniku vlijemo začimbe in začimbe, posolimo in ponovno zavremo. Slanico kuhajte 5-7 minut, da se sol raztopi in se okus začimb spremeni v slanico.
• Po ohladitvi damo narezano ribo v slanico in pustimo, da se izdelek skuha v hladilnikuvsaj 4-5 ur, vendar je bolje pustiti čez noč. Če želite rahlo soljeno ribo z manj izrazitim okusom po začimbah, jo lahko pred dimljenjem sperete v tekoči vodi.

Kako dimiti vroče prekajene skuše doma?

Če poznate vse nianse, se bo kuhanje vroče prekajene skuše izkazalo za preprosto in cenovno ugodno tudi za kuharja začetnika. Samo izbrati morate pravi izdelek in pripraviti opremo za proces kuhanja. Navsezadnje vsi ne vedo, koliko kaditi skušo na hladen ali vroč način.

Glavno vprašanje v tem primeru je nakup kakovostnega izdelka, predhodno mariniranje rib v slanici in seveda izbira žagovine, na kateri se bo dimila skuša. Prav tako morate uporabiti pravilno temperaturo in čas kuhanja, ki je odvisen od velikosti ribe.

Končna aroma in okus bosta odvisna od izbire žagovine, zato se odločite za aktivno dimljenje žagovine - potem dobite dišečo, zlato in zelo okusno malico.

Koliko kaditi?

Ne glede na velikost trupa je vroče dimljena riba kuhana vsaj eno uro, medtem ko postopek hladnega kuhanja traja veliko dlje. Hkrati se temperatura v kadilnici ne sme dvigniti nad 100 °C.

Kako razumeti, da je riba pripravljena in koliko časa je treba kaditi skušo? Po zlati barvi kože. Najpomembnejši kriterij je, kako mesoenostavno ločiti od kosti. Hkrati mora biti površina trupa suha in sijoča, ko poskušate meso preluknjati z zobotrebcem, na njem ne ostane nobenih sledi.

Na katerih surovinah se kuhajo vroče prekajene skuše?

Eden od pomembnih parametrov kuhanja je izbira žagovine za ustvarjanje dima. Za to sta idealni jelša in vrba, lahko pa uporabite tudi jesen, brezo ali hrast.

V nobenem primeru ne smete uporabljati smolnega lesa, nekaj vej ali brinovih plodov pa bo dalo ribam poseben okus in aromo.

Kako vstaviti surovine v stroj za kajenje?

• Na dnu kadilnice so položeni sekanci s tankimi vejicami in vejami sadnega drevja.
• Majhna (ne več kot 1-1,5 cm) plast lubja, odstranjena z drevesa, primernega za dimljenje rib, je na vrhu.
• Na vrh lahko položite sveže mlado listje.
• Koliko kaditi skušo? Vsaj eno uro pri nizki temperaturi, približno 100-110 °C.
• Če postopek kuhanja poteka doma, lahko žagovino in sekance zamenjate s tekočim koncentratom dima.

Kaj je običajno vroče dimljena skuša?

Najboljša možnost za vroče dimljene skuše je žar iz nerjavečega jekla, vedno s tesno prilegajočim se pokrovom, da dišeči dim ne uhaja. Višina kadilne naprave ne sme biti manjša od 60 cm in ne smete uporabljati veliko več - to ne bo prineslo nobene koristi. Koliko kaditi skušo v kadilnici? Vsaj eno uro.

Vsakih 3-4cikla kajenja, je treba napravo temeljito očistiti ogljičnih usedlin in oprati s posebnimi sredstvi, čemur sledi segrevanje, da odstranimo tisto, kar ni bilo izprano v tekoči vodi.

Če je na voljo sistem za obešanje, ga je priporočljivo uporabiti, če ne, potem lahko ribe preprosto postavite na žar. Pri polaganju mora biti vsaj majhna prosta razdalja, potem se bo dim enakomerno razširil po celotni površini

In končno - dim, ki se pojavi med procesom kajenja, je treba skrbno spremljati - če se pojavi modrikast ali modrikast odtenek, je treba kajenje ustaviti in sekance in žagovine zamenjati z novimi, potem ko se naprava popolnoma ohladi dol.