Šparglji. Kaj je, kako kuhati in s čim jesti?

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Zgodilo se je, da ta zelenjava pri nas še ni pridobila velike priljubljenosti. V trgovinah je precej ugoden, enostavno ga je pripraviti, ponujenih je veliko receptov. Toda vedno znova imamo raje bolj znane paradižnike in kumare. Morda zato, ker o teh zelenih koreninah ne vemo ničesar? Torej, šparglji. Kaj je?

Isti šparglji

Čeprav pri nas niso zelo priljubljeni, se šparglji gojijo in uporabljajo v različne namene (kot hrana, kot zdravilo, kot okras šopkov) že nekaj tisoč let. Zagotovo ste v okrašenih šopkih videli zeleno vejico, ki je videti kot božično drevo. To so šparglji.

Njegove glavne značilnosti sta sezonskost in potreba po svežem jesti. Špargljev ni priporočljivo hraniti v hladilniku več kot 2 dni. Šparglje lahko zamrznete, vendar po možnosti kuhane (kuhane).

Šparglji, katerih fotografijo vidite spodaj, so kot zelenjava v treh različicah:

Zelena. Najpogostejši, ki traja vse leto

Belo. Zbira se od marca do junija. Zaradi zahtevnosti zbiranja in sezonskosti ima višjo ceno, vendarin je bolj nežnega kot zelenega

vijolična. Redka sorta s posebnim in grenkim okusom. Med kuhanjem spremeni barvo v zeleno

Obstajajo tudi tako imenovani korejski ali sojini šparglji. kaj je to? Ta izdelek (fuju, fuju, sojine palčke) je narejen iz sojinega mleka in ni zadevna zelenjava.

Kaj je dobrega pri špargljih?

1. Šparglji vsebujejo kalij, cink, železo, magnezij, fosfor, kalcij, vitamine A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Asparagin znižuje krvni tlak in krepi srce.
3. Kumarini izboljšajo stanje krvnih žil in strjevanje krvi.
4. Saponini izboljšujejo izločanje žlez, odstranjujejo sluz iz bronhijev in redko sluz.
5. Karoteni zagotavljajo preprečevanje raka.
6. Folna kislina naredi kožo lepo, preprečuje izpadanje las in sivenje.
7. Špargljev sok pomaga znebiti oteklin in bradavic, preprečuje nastanek celulita.
8. Šparglji naj bi bili dober afrodiziak.

In to ni popoln seznam njegovih uporabnih lastnosti.

Kaj je tukaj okusnega?

Nekateri ljudje ne razumejo, zakaj je toliko vzbujanja zaradi nečesa tako navadnega, kot so šparglji. Kaj je, vedo. Kupljen, pripravljen, a v njem nisem našel nič posebnega. Najverjetneje je razlog za razočaranje v neupoštevanju pravil kuhanja.

Kako kuhati šparglje doma, da ne bi bili razočarani nad njihovim okusom?

Najprej speremo stebla špargljev s hladno vodo. Nato morate odrezati dno, približno 1/3. Na tem mestu je barva stebla običajno nekoliko svetlejša. Pravzaprav se to da tudi jesti, a dejstvo je, da je spodnji del precej trd, zgornji pa mehak.

Poleg tega lahko šparglje skuhamo v vodi in jih kuhamo na pari, ocvremo v ponvi, kuhamo v mikrovalovni pečici, vendar velja eno pomembno pravilo – ne smemo jih prekuhati na ognju. V nasprotnem primeru bodo šparglji dobili neprijetno barvo in postali premehki.

Drugo pomembno pravilo: če nameravate šparglje jesti hladne, jih morate hitro ohladiti. Na primer, po kuhanju sperite pod tekočo hladno vodo.

mikrovalovna

Na krožnik za mikrovalovno pečico razporedite 5-6 stebel, po možnosti pravokotnega. Dodamo par žlic vode. Krožnik pokrijemo s folijo za živila in vanjo naredimo majhno luknjo, da izpusti para. Šparglje v mikrovalovni pečici in na 2,5-3 minute nastavite časovnik. Ni vredno več. Seveda, dlje ko boste šparglje kuhali, bolj mehki bodo, a preveč kuhani šparglji vam verjetno ne bodo všeč.

V ponvi

Segrejte ponev, prelijte z rastlinskim oljem (dobro je, če je olivno), dajte šparglje in pražite na srednjem ognju, dokler ne dobijo želene mehkobe. Dodate lahko začimbe.

V loncu

V loncu vode zavremo, dodamo stebla špargljev in kuhamo, doklermehko. Ko se šparglji zmehčajo, vodo odlijemo. Če stebla pustite v vodi, se bodo prekuhala. Beli šparglji se kuhajo približno 10-15 minut, zeleni - 5-8 minut. Bolje je, da stebla razporedite v lonec tako, da vrhovi niso prekriti z vodo.

V dvojnem kotlu

Vse je isto. Zavremo vodo, damo šparglje v posodo in kuhamo, dokler se ne zmehčajo.

V idealnem primeru bi morali biti kuhani šparglji rahlo hrustljavi. Uporabljamo ga lahko tako kot samostojno jed (začinjeno s stopljenim maslom ali kakšno omako), kot prilogo, pa tudi kot del drugih jedi (juhe, solate in celo sladice).

Kontraindikacije

Na žalost ne more vsak jesti špargljev. Izogibajte se tej zelenjavi v naslednjih primerih.

1. Raze na želodcu in dvanajstniku ter druge resne bolezni prebavil.
2. Cistitis.
3. Revmatizem sklepov.
4. prostatitis.
5. Posamezna nestrpnost.

Torej smo malo ugotovili, od kod so šparglji, kaj so in zakaj jih jesti. Zdaj je čas, da greste v kuhinjo, iz hladilnika vzamete neznano, a eksotično zelenjavo, kupljeno v nejasnem impulzu duše, in naredite običajen domači meni bolj pester in zanimiv.