Kako kuhati nürnberške medenjake brez moke: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nürnberški medenjaki (lebkuchen) so tradicionalna poslastica francosko-bavarskega mesta Nürnberg. Sladkarije so pekli že od srednjega veka. Najbolj priljubljen recept za medenjake je na božični večer, čeprav ga domačini kuhajo skozi vse leto. Ta poslastica se prodaja v kateri koli slaščičarni, poleg tega je proizvodni recept patentiran in zaščiten - to je nürnberška blagovna znamka, pod imenom katere se proizvaja sladkoba. To ime lahko nosijo samo medenjaki, narejeni v tem mestu.

Zgodovina nürnberških medenjakov

Po nepotrjenih poročilih so bili medenjaki prvič narejeni ob koncu 15. stoletja - najstarejši recept, napisan na papirju, sega v 1480-a. Zdaj se hrani v Nemškem narodnem muzeju v Nürnbergu. Menijo, da je bil ta recept uporabljen za izdelavo medenjakovportret Friderika III., ki ga je razdelil otrokom v božičnem tednu leta 1487. Več kot 360 let pozneje, ko je kralj Maksimilijan II prispel v Nürnberg, so lokalni prebivalci naredili ogromne lebkuchene, na katerih so napisali: "Slava našemu kralju."

Značilnosti izdelave medenjakov

Nürnberški medenjaki se od običajnih ne razlikujejo le po tem, da jih lahko pripravimo izključno v francosko-bavarskem mestu. Najdete lahko veliko različnih variacij receptov, tako z moko kot brez. A tudi če je na seznamu sestavin, bo te sestavine v medenjakih zelo malo.

Recept, po katerem medenjaki ne vsebujejo moke, se je po legendi pojavil leta 1720. Izmislil si ga je pek, ki hoče svojo bolno hčer nahraniti z nečim zelo okusnim in sladkim, a lahkim, da telo ne da vse moči za prebavo hrane. Zato je iz recepta popolnoma izključil moko, zato se je izkazalo, da se medenjaki topijo v ustih. Mimogrede, deklici je bilo ime Elsa, zato so te poslastice poimenovane po njej - Elisenlebkuchen.

Nurnberški medenjaki brez moke: sestavine, potrebne za kuhanje

Za pripravo lebkuchena boste potrebovali veliko različnih komponent. Mimogrede, stroški takega recepta so relativno visoki. Toda kaj lahko storite, da v celoti začutite duh božiča in uživate v neverjetno nežnem, slastnem okusu medenjakov!

Za pripravo poslastice morate v trgovini kupiti naslednje izdelke:

• jajca - 2 kos.;
• sladkor - 100 g;
• vaniljev sladkor - 1 vrečka;
• muškatni orešček - ¼ čajne žličke;
• sol - 1 ščepec;
• cimet - 1 čajna žlička;
• nageljnove žbice - ½ čajne žličke;
• lešniki ali mleti mandlji - 125 g;
• drobno sesekljani mandlji - 125g;
• drobno sesekljano kandirano sadje pomaranče in limone - po 100 g;
• rum ali mandljeva esenca - ½ čajne žličke;
• čokoladna ali limonina glazura;
• vaflji - 20 kosov.

prvi korak: priprava hrane

Sestavine v receptu za nürnberške medenjake lahko kupite že pripravljene v trgovini ali pa kupite polnovredna živila in jih pripravite sami. Vzemite na primer že pripravljene mandlje (dovolj je 250 g), jih prelijte z vrelo vodo, da se lažje očistite, in pustite deset minut. Nato odstranite lupino, polovico nastale količine mandljev nasekljajte na majhne koščke, drugi del zmeljite v prah.

Namesto sladkorja je dovoljena medu ali celo pesna melasa - je cenejša, daje končnim izdelkom temnejše tone in po sladkosti ni slabša od prvih dveh izdelkov. Nato morate pripraviti kandirano sadje, torej drobno sesekljati tako limono kot pomarančo. Drug recept za nürnberške medenjake brez moke vključuje glazuro ali fudge za okrasitev že pripravljenih sladkarij. 200 g sladkorja v prahu lahko zmešate z dvema žlicama limoninega soka in/ali navadne vode ali pa stopite čokolado. Izkazalo se bo okusnoglazura za okrasitev slaščic.

Druga faza: združevanje komponent

Najprej morate razbiti jajca, jim dodati sladkor in dobro pretepati maso, dokler ne dobimo homogene konsistence. Da bi se sladkor v prahu hitreje in bolje raztopil, vzemite jajca pri sobni temperaturi.

K nastali stepeni smetani dodamo po vrsti vse ostale sestavine: mandlje, kandirano sadje, začimbe, sol in vanilijev sladkor. Masa naj bo takšne konsistence, da se ne razlije po pekaču. Če je preveč tekoč, lahko dodate zdrobljene piškote, mlete orehe ali malo moke.

tretji korak: peka

Zmes, pridobljeno za pripravo nürnberških medenjakov, namažemo na vaflje. V tem primeru naj bo debelina mase približno 1 cm, poslastica damo v pečico, ogreto na 175-180 stopinj za 15-20 minut.

Če nekdo ne mara vafljev ali jih preprosto ne želi videti v tem receptu, lahko zmes, pripravljeno za medenjake, namažete direktno na pekač, ki ste ga predhodno obložili s peki papirjem.

Za zaključek ostane le, da medenjake pravočasno vzamemo iz pečice, da se ne zažgejo, in jih okrasimo. Priporočljivo je, da glazuro uporabite na že ohlajenem lebkuchenu, da ne teče. Za mazanje z glazuro bo priročno uporabiti silikonski čopič.

Recept z moko - boljši ali slabši?

Recept je bil opisan zgoraj zfotografija nürnberških medenjakov, ki so pripravljeni sploh brez moke. Obstajajo tudi možnosti za izdelavo slaščic iz moke. V tem primeru je potrebno zelo malo. To je glavna značilnost Lebkuchena. Če pogledate recepte za navadne medenjake, boste opazili, da morajo vzeti veliko večjo količino moke.

Težko je reči, kateri recept je boljši. Z dodatkom moke ali brez nje so nürnberški medenjaki noro okusni. Edina razlika je v tem, da je poslastica, pripravljena brez te komponente, bolj nežna in lažja.

Če želite poskusiti medenjake iz moke, lahko uporabite ta zanimiv recept:

• V skodelico vlijemo 150 ml medu, pristavimo na srednji ogenj, nato dodamo 50 g sladkorja in 2 žlici vode ter sončnično olje. V tem primeru je treba mešanico premešati. Ko dobite homogeno maso, odstranite z ognja in ohladite.
• Naribajte lupinico ene pomaranče ali limone.
• 100 g suhih marelic, narezanih na majhne koščke.
• Ohlajeni masi dodajte žličko začimb za medenjake, dobro premešajte.
• Prelijemo pripravljeno pomarančno lupinico in dodamo en rumenjak, premešamo.
• Dodajte 350 g presejane pšenične moke, 2 žlički pecilnega praška in nekaj kakava v prahu.
• Nato mešanici dodajte 75 g mandljeve moke in 100 g sesekljanih lešnikov ter 50 g kandiranih pomaranč in koščke suhih marelic.

Masa mora biti zelo dobro pregnetena. Dobiti bi morali lepljivo, gosto testoga bo priročno oblikovati. Naredite nürnberške medenjake (lebkuchen) z moko, kot sledi:

• na pekač položite oblate s premerom približno 9 cm;
• odtrgajte kos testa, oblikujte kroglico in jo položite na oblat, tako da robovi ne štrlijo;
• damo v pečico, ogreto na 170 stopinj in pečemo 15-20 minut.

Ko so pripravljeni, jih okrasimo z glazuro, kot je že napisano in medenjaki so pripravljeni. Strogo gledano, ta recept lahko štejemo tudi brez moke, saj tukaj praktično ni moke - le 350 g. Vendar je treba spomniti, da bo vsebnost kalorij v obeh primerih zaradi vsebnosti drugih izdelkov precej visoka.