"Neapolitano": klasična pica in ne samo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Neapolitano je ena izmed najbolj priljubljenih vrst pice skupaj z Margherito in feferoni. Pravijo, da je Neapelj samo mesto, kjer je bil Neapolitano prvič pripravljen. Klasična pica vključuje paradižnik, inčune, mocarelo, parmezan, olivno olje, baziliko in origano. In tudi prava neapeljska pica mora biti zagotovo kuhana na drva. Skuhali ga bomo na nam dostopen način in popestrili tradicionalni recept.

Najlažja neapolitanska pica

Sestava testa:

• 5-6 g kvasa (ali pol zavojčka suhega);
• 1/2 skodelice vode (tople);
• hrib moke (približno kozarec) in še malo za gnetenje testa;
• žlica olivnega olja;
• sol po okusu.

Za nadev:

• zreli sočni paradižniki - 1/2 kg;
• mocarela - 0,3 kg;
• česen - trije stroki;
• poper in sol po okusu;
• malo olivnega olja za dušenje nadeva;
• bazilika kot dekoracija.

Kuhanje neapolitanske pice

Pica po tem receptu je pripravljena precej preprosto. V vodo in sol zmešamo kvas. V hribu moke naredimo jamico, vanjo vlijemo kvas in olivno olje, zamesimo testo. Pokrijte ga s prtičkom in postavite na toplo brez prepiha za 2,5 ure, da vzhaja.

Ko testo vzhaja, lahko začnete polniti. Najprej vklopite pečico, da se segreje. Nato paradižnike olupimo (olupimo in odstranimo semena), jih sesekljamo in damo v ponev, segreto z olivnim oljem. Dušimo jih, dokler se ne spremenijo v gosto pasto (približno 15 minut). Pred koncem dušenja dodamo česen, sol in poper. Ločeno narežite mocarelo na kocke.

Zdaj je čas za test. Položiti ga je treba na mizo, z rokami (brez valjarja) oblikovati okroglo plast, tako da je premera približno 35 cm, damo v posodo za pico, nanjo položimo testenine, na vrh sir, malo prelijemo. olivnega olja in damo v pečico za četrt ure. Pripravljeno pico boste morali samo okrasiti z baziliko in postreči.

Pica s šunko

Pica je že dolgo zapustila rodno Italijo in je doživela številne spremembe v svoji sestavi. Danes vanjo dajo skoraj vse izdelke, predelajo klasične recepte po svojem okusu. Če se zgoraj predstavljena pica Neapolitano komu zdi rustikalna, lahko recept dopolnite z drugimi sestavinami, kot je šunka.

Za test:

• moka - 300 g;
• kvas - 6g;
• maslo (maslo) - žlica;
• toplo mleko ali voda - približno pol kozarca;
• sol po okusu.

Za nadev:

• paradižnik - 0,2 kg (lahko ga nadomestimo s paradižnikovo pasto v količini ene žlice);
• trdi sir - 0,15 kg;
• šunka - 0,3 kg;
• muškatni orešček;
• sol.

Pica s šunko je pripravljena na naslednji način:

1. Kvas raztopite v mleku ali vodi, dodajte moko in maslo, sol in takoj zamesite testo.
2. Z rokami (lahko tudi razvaljamo) oblikujemo plast s premerom cca 30 cm, jo položimo na pekač, ki smo ga predhodno namazali z olivnim oljem, in le za nekaj časa damo v pečico minut.
3. Ko je testo v pečici, tanko narežite paradižnik in šunko.
4. Vzemite testo, nanj položite šunko s paradižnikom (paradižnikovo pasto), potresite s soljo in muškatnim oreščkom ter dajte v pečico, ogreto na 200 °C, še za 15 minut.

Recept z školjkami

Kako drugače lahko kuhate neapolitansko? Pica z morskimi sadeži je zelo pogosta in priljubljena možnost mnogih, zato bi bilo nepošteno, če bi jo prezrli.

Sestavine:

• pripravljeno testo - 0,2 kg;
• olupljene školjke - 0,25 kg;
• vloženi češnjevi paradižniki - 10 kos.;
• čebula - 1 kos.;
• sir - 0,1 kg;
• olive brez koščic - 10 kosov;
• oljčno olje - 2 žlici;
• mleti črni poper;
• sol;
• zeleni.

Delovni nalog:

1. V slani vodi s popromklapavice skuhamo, nato jih odcedimo in ohladimo.
2. Narežite obročke čebule, olive in češnjev paradižnik - na polovice, sir - na trakove, zeleno sesekljajte.
3. Iz testa z rokami oblikujemo torto (ali jo razvaljamo z valjarjem), namažemo s polovico olivnega olja, nanjo položimo kolobarje čebule in školjke.
4. Na školjke položite trakove sira v obliki rešetke. V nastale celice položite polovice češnjevih paradižnikov in oliv v šahovnici.
5. Obdelovanec potresemo z olivnim oljem, potresemo z zelišči.
6. Porto z nadevom položimo na pekač ali v model, damo v vročo pečico, kjer se pečejo četrt ure.

recept za sardone

Pica s inčuni z Neapolitanom

Za test:

• moka - približno 1,5 skodelice;
• topla voda - en kozarec;
• suhi kvas - ena čajna žlička;
• oljčno olje in granulirani sladkor - po dve žlici;
• sol - čajna žlička.

Sestava polnjenja:

• sveži paradižnik - 0,6 kg;
• inčuni - štirje kosi;
• česen - dva stroka;
• čebula - pol čebule;
• olive - 10-12 kosov;
• bazilika;
• rastlinsko olje.

Naročilo kuhanja:

1. Kvas raztopite v vodi.
2. Moko zmešamo s sladkorjem in soljo, vanjo naredimo jamico, vlijemo kvas in olivno olje, testo gnetemo približno 5-10 minut, nato ga razdelimo na dva dela in pustimo vzhajati eno do dve uri.
3. Iz dvigajočih se delovtesto za dve torti s premerom 20 cm.
4. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo.
5. Paradižnik olupimo, vzamemo semena, sesekljamo.
6. Paradižnik združite s čebulo, solite in dušite približno pol ure, odstavite z ognja in dodajte sardone brez kosti in baziliko.
7. Testo damo v model in nanj položimo pripravljen nadev, olive in česen. Pustite, da testo še vzhaja, če želite.
8. Pečemo v pečici približno pol ure pri 200°C.

Namesto zaključka

Po pravilih mora biti neapeljska pica okrogla, njen premer ne sme biti večji od 35 cm, debelina testa na sredini ne sme biti večja od 5 mm, na robovih ne več kot 2 cm roke. Če nadev vsebuje kozice, školjke ali druge morske sadeže, je bolje vzeti mehki sir s kremasto nežnim okusom.