Klasična pica: italijanski recept za testo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Od trenutka, ko je pica pridobila svetovno priljubljenost, so se recepti iz restavracij hitro preselili v domačo kuhinjo gospodinj z vsega sveta. Toda popolnoma okusna pica, enaka kot v restavraciji, ne pride vedno. Tradicionalna ali klasična pica, ki jo pripravljajo v piceriji, se razlikuje predvsem po testu. V kavarni ali restavraciji dobimo pico, ki ima tanko in hrustljavo skorjo, z zlato skorjo in mehko sredico. Doma iz pečice vzamemo bujno, rdečo osnovo, ki je zelo okusna, a se razlikuje od idealne in spominja na pito iz pečice.

Da bi doma skuhali najbolj okusno klasično pico, morate ugotoviti, kaj je, kako pravilno kuhati testo in kateri recepti obstajajo.

Kaj je italijanska pica?

Italijanska pica je nacionalna jed, ki sega več stoletij nazaj. Jed izgleda kot odprto pečen kruhek iz nekvašenega testa, na katerega je položen nadev. Danes je pica svetovno znana jed z več kot tisoč recepti. Toda klasični recept za pico velja za standard.

Klasični recept za testo

Najpomembnejša stvar pri pripravi prave pice je pravi recept in posebna tehnologija, ki bo pripravila popolno testo za pico. Klasični recept se lahko uporabi kot osnova za pripravo različnih vrst jedi. Za test boste potrebovali:

• temperatura kuhane vode 40o С – 0,3 l;
• suhi ali živi kvas - 10 g ali 0,5 pakiranja;
• granulirani sladkor - 20 g;
• sol - 1 čajna žlička;
• durum moka - 1 skodelica;
• mehka moka - 1 skodelica;
• rastlinsko olje – 30 ml.

Najprej je testo pripravljeno. V globoko posodo nalijemo toplo vodo, dodamo sladkor, kvas in vlijemo eno žlico moke obeh sort. Vse sestavine dobro premešamo in pustimo vzhajati na toplem.

Po četrt ure se bo kvas v posodi raztopil in na površini bo nastala pena. V drugi posodi zmešamo moko, sol, maslo in približano testo. Testo zamesimo. Eden od pomembnih dejavnikov, ki vplivajo na njegovo kakovost, je pravilna konsistenca. Rezultat naj bo mehko in hkrati elastično testo za pico. Klasični italijanski recept vključuje tanko osnovo, ki jo je lažje razvaljati iz prožnega testa.

Kako kuhati prazen?

Zgornji recept za klasično pico doma praviloma vključuje kuhanje petih ali šestih baz. Takšnega volumna ni mogoče vedno pripraviti in zaužiti naenkrat, zato priporočamo, da naredite izdelke, ki jih lahko shranite v zamrzovalniku do6 mesecev.

Torej, prvi korak je oblikovanje kroglice iz testa. Premer kepe naj bo približno petnajst centimetrov. Kroglico je treba povaljati v moki, nato jo položiti na suho površino, na primer na desko za rezanje in zakopati s prsti, na razdalji enega centimetra od roba. Z drugo roko rahlo pritisnite in povlecite testo na stran ter ga obračajte.

Drugi korak - raztezanje. Takoj, ko žoga postane v obliki diska, jo je treba še naprej raztezati v različnih smereh, dokler se njen premer ne poveča na velikost petindvajset centimetrov. V tem primeru je glavna stvar, da ne poskušate izravnati osnovnega lista, saj bo v posebnih tuberkulah, sicer bo testo izgubilo zrak, pica pa bo izpadla nelepa in brez posebnih madežev na skorji.

Tretji korak je oblikovanje. Ko dobljeni disk testa položite na členke, na razdalji nekaj centimetrov od robov, morate začeti zvijati podlago in z visokim tempom premikati roke pod njo. V procesu takšnih manipulacij se bo tanjši in razširil. Ko testo doseže velikost trideset centimetrov, ga položite na desko za rezanje v moki.

Zdaj je osnova skoraj pripravljena, tako kot pica sama, klasični italijanski recept, ki ga lahko spreminjate glede na razpoložljivost hrane v hladilniku.

Pizza klasična

Da bi prišla italijanska pica, lahkovklopite glasbo in uživajte v prijetnem vzdušju začnite kuhati.

Kako narediti osnovo je že zelo jasno, ostalo pa je treba rešiti. Za začetek priprave omake:

• paradižnik - 2 kosa;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• česen - 2 stroka;
• začinjena mleta paprika - ščepec;
• origano, bazilika ali druge italijanske začimbe po okusu;
• sol in sladkor - po 1 čajna žlička.

Nadev je praviloma lahko karkoli, od sira in oliv, konča s klobasami, mesom ali morskimi sadeži. Toda klasična italijanska pica vsebuje sir Mozzarella (sto petdeset gramov) in en paradižnik.

Za pripravo omake paradižniku odstranimo kožo in vzamemo semena (to ni potrebno, je pa to klasičen recept). Nato paradižnik narežemo na majhne kocke in pošljemo v ponev, ki smo jo predhodno namazali z olivnim oljem. Paradižnik daje sok. Ko omaka zavre, jo premešamo in ji po petnajstih minutah, takoj ko se zgosti, dodamo sol, sladkor, začimbe in česen. Razmerja v receptu niso navedena, saj je omaka narejena po okusu. Nadev iz paradižnika in mozarelle narežemo na tanke rezine in položimo na pripravljeno podlago, ki smo jo predhodno namazali z omako.

Pripravljeno, a surovo pico, pošljemo v ogreto pečico in pečemo pri temperaturi od 220 do 230 stopinj Celzija deset minut.

Pizza tanka

Kako kuhatiklasično italijansko testo za pico je že znano, priprava omake pa je običajno standardna. Zdaj pa o nadevu. Recept za tanko pico uporablja več vrst prelivov, iz katerih pridobi edinstven okus.

Potrebovali boste:

• paradižnikova omaka - 100 g;
• šunka – 70g;
• sir - 30 g;
• paradižnik - 2 kosa;
• olive - 30 g;
• olive 30 g;
• gobe (šampinjoni) - 50 g;
• rastlinsko olje (za mazanje ponve) - 1 žlica.

Na pripravljen obdelovanec, namazan z omako ali paradižnikovo pasto, se ves nadev razporedi v naključnem vrstnem redu. Pred polaganjem šunko in zelenjavo narežemo na kocke. Na koncu se po vrhu podrgne sir. Pečemo v pečici pri približno 220 stopinjah Celzija osem minut.

Pica "4 siri"

Klasična pica imenovana "4 siri" je pri nas še posebej priljubljena. Ima nežen okus in aromo po štirih različnih sirih.

Za kuhanje boste potrebovali:

• siri "Mozzarella", "Parmezan", "Dor Blue", "Emmental" - po 100 g;
• italijanska zelišča (začimbe) - po okusu;
• paradižnik - 1 kos;
• rastlinsko olje.

Recept za klasično italijansko pico navaja štiri priporočene sire, vendar morda nekaterih od njih nimate pri roki, in to ni problem. Sir se lahko nadomestianalogi.

Torej vsako vrsto sira zdrgnemo na strganje, mehki sir pa lahko drobite z rokami. Na pripravljeno osnovo po plasteh položimo sire, potresemo začimbe, na vrh pa položimo paradižnik, narezan na rezine. Pečemo do petnajst minut v pečici na 200 stopinj.

Skrivnosti slastne pice

1. Za pripravo tanke in hrustljave pice dva pekača damo v ogreto pečico, pico zgoraj in prazna spodaj.
2. Proces gnetenja testa zahteva dobro voljo, glasbo lahko prižgete, vendar ne glasno, ampak v ozadju.
3. Moko je treba presejati, da bo testo homogeno.
4. Sveži kvas je vedno boljši od suhega. Če pa teh ni, lahko zamenjate.
5. Ko gnetemo testo, najprej dodamo le polovico moke, ostalo pa postopoma vmešamo.
6. Rastlinsko sončnično olje je priporočljivo zamenjati z olivnim. Ima manj okusa in bo neviden, ko je pečen.
7. Postopek gnetenja testa je treba nadaljevati, dokler se ne preneha lepiti na roke. Ne smemo pozabiti, da se pica v fazi gnetenja in oblikovanja osnove ne sme strgati. Testo mora biti mehko in elastično.

rezultat

Če povzamemo, klasično pico lahko naredite doma. Upoštevati je treba le nekaj pravil in vztrajna in pozorna gostiteljica bo imela odlično italijansko večerjo. Eksperimentiranje z nadevi ni le možno, ampak potrebno. Konec koncev, klasika ljubi popolnost.