"Mokra meringue" je odlična ideja za okrasitev torte

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V kuharski umetnosti ni pomembno le kuhati okusno hrano, ampak jo tudi lepo postreči. Francozi pravijo, da ljudje jedo z očmi. In če je hrana okusna, se čisto psihično zdi okusnejša, kot je v resnici. In če je jed videti površno, potem se bo jedec nanjo osredotočil zadnji, četudi je najbolj okusna jed na mizi. Videz je še posebej pomemben za sladkarije: so slovesni sestavni del praznične pogostitve in morajo ustrezati trenutku. Mokra meringue bo pripomogla k lepi torti. Ta krema se odlično ujema s katerim koli testom in plastmi med tortami, je mehka pri delu, se ne razteza, drži dano obliko - le popoln material za oblikovanje.

"Mokra meringue" za dekoracijo torte: recept

Smetano izdelujejo gospodinje v več različicah. Toda osnova je vedno enaka, le da se spreminja razmerje komponent in dodajajo ne tako pomembne sestavine. Tehnologija priprave "mokre meringue" je v osnovnih korakih podobna načinu izdelave beljakovinske kreme.

Za začetek ločimo beljake od štirih jajc in jih čim bolj ohladimo. Zlahka se zmešajopena. Ni treba doseči njegove stabilnosti - če bi le masa postala homogena. Nalijte v beljakovine: kozarec granuliranega sladkorja, vrečko vanilije in malo citronske kisline (približno četrtino velike žlice). Obdelovanec premešamo in posodo z njim postavimo v vodno kopel. Ko spodnji del šele začne vreti, aktivno stepemo prihodnjo meringue. Postopek se ne sme ustaviti niti za sekundo in trajati približno četrt ure. Nato smetano odstavimo s štedilnika in stepamo še pet minut. Izhod mora biti gosta snov, ki se ne usede in se zlahka drži na vilicah ali metlici.

Subtilnosti in skrivnosti

Tistim, ki še niste pripravili kreme "mokre meringue", se recept morda zdi elementaren. Vendar pa je rezultat lahko zelo vznemirljiv, če ne poznate nekaterih trikov.

1. Beljakovine naj bodo hladne, skoraj na robu zmrzovanja. Izkušeni kuharji svetujejo, da jih zvečer pred kuhanjem postavite v hladilnik.
2. Posode za beljakovine naj bodo čiste in popolnoma suhe. Najmanjša kapljica tuje tekočine vam ne bo omogočila, da jih premagate do želene konsistence. Enako velja za delce rumenjaka, ki so padli v beljakovine. Vsako jajce je bolje ločiti nad osebno skodelico, da ne pokvarite že pridobljene mase.
3. Kako dolgo hraniti kremo v kopeli, je odvisno od temperature vode v njej. Pripravljenost za odstranjevanje z ognja je odvisna od konsistence kreme: če se sprime, postane gosta in se raztrga v celih koščkih, je čas, da nadaljujemo na zadnjo stopnjo.
4. V nobenem primeru ne smete prinesti "mokre meringue". Vreti! Da bi to preprečili, morate mešalnik nenehno delati.

Če ne začnete takoj z dekoriranjem, naj bo krema po ohlajanju skrita v hladilniku.

Kako slikati

Ker se za okrasitev torte uporablja "mokra meringue", bodo morda potrebne večbarvne različice. Tu so tudi številna pravila.

1. Niti sirupi ne sokovi niso primerni za barvanje - pokvarili bodo konsistenco, naredili kremo preveč tekočo in tekočo. Samo barvilo za živila!
2. V suhi obliki barvila ni mogoče vliti, ne bo se raztopilo v meringue. Če ni tekočih, 5-gramsko vrečko praška razredčimo v žlički vodke in šele nato dodamo smetani.
3. Barvilo vnesemo v zadnjem trenutku, po odstranitvi posode s štedilnika, pokapamo, z vmesnim stepanjem.

Z instant kavo lahko obarvate "mokro meringue" v bež in rjavih tonih. Razredčimo ga v pol žlice vode in gnetemo, dokler se popolnoma ne raztopi. Mehkejše odtenke dobimo z uvedbo kakava, kuhanega v minimalni količini mleka. Glavno načelo v obeh primerih je čim manj tekočine.

Pogoji uporabe

Da bi "mokra meringue" s častjo izpolnila svojo nalogo, jo je treba pred nanosom ustrezno ohladiti. Prvič, ko je vroča, lahko stopi zgornjo plast, če je narejena iz karamele ali glazure. Drugič, ohlajeno "mokro meringue" je lažje vzeti in zadržati želeno obliko.

Vsedizajnerske užitke ustvarjamo le s suhimi pomožnimi predmeti, pa naj bo to nož ali slaščičarska brizga. Vlaga bo porušila načrtovano gostoto kreme in začela se bo širiti.

Če želite torto narediti bolj obstojno, potem, ko jo premažete s smetano, lahko priboljška ne hranite v hladilniku, ampak ga celo posušite v topli pečici. "Mokra meringue" bo postala normalna, služila bo kot dodatna "lupina", čeprav bo bolj krhka.

Zanimiva pojasnila

Če nameravate na svoji torti zgraditi nekaj monumentalnega (na primer čarobni grad), klasična "mokra meringue" morda ne bo zdržala lastne teže. Da bi krema postala bolj trpežna, strukturna in reliefna, morate spremeniti razmerja. Sladkor je treba jemati v dvojni teži v primerjavi z beljakovinami. Seveda jih bo treba za to stehtati. Nesmiselno je dodatno spreminjati odmerek sladkorja, ne bo se preveč raztopil.