Kako kuhati tubule z beljakovinsko kremo: recept s fotografijo. Listnato testo z beljakovinsko kremo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Police sodobnih trgovin ljubiteljem sladkosti ponujajo ogromno izbiro najrazličnejših tort. Med njimi lahko vidite tudi puff tube z beljakovinsko kremo, katere okus je vsem znan že od otroštva. Vendar jih ne morete samo kupiti, ampak jih tudi kuhati sami. Recept za to poslastico je zelo preprost in ne zahteva veliko sestavin, truda in časa. Domače torte bodo zagotovo okusnejše od kupljenih v trgovini in bodo zagotovo razveselile vas in vašo družino s svojim prijetnim nežnim okusom.

Dodatki

Preden začnete peči tube z beljakovinsko kremo, morate pripraviti vse potrebne dodatke, ki jih boste morda potrebovali pri postopku. To so valjar, slamnati kalupi, pekač, posode za pripravo sirupa in smetane za stepanje, mešalnik, slaščičarska brizga.

Za peko tubulov se založite s posebnimi kovinskimi kalupi v obliki stožcev. Če jih nimate, lahko izdelate svoje kalupe za cevi. Če želite to narediti, razvaljajte iz kartonavrečke, jih pritrdite s spenjalnikom in zunanjo stran ovijte s folijo za živila.

Če nimate slaščičarske brizge za polnjenje tub z beljakovinsko kremo, jo lahko naredite tudi sami. V ta namen je peki papir zvit v obliki stožca, pritrjen s spenjalnikom, oster konec je rahlo zarezan.

Sestavine za testo

Za peko tub z beljakovinsko kremo lahko uporabite 4 liste listnatega testa, ki se običajno prodaja že pripravljeno. Toda večina gospodinj osnovo za torte raje pripravi sama. Za to potrebujete:

• 350 g presejane moke (po možnosti pšenične);
• 200 g masla ali margarine;
• 150 ml hladne vode;
• 0,5 žličke fina sol;
• 2 rumenjaka za mazanje slamic.

Kako narediti listnato testo

Za pripravo okusnih tub z beljakovinsko kremo recept vključuje uporabo listnatega testa, ki ga gnetemo v več fazah. Najprej morate sol raztopiti v vodi in jo počasi vliti v moko, pri čemer gnetemo nastalo maso. Testo ne sme biti pretesno. Dati ga je treba v plastično vrečko in hraniti pri sobni temperaturi 30 minut. Potem bo pridobil potrebno konsistenco.

Medtem se margarina ali maslo rahlo stopi, dodamo 4 žlice moke, vse premešamo. Iz nastale mase naredimo opeko in jo za nekaj časa pustimo na strani. Posledično bi morala biti konsistenca testa enaka.

Ko mine pol ure, mizo potresemo z moko, testo razvaljamo v obliki pravokotnika. Njegova debelina bližje sredini mora biti 1 cm, robovi pa naj bodo nekoliko tanjši. Nato se plast zloži v obliki ovojnice. Nastalo maso ponovno zvijemo v pravokotnik in ponovno zložimo v ovojnico. To dejanje je treba izvesti 2-3 krat s odmori po 15 minut.

Osnova za peko

Ko je testo za tube z beljakovinsko kremo pripravljeno, ga na pomokani mizi razvaljamo v obliki pravokotnika debeline 4 mm. Nato nastali list razrežemo na dolge trakove širine 2,5 centimetra. Oblike za tubule namažemo z maslom. Nato jih ovijemo s trakovi listnatega testa v prekrivajoči se spirali.

Pekač je treba pokriti s pergamentom in nanj postaviti prazne. Od zgoraj so cevi premazane s stepenim rumenjakom. Izdelke pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Ko so slamice pripravljene, jih vzamemo iz obrazcev, položimo na rešetko ali suho brisačo in ohladimo.

Sestavine za beljakovinsko kremo

Najprimernejši nadev za sladko listnato testo je beljakovinska krema. Recept za tubule zahteva naslednje komponente:

• 3 beljaka;
• 250 g sladkorja;
• 80 ml vode;
• ½ žličke sol;
• ½ žličke citronska kislina;

Po želji lahko po okusu dodate vanilin, citronsko kislino pa nadomestite s sveže stisnjenim sokom. Sol ni potrebna, vendar je bolje stepati z njobeljakovine.

Kako narediti smetano

Protein tube kreme ni težko pripraviti. Poskrbeti je treba, da so jajca sveža, beljaki dobro ločeni od rumenjakov in ohlajeni, posode, v katerih jih stepemo, pa suhe.

Prva faza priprave je sladkorni sirup. V vodo dodamo sladkor in vanilin, vse premešamo. Mešanico zavremo na majhnem ognju in nežno mešamo. Kuhamo toliko časa, da se sirup zgosti in postane svetlo karamelne barve. Traja 20-30 minut. Pripravljenost sladkorne mešanice lahko preverite tako, da v hladno vodo kapnete malo sirupa. Če je nastala mehka elastična kroglica, lahko posodo odstranite z ognja.

Medtem ko se sirup pripravlja, lahko delate na beljakovinah. Treba jih je ohladiti in nato premešati s soljo in citronsko kislino. Beljakovine najprej stepamo pri počasnih hitrostih, postopoma se hitrost povečuje. Masa mora biti gosta. Če je posoda obrnjena na glavo, naj obdrži obliko in ne sme puščati ven. Ne bodite preveč vneti pri stepanju, saj se bo potem smetana usedla.

Jedi z beljakovinami damo v drugo posodo, napolnjeno s hladno vodo. Še naprej stepamo maso, vanjo v tankem curku vlijemo vroč sirup. Po tem se vam ni treba ustaviti. Nastalo zmes stepamo, dokler se ne ohladi. Protein tube krema mora biti gosta in puhasta.

Oblikovanje in okrasitev tort

Ko sta testo in smetana pripravljena, lahko začnetezadnja faza - oblikovanje peciva. V ta namen napolnite ohlajene cevi s stepeno maso. Kremo potegnemo v slaščičarsko brizgo. Nato z rahlim pritiskom vnesemo potrebno količino vsebine v prazno osnovo iz listnatega testa. Ko so vse cevi napolnjene s sladko zračno maso, jih lahko okrasite po želji.

Večina slaščičarjev potrese del testa s sladkorjem v prahu. Toda s kremnimi vrhovi lahko sanjate. Tube na primer potresemo z beljakovinsko kremo s kokosovimi ali čokoladnimi koščki, barvnim slaščičarskim prahom, kakavom. Tudi v ta namen se uporabljajo sesekljani oreščki - mandlji, arašidi, orehi ali gozdni orehi. Iz piškotov ali pečenega ostanka testa lahko naredite drobtine in vanj potopite vrhove cevi. Na ta način lahko ne samo okrasite torte, ampak vanje pritrdite tudi kremo, da se ne razmaže.

Nasveti

Ko pečete osnovo iz listnatega testa, položite dele na pekač s šivom navzdol. Potem je zagotovljeno, da se ne bodo vrteli.

Pri stepanju beljakovinske smetane ni treba dodajati citronske kisline. Toda z njo torte ne bodo tako sladke.

Če namesto sladkorja v prahu za posipanje osnove uporabite drobtino testa, se med shranjevanjem ne bodo sprijele puhlaste cevi z beljakovinsko kremo.

Pecivo lahko hranite v hladilniku, vendar ne več kot en dan.

Cev za pito z beljakovinsko kremo ni zelo kalorična. Na primer, 100 g takšne kreme vsebuje 240 kcal, 2,3 gbeljakovine, 60,5 g ogljikovih hidratov in zelo malo maščob. Zato jih lahko jedo tisti, ki so na dieti, vendar seveda v zelo zmernih količinah.