Seznam sadja. Sladko sadje. Rusko sadje

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Beseda "sadje" ni botanični izraz. V ljudstvu ga običajno razumejo kot sladke užitne plodove dreves in nekaterih grmovnic.

Kaj je sadje?

V latinščini sadje pomeni isto kot sadje. In jagode, zelenjava, oreščki in žita sodijo v to kategorijo. V zadnjem času se jagode štejejo za del družine sadja, saj lahko oboje uživamo surovo, zelenjava pa pogosto zahteva toplotno obdelavo. Obstaja še ena razvrstitev, pod katero so med sadje uvrščene buče, ananas, ingver itd. To so sadeži, iz katerih lahko pripravite sladke, dolgotrajne shranjevalne dele. Ta razvrstitev je pogosta v evropskih državah.

Ali lahko paradižnik na primer pripišemo sadju, ker se iz zelenega paradižnika pripravlja zelo okusna marmelada? V nekaterih primerih so plodovi rastlin razdeljeni na sladke plodove in kisle ali užitne in neužitne. Tako je delitev na zelenjavo, sadje in jagode zelo pogojna. Obstaja veliko drugih klasifikacij, sprejetih v različnih vejah znanosti, industrije in drugih.potrebe. Na primer, glede na strukturo plodov jih delimo na koščičasto in pečkasto sadje, po izvoru - na divje in gojene ali plemenske hibride. Tudi obstaja takšno - rdeče sadje in zeleno. Dejstvo je, da se včasih na rdeči pigment pojavi alergijska reakcija. To velja za jagode, pomaranče ipd., zato jih nosečnicam in majhnim otrokom ni priporočljivo jesti v velikih količinah. Te kategorije lahko nadomestijo pomanjkanje kalija in karotena, na primer na račun marelic.

marelica

Marelica in njena divja sorta zherdel rasteta v južni Rusiji. Marelice so tako kot veliko sladkih sadežev primerne za marmelado, vendar zaradi velike količine pektina hitro postanejo kandirane, zato jih pogosteje uporabljamo za marmelado, marshmallow, marmelado, sok. Suho sadje s koščicami (marelice) in brez koščic (suhe marelice) poparimo z vrelo vodo in uporabimo kot nadev za pite, zelo suho pa zmeljemo v moko in dodamo v testo. Marelični sok je zaradi visoke vsebnosti kalcija in železa uvrščen na seznam sadja, ki je indicirano za prehrano nosečnic in za hranjenje dojenčkov. Zaradi velike količine fosforja in magnezija je nepogrešljiv za normalno delovanje možganov. Kalij, ki ga vsebuje pulpa marelice, odlično vpliva na srčno-žilni sistem, krepi miokard.

banana

Sveža marelica je redek obiskovalec trgovskih polic, a obstaja dobra alternativa zanjo - banana, sadje, ki je nenehno v prodaji. Po vseh značilnostih je to pravo jagodičje. V drugih primerih so čezmorske banane za potrošnika ugodnejše kotdomača.

Zanimivost te rastline prispeva k njenemu širjenju po izrezljanih krajih sveta. Dejstvo je, da je treba banane nabirati, dokler niso zrele, torej zelene in trde. Če jih pustite na rastlini, bodo izgubile svoje koristne lastnosti in okus. Otrgani plodovi, nasprotno, po poležavanju postanejo slajši in polnejši glede na sestavo uporabnih mikroelementov, nezreli škrob nezrelih plodov pa se spremeni v lahko prebavljiv sadni sladkor. Zaradi velike količine kalija, magnezija, kalcija, natrija in fosforja so banane nepogrešljive v otroški hrani. To sadje bo pomagalo tudi, če ima otrok alergijo na gluten, ki ga vsebujejo žita. Meso banane vsebuje efedrin, ki nekoliko zviša krvni tlak, zato je indiciran za hipotenzivne bolnike.

Sadovi ruske zemlje

Rusija je bogata z nasadi divjega sadja in jagodičja. Na Daljnem vzhodu v tej obliki raste kovačnik, v regiji Kaliningrad - rakitov trn, maline, robide in divje vrtnice, v Baškiriji in na Uralu - jablane, češnje, v Sibiriji - maline, ribez, brusnice, borovnice, brusnice, jagode. Seznam sadja in jagodičja je tako velik, da jih ni mogoče našteti vseh v enem majhnem članku. Jabolko, hruške, češnje, nešteto vrst jagodičja lahko štejemo za prvotno rusko.

Poleg zgoraj naštetih so to robidnice, borovnice, koščičarke, princesa, krošnje, morske jagode, viburnum, gorski pepel, glog, senčnik, bezeg, ptičja češnja itd. In to ni popoln seznam.sadje in jagode, ki jih najdemo na ozemlju naše države.

Goji jagode ali Dereza?

V zadnjem času je bil plod rastline goji zelo oglaševan kot izdelek za hujšanje. Če vzamete vodnik za razvrščanje, ki vsebuje opis sadja in jagodičja, boste ugotovili, da je ta čudovita rastlina poznana vsakemu Rusu in je zelo razširjena po vsej Rusiji, mi pa ji pravimo dereza. To jagodičje pri naših prednikih ni bilo zelo priljubljeno, saj ni imelo izvirnega okusa in opazne arome, kot so maline, ribez ali jagode. Poleg tega je po videzu mogoče užitno volčjo jagodo zlahka zamenjati s strupeno volčjo jagodo. Za hujšanje so naše babice pogosto uporabljale kosmulje.

kosmulje

"Severno grozdje", kot so z lahkotno roko Michurina začeli imenovati kosmulja, ki raste na vsakem vrtu in samo na ulicah, ni izvirno rusko. K nam so ga prinesli pred mnogimi stoletji. V kronikah iz časov Ivana III je ta grm omenjen. Lastnosti okusa jagodičja so že dolgo cenjene in se uporabljajo pri kuhanju za kompote, marmelade, konzerve, marmelado, omake, sokove, vino, likerje in kis. Kosmulje so zelo koristne z medicinskega vidika. Jagode in odvar iz listov so pili proti tuberkulozi, antiseptične in protivnetne lastnosti jagod so pomagale pri vnetju kože.

Z drisko in drisko kosmulje preprosto ni mogoče nadomestiti. Njegova sposobnost izboljšati blato, izboljšati splošno presnovo, odstraniti toksine indvigni ton nima analogov. Težko je najti učinkovitejše sredstvo za boj proti prekomerni teži kot kosmulje (poleti jagode, pozimi kis).

Pijte iz jagodičja in sadja za izboljšanje metabolizma

Za izboljšanje presnove se že dolgo uporablja naravni sadni kis z medom. Za hujšanje dve žlici kisa z enako količino medu razredčimo s kozarcem tople vode in popijemo na prazen želodec. Dober domači kis je skladišče vitaminov in mineralov. Zato je povsem pošteno, da se je strast do tega izdelka nedavno začela krepiti. Izdelava kisa sploh ni težka. Potrebuje le okusno sadje ali jagode in malo sladkorja. Čas zorenja - 2 tedna na svetlobi in 40 dni v temnem prostoru. Kis lahko dodatno aromatiziramo z zelišči in medom. 3% domači kis je odličen ne le kot vitaminsko-energetska pijača, ampak tudi za vlaganje mesa in rib, za preliv solat, uporablja pa se tudi v kozmetične namene. Seznam sadja, ki se uporablja za izdelavo kisa, bi bil nepopoln brez omembe jabolk.

Jabolka

Zgodnji in pozni, velikani in mali ranet - to sadje imajo radi vsi in praktično nimajo kontraindikacij. Uporabljajo se v dietni in klinični prehrani, iz njih iztisnejo sok, kuhajo kompote, marmelade, želeje, izdelujejo omake in kis. Z anemijo jedo žlezna jabolka. Železne igle ali žeblji se zataknejo v kašo sadja, pustijo pol dneva, nato odstranimo kovinske predmete. Zdaj lahko jabolko pojemo. Oksidirane palice se uporabljajo večkrat, saj svsakič, ko je kemična reakcija med kislino in kovino hitrejša in intenzivnejša.

Za razliko od mnogih drugih vrst sadja so jabolka zelo povpraševana ne le zaradi svojih odličnih kulinaričnih in zdravilnih lastnosti, temveč tudi zaradi poceni in dostopnosti. V prostranosti Rusije je vedno veliko jabolk. V drugih letih letine presegajo zmogljivost predelovalcev, jabolka pa izginejo, kar je škoda. Ta dar narave je vredno ceniti in uporabljati za zdravje.

Sadne rastline - gostje ruskih dežel

Pred revolucijo leta 1917 so v zimskih vrtovih velikih vojvodov rasla drevesa pomaranče in limone, ananasi in palme. Gojenje tropskega sadja v rastlinjaku ni tako težko, če jim zagotovite zadostno svetlobo, vlažnost in temperaturo zraka. Vendar pa jagode in sadje iz rastlinjakov praviloma nimajo enakih lastnosti kot njihovi kolegi, gojeni v naravnih razmerah. Agronomi so se naučili zonirati takšne rastlinske sorte, ki se v naših razmerah še niso ukoreninile.

Rejci ustvarjajo nove kulture in postopoma postanejo del ruske flore. Vrtnarji in vrtnarji na svojih parcelah že dolgo in uspešno gojijo jagode, fizalis, chaenomeles, mahonijo, aktinidijo, limonsko travo in druge rastline, ki niso povsem tradicionalne za naša tla in podnebje. Proces poteka tudi v nasprotni smeri – v Evropi se daljnovzhodni kovačnik počasi, a zanesljivo uveljavlja.

medenik

Medenik ali daljnovzhodna češnja je eden tistih sadežev, ki se ne obirajo industrijsko, kar je škoda, ker je to jagodičjeima nežen okus in nežno aromo, ki spominja na borovnice. Iz medenih nožev naredijo neverjetno marmelado, sok in vino. Jagode posušimo, pozimi pa jih skuhamo in pijemo kot diuretik, protivnetno in multivitaminsko sredstvo. Sveže zdrobljene jagode nanesemo na razjede z ekcemom in drugimi kožnimi lezijami. Nezahteven grm zacveti prvi od sadnih pridelkov ruskih zemljepisnih širin. Plodovi se pojavijo že maja - junija, 1-2 tedna prej kot jagode.

Tradicionalno sadje za novoletne praznike

Vodi po mandarinah, čokoladi in borovih iglicah so običajni okusi novega leta. Še v sovjetskih časih so bile mandarine in čokolade del otroškega novoletnega darilnega kompleta. V prosti prodaji pozimi sadja praktično ni bilo, vonj mandarine, pomešan z zmrzlim zrakom, pa je dobil poseben, za vedno nepozaben odtenek praznika. Toda pritlikava drevesa s svetlimi plodovi in sijajnimi voščenimi listi krasijo naše okenske police vse leto. Med njimi so limone, pomaranče, mandarine in drugi citrusi.

Seznam ne bi bil popoln brez drobnih kumkvatov in zelenih limet. Zaradi velike količine vitamina C jih priporočamo uživanje v obdobju rehabilitacije po bolezni in za izboljšanje imunosti. Če boste agrume redno uživali, boste občutno znižali raven holesterola v krvi in očistili limfo. Pri kuhanju se citrusi uporabljajo za marmelade, konzerve, marmelade, pa tudi v omake za morske sadeže, ribe in mesne jedi. Če ste alergični na rdeče sadeže, izberite rumeno-zelene.grenivka ali pomelo.

Ljudski načini obiranja in predelave sadja

Tudi danes, ko v Evropi skoraj ni več nezazidanih zemljišč, mesta aktivno rastejo in se gradijo industrijska podjetja, v Rusiji je več kot 20% ozemelj prostih in so goščave divjih rastlin. Do sedaj so ljudje hodili v gozd po koristne sadeže. Že od nekdaj so se naši predniki poleti in jeseni ukvarjali z zbiranjem in pripravo darov narave, kot so jagode, zelišča, gobe, oreščki, korenovke in sadje. Rusi so zimo in dolge poste (božični in veliki) srečali s polnimi zabojniki. Jagode in sadje so znali ohraniti na različne načine. Poleti so nabirali jabolka, hruške in drugo veliko in sladko sadje. Sveže sadje smo narezali na tanke rezine, položili na pladnje in pokrili s tanko krpo za zaščito pred žuželkami in prahom. To je bilo storjeno v suhih in vročih dneh.

Tako so obirali tudi drugo jagodičevje in sadje, na primer marelice, grozdje, ptičje češnje, češnje, slive, divje vrtnice itd. V romanih ruskih pisateljev so tinkture in likerji iz brusnic, češenj, pogosto se omenjajo ribez in gorski pepel. Ženske so kuhale marmelado, žele, marmelado, in to ne vedno s sladkorjem, ampak pogosto z medom, ki ga je bilo vedno v izobilju. Iz zelenih kosmulj, polnjenih z orehi, je nastala neverjetna poslastica. Kosmulje so namočili v vodko, čez noč držali v ledeniku in jih kuhali s češnjevimi listi. V nekatere sladke pripravke so za boljši okus dajali za tiste čase redke citruse. Seznam starih receptov za rusko kuhinjo bi bilnepopolno brez nacionalnih začimb za ribe, meso in žita. Predniki so bili veliki mojstri pri izumljanju raznih zvarkov, torej omak. Zanje so jeseni namočili in fermentirali določene vrste sadja.

Namočeno sadje

Uriniranje ali, kot ga imenujejo tudi fermentacija, je eden najpogostejših načinov nabiranja sadja v starih časih. To so storili z brusnicami, morovkami, brusnicami, jabolki, hruškami, slivami in lubenicami. Čiste, brezhibne sadeže so dali v hrastove sode, premetali s slamo, kuhano vodo s soljo in majhno količino sladkorja, slada ali ržene moke ter jih hranili en teden v toplem prostoru za fermentacijo. Po tem obdobju so sode prenesli v hladno klet. Nadaljnja fermentacija je trajala približno mesec dni. Po tem je bil izdelek pripravljen za uporabo. Namočena jabolka so dobro ohranjena do poletja. So nenavadno okusne, a za tako predelavo so primerne le pozne, trde sorte, kot so antonovka, janež, žafran pepin in nekatere druge. Hrastovi sodi in slama izredno obogatijo aromo piscanja. Če pa niso na voljo, lahko uporabite emajlirane, steklene ali keramične posode. Iz namočenih brusnic so okusne omake za mastne mesne jedi, raco in divjačino. Jagode zmešamo z majhno količino ržene moke (za gostoto), kuhamo z vrelo vodo, dodamo sol in sladkor po okusu. Takšni udarci so bili vedno nepogrešljiva sestavina ruske kuhinje.

Lubenica

Ali lahko lubenico štejemo za sadje? O tej zadevi ni soglasja, vendar ne glede na kategorijoni pripadal - sadju, zelenjavi ali jagodičevju, vsi imajo radi lubenice. Sezone lubenic se veselijo tako odrasli kot otroci. Afriško sadje se je že dolgo ukoreninilo ne le na jugu, ampak tudi v osrednjem pasu Rusije, saj za popolno zorenje potrebuje suho in vroče podnebje. V sezoni lubenic imajo ljudje, ki trpijo zaradi ledvičnih kamnov, odlično priložnost, da se znebijo te težave. Sok lubenice vsebuje snovi, ki pospešujejo raztapljanje kamnov, njegove diuretične lastnosti pa pospešujejo izločanje soli. Folna kislina je nepogrešljiva za sintezo beljakovin in spodbuja obnovo krvi. Prisoten je tudi v številnih zelenjavah, vendar se med toplotno obdelavo vedno uniči, zato v sezoni lubenic ne smete zamuditi priložnosti za izboljšanje telesa.

Surova narava Rusije nam vsako leto daje bogata darila. Številne vrste sadja in jagodičja so dobro raziskane in se aktivno uporabljajo v prehrambene in medicinske namene, nekatere pa smo pozabili, raje sintetične vitamine in eksotične izvoze. Ne more trajati večno. Možno je, da se bomo nekoč vrnili k ribizovim, malinovim in robidovim čajem, napitkom iz viburnuma in gorskega pepela ter bomo jedli debelo raco z brusnično juho ali namočenimi lubenicami.