Suhe soljene ribe: najboljši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ribe so ena najpomembnejših sestavin v prehrani vsakega človeka. Obstaja veliko načinov za pripravo tega izdelka za vsak okus. Jemo ga lahko surovo, ocvrto, kuhano na pari, kuhano ali pečeno. In vsaka od teh metod ima svoje prednosti in slabosti. Na primer, ocvrte ali pečene ribe med termično obdelavo ohranijo manj uporabnih lastnosti kot puste ribe in ribe, kuhane na pari, vendar so boljša glede na gastronomske lastnosti.

Ali torej obstaja način, ki ne bo imel pomanjkljivosti, ohranil vse koristne lastnosti morskih sadežev in navdušil z neverjetnim okusom? Seveda obstaja! Za ta file morskih sadežev ga preprosto solite.

Kako pravilno soliti ribe s suhim soljenjem?

Vsi vedo za ta način kuhanja danes. Obstaja veliko receptov in vrst soljenja rib. Najpogostejši načini so: suho soljenje in mokro. Pri prvi vrsti soljenja rib se uporabljajo samo razsute sestavine brez uporabe vode. Preprosto jih zmešamo in dodamo izdelku. In z drugim, taka utrjevalna mešanicarazredčimo z vodo in šele nato ribe spustimo v nastalo slanico.

A najhitrejši in najlažji je še vedno suh. Zahvaljujoč njemu riba ohrani vse svoje lastnosti in okus. S suhim soljenjem riba dobi precej gosto strukturo, ki je idealna za kanapeje, sendviče in suši. Ta način kuhanja lahko uporabljajo tako izkušeni kuharji kot začetniki. Idealne ribe za suho soljenje so skender, ščuka, losos, ščurka, oven, papalina, sardele, orada in krap. Ta način kuhanja je še posebej primeren za srednje velike morske sadeže, od 300 gramov do 2 kg. Za lososa lahko uporabite suho soljenje.

Recepti za suho soljeno ribo doma

Za ta način priprave soljenja je priporočljivo vzeti srednje velik rečni proizvod. Pred samim postopkom morate predelati trupe rib. Najprej jih je treba oprati in posušiti. Škale in sardele lahko solite v izvirni obliki, pri velikih posameznikih pa je treba odstraniti notranjost in škrge, nato pa umiti trebušno votlino in jo obrisati z bombažno krpo.

Komponente za soljenje (za 5 kg rib)

• Sod ali škatla primerne velikosti (pred samim postopkom mora biti posoda čista in suha).
• Sladkor - 50 gramov.
• Črni poper (grah) - 20 gramov.
• Sol - košer ali srednje.
• Sveža riba - 5 kg.

Košer sol je potrebna za odstranitev vse vlageiz rib. Če vzamete majhno, potem ne bo dehidriralo izdelka, ampak se bo le močno solilo in zažgalo.

Kuhanje po korakih

1. Ribe brez drobovja, njene škrge in usta morajo biti prekrite s soljo.
2. Če izdelek ostane v prvotnem stanju, ga samo potresite.
3. Največje ribe je treba položiti v pripravljene jedi, najprej nazaj, po plasteh.
4. Vsako novo vrsto trupov potresemo z malo soli, sladkorja in črnega popra.
5. Sloji se morajo zlagati v nasprotni smeri. Če je bila prva položena v smeri glav ribe, druga leži na njej v smeri repov. Plasti se morajo tesno prilegati skupaj.
6. Ko so vsi trupi položeni, je potrebno ribe po vrhu potresti s soljo in sladkorjem.
7. Naprej morate na ambasadorko postaviti pokrov primerne velikosti ali lesen krog z luknjo in pritisniti z utežjo ali čistim kamnom.
8. Postavite ribo na hladno za 4-10 dni.
9. V tem času spremljajte nastajanje slanice. Če po štirih dneh ni dovolj, da zaprete vse trupe, morate skuhati svoje (250 gramov na liter vode) in prelijte v ambasador.
10. Po 10 dneh, ko se hrbet ribe strdi, jo lahko odstranite iz tekočine. Pred shranjevanjem ga je treba oprati od soli in sušiti na zraku 10-15 dni.
11. Po suhom soljene ribe lahko jeste ali jih daste v košaro ali škatlo za nadaljnje shranjevanje.

Sladkor lahko dodamo ambasadorju po želji. Vendar je vredno omenitida zaradi njega izdelek pridobi nežen okus.

Naslednji recept za suho soljeno ribo je cenjen zaradi enostavne priprave.

Sestavine (za 5 kg izdelka)

• Lesen zaboj ali košara.
• vrečka.
• Sveža riba - 5 kg.
• Sladkor, sol.

Postopek kuhanja

Pred soljenjem ribe obdelajte, dobro sperite in osušite z bombažno krpo.

Na dno košare ali škatle položite burlap, tako da pokrije stranice posode.

Vsako ribo dobro potresite s soljo, ne pozabite na trebušne in škržne odprtine.

Položite v pripravljeno košaro, nazaj navzdol, tesno skupaj, vsaka plast v nasprotni smeri (od glave do repa).

Ko zmanjka vrst, pokrijemo soljenje z lesenim pokrovom in pritisnemo z zatiranjem (kamenom ali drugim težkim predmetom) od zgoraj.

Ribo postavite na hladno, pod škatlo ali košaro položite nepremočljivo krpo, saj bodo ribe med suhim soljenjem izločile sok, ki teče skozi razpoke.

Pustite 7-12 dni, dokler popolnoma ne solite.

Ko se hrbet ribe strdi, jo je treba odstraniti iz tekočine, sprati in malo posušiti na zraku. Končni soljeni izdelek lahko hranite v hladilniku največ en teden.

Suho soljenje velikih rib

Zahvaljujoč tej metodi dobi izdelek prijeten okus in ohrani vse hranilne lastnosti. Tako suha kumaricaprimeren za ščuko, ostrižja, orade, krapa in druge ribe, ki tehtajo več kot 2 kg.

Sestavine (na 10 kg izdelka)

So:

• Škatla ali sod ustrezne velikosti.
• Sladkor - 150 gramov.
• Sveža riba - 10 kg.
• košer sol ali morska sol - 1,5 kg.
• Nageljnove žbice, lovorjev list in črni poper (grah).

Postopek kuhanja

Odstranite notranjost rib, plavuti in rep, dobro sperite in naredite dva zareza vzdolž hrbta.

Napolni njen trebuh, škrge in usta s soljo.

Ribo naribajte tudi na zunanji strani.

Pred samim postopkom pripravite sod ali škatlo, operite, osušite in na dno položite plast soli.

Zmešajte preostalo sol, sladkor in začimbe.

Položite plasti rib, kot v prejšnjih receptih, ne pozabite, da vsako novo plast potresete z mešanico soli in začimb.

Končano suho soljenje pokrijemo s pokrovom ali lesenim krogom in postavimo v klet ali na balkon (če je pozimi) za 12-15 dni.

Če je treba s suhim soljenjem pospešiti proces soljenja rib, škatle ne morete spraviti na hladno, temveč pustite pri sobni temperaturi. V tem primeru bo soljena en teden.

Ko poteče približen čas soljenja in se zadnji del ribe strdi, jo lahko odstranimo iz tekočine.

Končan izdelek hranite v hladilniku, potem ko ga zavijete v pergament ali časopis. Če je treba ribo posušiti, jo je treba po odstranitvi iz slanice opratitekočo vodo in sušite 5-7 dni v visečem stanju, v prostoru z dobrim prezračevanjem. Tako slan izdelek lahko hranite pri sobni temperaturi v suhem prostoru.

Recept za suho soljeno rdečo ribo doma

Med številnimi načini kuhanja morskih sadežev bi izpostavila recepte za rdeče ribe. Takšno poslastico najdemo na skoraj vsakem prazniku in prazniku. Rdeča riba je ljubljena zaradi nežnega in prijetnega okusa, uporabnih lastnosti. Iz njega lahko pripravite prigrizke, solate, juhe ali postrežete na mizi v obliki rezin. Slane rdeče ribe danes lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu. Toda to bo stalo veliko in zagotovila kakovosti ni mogoče najti za vsak izdelek. Zaradi tega mnogi sodobni kuharji rdečo ribo s suhim soljenjem raje solijo doma.

Priprava morskih sadežev pred soljenjem

Za suho soljenje lahko uporabite tako sveže kot zamrznjene rdeče ribe. Koža izdelka ne sme biti brez poškodb, vonja, rumenih madežev in prog. Na zamrznjenih ribah je dovoljena plast ledu do 5 mm. Prav tako, ko kliknete na morsko hrano, ne sme izpustiti tekočine.

Pred soljenjem je treba rdeče ribe naravno odmrzniti pri sobni temperaturi. V povprečju bo to trajalo od ene do treh ur. Za rezanje je primerna rahlo zamrznjena riba.

Najprej z njega odstranite luske in sperite pod hladno vodo. Potemribam je treba odstraniti glavo, rep in plavuti. Posebno pozornost je treba nameniti trebuhu, v katerem je lahko prisoten kaviar. Če želite to narediti, ga morate razrezati navpično in previdno odstraniti vso vsebino. Če je kaviar še vedno prisoten v ribi, ga lahko dodatno solite skupaj s filejem izdelka.

Naprej odstranite hrbtenico in kosti iz trupa. Da bi to naredili, je treba ribo prepoloviti vzdolž hrbta. Nato prestavite na desko za rezanje, tako da je file na vrhu in z nožem previdno odstranite greben in vse velike kosti. Zadnji korak pri pripravi rib za suho soljenje doma je odstranitev kože. Ta postopek je neobvezen in po želji lahko kožo pustite.

Sestavine (na 1 kg rdeče ribe)

• Stekleni ali emajlirani lonec s pokrovom.
• košer ali morska sol - 100 gramov.
• Sladkor - 50 gramov.
• File rdeče ribe - 1 kg.

Postopek kuhanja

Zmešajte sladkor in sol, po želji lahko dodate začimbe (nageljnove žbice, lovorjev list, baziliko ali poper) ali limonin sok.

File rdeče ribe narežite na 5 cm velike kose, ne da bi dosegli kožo.

Trup popolnoma prekrijte z mešanico sladkorja in soli. Bodite posebno pozorni na kosi in kože.

File damo v skledo, pokrijemo in pustimo na hladnem temnem mestu 24 ur. Dobili boste soljene ribe.

Po soljenju z nje odstranimo plasti soli in jo posušimo na zraku ali s prtički.

Potem lahko ribe narežemo narezine in okus.

Priporočamo, da filete morskih sadežev hranite v hladilniku, potem ko jih zavijete v pergament.

Suhi soljeni roza losos doma

Vse ribe lososa nimajo mehke strukture in se pri soljenju ne strdijo. Na primer, meso rožnatega lososa po klasičnem receptu za suho soljenje je lahko zelo suho. V takih primerih je potreben poseben recept, ki lahko ohrani vse koristne lastnosti rdeče ribe in ne poškoduje njene strukture.

Za začetek morate začeti tudi s pripravo trupa, z njega olupite luske, odstranite rep, glavo, plavuti in vso notranjost. Nato ga sperite pod hladno vodo in posušite s prtički. Nato morate narediti globok zarez vzdolž hrbta rožnatega lososa in izvleči njegovo hrbtenico in velike kosti. Nadalje, če želite, lahko takšen file pustite celega ali pa ga narežete na koščke.

Sestavine (na 2 kg rib)

• Oljčno olje - 50 ml.
• Sladkor - 2 žlici.
• Sol - 150 gramov.
• Emajlirana ali steklena posoda z ravnim dnom.
• Črni poper, lovorjev list in klinčki (po okusu).

Postopek kuhanja

Mešanica začimb (razen lovorjevega lista), soli in sladkorja, premešajte in temeljito vtrite v file.

Na dno kuhane posode vlijemo polovico olivnega olja in vanj razporedimo koščke rdeče ribe, tako da je koža na vrhu.

Plasti fileja potresemo s preostalo mešanico soli insladkorja in nanj položite lovorjev list.

Dobljeno suho rdečo ribjo sol prelijte z drugo polovico olivnega olja in jo enakomerno porazdelite po celotni površini.

Pokrijte posodo s slanimi fileji in pustite pri sobni temperaturi 3 ure.

Po tem času odstranite suho sol iz rib v temnem, hladnem prostoru za 24 ur.

Po enem dnevu odstranite file iz olja, ga sperite pod tekočo vodo in obrišite s čisto krpo.

Takšen roza losos je priporočljivo hraniti največ tri dni v hladilniku.

Če se je soljen izdelek izkazal za zelo slan, ga je treba za nekaj ur dati v rastlinsko ali olivno olje. Po preteku časa vzemite ribo iz nje in jo pobrišite z bombažnimi prtički.

Dober tek!