2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kavkaška kuhinja se je dolgo in trdno ustalila v naših srcih. Niti en piknik ni popoln brez kebabov, piščance tapaka pogosto skuhajo za praznike (in včasih ob nepomembnih dnevih) in tudi večno nagajivi najstniki ne zavračajo piščanca satsivi. In najpomembnejša stvar v tej kuhinji so kavkaške omake, ki lahko dodajo čar najbolj običajni jedi.
Ajika
To je morda najbolj znana in priljubljena kavkaška omaka. Vsaka gostiteljica ima svoj recept. In vsak od njih ima pravico do obstoja. Res pa bi prosil kuharje, naj te čudovite začimbe ne pokvarijo s paradižnikovo pasto in kečapi. Ne smemo pozabiti, da so kavkaške omake privlačne, ker so narejene izključno iz svežega sadja in zelenjave, brez konzervansov, barvil in ojačevalcev okusa. Poskusite kuhati adjiko po predlaganem receptu in primerjajte, koliko svetlejšega in bogatejšega je okusa v primerjavi z uporabo kečapa. Vzame se kilogram zrelih paradižnikov, velik šopekkoriander (200 gramov), dve veliki glavi česna, večja rdeča paprika, tudi pekoča rdeča - po želji, vendar mora biti prisoten vsaj en strok in kozarec orehov. Vse to je zmleto v mlinčku za meso, soljeno - in adjika je pripravljena. Po pravilih ga ni treba dopolnjevati z začimbami, temveč le z zelišči in zelenjavo. Toda poleti modnih in kulinaričnih izboljšav so bili vedno dobrodošli.
ajika oreh
Ta omaka kavkaške kuhinje se običajno pripravlja brez paradižnika. Vzamejo se tri čili paprike, zelo drobno narezane, zmešane s šopkom sesekljanega cilantra, žlico suneli hmelja, žličko žafrana, nekaj strtih strokov česna, kozarcem vinskega kisa in pol kozarca zdrobljenih orehov. Izkaže se precej gosta masa. Glavna stvar pri njegovi pripravi je, da ne uporabite ničesar drugega kot nož. Začimba in mora biti sestavljena iz kosov vseh sestavin.
Zelena adjika
Vse kavkaške omake so pekoče in začinjene, ta pa še posebej. Potrebovali boste štiri dolge, izjemno pekoče zelene paprike, eno in pol glavo česna in samo ogromen šop cilantra. Vse to položimo v mešalnik in z njim pretlačimo. Končni izdelek solimo in porabimo. Izkaže se tako dišeča in očarljiva omaka, da jo je okusno jesti tudi samo namazano na rezino paradižnika.
Satsebeli
Sedaj pa opišimo druge enako znane kavkaške omake. Satsebeli postrežejo tako z ribami kot z mesom. Odvisno od katere jedinameravamo postreči, skuhamo ustrezno močno juho. Kozarec in pol oreščkov zmleti, prelijemo s kozarcem ali dvema juhe (odvisno, katera omaka vam je bolj všeč - tekoča ali gostejša), začinite s sesekljanimi štirimi čebulami, nekaj žlicami soli, pol mlete rdeče paprike., meta in cilantro.
Tkemali
Ta legendarna kavkaška omaka je narejena iz sliv. Priporočljivo je najti plodove ustrezne sorte s podobnim imenom. Toda v njihovi odsotnosti bodo storili drugi. Pol kilograma sliv skuhamo v majhni količini vode do mehkega in pretremo skozi drobno cedilo. Pire rahlo razredčimo s sadno decokcijo; vanj se vlije sesekljano zelenje (cilantro je obvezen, ostalo je izbrano v skladu z vašimi željami). Poleg tega dodamo nepogrešljiv česen (veliko, do tretjine kilograma), sol in nekaj strtih pekočih paprik. Ponev se vrne na ogenj. Ko zavre, je tkemali pripravljen.
Narsharab omaka iz granatnega jabolka
Tako kot druge kavkaške omake je pripravljena iz naravnega sadja, sok iz trgovine ni dober. Iz dveh granatnih jabolk iztisnite sok, v katerega dodajte kašo koriandra (par vej), česna (stroka), sol in majhno pekočo papriko. Da se omaka ne izkaže za nasičenega, razredčimo s pol kozarca vode.
Garo omaka
Zanj sta dve skodelici in pol oreščkov zdrobljeni skupaj s soljo in cilantrom (tri žlice sesekljanih). Nato počasi, z mešanjem, vlijemo tri žlice 3% vinskega kisa, nato pa nekaj kozarcev.piščančja juha. V pripravljeno osnovo drobno sesekljamo dve čebuli in štiri stroke česna, ponev pristavimo na ogenj in tiho kuhamo približno deset minut. Na koncu dva rumenjaka stepemo z žlico tople omake in vlijemo v maso, postopoma mešamo, da se jajca ne usidijo. Ptica je ravno popolna izbira.
Satsivi
V tej omaki kavkaške kuhinje najprej pripravimo na maslu narezano čebulo (tri srednje glave) in česen (dva stroka). Ko vam barva zelenjave ustreza, vlijete par žlic moke in prilijete dva kozarca juhe. Ko zavre, odstavimo z ognja. Polno žlico suhe zelenice zmešamo z dvema kozarcema strtih orehov, tremi rumenjaki, pol kozarca vinskega kisa in začimbami: peteršiljem, mleto rdečo papriko, cimetom, klinčki in žafranom. Ta mešanica je postavljena v tekočo osnovo; ko omaka ponovno zavre, je pripravljena.
Kumarova omaka za žar s Kavkaza
Kebab ni samo jed. To je proces, zakrament, ki ga morajo spremljati pravi dodatki. So zelenjava na žaru in kavkaška omaka za šiški kebab. Najljubša med gorjaci je naslednja: nekaj kumar (svežih!) Narežemo na zelo, zelo majhne kocke. Doda se jim velika količina sesekljane zelenice (dva bazarska šopka vsake vrste): čebula, koper, peteršilj, koriander. Dva ali tri stroke česna podrgnemo na najmanjšem strganju in vržemo v maso. Kozarec majoneze zmešamo z enako količino izhlapenega paradižnikovega soka (na polju je sprejemljiva zamenjavakečap). Solimo in popramo ter pomakamo kose mesa.
Uživajte v svojih odkritjih v kavkaški kuhinji!
Priporočena:
Kavkaške jedi. Meni kavkaške kuhinje: preprosti recepti
V našem času je težko najti osebo, ki ne bi marala kavkaških jedi. Recepti, ki smo jih zbrali za vas v tem članku, vam bodo pomagali pripraviti obilno kosilo v orientalskem slogu. Ne pozabite na priljubljeno kavkaško pecivo, ki ga lahko enostavno kuhate sami v svoji kuhinji
Kako kuhati žar? Kako izbrati meso za žar? Kako narediti omako za žar
Da bi bil žar zares okusen, ga morate znati pravilno skuhati. V kuhinjah različnih ljudstev sveta obstaja veliko število sort njegovih receptov, vendar je, kot kaže praksa, najbolj okusen bil in ostaja kavkaški žar. Kako kuhati žar? Kakšne so tankosti tega postopka? Katera je najboljša omaka za prekajeno meso? O vsem tem - več
Kavkaška juha - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kavkaška kuhinja
Kavkaška kuhinja je dolgo in trdno pridobila priljubljenost po vsem svetu. Vendar pa je ta priljubljenost nekoliko ozkogledna. Kebab, pita kruh, tapaka piščanec - in morda je to vse. Obstaja pa tudi kavkaška juha, ki nasiti in razveseli brbončice ter zapelje s svojim videzom. Skratka, prvih jedi te kuhinje se je vredno naučiti kuhati
Francoske omake: recepti. Francoske omake in marinade
Francoske omake, katerih recepte bomo obravnavali malo naprej, imajo vedno poseben okus in aromo. Lahko jih varno uporabite za oblačenje različnih solat in prvih jedi, pa tudi za mariniranje mesa ali rib
Omake in omake za druge jedi: recepti
Omake za druge jedi se najpogosteje pripravljajo na osnovi mesnih in zelenjavnih juh, kisle smetane, mleka ali smetane. Za okus jim pogosto dodajajo začimbe, pa tudi sveža in posušena zelišča. In danes vam bomo ponudili nekaj preprostih receptov, ki jih lahko enostavno ponovite doma
