Kavkaška juha - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kavkaška kuhinja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kavkaška kuhinja je dolgo in trdno pridobila priljubljenost po vsem svetu. Vendar pa je ta priljubljenost nekoliko ozkogledna. Kebab, pita kruh, tapaka piščanec - in morda je to vse. Obstaja pa tudi kavkaška juha, ki nasiti in razveseli brbončice ter zapelje s svojim videzom. Skratka, prvih jedi te kuhinje se je vredno naučiti kuhati.

Splošna pravila

Karkoli boste kuhali, azerbajdžansko, armensko ali gruzijsko juho, naj temelji na ovčji juhi. Če pride do težav pri ekstrakciji tega mesa, ga lahko nadomestite z govedino. Ampak ne svinjine ali piščanca - izgubili boste veliko okusnega užitka in ne boste mogli v celoti ceniti čar jedi.

Z zelenjem si lahko vzamete veliko svobode. Vendar pa nobena kavkaška juha ni popolna brez koriandra. Vsaj nekaj vej, vendar mora biti v jedi.

Če je čičerika na vašem seznamu živil, jo vzemite resno. To ni grah ali fižol, zelo težko ga je kuhati, dokler ni kuhan. fižolNamočite v hladni vodi vsaj pol dneva. In ne pozabite: hkrati se opazno povečajo.

In ne varčujte z začimbami in pikantnostjo. Kavkaška juha ne more biti mehka! Če ne marate začinjenega, bodite pozorni na jedi iz kuhinj drugih držav.

azerbajdžanski kufta bozbash: začetek

Priprava tega čudeža kuhanja je precej težka. Vendar pa je vsak, ki je vsaj enkrat poskusil juho kyufta bozbash, pripravljen trdo delati zanjo.

Kuhano in precejeno jagnječjo juho hranimo na štedilniku do vretja, nato pa vanjo naložimo predhodno namočeno čičeriko (pol kozarca v suhi obliki za dva litra tekočine). Tamnil bo približno eno uro.

Debel paradižnik se znebi lupine, srednje velik narezan in položen na čičeriko. Tam gre krompir. Priporočljivo je poiskati majhne gomolje: le olupimo jih in damo cele.

Dve čebuli na drobno narežemo, nekaj žlic riža kuhamo četrt ure v topli vodi; pol žlice naravnega žafrana prelijemo s kupom vrele vode in pustimo vzhajati. Kurdjuk se drobno drobi; mora biti približno dve žlici. Pripravljalna faza je končana, lahko nadaljujete na glavni del.

mesne kroglice za juho

Glavna značilnost te začinjene kavkaške juhe so mesne kroglice. Ampak ne navaden, ampak s polnjenjem. Zanjo boste morali najti posušene češnjeve slive. Ne sladko suho sadje, ampak kisla divja sliva.

Tretjina kilograma mletega jagnjetine je kombinirana s kuhanim in ocejenim rižem. Tukaj je polovicasesekljano čebulo. Osnovo solimo in popramo. Po temeljitem mešanju maso razdelimo na šest enakih delov. Vsaka se zvije v kroglico, vanjo se naredi luknja, kamor se položijo 2-3 češnjeve slive. Luknja se zapre - in kyufta je pripravljena za pošiljanje v juho.

končna faza

Ko se čičerika zmehča, krompir spustimo v juho in dovedemo do začetne mehkobe, mesne kroglice eno za drugim spuščamo v ponev. Deset minut je časovno določenih; ko bodo mimo, bo kyufta že plavala in bo skoraj pripravljena. Na tej točki juhi dodamo začimbe: preostalo čebulo, žafran, poper v zrnu. In seveda sesekljan piščanec. Pet minut kuhanja - kyufta bozbash je pripravljen.

Kefirjeva juha (grar). kavkaška kuhinja

Edinstven recept: bujonska osnova ni potrebna. To jed lahko jedo tudi tisti, ki pazijo na postavo.

Juha spada v kurdsko kuhinjo, čeprav lahko podobne različice najdemo tudi v kuhinji drugih ljudstev Kavkaza. Kefir, dva litra, vlijemo v ponev ustrezne prostornine. Vzemite izdelek s srednjo vsebnostjo maščob. Kefir razredčimo s kozarcem vode, vlijemo tri žlice presejane moke. In tekočina je dobro, dokler se grudice popolnoma ne razbijejo, gnetemo. V skledi stepemo dve jajci do pene. Prav tako jih je treba vliti v ponev. Po še enem pridnem mešanju posodo postavimo na štedilnik, na najpočasnejši ogenj. Juho je treba pogosteje mešati, sicer se lahko zažge. Znak pripravljenosti bo zgostitev tekočine.

Kozarec ječmena operemo posebej, kuhamo dokončno pripravljenost in pustite deset minut pod pokrovom. Nato vlije v ponev in juha kuha še deset minut. Po odstranitvi s štedilnika juho obilno potresemo s sesekljanim cilantrom in vztrajamo pod pokrovom približno četrt ure.

Pravi kharcho

Kharcho ima veliko različnih različic. Skoraj vsaka gospodinja ima svoje mnenje o tem, kako kuhati to gruzijsko juho. Najpogostejša različica je še vedno naslednja.

Buillon se skuha iz tretjega kilograma sveže jagnjetine v litru vode. Zraven mesa se položi cela čebula in malo koriandra - za okus. Juha kuhamo toliko časa, da se jagnjetina popolnoma zmehča.

Medtem ko se juha kuha, se na drobno sesekljamo še ena večja čebula in pol pekoče paprike brez semen. Popečemo jih do svetlo rdečice, nato pa v ponev vlijemo kocke več paradižnikov. Paradižnik se vzame dvesto gramov; zaželeno jih je znebiti kože. Skupaj se bo zelenjava dušila približno deset minut.

Jagnjetino vzamemo iz juhe, juho precedimo, meso razdrobimo na srednje velike kose in dodamo cvrenju. Malo kasneje se juha vlije v ponev. Nato v skledi zmešamo kašo iz štirih strokov česna, suhega koriandra, malo rastlinskega olja in sesekljanega koriandra. Maso vnesemo v kavkaško kharčo juho; ponev pustimo na ognju še nekaj minut. Zadnji dotik bodo orehi. Kozarec njihovih sredic pretolčemo in vlijemo v juho. Deset minut popolnega omamljanja in večerja je pripravljena.

Khashlama

Rad bi omenil še eno kavkaško juho. Njeni avtorji so Armenci. Juha je zelo gosta; Občasno se pojavljajo celo spori, ali je vredno khashlamo obravnavati kot prvo jed ali še vedno pripada drugi. Najpomembneje pa je - zelo okusno in zadovoljivo.

800 gramov ne najbolj mastnega mesa narežemo na veliko in ocvremo v kotlu z debelimi stenami. V teoriji morate ocvrti v maščobni repni maščobi, v praksi se običajno uporablja navadno rastlinsko olje.

Ko se jagnjetina (ali govedina) rahlo porjavi, ji dodamo pol obročev velike čebule. Cvrtje se nadaljuje, dokler niso prozorne. Sledijo po vrsti:

• velike kocke korenja;
• kvadrati paprike, vzeti je treba štiri stroke različnih barv;
• srednje rezine bučk;
• trakovi polovic pekoče paprike;
• štirje majhni olupljeni paradižniki (ni treba rezati);
• sesekljan česen (kolikor želite).

Vse to dušimo do mehkega, torej dokler zelenjava ni napol kuhana. Nato vlijemo pol litra piva (lahkega), damo lovor in začimbe. Glede slednjega: poskusite najti na trgu komplet, zasnovan posebej za khashlamo, Armenci ga prodajajo v "sestavljeni" obliki.

Kuhanje se nadaljuje, dokler se najtrša zelenjava, korenček, ne zmehča. Tako boste naredili zelo gosto in začinjeno juho z nekaj tekočine.

Ustrezno serviranje

Kavkaške juhe je treba ne le spretno kuhati, ampak tudi jesti pametno. nepriporočljivo ga je aromatizirati s kislo smetano – ni tako. Toda velikodušno potresemo z zelišči - zelo odobren korak. In namesto kruha je bolje dati na mizo lavaš – hvala bogu, zdaj ga ni problem kupiti.

Obstajajo prve jedi s Kavkaza, ki morajo biti vroče. Še posebej, če ste pri kuhanju še vedno uporabljali jagnjetino. Mimogrede, v slednjem primeru je kavkaško juho bolje skuhati naenkrat: pri segrevanju izgubi opazen del svojega šarma.