Svinjski rezanci: metode kuhanja, recepti, priporočila

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

V hitrem tempu sodobnega sveta je pogosto premalo časa za tako osnovne, a nujne stvari, kot je kuhanje doma, vse več ljudi prigrizne na poti ali se omeji na sendviče, polizdelke, ki močno ogrozijo njihovo zdravje. V kombinaciji pravilne prehrane in hitrosti kuhanja so Azijci zaobšli vse: kitajski vok rezanci s svinjino, japonska yakisoba, korejski ramen - vse to je hitra hrana, hkrati pa je 100 % zdrava in zdrava, predvsem pa nizkokalorična. Priprava takšne jedi ne traja več kot 15-20 minut, kar je glede na okus jedi res neverjetno.

Kaj so vok rezanci?

Za pripravo tovrstnih jedi se običajno uporablja posebna ponev - vok, ki spominja na polkroglo. Zaradi edinstvene oblike zelenjave se skuha v nekaj minutah, obdrži svojo naravno barvo, meso dobi okusno skorjico, zaradi arome jedi pa vznemirjeno zarenči v želodcu.

Zaradi imena ponve so bili v njej kuhani rezanci kasneje skrajšani kot rezanci vok. Kako kuhati jed, je podrobno opisano v več spodnjih receptih, pri čemer je priporočljivo, da izbire glavne sestavine ne jemljete preveč resno in po potrebi zamenjate udon rezance s funčozo, ajdovo sobo z jajčnimi rezanci za ramen - samo Azijci pri tem niso izbirčni, zato je vredno vzeti s seboj primer.

Osnovni recept za svinjino

Wok rezanci iz province Sichuan (Kitajska) zahtevajo uporabo udona, za katerega sečuanci verjamejo, da se dobro ujema s svinjino:

• 280- 300 gramov svinjskega fileja;
• 150 gramov rezancev;
• šop zelene čebule;
• ena sladka paprika in en korenček;
• 2 -4 stroki česna (neobvezno);
• 1 žlica žlica naribanega svežega ingverja;
• ščepec mletega čilija;
• 130 ml vode;
• 1 žlica žlica brez tobogana sladkorja;
• 2 žlici. l. limonin sok in enako količino sončničnega olja (olivnega olja ni mogoče uporabiti!);
• 3 žlice. žlice sojine omake, ki se dodaja namesto soli, in da jedi daje poseben barvit okus, ki je značilen za azijsko kuhinjo.

Omeniti velja, da kljub številnim sestavinam (predvsem arom) vsebnost kalorij v takih rezancih le redko preseže 180 kalorij, zato jih uvrščamo med dietne kuhinje.

kuhanje

Prva stvar, ki jo morate storiti, preden s kuhate rezancesvinjino po receptu skuhamo udon v ločeni posodi, po navodilih na embalaži in damo v cedilo. Medtem ko se rezanci kuhajo, narežite svinjski file na tanke palčke (ne debelejše od 1 cm), korenje in papriko na trakove, zeleno čebulo pa na trakove dolžine 4-6 cm. Upoštevajte, da so vsi izdelki narezani vnaprej., ker takrat časa za to ne bo, sicer bo kršena splošna tehnologija izdelave instant rezancev.

Naprej v eni posodi zmešajte ingver, čili, strt česen, sladkor in limonin sok. Dodamo vodo in temeljito premešamo. Kose mesa namočite v nastalo marinado za 3-5 minut, nato pa jih odstranite in rahlo stisnite z rokami.

Vok segrejte na močnem ognju, vlijte olje in ga dobro segrejte, vanj položite marinirano meso. Med nenehnim mešanjem od sredine do robov pražite mesne kose pet minut. Nato tja pošljite korenje in papriko ter nadaljujte s cvrtjem še dve ali tri minute, ne pozabite nenehno mešati, saj je ogenj štedilnika močan in izdelki lahko zažgejo. Nato v vok pošljemo zeleno čebulo, preostanek omake in kuhane rezance. Nežno premešajte, segrevajte največ minuto in takoj postrezite.

Z zelenjavo in teriyaki omako

Riževi rezanci so dobri za vsako hrano, saj nimajo svojega edinstvenega okusa in vonja. Brez skrbi za kalorije ga lahko kombinirate s karkoli, saj vsi vedo, da je ta vrsta rezancev popolnoma brez glutena, kar pomeni, da se vsebnost kalorij v 100-gramski porciji le redko dvigne nad 120 kalorij.

Za kuhanje riževih rezancev s svinjino in zelenjavo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 200 -250 gramov rezancev;
• 300 gramov svinjske drobtine;
• po en: čebula, paradižnik, paprika;
• 80 gramov zamrznjene koruze ali zelenega fižola;
• 2 stroka česna;
• 1\4 čili paprike;
• 3 žlice. žlice rastlinskega olja (po možnosti sezamovo);
• 1 žlica lahka žlica sezama;
• 100 gramov omake teriyaki;
• 1 čajna žlička granuliranega sladkorja.

Kako kuhati?

Kot pri vseh receptih za rezance v voku se najprej skuhajo rezance, izkušeni kuharji lahko to storijo vzporedno z rezanjem zelenjave in mesa. Narežite: svinjino na standardne majhne trakove, čebulo na tanke pol obroče, paradižnik na majhne kocke ali rezine in poper na trakove.

Čili papriko nasekljajte čim bolj drobno skupaj s česnom, zmešajte s sladkorjem in teriyaki omako. Rezance skuhamo kot v prejšnjem receptu: v zelo segreti ponvi na olju pražimo meso pet minut, dodamo čebulo, papriko in koruzo, pražimo še tri do štiri minute. Nato zalijemo z vročo omako, dodamo paradižnik in dušimo še nekaj minut, nenehno mešamo vsebino ponve.

Naprej kuhane riževe rezance združite s svinjino, ponovno premešajte z dvema žlicama, dušite približno 30 sekund in postrezite posuto s suho ocvrtim sezamom, ki je del tradicionalnega azijskegakuhinja.

Priporočajo strokovnjaki

Izkušeni kuharji svetujejo, da pravilno izračunate razmerja, potrebna za kuhanje, tako da se končni rezanci s svinjino takoj zaužijejo, saj po ohlajanju jed izgubi večino okusa, videz pušča veliko želenega, po ponovnem segrevanju ta jed postane neprijetna za jesti.

Meso pred cvrtjem tudi posušite s prtičkom, da med cvrtjem ne bo soka: pečemo ga v olju in ne dušimo v lastnem soku. Z zelenjavo bi morali narediti tudi, če so jo pred rezanjem oprali v vodi.

Jajčni rezanci z mesom in gobami

Ta jed je evropska različica rezancev iz voka, zato je vsebnost kalorij za red višja, čeprav je za moške, ki intenzivno delajo, to velik plus. Ta recept za svinjske rezance vključuje:

• tristo gramov svinjskega fileja;
• 250 gramov gob;
• 200 -250 gramov jajčnih rezancev;
• sto gramov stebel zelene;
• šop zelene čebule;
• dva stroka česna;
• sto gramov tekoče smetane;
• 2-3 žlice. žlice gorčice;
• 4 žlice. l. rafinirano olje;
• ščepec črnega popra in soli;
• malo zelenja za okrasitev končne jedi.

Kuhanje po korakih

Sodeč po sestavinah je ta recept precej bližje evropski kuhinji, čeprav ga pripravljajo tudi v ponvi v voku, čeprav ne na klasičen način: najprej skuhamo rezance, vzporedno pripravimo zelenjavo in meso. ta procesrezanje. Nato v dobro segreti ponvi na olju prepražimo koščke svinjine (3-4 minute). Nato jih vzamemo na krožnik, zeleno pa prepražimo v voku (1-2 minuti), dodamo gobe in nadaljujemo s toplotno obdelavo še 10 minut. Pri tem dodamo sesekljan česen, kocke čebule in začimbe. Nato vlijemo smetano, pomešano z gorčico, dobro premešamo, dodamo meso in dušimo približno tri minute, da si sestavine izmenjujejo okuse.

Postrežba jedi poteka tudi po evropskem slogu: rezanci se ne mešajo z mesom, ampak jih razporedimo na porcionirane krožnike v obliki zvitega kolobarja, na sredino katerega se položi meso z gobami v omaki. Če je v ponvi ostala omaka, jo lahko prelijete po rezancih, da bo jed bolj sočna. Po vrhu potresemo rezance z majhno količino svežih zelišč (drobno sesekljanih), po želji lahko dodamo ščepec svetlih sezamovih semen.