Vrste testov. Vrste kvasa in listnatega testa

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

Kako raznolike jedi iz testa, v katerih je glavna sestavina moka! To so zračni kruhki in slastne pite, tanke palačinke in kremne torte, skutini cmoki in hrustljavi piškoti… Seznama je neskončno. Razmislite, katere vrste testov so in kakšne so njihove glavne značilnosti. Povedali vam bomo več o kvasu in listnatem pecivu.

Katere so glavne vrste testa?

Vsak izdelek iz moke odlikujejo značilne lastnosti in lastnosti. Od tega, iz kakšnega testa je pripravljena jed, je odvisen njen videz in druge značilne lastnosti. Vsi na primer vedo, da so zračne in lahke žemljice narejene iz kvasne mase, ohlapni piškoti pa iz mešanice za pecivo. Navajamo glavne vrste testov, ki so priljubljeni:

- kvas;

- piškot;

- puff;

- pecivo;

- krema;

- cmoki;

- palačinka.

Vsa zgornja imena dobro poznajo ne le izkušene gospodinje, ampak tudi kuharji začetniki. Toda poleg njih se pogosto pripravljajo tudi druge vrste testa, da dobite znane in priljubljene jedi:

-čeburek;

- vafelj;

- skuta;

- medenjaki;

- kolaček.

Pred začetkom dela je pomembno razumeti, zaradi prisotnosti katerih izdelkov testo pridobi značilne lastnosti. Ob upoštevanju tega pri gnetenju lahko enostavno pripravite želeno jed.

Odvisnost lastnosti testa od njegove sestave

Za pridobitev različnih izdelkov iz moke zgnetemo mase, ki se med seboj razlikujejo po količini določenega izdelka. Analizirajmo odvisnost lastnosti testa od njegove sestave na primerih nekaterih vrst.

Vrste testa	Izdelki, ki dajejo testu posebne lastnosti	Posebne lastnosti testa	Nekateri izdelki, ki so narejeni iz tega testa
kvasovka	Voda (mleko), kvas	zračnost, lahkotnost	kruh, žemljice, pite, pite
Shortbread	Maslo, sladkor	Krhkost, krhkost	piškotki, torte
biskvit	Jajca, sladkor	zračnost, ohlapnost	Sloji za torte, pecivo
Sveže	Voda, jajca	Elastičnost	cmoki, cmoki
Puff	Maslo, jajca	sloj, raztegljiv	Pite, torte, piškoti, listnato pecivo
Cupcake	kisla smetana, maslo, jajca, soda	Ohlapnost, zračnost	torte, peciva
krema	Voda (mleko), maslo, jajca	Nasičenost, kovnost	Pite, piškotki
Za rezance	Jajca	Gostota, elastičnost	rezanci, različne vrste testenin in vermicelli

Vrste kvašenega testa

Možnost kuhanja s fermentacijo je verjetno najbolj priljubljena in pogosto uporabljena. Brez dvoma je najpomembnejši izdelek, pridobljen iz kvašenega testa, kruh. Zakaj je tako lahka in mehka? Gre za alkoholno vrenje, zaradi katerega se sprosti ogljikov dioksid, ki daje masi zračnost. Tehnologija priprave izdelkov iz kvasa je lahko drugačna. Razmislite, katere vrste testov so povezane s tem.

- Gobica. Delo priprave testa vključuje dve stopnji. Najprej iz polovice moke in vse tekočine naredimo testo. Po določenem času se iz nastale penaste mase zgnetemo kvašeno testo in pustimo dvakrat vzhajati.

- Varno. To je hitrejši način kuhanja. Vse izdelke postopoma združimo in dobimo mehko in rahlo testo.za naknadno fermentacijo, oblikovanje in pečenje. Ta tehnologija je najbolj primerna za majhne izdelke.

Skrivnosti kuhanja izdelkov iz kvasa na testu

Vse vrste testa s fermentacijo zagotavljajo zelo dolgo časa za njihovo pripravo. To še posebej velja za parno metodo. Kvas praviloma najprej razredčimo v majhni količini tople vode z dodatkom sladkorja. Po tem dodajamo moko, dokler testo po konsistenci ne spominja na zelo tekočo kislo smetano. Pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila, posodo s testom postavimo na toplo ali zavijemo. Po 25-30 minutah se na površini oblikuje mehurček. Nato lahko v testo dodamo preostalo tekočo osnovo, stopljeno margarino, kislo smetano, jajca, sladkor in druge sestavine, navedene v receptu. Ne vlivajte veliko moke, da masa ne izgubi lahkotnosti in zračnosti. Po gnetenju pustite, da masa vzhaja, dokler se ne podvoji v prostornini, nato pa jo, dajte na mizo, dobro pretlačite. Običajno pustimo, da kvašeno testo nekajkrat vzhaja. Če se je izkazalo, da je veliko in bo modeliranje izdelkov trajalo nekaj časa, preostanek postavite na hladno mesto, da upočasnite procese fermentacije. Prav tako ne pozabite pustiti, da testo pred peko vzhaja.

Vrste listnatega testa

Kljub visoki kalorični vsebnosti, imajo mnogi radi izdelke iz tega testa. Listnato testo se razlikuje po tem, da je rahlo, hrustljavo in zelo okusno. To so sladke torte, kremne torte in pite s prigrizki. Kako ne omenišklobase v testu ali sladkorno listnato testo? Za pridobivanje različnih izdelkov iz moke obstajata dva glavna načina gnetenja: kvas in nekvašen. Toda v kateri koli od predlaganih možnosti je nujno predviden fazni sloj valjanih plasti za večkratno uporabo z maščobo ali oljem, ki se izmenjuje z obveznim hlajenjem. Poleg dveh glavnih obstajajo še druge različne vrste testa: pivo, skuta, smetana itd. Vsak od njih ima svoj poseben okus in značilne razlike. Toda kljub raznoliki sestavi so za pridobitev teh množic potrebne posebne spretnosti in sposobnosti. Oglejmo si podrobneje vse skrivnosti pridobivanja listnatega testa. Ne da bi jih poznala, si tudi izkušena gospodinja ne bo upala kuhati okusnega peciva doma.

Kakšne so značilnosti izdelave listnatega testa?

Tehnologija omogoča razdelitev dela na dve stopnji.

Prvi. Pridobitev testne baze. Če nameravate speči nekvašene piškote ali torte, potem morate gnetiti maso iz moke, kot so cmoki ali rezanci. Najbolje je, da namesto vode uporabite mleko ali mešanico mleka v razmerju 1:1. Z delno zamenjavo tekočine z rumenjaki bo okus postal veliko bolj nežen. A kljub temu te vrste izdelkov iz listnatega testa kljub prisotnosti številnih tankih plasti ne bodo preveč bujne in zračne. Zato najpogosteje uporabljajo kvašeno osnovo, pripravljeno na gobičasto ali netestno metodo. Pred začetkom druge stopnje ga je treba ohladiti. V nasprotnem primeru maščobna komponenta ne bo postala plast, ampak se bo vpila v testo.

Drugi. Vmesni slojolje. Videz in okus peke sta odvisna od kakovosti te faze dela in spretnosti mojstra. Tu je še posebej pomembno vse: temperatura olja, debelina plasti, število plasti, stopnja valjanja. Navsezadnje je vredno malo prekiniti tehnologijo in testo se lahko začne raztrgati na ohlapne koščke ali se dobesedno topiti v vaših rokah. Zato dosledno upoštevajte recept in vsa priporočila.

Kako narediti nekvašeno listnato testo?

Preden začnete z gnetenjem, je vredno razmisliti, da bo plast potrebovala enako količino masla kot moka za testo. V posodo nalijemo hladno vodo, potresemo s soljo in malo citronske kisline. Nato v zmes stepemo jajca in na hitro dodajamo moko ter mesimo testo, dokler ne dobimo zadostne mase. Ko se vam mešanica začne odvajati od rok, jo dajte v skledo in ohladite vsaj za pol ure. Po določenem času razvaljajte kos v enakomerno plast in na sredino položite ravno, ohlajeno plast masla. Pomembno je izbrati optimalno temperaturno razmerje obeh mas. Če je olje preveč strjeno, ga ne bo mogoče enakomerno porazdeliti po testni podlagi. V primeru prevelike mehkobe se lahko pri valjanju iztisne. Maslo pokrijemo z vseh strani, tako da dobimo pravokotnik, in plast razvaljamo. Nato na vrh položite samo stranice in ponovite postopek. Po ohlajanju in ponovnem valjanju na vrh položite odprte stranice. Zamenjajte korake, tako da testo postavite v hladilnik in ga razvaljate. Nekvašeno testo običajno imapribližno 150-200 plasti. Pred peko poskušajte čim manj časa nameniti modeliranju, da se polizdelki ne pregrejejo in ne izgubijo oblike.

Poskusite narediti te vrste testa in se naučite drugih tehnologij za peko okusnih izdelkov iz moke!