Kako dimiti mast doma: načini dimljenja in pravilna priprava izdelka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali imate radi mast? Mnenja tukaj so verjetno deljena. Nekdo ga ne bo niti poskusil zaradi visoke vsebnosti kalorij in specifičnega okusa. Drugi se bo, nasprotno, zaljubil za vse življenje. V povprečju lahko rečemo, da je to zelo okusen prigrizek, ki ga ni priporočljivo zlorabljati. Če pa se boste odločili uživati, se boste soočili z dejstvom, da je v trgovinah zelo težko najti kvaliteten izdelek. Ostaja samo, da doma kadite maščobo.

Uvod

Upoštevati je treba, da obstaja veliko načinov za pripravo tega prigrizka. Izbira bo odvisna od vaših zmožnosti in preferenc. Včasih iz materialnih naložb. Če se odločite za kajenje masti doma, potem morate vedeti, da je postopek precej naporen in dolgotrajen. Toda rezultatipreseže vsa pričakovanja. Glavna stvar je vedeti, da je postopek precej dolgotrajen. A kljub temu je vredno. Seveda se boste morali v pripravljalni fazi zelo potruditi, nato pa klepetati v pričakovanju, dokler kadilec ne zaključi svojega dela.

Kako izbrati

Da bi končni izdelek zadovoljil z odličnim okusom, morate kupiti visokokakovostno mast. Previdno preglejte izbrani kos. Ne sme imeti tujega vonja, temnih ali rumenih madežev. Idealne so rezine, debele 3-5 cm, s plastmi mesa. Najbolje je izbrati kose iz peritoneja ali s strani. Tukaj je mehkejše. Čeprav ima lahko vsak svoje želje. Ni soglasja.

Priprava

Najprej morate izbrani kos sprati in posušiti. Zdaj je pripravljen na nadaljnje manipulacije. Izdelku morajo dati nepozaben okus. Doma lahko kadite mast brez tega koraka, vendar bo okus precej skromen.

Torej, mast marinirajte pred dimljenjem, potem boste dobili popolno predjed, na katero ste lahko ponosni. Obstajata dva načina priprave. Vsak od njih ima svoje prednosti. To je suho soljenje in dekapiranje z uporabo začimb. Seveda ima vsaka gospodinja svoje recepte. Danes bomo obravnavali le splošna načela. To je dovolj za kajenje masti doma.

Suho soljenje

Kose je treba zdrobiti. Odrežite jih širine 5-6 cm In izberite dolžino, tako da jih je priročno zložiti v posodo zasoljenje. Debelina je bila obravnavana zgoraj. Če pa imate radi debelo maščobo, potem lahko izberete kose po okusu. Potem se le poveča čas za soljenje. Debele rezine, ne narezane na porcije, bodo ležale v soli teden ali celo dva. Kosi določene debeline so običajno pripravljeni v 2-3 dneh.

Predvsem mast namočite v hladni vodi 3-4 ure. Medtem ko se namaka, pripravimo mešanico soli, popra, začimb. Po preteku časa morate dobiti maščobo in jo posušiti s papirnato brisačo. Zdaj ga nadevamo s česnom in potresemo s pripravljeno mešanico. Dajte v skledo in pritisnite z bremenom. Po 2-3 dneh bo maščoba dovolj nasičena z začimbami, jo bo treba odstraniti in sprati. Zdaj je čas, da razmislimo, kako pravilno kaditi mast doma. Toda najprej se pogovorimo o drugem načinu priprave.

Mariniranje

V tem primeru se maščoba stara v raztopini začimb in soli, torej je pod vodo. Glavna marinada je sestavljena iz naslednjih komponent (izračun na 1 liter):

• groba sol - 150g
• Česen - 6 strokov.
• Lovorjev list - 3 kosi
• zrna črnega popra.
• Suha gorčica.

Zavremo vodo in jo posolimo. Koncentracijo je enostavno preveriti: za to morate vanj potopiti surovo jajce. Če plava, je dovolj soli. Ko se popolnoma ohladi, ji lahko dodamo preostale sestavine. Zdaj pripravimo koščke zaseke, ki jih na več mestih prebodemo z nožem. Dajte v ponevs kožo navzdol in napolnite s slanico. Popolnoma mora pokriti maščobo. Pritisnite s krožnikom in položite zatiranje na vrh. Tako mora ležati 3-4 dni. Odstranite lonec na hladno mesto. Ko je maščoba kuhana, jo je treba obrisati in rahlo posušiti. Lahko nadaljujete s kajenjem.

kadilnica v vašem domu

Na splošno velja, da je mast najbolje kaditi na prostem, torej na vrtu. V skrajnih primerih v lopi z dobrim prezračevanjem. Kaj pa, če živite v stanovanju? Kljub temu obstaja univerzalni recept, ki vam bo omogočil, da dobite svojo najljubšo jed, ne da bi zapustili dom. Gre za malenkost. Narediti morate samo improvizirano kadilnico. Kot tak je primeren kotel ali ponev z debelimi stenami.

Težko je verjeti, a z minimalnimi stroški lahko doma kadite vročo prekajeno mast. Dno kotla prekrijte s folijo, na vrh pa nalijte malo ostružkov. Na sredino namestite stojalo z nogami in nanj položite mast. Ostaja le najti primeren pokrov, ki bo dovolj tesno zaprl kotel.

Zdaj glavna stvar. Če vam je všeč dimljen izdelek, potem žagovino dobro navlažite in kotel postavite na štedilnik ter ga prižgite na najpočasnejši ogenj. Ni pa vsem všeč vonj po žganem lesu. V tem primeru ne morete dodati žagovine. Preostali del postopka bo ostal enak.

Proces traja od 10 minut do nekaj ur. Odvisno od temperature in vaših želja. Vendar ne pozabite, da več maščobe ostane v kadilnici, bolj suho inposlastica bo težja.

Pomembne podrobnosti

Če iščete možnosti, ki vam omogočajo, da doma okusno kadite slanino, potem bodite pozorni na to preprosto in zanesljivo metodo. Vendar je treba upoštevati posebnosti. Pri vroči metodi temperatura ne sme presegati 60-70 stopinj. V tem primeru topel dim zelo hitro prodre v strukturo izdelkov. Postopek kajenja ne bo trajal več kot eno uro. Vendar teh norm ne smete preseči, saj se bo potem maščoba samo ocvrla.

V pečici

Ni treba narediti kadilnice iz kotla ali umivalnika, če imate pečico in napo. Zdaj vam bomo povedali, kako dimiti soljeno mast doma z minimalnim naporom. Pripraviti boste morali globok pekač in rešetko. Pripravljeno mast speremo in za približno en dan postavimo v hladilnik. V tem času se bo iz njega odstranila odvečna vlaga.

Pekač obložite z več plastmi folije, v vogalih pa potresite žagovino. Pomembno je, da nastavite temperaturo na +90 stopinj, dobro segrejte pečico in šele nato v ponev položite rešetko s slanino. Pripravljena bo v 40 minutah, vendar je vse odvisno od vaših osebnih želja. Če se po približno 30 minutah temperatura dvigne na +120 stopinj, bo maščoba pridobila zlato skorjo. Za praznično mizo je to najprimernejša možnost. Treba je opozoriti, da je pečica bolj priročna kot kotel, saj omogoča opazovanje procesa.

hladno prekajeno

Če je vročo obdelavo mogoče improvizirati z različnimi gospodinjskimi aparati in domačimi dizajni, potem hladno prekajevanje dobimo le v kadilnici. Doma je na ta način nemogoče kaditi mast. Je pa povsem mogoče sestaviti rokodelsko zasnovo, ki bo uspešno nadomestila enoto z blagovno znamko.

Posebnost te metode je, da se maščoba predela z dimom, katerega temperatura je 15-20 stopinj. Postopek se zavleče za več dni, kar povzroči ne le okusen, ampak tudi odlično shranjen izdelek. Z lahkoto bo trajalo 6 mesecev ali več.

Vnaprej pripravljene kose je treba obesiti na kavlje, da iz njih odteče tekočina. Lahko jih pustite čez noč. Nato postavite dimnik v komoro. Če je profesionalno, potem obstajajo posebna mesta. Toda mnogi preprosto dajo velik sod v državo. V tem primeru morate spodaj položiti žagovino in jih zažgati. In čisto na vrhu, na precejšnji razdalji, postavijo rešetko in nanjo obesijo mast. Da se dim v notranjosti dlje zadrži, je vrh soda pokrit z vrečko. Postopek lahko traja več dni, zato morate nenehno spremljati stanje izdelkov in dajati mokre sekance. Lahko se deli z domačo nalogo, tako da vam ni treba ves čas gledati sami.

zdravljenje s tekočim dimom

Kajenje zaseke doma je mogoče hitro in zelo preprosto. Seveda taka obdelava ni kajenje, vendar vam omogoča, da dobite okus,identična naravnemu. Če res želite mast z dimom, potem ne boste našli boljše možnosti. Nasičeno barvo dobimo z uporabo čebulne lupine. Torej bo izdelek tako po videzu kot po vonju kot iz kadilnice.

Za kuhanje boste potrebovali:

• Sveža mast (tu ni potrebna predhodna obdelava) - 0,5 kg.
• Voda - 0,5 litra.
• Sol - 150g
• Par pesti čebulnih olupkov. Uporabite lahko 100 g čajnih listov.
• lovorjev list.
• poprova zrna.
• Čajna žlička granuliranega sladkorja.
• Tekoči dim (po navodilih), v tem primeru 100 g.
• Česen, mleta rdeča paprika.

Dva načina kuhanja

Tukaj imate tudi izbiro. Prva možnost vključuje vrenje. Pripravite delovno raztopino in jo na štedilniku zavrite. vanjo namočimo maščobo in kuhamo 30 minut. Ogenj mora biti šibek. Po tem odstranite posodo in pustite, da se ohladi. Ni vam treba pridobiti vsebine. Po približno 12 urah ga vzamemo ven, posušimo in podrgnimo s česnom in poprom. Dodate lahko rožmarin in druga aromatična zelišča.

Druga možnost vključuje preprosto vlaganje. Toda izdelek ni nič manj dišeč in okusen. Slanica se pripravi na enak način kot v prvem primeru. Koščke slanine damo v ponev, jih do konca napolnimo in rešetko zatremo. pustite vsaj en dan, po možnosti 2-3. Po tem odstranite koščke, posušite in podrgnite z rdečo papriko ali česnom. Zavijte v folijo ali živilskoprozorna folija in ohladite.

Namesto zaključka

Kot vidite, soljenje in dimljenje masti doma ni tako težko. Izbrati morate le enega izmed številnih receptov in ga preizkusiti v praksi. Vsi so preizkušeni in zagotavljajo dober rezultat. A tukaj so tudi možnosti za ustvarjalnost. Spremenite nabor začimb po lastni presoji, dodajte adjiko, gorčico, med in dobite popolnoma drugačen okus. Eksperimentirajte do mile volje.