Juha iz plavuti morskega psa: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Juha iz plavuti morskega psa je jed, stara več sto let. Prvič so zgodovinarji našli omembo o njem v času vladavine dinastije Ming, torej od 14. stoletja. Na Kitajskem so ga zelo cenili, najboljši kuharji so ga pripravljali le za člane cesarske družine. Čez čas ga je bilo mogoče videti na večerji s plemenitimi in bogatimi Kitajci, na poročnih slavjih. Veljalo je za najvišji znak spoštovanja do gosta, če so mu na recepciji postregli juho iz plavuti morskega psa.

Povpraševanje po plavutih morskih psov

Kitajski zdravniki so enolončnici pripisali številne zdravilne lastnosti, kar je povečalo povpraševanje po takšni jedi med prebivalci Srednjega kraljestva. Ribolov morskih psov je postal barbarski posel, ki se je hitro razširil v vzhodnih in afriških državah. Divji lovci letno uničijo ogromno teh rib, pogosto pa jih na ladjah ujamejo z mrežami, odrežejo se le prsne, hrbtne plavuti in rep, ostale, še žive, pa vržejo čez krov. Živo bitje umre v strašni agoniji, kar vodi v veliko skrb za vse.civiliziran svet.

Številne države so razglasile prepoved iztrebljanja morskih psov na tako barbarski način in celo prepovedano je to jed kuhati v restavracijah. Aktivisti Greenpeacea organizirajo proteste pred restavracijami in hoteli, kjer še naprej uporabljajo plavuti morskih psov za pripravo juhe. Težavo se je težko spopasti zaradi strasti do dobička, saj juha iz plavuti morskega psa stane od 100 do 200 dolarjev (od 6.500 do 13.000 rubljev). Kljub visoki ceni si mnogi bogataši želijo poskusiti to eksotično jed, saj menijo, da je statusna hrana. Naročite ga lahko ne samo v kitajskih restavracijah, ampak tudi v mnogih državah sveta. Plavuti se kupujejo posušene ali v pločevinkah.

V članku bomo razmislili, kaj je juha iz plavuti morskega psa, zakaj je njena cena tako visoka, in ugotovili, ali je tako okusna in zdrava, kot jo opisujejo kitajski zdravilci. Podrobno vam bomo povedali recept za njeno pripravo, kaj je še dodano juhi, zakaj se kuha tako dolgo in še veliko drugih zanimivosti.

Ugodnosti po kitajskih zdravnikih

Kot veste, se kitajska tradicionalna medicina zelo razlikuje od svetovne. Tam so vsakemu izdelku, pogosto popolnoma specifičnemu, pripisane uporabne lastnosti. Obljubljajo, da se bo človek po okusu posušenega organa živali ali krokodila znebil številnih težav. Pozorni smo bili tudi na morske pse, katerih plavuti so med kuhanjem položene na elastične niti, tako imenovane elastotrihije, ki zagotavljajo žele podobno konsistenco.ta jed.

Po mnenju kitajskih zdravilcev je juha iz plavuti morskega psa zelo koristna, saj povečuje moško moč in izboljšuje tonus kože, prav tako verjamejo, da vas plavuti morskega psa razbremenijo holesterola v krvi in preprečijo bolezni srčno-žilnega sistema. Še ena enolončnica morskega psa naj bi se pomladila in pozdravila od anemije, blagodejno pa bo vplivala tudi na notranje organe – pljuča, ledvice in celo kosti okostja. Vzhodni zdravilci verjamejo, da morski psi ne zbolijo za rakom, zato vas bo uživanje juhe rešilo takšne težave.

Raziskave uradnih zdravnikov

Seznanimo se s študijami doktorjev uradne medicine. Med preučevanjem hranilnih snovi v tej juhi je bilo ugotovljeno, da so plavuti precej revne z vitamini. Vsaka zelenjavna juha bo človeku prinesla več koristi kot plavuti morskega psa. Vendar pa je bilo ugotovljeno, da vsebujejo veliko mineralov, in sicer železo, cink, fosfor, pa tudi natrij in kalij.

Vendar pa se tako kot pri vseh drugih vrstah oceanskih plenilcev v morskih psih kopiči veliko težkih kovin in drugih škodljivih snovi, kar je povezano z onesnaževanjem oceanov. Ameriški znanstveniki so v plavutih odkrili veliko količino živega srebra, ki negativno vpliva na zdravje, kar ovrže mnenje, da so plavuti koristne za povečanje moške moči. Živo srebro ima ravno nasproten učinek na zdravje moških, v velikih količinah vodi v neplodnost, tako moško kot žensko.

Raziskovalci so preizkusili tudi prednosti juheiz plavuti morskega psa za raka. Posledično se je izkazalo, da je popolnoma neuporaben in učinkovit na ravni placeba tako plavuti kot hrustanca morskega psa na splošno.

ribolov morskih psov

Naraščajoča priljubljenost jedi s plavutmi povzroča, da navdušeni podjetniki hitijo v iskanju morskih psov, kljub prepovedi in ogorčenju naravovarstvenih skupin. Letno se ulovi do 70 milijonov posameznikov, pogosto z strašno metodo lova, pri čemer se še živim ribam odrežejo plavuti. Brez njih morski pes ne more plavati in umre počasi.

V mnogih državah je strogo prepovedano loviti morske pse samo zaradi plavuti. Ribiči morajo pokazati celoten ulov s celim trupom. V tem primeru ga koljejo zaradi mesa in kože, in ne samo zaradi odrezovanja plavuti. To velja za bolj human način zajemanja. Ekologi pravijo, da ulov morskih psov v takšnem obsegu ogroža svetovno populacijo te vrste plenilskih rib. Konec koncev se plavuti za pripravo juhe uporabljajo iz katerega koli morskega psa, tudi od redkega kita. Lovci na glave so popolnoma brezbrižni do usode teh veličastnih in varnih predstavnikov morske favne. Le zmanjšanje povpraševanja po tej jedi bo koristilo ekologiji planeta in oceanov, ki je odvisna od nas.

Okus juhe iz plavuti morskega psa

Vsak, ki bo poskusil to juho, ji bo rekel okusna, najbolj zanimivo pa je, da če ji odstranite plavuti in pustite preostale sestavine nespremenjene, se okus jedi sploh ne bo spremenil, le to se bo spremenilodoslednost. Zaradi elastičnih niti ima juha želejasto strukturo, zaradi česar je videti kot žele, stopljen v toplem prostoru.

Mimogrede, številni restavratorji, ki so žejni lahkega denarja, to izkoristijo in gostom na mizo postrežejo ponaredek, ki zamenja niti iz plavuti morskega psa s "steklenimi" riževimi rezanci. Osebo, ki te jedi še nikoli ni poskusila, je enostavno zavajati z zdrsom nadomestka. Osnovo okusa tvorijo druge vrste mesa in začimbe, ki so nepogrešljive sestavine juhe.

Vse, kar dajejo juhi plavuti morskega psa, je viskoznost, saj če juho kuhaš samo iz njih, potem ne bo imela ne vonja ne okusa. Preden v restavraciji naročite drago in tako "zdravo" juho iz plavuti morskega psa (fotografija je predstavljena v članku), se prepričajte, da dobite pravo jed, ne nadomestek.

Upoštevajte tudi, ali lahko uživanje juhe enkrat na dan vpliva na vaše zdravje. Navsezadnje je nemogoče ozdraviti bolezni prebavil, če popijete en kozarec mineralne vode iz vira. Torej, ali je vredno plačati 200 $ za skledo juhe samo za eksotiko, če veste, da so milijoni živih bitij v oceanu pobiti zaradi vaše muhe in na barbarski način?

Kako so pripravljene plavuti?

Najpogosteje se za pripravo juhe uporabljajo posušene plavuti, ki so pridobljene zakonito, preverjene in predhodno očiščene od trde kože. Če ste sami ujeli morskega psa, na primer črnomorski katran, bodo plavuti morale biti domaočistite, odstranite kosti. Ostane naj temno obarvan file, ki med vrenjem postane bel. Recept za svežo juho iz plavuti morskega psa zahteva predhodno obdelavo. Za en lonec juhe uporabite dve ali štiri plavuti.

Pripravljene plavuti damo v lonec in jih prelijemo z vrelo vodo. Odstavimo za infundiranje vso noč. Nato plavuti operemo pod tekočo vodo in ponovno namočimo, vendar v mrzli vodi. Dovolj je, da držite 2 ali 3 ure, nato pa prenesite v 5-litrski lonec in prižgite. Da se plavuti znebite vonja po amoniaku, dodajte 1 olupljen koren ingverja v ponev. Kuhati morate 3 ure.

Ampak to še ni vse. Nastala prva juha se izlije in ne uporablja. Plavuti ohladimo in iz vlaken zmehčane plavuti izberemo ves hrustanec. So zlato rjave barve. Nato jih ponovno damo v ponev, vendar že 2-litrski, in kuhamo juho še 5 ur. Tokrat dodamo 1 olupljeno korenino ingverja in 1 olupljeno čebulo. Nastalo juho ponovno izlijemo in hrustanec morskega psa ponovno zavremo. Nato jih pustite na krožniku in posušite. Šele zdaj lahko začnete kuhati pravo juho.

recept za juho iz plavuti morskega psa

Ko so plavuti obdelane in pripravljene za pridružitev ostalim sestavinam, jih potopite v posebej kuhano piščančjo juho, tam narežite piščančje meso, sol in začimbe po okusu. Kuhajte še pol ure na majhnem ognju.

Pri serviranju dodajte narezana piščančja prsa - 150 gramov, kuhano svinjsko šunko - 150 gramov in nekaj perja zelene čebule, drobno sesekljanih z nožem. Lahko uporabite šunko, pripravljeno juho pa postrezite s kitajskimi "črnimi" jajci.

Možnosti kuhanja

Glavno juho skuhamo s piščancem, svinjskim filejem in kolenom v veliko vode. Juha se kuha kot žele, od 8 do 12 ur. Pripravljene plavuti ločeno kuhamo skupaj z rakovim mesom še 10 minut, nato pa še 1 minuto pošljemo v pripravljeno juho.

Priporočljivo je jesti napojeno juho, samo naslednji dan, okusna pa je tudi sveža juha. Po želji lahko dodate sveža zelišča.

Kako pripraviti posušene plavuti?

Če želite posušene plavuti morskega psa kuhati na pari, jih lahko za 1 uro postavite v parni kotel. Nato obdelovanec vrzite v vrelo vodo in pustite z zaprtim pokrovom celo noč.

Plavuti so poparjene iz vroče vode in jih je enostavno ločiti na vlakna in se znebiti majhnih kosti. Nato jih operemo in kuhamo v novi vodi še 2 uri. Nato se kuha z drugimi sestavinami po receptu.

Mnenja ljudi

Po ocenah je juha iz plavuti morskega psa okusna, vendar je za njeno pripravo potrebno veliko časa. Same plavuti se po daljši obdelavi popolnoma znebijo okusa in vonja, juhi dodajo le viskoznost. Zahvaljujoč drugim okusnim sestavinam - različnim vrstam mesa, rakov ali kozic, pa tudi zelišč in začimb - se juha izkaže za bogato in okusno, ki spominja na žele oz.mesni puding.