Meso morskega psa: sestava, koristi in škode, metode kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Morski psi so najstarejši predstavniki morske favne. Živijo v oceanih in morjih, tako na velikih globinah kot v obalnih vodah. Danes je znanih več kot štiristo petdeset različnih vrst te nevarne plenilske ribe. Res je, za ljudi ne predstavlja jasne grožnje. Osebo bolj zanima meso morskega psa, ki velja za zelo uporaben prehrambeni izdelek. Poleg tega ima tudi izjemen okus.

Vreden prebivalec globokega morja

Morski psi se že dolgo lovijo. Poleg tega se je lov nanje običajno izvajal v dveh smereh:

1. Popoln zajem, ko so po zakolu trupa obdelani skoraj vsi deli te živali.
2. Lov na dragocene plavuti. Ta metoda je skrajno neracionalna, saj z njo preostanek trupa preprosto vržejo v vodo ali pustijo, da gnije na kopnem.

Pri ribolovu v industrijskem obsegu je glavni predmet seveda meso morskega psa. Tudi ostali deli najdejo svojo uporabo. na primerhrustanec in jetra so odlične surovine za proizvodnjo dragocenih zdravil. Zdravniki pravijo, da jih je mogoče uporabiti za pripravo zdravila, ki se lahko bori proti raku. Koža te živali se pogosto uporablja v galanteriji. Poleg tega je odličen abrazivni material. Plavuti so že dolgo dragocen predmet orientalske medicine, pa tudi sestavina gurmanske juhe. Meso morskega psa je bilo soljeno in sušeno že tisočletja. Danes iz njega pripravljajo številne zanimive in okusne jedi: dišeče palačinke, ocvrte zrezke, sočne enolončnice, solate in celo pite.

Palačinke iz morskega psa

Podobno kot drugo morsko življenje je morski pes predvsem vir dragocenega mesa. Vsebuje ogromno:

• veverica;
• minerali (kalcij, železo, natrij, kalij, fosfor, magnezij);
• vitamini (A, PP, B1, B2).

Energijska vrednost 100 gramov svežega izdelka je le 130 kilokalorij. Po kuhanju praviloma postane veliko višje. Najenostavnejša jed, ki jo lahko pripravimo s svežim mesom morskega psa, so palačinke. Za to boste potrebovali 2 jajci, pol skodelice moke, 1 korenček, sol, 2 skodelici mletega morskega psa, polovico čebule, nekaj glutamata, poper in 3 čajne žličke sesekljane zelene čebule.

Priprava takšne jedi je zelo preprosta:

1. Najprej je treba korenje in obe vrsti čebule drobno sesekljati.
2. Jajca dobro stepite, dokler ne nastane stabilna pena.
3. Vse sestavine dobro premešajte. Sestava mora biti precej viskozna.
4. zemljažlico v ponev in pražimo na veliko vrele maščobe, dokler se površina palačinke enakomerno ne zapeče.

Da bodo izdelki videti bolj privlačni, lahko v testo dodate nekaj kapljic živilske barve, na primer rumene.

ocvrto meso

Morda najbolj priljubljena jed je zrezek morskega psa. Kako ga kuhati sami, da bi povečali edinstvenost in poseben okus glavnega izdelka? Najprej morate pobrati potrebne sestavine: 4 koščke fileta fileta, čajno žličko lupine in 7 žlic limoninega soka, 3 stroke česna, 50 gramov masla, sol, čili poper, 70 gramov olivnega olja, mlet poper., zelena (čebula-por, koper) in rastlinsko olje za cvrtje.

Proces kuhanja je sestavljen iz več stopenj:

1. 6 žlic soka in ostale sestavine (razen fileta, masla in zelišč) zmešajte v globoki skledi, potem ko zelenjavo drobno sesekljate.
2. Filete, narezane po zrnu na kose debeline 3-4 cm.
3. Narezke dajte v posodo z marinado in jih pustite tam 2 uri.
4. Rešetko za žar namažite z oljem, nato pa na njej pecite pripravljene zrezke 5 minut na vsaki strani. Koščke obračamo, jih ponovno namažemo z marinado in potresemo s poprom.
5. Naredite omako iz stopljenega masla in sesekljanih zelišč. Po potrebi ga lahko rahlo posolimo.
6. Končane zrezke položite na krožnik in prelijte svežeomaka.

Pečen krompir je dobra priloga k tej jedi. In lahko ga pijete s pivom ali katerim koli belim vinom.

Jed iz pečice

Zrezek morskega psa lahko zelo okusno spečete tudi v pečici. Kako kuhati takšno jed z najmanj najpreprostejšimi izdelki? Za 6 srednjih obrokov boste potrebovali:

900g kup morskega psa, surovo jajce, 5g soli, 1 žlica majoneze, nekaj ribjih začimb, 2 žlici sojine omake in drobtine.

Način kuhanja:

1. Najprej z ostrim nožem morate zrezku odrezati kožo. Preostalo kašo narežite na majhne koščke.
2. Hrana dajte na krožnik, solite, potresite z začimbami in nato dodajte sojino omako in majonezo.
3. Vse dobro premešamo in meso pustimo marinirati v hladilniku vsaj eno uro.
4. Jajce posebej stepite v skledi.
5. Po preteku časa vsak kos zrezka najprej potopite v jajce, nato pa kruh v drobtine.
6. Obdelke položite na pekač in pecite 40 minut v pečici pri 180 stopinjah.

Če se zrezek modrega morskega psa uporablja za delo, je treba upoštevati, da je to meso zelo zadovoljivo. Zato mora biti priloga k takšni jedi dovolj lahka.

Vredna morska hrana

Mnogi ljudje sploh ne vedo, kako uporabno je meso morskega psa. Na prvi pogled je to navadna riba. V oceanu je na stotine tisoč takih prebivalcev.

Po skrbnem pregledu notranjostiGlede na strukturo živali so znanstveniki prišli do zaključka, da je meso morskega psa posebno dragocen prehrambeni izdelek:

1. Vsebuje ogromno mineralov, ki so preprosto potrebni za normalno delovanje in življenje človeškega telesa.
2. Meso morskega psa ima veliko beljakovin, ki so po svoji aminokislinski sestavi zelo podobne govedini.
3. Vsa maščoba se običajno nahaja v jetrih morskega psa. V mesu ga praktično ni. Zato se file morskega psa lahko šteje za idealen prehranski izdelek. Res je, da v svoji strukturi zelo slabo zadržuje vlago. Po kuhanju tako meso postane suho in brez okusa. Poleg tega vsebuje snovi, ki dajejo izdelku rahlo grenak okus. Te lastnosti je treba upoštevati pri kuhanju.

Meni je, da je takšno meso zelo koristno za moške, vendar bi morali otroci in nosečnice omejiti uživanje zaradi živega srebra in drugih strupenih snovi, ki se kopičijo v tkivih.

Okus izdelka

Izkušeni kuharji vedo, da meso morskega psa ni zelo dobrega okusa. Prvič, vsebuje snovi, ki dajejo izdelku rahlo grenkobo. Odstranimo ga lahko z dolgotrajnim večurnim izpiranjem pod tekočo vodo in namakanjem v fiziološki raztopini. Neprijeten priokus po takih postopkih izgine. Če tega ne storite, bo jed neprimerna za uživanje. Drugič, sveže meso ima včasih okus po amoniaku. To je predvsem posledica nepravilne obdelave trupa. Takoj po ulovu ga je treba najprej iztrebiti in nato izpustititelo z vso krvjo. V nasprotnem primeru se bo sečnina takoj spremenila v amoniak, meso pa bo pridobilo izjemno neprijetno "aromo", kar bo negativno vplivalo na okus izdelka. Znebite se ga lahko tako, da meso namočite v mleko, kis ali citronsko kislino.

Zato je rezanju in predhodni obdelavi takšnih rib vedno posvečena posebna pozornost. Pravilno pripravljeno meso mora biti gosto, svetlo s subtilnim rožnatim odtenkom.

Možna nevarnost

Mnogi ljudje imajo radi meso morskega psa. Koristi in škode tega izdelka so že dolgo predmet raziskav številnih znanstvenikov. Zdaj nikomur ni skrivnost, da svež file ni le poslastica, ampak s kemičnega vidika precej nevaren izdelek.

Prvič, vsebuje majhno količino živega srebra. Večina tega elementa se izloči iz telesa živali skozi jetra. Toda majhna količina še vedno ostane v mišičnem tkivu. Drugič, pri dolgotrajnem skladiščenju se v mesu kopičijo strupene snovi, ki lahko povzročijo nepopravljivo škodo človeškemu telesu. Zato trupi morskih psov praviloma niso zamrznjeni, ampak se takoj predhodno obdelajo in nato uporabijo za predvideni namen. Če sveže meso nekaj časa leži v hladilniku, potem nobeni postopki ne bodo pomagali odstraniti življenjsko nevarnih toksinov iz njega. Ta lastnost izdelka je razlog, da je njegova uporaba omejena na majhne otroke ali nosečnice.ženske.

čudna hrana

Uživanje morskih psov je že dolgo navada ljudi v Afriki, Aziji, Južni Ameriki in celo Evropi. Meso in drugi deli te živali se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Toda morda je najbolj bizaren med vsemi haukarl. Pravzaprav je to file grenlandskega morskega psa, vendar ne svež, ampak gnil. Za prebivalce Islandije je ta jed del stare nacionalne tradicije. Za pripravo je treba meso najprej ločiti od kosti, nato pa ga dati v lesene škatle in zakopati v zemljo. Filet naj tam leži vsaj 3 mesece. Po tem se lahko zaužije. Običajno takšno poslastico malo posušimo tako, da jo obesimo na kavlje pod stropom. Po potrebi se iz trdne plošče izreže kos želene velikosti. Tehnologijo kuhanja te jedi so izumili stari Vikingi. Dejstvo je, da meso grenlandskega morskega psa močno diši po amoniaku. Razlog za to "aromo" je, da ta riba nima popolnoma nobenih ledvic in drugih načinov za odstranjevanje urina. Nakopičena tekočina impregnira meso in se odstrani z dolgotrajnim skladiščenjem v tleh. Vendar to ne reši problema v celoti. Tudi posušeno meso ohrani neprijeten vonj. Zato ga običajno jemo redko in po malem.

Turistom na degustacijah postrežejo "haukarl", narezan na majhne koščke in svetujejo, da ga takoj pogoltnejo. Če jih žvečite, se takoj pojavi okus amoniaka. Da tega ne bi občutili, potrebujete nekaj močnega, na primer kozarec dobre vodke.

Skrivnostipeka

Obstajajo različni načini kuhanja mesa morskega psa. Najpomembnejši pogoj je svežina glavnega izdelka. Ne smemo pozabiti, da zaradi dolgotrajnega skladiščenja meso vsak dan postaja trše. Če je na primer na voljo nekaj svežih zrezkov, jih lahko zelo okusno spečete z zelenjavo. Za to boste potrebovali še čebulo, polovico limone, sol, strok sladke paprike, 50 gramov rastlinskega olja, 1 paradižnik, 10 zrn črnega popra in malo kardamoma.

Priprava jedi je zelo preprosta:

1. Najprej morate zrezkom odstraniti hrbtenico, nato pa jim previdno odrezati kožo.
2. Položite hrano na krožnik, posolite, pokapajte z limoninim sokom in nato potresite z začimbami.
3. Čebulo narežite na pol obročke, paradižnik na kolobarje in papriko na trakove.
4. V ponvi segrejte olje. Nato v njem pražimo čebulo 3 minute.
5. Dodajte poper in nadaljujte s segrevanjem še 2 minuti.
6. Vrečo zelenjavo dajte v vrečko za peko.
7. Na vrh položite ribo in jo pokrijte s svežim paradižnikom.
8. Popravite paket in ga pošljite v pečico za 20 minut. Temperatura v notranjosti mora biti najmanj 200 stopinj. Po 10 minutah lahko vrečko odprete, da se hrana malo zapeče.

Tako nenavadno jed lahko pripravite za praznik in jo postavite kot dekoracijo na sredino mize.