Mleti kotleti: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj so polpete iz mletega mesa? Kako jih kuhati? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. V ruščini je beseda "kotlet" prišla iz francoščine (prevedeno kot "kos mesa na rebru"). V starih časih so kotlete jedli z rokami. Ko se je pojavil jedilni pribor, je potreba po kosteh izginila, koščki mesa so bili odstranjeni iz njih in kotlet se je začel spreminjati.

Meso v Evropi so začeli stepati, da je bilo mehko, in panirali, da se je ohranila sočnost. Nato so kotleti postali sesekljani, saj jih je bilo tako lažje žvečiti. In ko so se pojavili mlinčki za meso, so se spremenili v jed, ki je zelo enostavna za kuhanje. Samo piščanec Kijev, ki je pogosto narejen s kostjo, nas danes spominja na stare čase.

Nasveti

Ne zna vsak kuhati sočnih polpetk iz mletega mesa. Obstajajo naslednje subtilnosti ustvarjanja kotlet:

• Mletemu mesu dodajte nekaj gorčičnih semen ali prahu (eno žlico) in potem bodo vaši kotleti bolj mehki. Izkazali se bodo sočni in bujni,bo imel privlačno grenkobo.
• Poskusite ne kupovati mletega mesa sumljivega izvora. Bolje je kupiti hrbet, vrat, lopatico, prsi ali nekaj delčkov zadnje noge živali.
• Pred kuhanjem file skrbno očistite iz filmov, žil, kosti in hrustanca. Prav tako mnogi kuharji svetujejo, da poleg govedine uporabljajo tudi mastno svinjino, saj je ona tista, ki daje kotletom nežnost in sočnost.
• Tipično razmerje: za 1 kg govejega mesa - pol kilograma svinjine ali 250 g masti. Kljub temu pa lahko kotlete pripravimo tudi iz telečjega, jagnjetinega, piščančjega, divjačinskega, puranjega.
• Strokovnjaki pravijo, da je meso najbolje enkrat zmleti s srednje veliko rešetko.
• Na 1 kg mesa dodajte največ tri jajca, sicer bodo kotleti žilavi.
• Namočen kruh pomaga, da kotleti postanejo bolj nežni in mehki.
• Nikoli ne poskusite surove jedi, saj je to testiranje mletega mesa najpogostejši vzrok za zastrupitev gospodinj.
• Mnogi strokovnjaki ne zaupajo krekerjem, kupljenim v trgovini. Svetujejo jim, da to storijo sami. Če želite to narediti, morate samo bel kruh zmleti v mešalniku. V obliki paniranja lahko uporabite lezon in moko, sezamova semena, majhne slamice za kruh.

Kako narediti mleto meso?

Kotleti iz mletega mesa, pravilno kuhani, so všeč vsem. Če ga želite ustvariti, morate meso dvakrat zavrteti skozi mlinček za meso. V mleto meso vedno dajte čebulo. Je zelo drobno sesekljan ali obrnjen skupaj z mesom. Čebulo, narezano na rezine, damo v mlinček za meso med koščke mesa.

Poskusite skuhati sveže kuhane polpete iz mletega mesa. Če ga pripravljate za pozneje, ga ne solite, ne dajajte kruha in ne dodajajte začimb.

Mleto meso obvezno gnetite z rokami. Če ga premagate z dlanmi, se bo izkazalo mehko in nežno. Običajno mleto meso dolgo pretlačimo, stepemo po mizi, mečemo iz ene roke v drugo, tako da se mesna masa nasiči s kisikom in postane bolj homogena, viskozna.

Mimogrede, v članku so predstavljeni recepti s fotografijami kotletov iz mletega mesa. Ampak nadaljujmo z našo zgodbo. Če mletemu mesu pri gnetenju dodate par žlic ledene vode, bo sočno. Lahko nalijete tudi žlico rastlinskega olja. Kocka mrzlega kravjega masla, ki jo dodate na koncu gnetenja, bo polpete naredila bolj zračne in sočne.

kruh

Recept za narezke iz mletega mesa vključuje dodatek kruha. To je potrebno, da se izdelki ne razpadejo. Gospodinje vedno namočijo posušen kruh, saj se iz svežega kruha ne sprosti prava količina glutena, da bi “zlepili” mleto meso.

V mleto meso lahko namesto kruha daš naribane bučke, buče, korenje, peso: vsa ta zelenjava bo kotletom dodala sočnost. Prav tako lahko to sestavino nadomestimo s strmo stepeno beljakovino. To bo preprečilo, da bi se izdelki razpadli, vendar jih bo nekoliko utrdilo.

Modeliranje in paniranje

Recepti za polpete iz mletega mesa so preprosti. Mleto meso se praviloma ohladi pol ure pred kiparstvom. Razdelite ga na enake dele, roke navlažite z vodo. Pri oblikovanju kotletov se morate trepljati po dlaneh in poskusiti, da nimajo šivov. Tako ne bodo spustili soka.

Kotlete je mogoče zviti:

• v moki;
• krušne drobtine (tako ržene kot bele);
• zdrobljeni oreščki;
• sezamovo kladivo.

Cvrtje

Recepti za kotlete iz mletega mesa predvidevajo tudi izdelke za cvrtje. Kako ga pravilno izvajati? Kotlete damo v nepregreto, a vročo ponev (najbolje z debelim dnom). Na eni strani pecivo pražimo nekaj minut, nato zmanjšamo ogenj in potemnimo še 4 minute. Nato polpete previdno obrnite in postopek ponovite.

Izdelke lahko pripravite pod pokrovom na majhnem ognju ali v pečici. To bo trajalo 8-10 minut. Ko so kotleti ocvrti, jih prelijemo z omako in pokrijemo s pokrovom. Lahko vzamete navadno kislo smetano ali pa naredite kaj bolj zapletenega. Kisli smetani ne moremo dodajati vode, da bi povečali volumen omake, saj bo to pokvarilo kotlete.

Spodaj lahko raziščete recepte s fotografijami kotletov iz mletega mesa. Pripravljenost te jedi se določi na naslednji način: če ste izdelek preluknjali in je iz njega izstopal bister sok, je pripravljena. Mleto meso naredi najbolj okusne mesne kroglice. Mleto meso le bolj temeljito pregnetemo, da ne razpade.

Osnovni recept

Predstavljamo vam osnovni recept za mleto meso. Potrebovali boste:

• 600 g govejega golaža;
• 400g svinjskega golaža;
• par čebule;
• četrt belega hlebca;
• ena umetnina. voda;
• poper (po okusu);
• sol (po okusu);
• tri umetnine. l. moka;
• ena umetnina. kisla smetana.

Se strinjam, ta recept za polpete iz mletega mesa je zelo preprost. Če želite ustvariti jed, sledite tem korakom:

1. Odrežite velik hlebček in ga napolnite z vodo.
2. Operite meso, olupite čebulo in narežite na 4 dele. Meso s čebulo obrnemo skozi drobno rešetko mlinčka za meso.
3. Znova obrnite, dodajte sol in poper. Dobro premešamo in zgnetemo mleto meso na enak način kot testo.
4. Maso razdelite na 3-4 dele in vsakega stepajte z dlanmi eno minuto.
5. Odstranite skorjo, kruh ožemite in dodajte mletemu mesu. Če se vam zdi nadev suh, mu dodajte malo vode in rastlinskega olja ali mleka.
6. Oblikujemo kotlete in jih povaljamo v moki.
7. Ponev segrejte z maslom. Postavimo obrezke in jih pražimo pol minute na močnem ognju (dokler se ne pojavi skorja).
8. Zmanjšajte toploto in kuhajte še tri minute.
9. Obrnite in pražite najprej na visokem ognju in nato na nizkem ognju, kot je navedeno v korakih 7 in 8.
10. Ponev pustite na majhnem ognju, pokrijte in pecite kotlete 8-15 minut (odvisno od velikosti izdelkov). Namig: Na tej stopnji že lahko narezke prelijete s kislo smetano.
11. Okusne polpete iz mletega mesa odstavimo z ognja, prelijemo s kislo smetano, potresemo z zelišči in postrežemo vroče.

Kotleti doma

Kako kuhati domače kotlete iz mletega mesa? Ta recept je zelo temeljit, moški, zato ima veliko število odtenkov, ki odgovarjajo na vprašanja, kako pravilno narediti domače prave kotlete. Nekaj predhodnih priporočil:

• Mleto meso pripravite sami, na velikem žaru. Meso naj bo z maščobo, da kotleti niso trdi in suhi.
• V ta namen lahko zmeljete tudi kos masti. Toda čebule ne pretlačite skozi mlinček za meso, ampak z nožem drobno sesekljajte.
• Mletemu mesu, v katerem smo namakali kruh, je dobro dodati malo vode. Med kuhanjem se spremeni v juho in ostane v izdelkih.

Torej, da ustvarite to jed, morate imeti:

• 1 kg mesa (1/3 krepke govedine + 2/3 svinjine);
• par čebule;
• eno jajce;
• dve skorji včerajšnjega kruha (potrebne so samo drobtine);
• ena žlička. sol;
• 1/3 žličke sveže mlet poper;
• 6 art. l. rastlinsko olje (za cvrtje);
• ena umetnina. moka (za paniranje).

Ta recept za polpete iz mletega mesa je odličen. Jed pripravite takole:

1. Krušne drobtine razstavite na vlakna, prelijte polovico žlice. vode, namakamo 5 minut. Sesekljajte čebulo. Meso prelijemo skozi mlinček za meso. Dodajte kruh skupaj z vodo, čebulo, jajcem.
2. Popramo, solimo mleto meso in dobro premešamo.
3. Z roko, namočeno v vodo, od kotleta odtrgajte kepe mletega mesa s parametri in jih vrzite nazaj v posodo z razdalje 20 cm, tako mleto meso lomite 10 minut. Postati mora enakomerno in elastično. Kotleti iz njega ne bodo razpadli v ponvi. Mleto pustimo počivati 15 minut.
4. Zdaj z mokrimi rokamioblikujemo kotlete in povaljamo v moki.
5. Izdelke pečemo v dobro segreti ponvi na olju na vsaki strani 5 minut. Nato izdelke ponovno obrnemo, zmanjšamo ogenj in pražimo še 3 minute.
6. Izdelke pripravite na srednjem ognju pod pokrovom. Postrezite sočne kotlete s praženim krompirjem in kumarami.

Klasična mleta riba

Kako kuhati kotlete iz mletih rib? Mnogi ljudje vedo, da so ribe zdrav izdelek in jih je treba zaužiti večkrat na teden. Za izdelavo kotletov lahko uporabite jezerske, morske in rečne ribe. Odlično za morskega psa, rožnatega lososa, polenovko, pelenge, ostriža, ščuko, polka.

Priporočljivo je izbrati velike ribe. Lahko ga narežete na koščke in odstranite vse kosti. Iz takšnih ribjih kotlet so nežni in sočni. Če imate samo majhne ribe, jih nekajkrat premešajte skozi mlinček za meso. Posledično bodo kosti zdrobljene in jih med jedjo ne boste čutili. Rezilo za mlinček za meso sperite s hladno vodo, preden podate ribe.

Za izdelavo mletih rib boste potrebovali:

• pol kilograma fileta morske ali rečne ribe;
• eno jajce;
• dve čebuli;
• 200 g kaše hlebca;
• sol;
• ščepec mletega črnega popra;
• začimbe (neobvezno).

Upoštevati morate naslednje korake:

1. Najprej odrežite ribo. Trup razrežite, ločite od glave, repa in odrežite vse plavuti. Če je riba rečna riba, ji odstranite vse kosti.
2. File narežite na majhne koščke.
3. Olupimo čebulo in jo narežemosrednji kosi.
4. Pazi na ribje fileje, ki jih zamenjaj s čebulo.
5. Dobljeni masi dodajte črni poper, sol, začimbe.
6. Meso hlebca prelijte z mlekom in pustite nekaj časa.
7. Mletemu mesu dodajte piščančje jajce, štruco z mlekom in dobro premešajte z rokami.

Ribji kolači

Sedaj pa poglejmo, kako kuhati mleto ribje kotlete. Vzemite:

• ena čebula;
• 150 g kaše belega kruha;
• 150 ml mleka;
• 100 g drobtin;
• pusto olje;
• par vejic kopra;
• eno jajce;
• sol;
• črni poper.

Če želite ustvariti okusne kotlete iz mletih rib, sledite tem korakom:

1. Meso kruha nalomite na majhne koščke, dajte v skledo in prelijte z mlekom. Pustite 20 minut.
2. Olupimo in drobno sesekljamo čebulo.
3. Šopek kopra sperite z vodo in sesekljajte z nožem.
4. Mleti ribi dodajte jajce, premešajte do gladkega.
5. Masi dodamo sesekljano zeleno s čebulo in ponovno premešamo. Sol, poper. Sedaj mletemu mesu dodamo drobtine z mlekom in dobro premešamo.
6. Posod z mesno maso pokrijemo s celofanom in za 30 minut pošljemo na hladno. V tem času se bo mleto meso napolnilo in postalo bolj sočno in mehko.
7. Drobtine nalijte v raven krožnik.
8. V ponev nalijemo olje, ga pristavimo na ogenj in segrejemo.
9. Zdajzačnite oblikovati okrogle polpetke. Povaljajte jih v drobtinah in dajte v vroče olje.
10. Izdelke pražite 5 minut na majhnem ognju.
11. Na ploščat širok krožnik položite že pripravljene sočne mlete ribje kotlete. V osvobojeno ponev pošljite novo serijo kotlet.

Končne izdelke lahko jeste tako vroče kot hladne.

kotleti polenovke

In kako kuhati kotlete iz mlete trske? Potrebovali boste te sestavine:

• trup trske (1,2 kg);
• 150 g kaše belega kruha;
• 150 ml mleka;
• tri čebule;
• dve jajci;
• par vejic zelenja;
• 200g drobtin;
• pusto olje;
• ena st. l. sol;
• mleti črni poper.

Kuhanje mletega mesa v ponvi ni tako težko. Torej sledite tem korakom:

• Krušno kašo namočite v mleko in pustite stati 20 minut.
• Zdaj pripravite ribe. Če želite to narediti, ga sperite, odrežite glavo, plavuti in rep. Odstranite kožo in osrednjo kost. Očiščen file narežite na majhne koščke.
• Koščke fileta pomikajte skozi mlinček za meso. Za mletje lahko uporabite tudi mešalnik.
• Čebulo olupimo, operemo in narežemo na 4 kose. Zmeljemo ga do gladkega v blenderju.
• Nato namočen kruh pretlačite z vilicami in iztisnite mleko.
• Šop zelenja z nožem drobno sesekljamo.
• Mleto ribo dajte v skledo, ji dodajte namočen kruh, sesekljano čebulo in zelišča. Vse skupaj začinitemleti črni poper, sol. Mleto meso dobro premešajte z rokami in ga pošljite pol ure na hladno. Če se pojavi odvečna tekočina, jo odcedite.
• Drobtine potresemo na desko za rezanje ali ploščat širok krožnik.
• Vzemite mleto meso, iz njega naredite okrogle kotlete in jih povaljajte v drobtinah.
• Sedaj na štedilniku segrejte ponev z oljem, vanjo dajte kotlete in prepražite. Vsako stran pražite 7 minut.

Končano jed postrezite z riževo kašo ali zelenjavo.

Kotleti iz mletega govejega mesa

Če želite ustvariti to jed, morate imeti:

• ena čebula;
• pol kilograma mlete govedine;
• eno jajce;
• par kosov belega kruha;
• 150 ml mleka;
• sol (po okusu);
• pšenična moka.

Kotleti iz mletega govejega mesa naj bodo kuhani takole:

1. Če je mleto meso zamrznjeno, ga odmrznite in odcedite vodo.
2. Kruh nalomite na koščke in namočite v mleku. Ko je kruh namočen, ga z rokami pregnetemo, da dobimo homogeno maso.
3. Naribajte čebulo.
4. Mleto meso damo v večjo skledo, dodamo naribano čebulo, vanjo razbijemo jajce in damo mešanico kruha in mleka, solimo. Dobro premešajte z rokami.
5. Iz nastale mase slepite kotlete, jih povaljajte v moki ali drobtinah.
6. Kolete iz mletega mesa prepražimo v ponvi v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo.

Svinjski kotleti: klasičnirecept

Sedaj pa poglejmo, kako kuhati mleto svinjsko kotlete. So okusna in zadovoljiva jed. Vzemite:

• 1 kg mlete svinjine;
• ena čebula;
• trije stroki česna;
• 4 rezine belega kruha;
• par jajc;
• sol;
• poper;
• 200 ml mleka;
• moka za izkoščanje.

Kotleti iz mletega svinjskega mesa so pripravljeni na naslednji način:

1. Mezo belega kruha namočite v mleko. Ko se kruh zmehča, ga rahlo ožamemo in pošljemo k mletemu mesu. Dodajte jajca, naribano čebulo in česen. Solimo, popramo in dobro premešamo.
2. Slepi kotleti iz mletega mesa in jih povaljamo v moki.
3. Brezke prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve na vsaki strani na močnem ognju, nato jih obrnemo. Zagrejte majhen ogenj, pokrijte s pokrovom in kuhajte 15 minut.

Postrežemo s poljubnim okrasom.

Kotleti v pečici

Povejmo vam, kako kuhati kotlete iz mletega mesa v pečici. Uporabili bomo mešani mesni pripravek, v katerega bomo dodali nekaj krompirja (lahko ga nadomestimo z rižem).

Vzemi:

• 300 g mlete govedine;
• 300g mlete svinjine;
• 300g mletega piščanca;
• ena čebula;
• par krompirjev;
• eno jajce;
• poper, sol;
• začimba (po okusu).

Kotlete morate skuhati v pečici iz mletega mesa takole:

1. Zmešajte tri vrste mletega mesa. Krompir olupimo in na drobno naribamo,čebulo drobno sesekljamo in pošljemo k mesni masi.
2. Dodajte sol, jajce, začimbe in poper.
3. Z mokrimi rokami oblikujemo polpete, jih položimo na pekač in damo v pečico, segreto na 180 °C, za 40 minut. Občasno zalijte z izločenim sokom.

podeželski kotleti

Predstavljamo vam še en recept za mleto meso v ponvi. Potrebovali boste:

• pol kilograma mletega mesa (mešano);
• par krompirjev;
• dve umetnosti. l. moka;
• eno jajce;
• ena st. l. kisla smetana;
• ena žlička. sol;
• par čebule;
• par strokov česna;
• pusto olje.

Za pripravo te jedi je bolje vzeti svinjino, perutnino, goveje in telečje meso (v enakih delih). Mnogim je všeč ta recept za kotlete iz mletega mesa, kuhane v ponvi. Sledite tem korakom:

• Meso operite, osušite in narežite na koščke. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na 4 dele. Čebulo in meso pretlačimo skozi mlin za meso.
• Jajca s kislo smetano stepite z metlico ali vilicami.
• Krompir olupimo, operemo. Olupite česen. Ti dve sestavini drobno naribajte.
• Vse sestavine damo v skledo, potresemo s soljo in poprom. Vse dobro premešajte.
• Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Mleto meso oblikujte v srednje velike polpete.
• Brezke pošljite v ponev in jih na zmernem ognju prepražite na obeh straneh do zlato rjave barve (5 minut).

Podeželski kotleti so pripravljeni! Postrežemo jih z zelenjavno solato, kašo ozpire krompir. Jejte na zdravje!