Kaj je ekler, recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsak pravi poznavalec francoske kuhinje dobro ve, kaj so ekleri. V kulinariki se ta izraz nanaša na podolgovate choux pecivo, polnjeno z maslom, skuto, beljakovinami ali katero koli drugo smetano. V današnjem gradivu bomo podrobno obravnavali najbolj zanimive recepte za te priljubljene torte.

Splošna priporočila

Mnoge mlade gospodinje kupujejo eklerje v trgovini, zmotno menijo, da jih je doma zelo težko narediti. Toda v resnici je vse veliko bolj preprosto, kot se morda zdi na prvi pogled. Za pripravo slavne francoske sladice potrebujete le malo potrpljenja, poznavanje nekaterih skrivnosti in preverjen recept.

Izdelke, ki sestavljajo testo, je treba predhodno ohladiti. Šele po tem se uporabljajo za predvideni namen. Strogo je prepovedano zamenjati zahtevano maslo z margarino ali namazom, saj bo takšna žganja negativno vplivala na kakovost izdelkov. Testo je priporočljivo kuhati v vodni kopeli. V nasprotnem primeru se bodo jajca, ki so prisotna v njem, zgrudila.

Dobljeno testo damo v posebno slaščičarsko vrečko in ga nežno stisnemo na pekač, obložen s pergamentnim listom. V dobro ogreti pečici pečemo obdelčke približno petnajst minut. Ves ta čas je strogo prepovedano odpirati vrata, da podlaga za prihodnje torte ne odpade. Pečene izdelke vzamemo iz pečice in rahlo ohladimo. Po tem se boste sami prepričali, da lahko takšne eklerje že napolnite s poljubno kremo in postrežete s čajem. Ko smo obravnavali najpomembnejše nianse, nadaljujmo s podrobnim pregledom posebnih receptov.

Testo na vodi

Te slastne torte z dišečo vanilijevo kremo bodo dober dodatek k majhnim družinskim počitnicam. Izkažejo se neverjetno okusne in ne pustijo ravnodušnih niti najbolj izbirčnih jedcev. Recept po korakih za eklerje s kremo bo naslikan malo kasneje, za zdaj pa bomo ugotovili, kaj je potrebno za njegovo reprodukcijo. V tem primeru boste zagotovo potrebovali:

• 100 g masla.
• 150 g moke.
• 250 ml vode.
• 4 srednje velika jajca.
• 1 ščepec soli.

Za pripravo okusne vanilijeve kreme boste morali dodatno pripraviti:

• 500 ml pasteriziranega mleka.
• 200 g masla.
• 180 g trsnega sladkorja.
• 25g moke.
• 2 jajci.
• 1 žlička vanilija.

Navodila po korakih:

• V globoki ponvi zmešajte olje, vodo in sol.
• Vseto pošljemo na priložen štedilnik in zavremo.
• Na naslednji stopnji presejano moko postopoma vlijemo v celotno posodo. Vse je nežno premešano in skuhano.
• Dobljeno maso ohladimo na 70 stopinj, nato pa dopolnimo s surovimi jajci.
• Spet premešamo, damo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pomaščen pekač. Izdelke pečemo pri 170 °C približno petindvajset minut.
• Da ne bi izgubljali časa, lahko naredite kremo. Ohlajena jajca zmešamo s sladkorjem in moko, dobro zmeljemo, razredčimo z mlekom in skuhamo.
• Gesto maso odstavimo s štedilnika, ohladimo, dodamo vanilijo in mehko maslo ter nato stepemo z mešalnikom. Pečene in rahlo ohlajene torte nadevamo z nastalo kremo in postrežemo s čajem.

S kakavom

Takoj vas bomo opozorili, da so takšni ekleri narejeni iz testa, pomešanega z mlekom, razredčenim z vodo. Poseben okus jim daje čokoladna krema. Če želite to priljubljeno sladico narediti sami, boste potrebovali:

• 130 ml mleka.
• 120 ml vode.
• 100 g stopljenega masla.
• 190 g moke.
• 4 jajca.
• 1 ščepec soli.

Ker recept za eklere, katerega opis po korakih bo predstavljen malo kasneje, zahteva prisotnost smetane, boste morali dodatno pripraviti:

• 500 ml mleka.
• 210 g masla.
• 2 jajci.
• 1 žlica l. škrob.
• 3 žlice. l. nesladkan kakav v prahu.
• 2 žlici. l. moka.

Sedaj pa poglejmo, kako narediti te eklerje:

• Vodo zmešamo s stopljenim maslom in slanim mlekom, nato pa pristavimo na štedilnik in zavremo.
• Moko previdno vnesemo v rahlo brbotajočo tekočino. Vse dobro premešamo, odstranimo z gorilnika in ohladimo.
• Po približno desetih minutah rahlo ohlajeno maso dopolnimo s stepenimi jajci, damo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pomaščen pekač. Izdelki so pečeni pri 230°C. Po desetih minutah temperaturo znižamo na 160°C in pečemo še 10 minut.
• Medtem lahko delate na kremi. Za pripravo se vse sestavine v razsutem stanju, jajca in mleko združijo v globoki posodi. Vse to zakuhamo na štedilniku ob stalnem mešanju in nato ohladimo.
• Zapečene torte napolnimo z ohlajeno smetano. Po želji jih okrasimo z glazuro iz 130 g stopljene čokolade in 50 g mastnega masla. Postrežejo jih na čudovitem krožniku s skodelico dišečega vročega čaja.

S kondenziranim mlekom in čokolado

Prepričani ste, da bodo takšni ekleri navdušili ne le malčke, ampak tudi odrasle sladkosnede. Za razvajanje svojih najdražjih boste potrebovali:

• ½ paketa masla.
• 200 ml destilirane vode.
• 3 jajca.
• 1 skodelica bele moke za peko.
• 1 žlička sol.

Če želite narediti okusen nadev za francosko pecivo, boste potrebovali:

• 500 g kondenziranega mleka.
• 100 g svetlih rozin.
• 100 g olupljenorehi.

To ni vse, kar potrebujete za pripravo eklerjev doma. Recept, katerega postopni opis bo predstavljen v tem gradivu, predvideva prisotnost fudža. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• 30g sladkorja v prahu.
• ¼ paketa masla.
• 2 žlici. l. kisla smetana.
• 2 žlički kakav.

Kako skuhati te eklere:

• V globoki ponvi zmešajte osoljeno vodo in olje.
• Vse skupaj zavrite, zmešajte z moko in rahlo ohladite.
• Ohlajeno maso dopolnimo z jajci, damo v slaščičarsko vrečko, stisnemo na pomaščen pekač in pečemo pri 180°C.
• Zapečene blazine ohladimo in nadevamo s kremo iz kondenziranega mleka, rozin in sesekljanih oreščkov.
• Na zadnji stopnji so torte okrašene s fudgejem iz kakava, kisle smetane in sladkega prahu ter dopolnjene z maslom.

S skuto in čokoladno glazuro

Želimo vas opozoriti na še eno okusno in precej zdravo poslastico. To pomeni, da bodo takšni ekleri zanimivi za mlade matere, katerih otroci imajo radi sladkarije, vendar odločno zavračajo skuto. Če želite zanje speči te torte, boste potrebovali:

• 130 g masla.
• 250 ml pasteriziranega mleka.
• 150 g moke.
• 4 jajca.
• ½ žličke pecilni prašek.
• sol.

Za pripravo kreme boste morali vnaprej pripraviti zalogo:

• 300 g skute.
• 200 ml smetane (33%).
• 2 žlički vanilija.
• 7 art. l. sladkor v prahu.

Za pripravo glazure boste potrebovali še 100 g naravne temne čokolade in 2 žlici. l. rafinirano olje.

Te torte morate kuhati takole:

• Maslo zmešamo s soljenim mlekom in pošljemo na ogenj.
• Prekuhano tekočino zmešamo s pecilnim praškom in moko, prekuhamo in rahlo ohladimo.
• Nastalo maso dopolnimo z jajci, stepemo z mešalnikom, damo v slaščičarsko vrečko in stisnemo na pomaščen pekač. Pečemo osnovo za prihodnje torte pri 200 °C.
• Zapečene in rahlo ohlajene dele napolnimo s kremo, sestavljeno iz pretlačene skute, stepene smetane, vanilina in sladkorja v prahu. Pripravljene torte okrasimo z glazuro iz stopljene čokolade in rastlinskega olja.

S kokosovimi kosmiči

Glavna značilnost kremnih eklerjev s smetano, katerih priprava po korakih bo opisana v nadaljevanju, je, da je v testu prisotno rastlinsko olje. Če želite sami speči te slastne torte, boste potrebovali:

• 170 ml vode.
• 85 ml rastlinskega olja.
• 250 g moke.
• 4 jajca.
• 1 ščepec soli.

Za pripravo dišeče kreme morate pripraviti:

• 100 g masla.
• 250 ml pasteriziranega mleka.
• 80 g čokolade.
• 30 g kokosovih kosmičev.
• 1 kozarec sladkorja.
• 2 žlici. l. škrob.

recept po korakih za eklere s kremo

Izdelava teh eklerjev je prav tako enostavna. Narediti morate naslednje:

• Rastlinsko olje vlijemo v osoljeno vodo in zavremo.
• Rahlo brbotajočo tekočino zmešamo z moko, skuhamo, ohladimo in dopolnimo z jajci.
• Dobljeno maso damo v slaščičarsko vrečko, stisnemo na pomaščen pekač in pečemo pri 200 °C.

Ohlajene opečene blazine nadevamo s kremo iz mleka, sladkorja, škroba in čokolade, nato pa zmešamo z mehkim maslom in kokosovimi kosmiči.

S smetano

Te slastne torte, polnjene z gosto sladko smetano, bodo dobra najdba za poznavalce francoskih eklerjev. Če jih želite pripraviti za družinski čaj, boste potrebovali:

• 150 g moke.
• 125 ml čiste pitne vode.
• 125 ml polnomastnega mleka.
• ½ paketa masla.
• 4 jajca.
• 1 žlička sladkor.
• 1 ščepec soli.

Vse to je del testa, iz katerega se bo pekla podlaga za eklerje. Za pripravo kreme boste potrebovali:

• 200 g trsnega sladkorja.
• 500 ml pasteriziranega mleka.
• 100 ml smetane (30%).
• 50 g moke.
• 2 g vanilina.
• 4 rumenjaki.

Opis postopka

V globoki ponvi zmešajte vodo, soljeno mleko, sladkor inmaslo. Vse to zavremo, zmešamo z moko in kuhamo. Nastalo maso ohladimo, dopolnimo z jajci, damo v posebno slaščičarsko vrečko in stisnemo na pekač. Izdelke pecite pri standardni temperaturi brez odpiranja vrat pečice.

Popečene in rahlo ohlajene peciva napolnimo s kremo iz mleka, moke, sladkorja, vanilina in rumenjakov ter nato prelijemo s stepeno smetano.