Svinjski kotlet "v ruščini". Recept za sočne in mehke svinjske kotlete

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Svinjski kotlet upravičeno zaseda eno najboljših mest na ruski mizi. To je posledica relativne poceni svinjine, enostavne priprave in, kar je najpomembneje, odličnega okusa z občutljivo teksturo.

Cutlet v Rusiji: kratek zgodovinski izlet

Mleto meso je v ruski kuhinji poznano že od osemnajstega stoletja. V Franciji (od koder pravzaprav izvira ime "kotlet") so to jed pripravili iz mesa na kosti, pri čemer so za to izbrali del rebra.

V Rusiji se je kotlet iz mletega mesa pojavil v začetku 19. stoletja. Sprva so vzeli teletino, nato piščančje meso (kotleti "Pozharsky" iz Torzhoka).

V sodobni ruski kuhinji je svinjski kotlet narejen iz mletega mesa z belim kruhom, namočenim v mleku, jajcih in začimbah. Zmes povaljamo v drobtinah, prepražimo do mehkega na olju.

Odrezek na kosti je redkejši gost na mizi. To je običajno jed za praznično mizo.

Kako kuhati svinjske kotlete

• Najprej morate izbrati pravo svinjino. Prvič, mora biti svež, ne odmrznjen (in zagotovo ne zamrznjen),drugič, svinjina mora biti z vrha trupa (kjer je manj mišic), in tretjič, ne sme imeti tujega (ni značilnega za meso) vonja.
• Kosu svinjine morate prerezati žile in odrezati filme - vse, kar lahko moti pomikanje mletega mesa.
• Pred kuhanjem lahko svinjino namočite v belo vino (neobvezno) ali pa premažete z mešanico začimb (neobvezno) in rahlo ohladite. Tako bodo svinjski kotleti dišeči.
• Recept s fotografijo mletega mesa je mogoče videti v številnih virih. So približno enaki. Prvi korak je pomikanje mesa. Nadev ne sme biti premajhen. Če je svinjina pusta, pred kuhanjem mletega mesa koščkom mesa dodajte malo slanine.
• V mleto meso vnesemo jajca, namočena v mleku in stisnjen bel kruh, zmešamo z drobno sesekljano čebulo in začimbami. Oblikujemo torto, povaljamo v drobtinah, prepražimo na olju.
• Nekateri recepti zahtevajo kombiniranje mletega mesa s sesekljanim zamrznjenim maslom pred cvrtjem ali dodajanje koščka ohlajenega mesa na sredino polpete.

Upoštevanje zaporedja korakov bo zagotovilo, da bo svinjski kotlet sočen in mehak.

Sestavine za svinjske kotlete po ruskem slogu za štiri velike porcije

1. Svinjska - 1 kg;
2. mleko - 1 skodelica;
3. jajce - 5 kosov;
4. mestna žemljica;
5. čebula - ena srednje velika glava;
6. mleti črni poper - 1 čajna žlička;
7. maslo -100 gramov;
8. rastlinsko olje - steklo;
9. sol (ne več kot čajna žlička);
10. česen - 1 strok.

Postopek priprave mesa za svinjske kotlete "v ruščini"

• Preglejte kos svinjine, narežite na koščke, prenesite v skledo. Če je meso pusto, narežite majhen (50 gramov) kos masti, dodajte v skledo s svinjino, premešajte. Postavimo v hladilnik za uro in pol.
• Mestno žemljico namočite v mleko. Po pol ure stisnite, z rokami narežite na majhne koščke.
• Čebulo drobno sesekljamo. Manjši, bolj okusen bo svinjski kotlet. Recept za pripravo čebule je lahko drugačen: čebulo lahko prepražimo na olju, ohladimo in vlijemo v že pripravljeno mleto meso. Verjame se, da slastni svinjski kotleti ne smejo vsebovati koščkov čebule - imeti naj bi le kanček čebule.

• Koščke svinjine vzamemo iz hladilnika, zmešamo s čebulo in namočenimi koščki žemljice. V mlinčku za meso pomikajte skozi veliko rešetko.
• Premešamo s pripravljeno čebulo, soljo in poprom, ohladimo.

Priprava lezon (omaka za oblaganje kotlet)

• Od dveh jajc ločite rumenjake, beljake postavite v hladilnik.
• Zmešajte tri jajca in dva rumenjaka s tremi žlicami mleka, stepite z metlico do gladkega (kot za omleto).

Omaka je potrebna za premaz mletega tortilje pred paniranjem v drobtinah.

Ta postopek je potreben, da na kotletu dobimo trdno (vendar ne trdo) skorjo, tako da med cvrtjem dobimo sočen svinjski kotlet, katerega fotografija je mogoče videti razliko od suhega, tankega kot podplat.

Kuhanje kotlet

• Ločene beljakovine vzemite iz hladilnika, stepite do trde pene.
• Previdno zmešajte v ohlajeno mleto meso, nežno mešajte.
• Ponev pristavimo na ogenj (po možnosti uporabite globoko litoželezno ponev), nalijemo sončnično olje (pol kozarca), njegova raven naj sega do sredine polpete. Vstavite majhen strok česna.
• Z mokrimi rokami oblikujemo kotlete, ki jih položimo v kos (10-15 gramov) ohlajenega masla. Narediti morate toliko kotletov, kolikor jih bo v ponev. Običajno so štirje veliki.
• Pomakamo v sladoled, povaljamo v drobtinah. Če drobtine ne pokrijejo kotleta v celoti, ga še enkrat potopite v začimbe in spet v drobtine.
• Iz segretega (skoraj vrelega) rastlinskega olja odstranimo česen, na hitro položimo kotlete. Pražite na obeh straneh do zlato rjave barve.
• Vzemite prvo serijo kotletov, prenesite v katero koli posodo, ki jo lahko segrejete v pečici. Lahko je lepa keramika ali steklo za pečico.
• Naredite drugo serijo kotletov, priporočljivo je, da iz vrelega olja vzamete vse drobne ostanke iz prve porcije (pokvarijo videz naslednje serije), kotlete prepražite, dajte v posodo za pečico.
• Kotlete dajte v segreto pečico, naj dosežejo v desetih minutahpripravljeno.
• Izklopite pečico, ne odstranjujte kotletov.

Svinjske kotlete po ruskem stilu postrezite tople iz pečice v skledi, v kateri so bili. Potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in pretlačimo s soljo. Kot prilogo je lahko kuhan krompir, pire krompir, riž ali zelenjavna solata iz več sestavin.