Kako narediti termostatski jogurt doma - recept za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

O prednostih fermentiranih mlečnih izdelkov, ki so posledica fermentacije, so bili napisani članki in celo knjige. Le malo ljudi to zanika, razen morda prekaljenih mlečnih fobov, ki opozarjajo napredno človeštvo na nevarnost kakršnih koli mlečnih derivatov. V zadnjem času so vsi slišali besedno zvezo "termostatski jogurt". Toda nekateri še vedno ne vedo, kaj je in kako se razlikuje od običajnega. Tiste, ki so slišali za tak izdelek, zanima, kako narediti termostatski jogurt doma z lastnimi rokami. O vsem tem bomo govorili v našem članku.

Dve vrsti

Kako se termostatski jogurt razlikuje od navadnega jogurta? Odgovor je preprost: način priprave. Jogurt fermentirani mlečni izdelki se v tovarnah pripravljajo na dva glavna načina.

1. Rezervoar. S to metodo se izdelek pripravi v posebnem rezervoarju in šele nato vlije v posodo, v kateri se prodaja.
2. Termostat. Tukaj pijača fermentira in dozorineposredno v zabojniku, v katerem se bo prodajal kot izdelki v trgovinah. Termostatski jogurt "zori" v posebnih komorah (termostatih, kjer je posoda) - od tod tudi ime.

Razlika v nekaterih značilnostih

Termostatski jogurt se od jogurta v rezervoarju razlikuje predvsem po tem, da je gostejši. Pri pripravi pijače v rezervoarjih bo ostala tekoča, v termostatu pa bo pridobila gosto konsistenco, saj bodo pri tem nastali strdki. In njegova glavna razlika je v tem, da je za človeka najbolj uporaben: vsebnost produktivnih mikroorganizmov v njem je preprosto fenomenalna. Termostatska metoda izdelave vam omogoča, da shranite to edinstveno mikrofloro. Toda zato kratek rok uporabnosti izdelka, proizvedenega v tovarni (ali doma).

Sestava

Vsebuje preproste sestavine: mleko, kislo testo (mešanica čistih bolgarskih kultur), ActiRegularis bifidobacteria ali Bifidobacterium animalis. Izdelek se pridobi s fermentacijo pasteriziranega mleka s pomočjo starterja z dodatkom bakterij. Po standardih bi moralo biti v takem "živem" jogurtu na mililiter 10⁷ laktobacilov in 10^{6bifidobakterij (živih). Zato je hranilna in zdravstvena vrednost pijače velika. Vsebuje poleg mikroorganizmov, beljakovin in maščob, ogljikovih hidratov in kalcija, veliko vitaminov. Termofilni jogurt priporočajo nutricionisti po vsem svetu kot zdravljenje.obnovitvena in preventivna prehrana.}

Malo zgodovine

Meni je, da je živo kulturo jogurta odkril znanstvenik Mečnikov leta 1908. Toda danes je zagotovo znano, da so že stari Turki uporabljali podobne recepte za pripravo zdrave in okusne pijače. Prvi industrijski živi jogurt se je pojavil leta 1918 v Španiji po zaslugi Carassa, privrženca del ruskega znanstvenika, ki je začel proizvajati v lastnem laboratoriju. Zanimivo je, da se je prvo kislo mleko (to je prevod angleškega jogurta) prodajalo izključno v glinenih lončkih in le v lekarnah (na recept). Danes so jogurti, proizvedeni pri »nežnih« temperaturah v termostatih, neposredni potomci in prapravnuki Mečnikovega jogurta, ki ga je izdelal sijajni ruski znanstvenik na začetku prejšnjega stoletja, torej pred več kot 100 leti.

Na kratko o proizvodni tehnologiji kuhanja

Termostatska metoda je najbolj nežna pri proizvodnji jogurtov. Kot že omenjeno, mešanico kislega testa, mleka in bakterijskega dodatka vlijemo v posebno pripravljene posode, ki jih postavimo v termostat, kjer poteka proces segrevanja. Hkrati se temperatura v komori vzdržuje na ravni 20-45 stopinj nad ničlo, kar omogoča ohranjanje vseh mikroorganizmov v mešanici v živi naravni obliki. V termostatih poteka proces fermentacije izdelka. Po tem postopku se kozarci z bodočim jogurtom rahlo ohladijo in izdelek pustimo zoriti nekaj dni. Osnovne proizvodne zahteveso: vedno sveže izbrano mleko, brez dodatne toplotne obdelave, visoke sanitarno-higienske zahteve za sam proces. Termostatska pijača je dobra tudi zato, ker pri proizvodnji ne uporablja kemičnih dodatkov in sladkorja, kratek rok trajanja (običajno nekaj deset dni) pa kaže, da je pijača res naravna in vsebuje žive mikroorganizme, ki so koristni za črevesje. mikroflora in njeno okrevanje.

tovarniški jogurti

Termostatski jogurt Danone (gest) je izrazit predstavnik tega izdelka na domačem trgu. Sestavljen je iz: normaliziranega in posnetega mleka v prahu, smetane, kislega testa in bakterij. Hranilna vrednost na 100 gramov - 49 kcal (z vsebnostjo maščobe 1,5%). Priporočljivo ga je hraniti pri temperaturi nekoliko nad ničlo v hladilniku. In po odprtju paketa (250 gramov) ga ni priporočljivo hraniti dlje časa. Po okusu je kiselkastega, ki spominja na domače kislo mleko z grudicami, vendar je pri tem glavna stvar njegove velike koristi za telo. In če ne marate odvečne kisline, lahko vedno dodate žlico naravnega čebeljega medu, tako se bodo koristne lastnosti celo povečale.

Termostatski jogurt Activia, ki ga danes lahko kupite v katerem koli supermarketu, lahko uporabite tudi kot predjed.

Naredi sam

Vendar vsi ljudje, ki se držijo zdrave prehrane, ponavadi ne zaupajo izdelkom, kupljenim v trgovini. To se zgodi iz različnih razlogov, vendar ostaja dejstvo: mnogi ljudje raje kuhajo ta izdelek z lastnimi rokami. Kako narediti termostatski jogurt doma? Ni tako težko. Potrebujete veščino, ki se pridobi s časom, od približno tretjega časa (vendar je možno, da boste okusno in zdravo hrano dobili že v prvem poskusu). Seveda je najboljši termostatski jogurt doma pripravljen v posebnem jogurtovniku. Ker pa je to precej specifična naprava, morda ni pri roki. In če se odločite, da boste prvič poskusili okus domačega fermentiranega mlečnega izdelka, potem še toliko bolj. A poskusimo se znebiti enostavnejših aparatov, ki so zagotovo na voljo v vsaki kuhinji.

Sestavine

Potrebovali bomo: liter mleka 3,2% (najbolje je vzeti ultrapasterizirano, potem ga ni treba kuhati), kozarec smetane 10%, pol kozarca kisle smetane 15 %. Kot jedi morate pripraviti majhne steklene kozarce z navojnimi pokrovčki. Potrebujemo tudi lonec s pokrovom in debelo toplo odejo ali veliko frotirno brisačo. Lahko začnete kuhati. Bolje je, da to storite ponoči - zjutraj bo vaš domači jogurt pripravljen.

Način kuhanja

1. Če je mleko ultrapasterizirano, je dovolj, da ga zmešamo s smetano in segrejemo na temperaturo slabih 40°C. Če običajno, kuhajte 3-5 minut in ohladite na enakih 40 stopinj.
2. V segreto mleko vnesite kislo testo. Kot je mogoče uporabiti navadno kislo smetano, ali lahkokupite že pripravljeno suho kislo testo (vzgojite in uporabite po navodilih) ali isto Activio. Temeljito premešajte.
3. Surovine nalijte v kozarce, ki jih je treba najprej sterilizirati. Ni vam treba zapreti kozarcev s pokrovi.
4. Dajte jih v pripravljen lonec z vročo vodo. Med celotnim postopkom vzdržujemo temperaturo, ki ni višja od 40 °C (preverjamo s kuhinjskim termometrom): ne pozabite, jogurta ne smete pregrevati, sicer lahko mikroorganizmi umrejo!
5. Lonec s kozarci in vročo vodo zaprite s pokrovom. Zavijemo ga z odejo na vseh straneh in v tej obliki pustimo vso noč na kuhinjski mizi.
6. Zjutraj razkrijemo dizajn: domači jogurt je pripravljen!

Za ljubitelje gostote: zdrži lahko še nekaj časa. V drugih primerih kozarce zapremo in jih pošljemo v hladilnik na zorenje. In ne pozabite: tak izdelek ima kratek rok uporabnosti, zato ga je priporočljivo zaužiti takoj.

V počasnem kuhalniku

Priprava termostatskega jogurta v počasnem kuhalniku je precej preprosta. Bila bi na voljo. A danes ta priročen kuhinjski aparat ni nenavaden v sodobnih kuhinjah. Tako da bo najverjetneje recept prišel prav.

1. Priprava termostatskega jogurta v počasnem kuhalniku se začne z izbiro sestavin. Mleko je bolje vzeti doma in kuhati nekaj minut, nato pa ohladiti na 30-40 stopinj. Za predjed tokrat uporabimo majhno škatlo jogurta Activia brez dodatkov – v njej je veliko živih kultur.
2. Sestavine zmešamo in vlijemo masosterilizirane majhne kozarce. Ne pokrivamo jih s pokrovi.
3. Dajte v posodo multicookerja in napolnite s toplo vodo na "obešalnikih". Zaprite in vklopite ogrevanje za nekaj minut. Izklopi.
4. Postopek ogrevanja ponovite po 3 urah.

Jogurt je pripravljen v približno 6-9 urah. Zavijemo pokrove in pošljemo v hladilnik.