Recept za klasični abhaški adjika

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vizitka in ponos kavkaške kuhinje, Abhaz adjika ima prepoznaven pikanten okus, ne vsebuje nobenih kemičnih dodatkov in konzervansov. Vsebuje samo naravne sestavine: pekočo papriko, sol, začimbe. Adjika se uporablja pri pripravi številnih jedi kot dišeč in pikanten dodatek. Odlično se poda k ribam, mesu, pecivu. Doda se omakam, juham, kečapom in majonezi.

To začimbo je najbolje kupiti na Kavkazu, kjer jo izdelujejo po starodavnih družinskih receptih. Vendar pa nimajo vsi takšne priložnosti, dobra adjika pa se zelo hitro poje. V ruskih trgovinah lahko vidite kozarce z napisom: "Abhaz adjika Amts". Toda v kakšnih pogojih in po kakšnem receptu je ta izdelek narejen, je težko reči. Da ne bi zašli v težave, se je lažje naučiti, kako narediti pravo adjiko enkrat in ni več odvisen od okoliščin.

Zgodovina

Po lepi legendi se je recept za abhaški adjika pojavil zahvaljujočiznajdljivost pastirjev. Ko so črede odpeljali na planino, so jim dali sol, ki so jo morali nahraniti ovce, da so živali več pojedle, pile in se zredile. Sol je bila zelo dragocen izdelek in da bi preprečili kraje, so ji začeli dodajati pekočo papriko.

Ampak učinek je bil nasproten. Pastirji so mešali vročo sol z dišečimi začimbami, nato pa mešanico podrgnili med dva ploščata kamna. Nastalo začimbo so začeli dodajati hrani in so jo imenovali adzhiktsattsa, kar v prevodu iz abhazščine pomeni "slano z nečim."

Pravi adjika

Nova začimba se je izkazala za tako okusno in vsestransko uporabo, da je trdno vstopila v kavkaško kuhinjo. Ploščate kamne, ki so jih uporabljali pastirji, so nadomestili posebni kamni: masivni pravokoten z vdolbino, kamor so bile nameščene komponente adjika, in majhen podolgovati kamen - uporabljali so jih za mletje sestavin.

Generacije so si sledile ena za drugo, recept za začimbe pa se ni kaj dosti spremenil. V različnih družinah se je razmerje izdelkov lahko razlikovalo, vendar je sestava abhaške adjike ostala enaka: pekoča paprika, česen, groba sol, modra piskavica in semena koriandra. Vse! Brez paradižnika, jajčevcev, bučk ali paprike. Dodatno dodane začimbe so bile osebna pobuda vsake posamezne gospodinje in dejanski odmik od referenčnega recepta.

Do sedaj, kljub videzu kuhinjskih aparatov, v kavkaških vaseh ženske kuhajo klasično abhaško adjiko s tradicionalnimi kamni. Menijo, da je izmerjeno brušenje med kamninajbolj učinkovito sprošča in meša eterična olja, bogata s sestavinami. Naribana začimba ni sesekljana, ampak podobna maslu, nežne teksture, nepredstavljivo dišeča, predvsem pa okusna in zdrava. Nič čudnega, da belci pravijo, da je adjika zdravilo za tisoč bolezni.

Načela kuhanja

Seveda v mestih Rusije nima smisla iskati posebnih kamnov za pripravo abhaške adjike. Dovolj je, da imate mlinček za meso ali močan mešalnik. Tisti, ki želijo začimbo čim bolj približati klasični različici, lahko uporabijo kamnito m alto, vendar ne pozabite, da boste potrebovali izjemen trud in vztrajnost.

Načela kuhanja adjike so preprosta:

• pravilno izbrani izdelki;
• njihova pravilna priprava;
• previdno mletje sestavin.

Pekoča paprika določa pikantnost. Zato ga pri nakupu ne bodite sramežljivi poskusiti. Iz ne zelo pekoče paprike dobite enako adjiko. Semena koriandra in suhe piskavice je najbolje kupiti pri zaupanja vrednih prodajalcih. Ne jemljite že zmletih semen, saj praktično nimajo eteričnih olj, ki bi dala okus začimbe. Sol mora biti groba in brez joda.

Paprike naj bodo suhe. Njegova semena in notranje predelne stene so zelo ostre. Ali jih zapustiti ali ne, je individualna izbira. Vendar jih pustijo v pravi abhaški adjiki, da je končni izdelek bolj oster.

Da bi dosegli vsaj približno enakomastne konsistence, ki jo ima prava adjika, je treba njene sestavne izdelke večkrat prepeljati skozi mlinček za meso ali zelo previdno zmleti z mešalnikom. Poleg tega se sol doda na samem začetku, tako da postane dodaten abrazivni material, ki drgne druge komponente.

Nasveti

Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo prišli prav pri pripravi adjike:

• Če modre piskavice ni bilo mogoče najti, lahko namesto začimbe uporabite suneli hmelj.
• Stroki paprike morajo biti suhi. Lahko se sušijo na zraku, vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Lahko pa ga posušite v ponvi ali v rahlo ogreti pečici. Tako se stroki ne bodo samo posušili, temveč bodo pridobili tudi izvirno aromo dima. Glavna stvar je, da ne pretiravajte s toplotno obdelavo.
• Sol je najpomembnejša sestavina adjike. Sodeluje pri mletju sestavin in omogoča dolgotrajno shranjevanje začimb. Več kot je soli, daljši je rok uporabnosti.
• Adjiko je najbolje razporediti v steklene posode. Plastika lahko prenese svoj vonj na izdelek in vrečke niso zelo zanesljive.

Varnost

Previdnostni ukrepi, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju:

• Pekoče sestavine adjike so nevarne za kožo rok. Zato morate začimbo pripraviti v celofanskih ali gumijastih rokavicah za enkratno uporabo. Hkrati pazite, da se ne dotaknete obraza ali oči s prsti – posledice so lahko zelo žalostne.
• Pri delu s poprom in česnom je bolje, da otrok ne spuščate v kuhinjo. So zelo radovedni in rdečiPoper izgleda zelo mamljivo in lahko poškoduje otroka, če je v njegovih rokah ali ustih.
• Pri že pripravljeni abhaški adjiki morate biti tudi previdni. Jejte zmerno, da ne opečete jezika ali želodčnih sten. Pametno je dodati jedi, saj lahko tudi najbolj okusna jed postane neužitna, če greste predaleč z vročimi začimbami.

Recept za klasično abhaško adjiko

Sestavine:

• pekoča paprika - 500 gramov;
• semena modre piskavice in koriandra - po 15 gramov (ali po okusu);
• česen - 50 gramov;
• sol - 100 gramov.

Papriko sperite in sušite tri dni na prezračevanem mestu, vendar ne na soncu. Po tem stroke ponovno operemo, osušimo, odstranimo peclje in narežemo na koščke. Če želite adjiko narediti zmerno začinjeno, je treba odstraniti semena in bele predelne stene. Vse sestavine zmešamo in zmeljemo z mešalnikom, v kamniti možnarji ali večkrat precedimo skozi mlinček za meso z nastavkom z najmanjšim premerom luknje. Razporedite v steklene kozarce, v hladilniku ali v temnem prostoru.

Zelena adjika

Sestavine:

• zelena pekoča paprika - 500 gramov;
• koper, zeleni koriander, peteršilj - v velikem šopku;
• česen - tri velike glave;
• orehi - 150 gramov;
• semena modre piskavice in koriandra - po 15 gramov (ali po okusu) ali tri do štiri žlice suneli hmelja;
• kozarec kuhanjasol.

Adjika se izkaže za zelo začinjeno, bogato zeleno in zmerno začinjeno. Poper osušimo in narežemo na enak način kot v klasičnem receptu. Nato sestavine zmešamo in precedimo skozi mlinček za meso, dokler ne dobimo homogene oljne mase. Adjiko razporedite v steklene kozarce in ohladite.

Suha abhaška adjika

Sestavine:

• mleta rdeča paprika ali suhi stroki pekoče paprike - 30 gramov;
• semena modre piskavice, kopra, koriandra, slanice in bazilike - po 50 gramov;
• sol po okusu.

Suha adjika je odlična začimba, ki jo lahko dodate med kuhanjem ali že pripravljenim jedem. Preplet arom več začimb daje hrani posebno pikantno noto, značilno za kavkaško kuhinjo. Ta adjika je enostavna za pripravo in se hrani dolgo časa. Vse sestavine je treba zmešati in temeljito zdrobiti v možnarju. Nato potresemo v steklene kozarce ali posebne posode za začimbe v razsutem stanju.