Abhaški adjika. Recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za pripravo številnih jedi, marinad, omak in tudi kot ločeno začimbo ljudstva Kavkaza pogosto uporabljajo začinjeno in dišečo pastozno začimbo - abhazijsko adjiko. Njegov recept se razlikuje glede na območje. Na zemljepisnih širinah srednjega pasu se adjika praviloma šteje za kašasto pire krompir iz pire paradižnika, jabolk, česna in zelišč - to je tako imenovana domača adjika.

Navadno ga zaužijemo tako, da ga namažemo na rezino kruha, kot začimbo, kot predjed za glavne jedi. V tradicionalnem smislu gurmanov je abhaški adjika (recept za kavkaško kuhinjo) izdelek, ki nima veliko skupnega z začimbami, ki so jih vajene evropske gospodinje. Ima oster okus in močno močno aromo, zato se pri kuhanju uporablja v dokaj majhni količini. Skoraj polovica drugih jedi, juh, omak južne kuhinje vsebuje eno ali drugo količino začimb abhazijske adjike. Njegov recept je preprost, a dobro znane dobrote, kot so tobačni piščanec, satsivi, kavardak, šiški kebab, lobio in številne drugejedi brez nje se zdijo mehke in brez okusa. In slava kavkaške začimbe šumi daleč onkraj meja regije.

abhaški adjika. Recept za kuhanje

Beseda "adjika" v prevodu iz abhazijščine pomeni sol. Ona je bila tista, ki je prej delovala kot glavna sestavina začimbe.

V starih časih so pastirji s seboj vzeli sol, ko so hodili po ovcah po gorskih pašnikih. Živali jo imajo zelo radi, hkrati pa povzroča močno žejo, ki jo živali pogasijo z obilno uživanjem sočne travniške trave in pitjem vode iz gorskih potokov. Obilna pijača in prehrana ugodno vplivata na težo goveda, ki čez poletje nabere potrebno težo. Vendar so lastniki jat, ker so vedeli, da je sol precej dragocen izdelek, in so se bali, da bi jo njihovi delavci ukradli, vanjo vmešali poper in tako postala neprimerna za nadaljnjo prodajo ali osebno uporabo. Nato so mu pastirji začeli dodajati svoje začimbe, kot so koriander, hmelj in česen. Tako se je pojavil prototip sodobne začimbe "adžika abhazijska klasika". Recept za njegovo pripravo danes je naslednji. Vzamejo se stroki pekoče rdeče paprike, ki tehtajo en kilogram. Pripraviti ga je treba - razrezati in očistiti notranjih predelnih sten in semen.

Abhazska adjika, katere recept je podan v članku, bo manj začinjena, če je paprika predhodno namočena in prelita s toplo vodo. Za bolj pekoč rezultat je dovolj, da ga posušite. Nato poper, skupaj s 5-6 glav česna, zelišča - koriander, koper in baziliko - inzdrobljena orehova jedrca (približno pol kozarca) večkrat obrnemo v kuhinjskem robotu ali v mlinčku za meso, dokler ne dobimo fine, skoraj homogene mase. Orešček bo v tem primeru pomagal "vezati" sok paprike, zaradi česar bo masa bolj viskozna.

Poleg tega bo orehovo olje z rahlo grenkobo izboljšalo okus začimbe in pripomoglo k podaljšanju roka uporabnosti. Nato adjiki dodamo žlico fino mletih semen koriandra in grobo kameno sol (po okusu). Pripravljeno adjiko zapakiramo v sterilizirane kozarce in shranimo v hladilniku.

Mimogrede, v preteklosti, ko še ni bilo mlinčkov za meso ali drugih kuhinjskih aparatov, so vse sestavine za adžiko mleli med dva tlakovana. To je pripomoglo ne le k idealni konsistenci, ampak tudi k ohranjanju eteričnih olj, ki jih oddajajo vse sestavine, uporabljene v receptu, zaradi česar je bila adjika še bolj dišeča in zdrava.