Predelava jajc pred skladiščenjem. Navodila za ravnanje z jajci, priporočena razkužila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Piščančja jajca so zagotovo dragocen izdelek, ki je vključen v številne jedi, hranljiv in poceni. Številni zdravniki jih priznavajo tudi kot prehranske, čeprav je bila v zadnjem času ta izjava kritizirana. Vendar pa so lahko tudi jajca nevarna. Čistoča v kokošnjaku je relativni pojem, lupina pa nosi veliko vrst okužb. Zato je v vseh gostinskih obratih, bolnišnicah, otroških ustanovah ipd. predelava jajca pred kuhanjem obvezna. In v dobrem smislu bi ga bilo vredno narediti tako v domači kuhinji.

predhodni ukrep

Preden se začne dejanska predelava jajc, je treba izdelke razvrstiti. Vsi razpokani primerki se zavržejo; v gostinskih obratih jih je treba takoj odstraniti. Doma lahkodajte jih v umešana jajca - vendar le takoj, niso predmet skladiščenja.

Drugo pravilo: ne hranite jajc v isti embalaži, v kateri so prišla. V gostinskih oddelkih jih takoj položijo v posode z oznako "za predelavo jajc". Doma bi bilo pametno upoštevati to pravilo: v vsakem hladilniku na vratih je posebna polica s kasetami za jajca.

Osnovna navodila za ravnanje z jajci

Dezinfekcija izdelka poteka v več fazah.

1. Če je lupina močno umazana, se jajca namočijo v posodo, napolnjeno z odobrenimi raztopinami. Ti vključujejo pol-odstotno raztopino sode in 0,2-odstotno kavstiko. Omeniti velja, da obstajajo spori o dopustnosti slednjega in je bolje uporabiti brezpogojno varna sredstva.
2. Ko se umazanija zmehča, jajca očistimo z netrdimi ščetkami (doma lahko uporabite čisto gobico za pomivanje posode) in speremo s tekočo vodo iz pipe.
3. Poleg tega predelava jajc po SanPiN vključuje namakanje v razkužilo. Njegova koncentracija, čas izpostavljenosti in temperatura raztopine so odvisni od izbranega sredstva.
4. Zadnji korak je pranje. Izvaja se v ločeni kopeli, pod tekočo toplo vodo in vsaj četrt ure.

Razkužena jajca odložimo v posode z navedbo, da vsebujejo že predelane izdelke, in jih shranimo. Zaposleni, ki so sodelovali pri obdelavi, ne smejo le umiti rok, ampak tudi negovati kožo.antiseptik, pa tudi preoblačenje.

Dva načina obdelave

V gostinstvu lahko jajca operemo in razkužimo tako mehansko kot ročno. Prvi je tehnološko naprednejši: zanj je nameščen transporter, v celice katerega so postavljena jajca. V njej so podvrženi avtomatiziranemu delovanju. Najprej se izdelki očistijo z najlonskimi ščetkami, nameščenimi v aparatu, nato se jajca spustijo skozi “tuš”, nato se potopijo v raztopino kar v kasetah in ponovno izperejo.

Ročna obdelava jajc zahteva namestitev dveh kadi. Po čiščenju s ščetkami se uporabljajo po vrsti. Jasno je, da je ta metoda bolj naporna, vendar ne zahteva naložb v opremo. Za majhne kavarne in vrtce je bolj praktičen in ekonomičen.

Sprejemljiva razkužila

Saniitarna navodila dovoljujejo uporabo vrste spojin. Na seznamu najbolj zahtevanih so naslednja razkužila:

• 4% Deson. Dezinfekcija traja 20 minut.
• 1 % Optimax. Trajanje izpostavljenosti je četrt ure.
• 7 % Polydex. Jajca so potopljena 15-20 minut.
• 0, 1% Eco-50M, čas zaznamka - pol ure.
• 2% Nika-2, prav tako pol ure.

V vseh raztopinah, v katerih se predelajo jajca, se vzdržuje temperatura 45-50 stopinj. Različen je tudi rok uporabnosti raztopin, sestavki pa se spreminjajo glede na uporabljenonavodila.

Nika-2 in njene prednosti

Vsa predlagana razkužila imajo svoje prednosti in slabosti. V primerjavi z obema ima Nika-2 več zmagovalnih strani.

1. Izdelek se lahko uporablja ne samo za razkuževanje jajc, ampak tudi za obdelavo opreme in površin.
2. "Nika-2" se spere s posebno lahkoto.
3. Protimikrobni učinek je najvišji in pokriva širok spekter škodljivih bakterij.
4. Protialergijsko, kar je še posebej pomembno pri delu z otroki.
5. Zagotavlja antistatičen učinek, to pomeni, da preprečuje ponovno usedanje prahu in maščobnih delcev med shranjevanjem jajc.
6. eksplozijsko in ognjevarno.
7. Navadna voda iz pipe je primerna za pripravo raztopine.

Dodaten bonus je, da izdelek ni agresiven do materialov, ki sestavljajo kuhinjsko opremo: gumijasta tesnila, nerjaveče jeklo, emajli, plastika itd.

Osnovna pravila uporabe

Pri predelavi jajčec Nika-2 je treba upoštevati številne točke, da je njegov učinek čim bolj izrazit, uporaba pa varna za ljudi. Najprej morate zagotoviti, da se izdelek ne meša z drugimi kemikalijami, predvsem s kislinami. Drugič, raztopine se pripravljajo izključno v prezračevanem prostoru (pralnica je nujno opremljena z dovodnim in izpušnim prezračevanjem). Tretjič, pri delu z zdravilom je strogo prepovedano kaditi v isti sobi,jesti in piti - hlapi izdelka lahko vstopijo v telo, kljub temu, da njegova hlapnost ni previsoka.

Če "Nika-2" pride na kožo (zlasti v koncentrirani obliki), je treba prizadeto območje nujno sprati pod tekočo vodo. Koncentrat je mogoče predhodno nevtralizirati s kisom za živila.