Predelava in priprava grozdnih polžev. Kuhanje grozdnih polžev doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhanje polžev ne vzame veliko časa. Če pa takšne jedi še nikoli niste pripravili sami, se boste morali zelo potruditi, da naredite res okusno in hranljivo kosilo.

Splošne informacije

Sodobni državljan naše dežele polže (recept bo predstavljen kasneje) povezuje bolj z morjem ali akvarijem kot s kuhanjem. Vendar je treba opozoriti, da je v številnih azijskih in evropskih državah to pogosta postavka na jedilniku kavarn in restavracij. Polže vzrejajo na posebnih kmetijah, prodajajo jih zamrznjene ali žive.

Kuhanje grozdnih polžev doma je postalo modno šele v 20. stoletju. V tistih dneh je jed s tem izdelkom veljala za poslastico. Čeprav tudi zdaj v Rusiji ne pripravijo vsi takšne večerje za običajno družinsko mizo. Polže kuhamo samo ob večjih praznikih in le, če res želite presenetiti svoje goste.

Ugodnosti izdelka

Koristnoali grozdni polži? Način priprave tega izdelka je tak, da ohrani skoraj vse hranilne sestavine. Treba je opozoriti, da se polževo meso pogosto priporoča tistim, ki so na dieti. Dejansko je v 100 g tega izdelka le 90 kalorij, pa tudi 2-3% maščobe, 15% beljakovin in brez holesterola. Poleg tega polži vsebujejo nenasičene maščobne kisline. Bogati so s fosforjem, cinkom, magnezijem, kalcijem, kalijem, bakrom, železom in vitamini B, A in E.

Najhitrejše kuhanje

Hitra priprava grozdnih polžev je še posebej priljubljena pri turistih, ki si ob nepričakovanem srečanju s temi rečnimi živalmi lahko v nekaj minutah popestrijo svojo prehrano. Konec koncev se pogosto zgodi, da iz nekega razloga polži začnejo množično selitev in prilezejo na ceste. V pol ure lahko turisti naberejo več kilogramov živega proizvoda, v nadaljnjih četrt ure pa lahko dobijo obilno in hranljivo kosilo.

Seveda kuhanje polžev doma zahteva uporabo posebnih sestavin. Če pa se odločite, da boste takšno jed pripravili na prostem, se lahko znebite skromnega nabora izdelkov.

Za pripravo okusnega obroka se sveže ujete rečne živali temeljito operejo in nato položijo na žar nad premog z luknjami navzgor. Hkrati v vsako lupino dodamo majhen ščepec kuhinjske soli in popra ter vlijemo malo sončničnega olja ali pa damo kos masti. V tej obliki grozdnih polževpeci približno deset minut.

Ko je meso kuhano, ga z zobotrebcem izluščimo iz lupine, ločimo od neužitnih sestavin in pojemo z rezino kruha.

Kuhanje polžev v vreli vodi

Kuhanje grozdnih polžev v poljskih razmerah lahko vključuje uporabo različnih vrst toplotne obdelave. Če jih ne želite peči, si za to pripravite nekaj litrov vrele vode. Vanjo spustimo vse polže naenkrat in jih po vrenju kuhamo približno 3-5 minut.

Ta postopek vam bo omogočil hitro čiščenje polžev iz obstoječe sluzi in tudi močno olajšal njihovo ekstrakcijo. Ko meso vzamemo iz lupine, ga zakoljemo, tako da ostane le mesnati glavonožec. V prihodnosti kuharji delujejo po lastni presoji. Nekateri od njih še naprej kuhajo izdelek v slani vreli vodi z različno zelenjavo in tako dobijo polno juho, nekateri pa ga skupaj s česnom in čebulo ocvrejo na masti ali sončničnem olju. V slednjem primeru boste dobili zelo okusen prigrizek, ki spominja na belo meso ali gobe.

Čiščenje izdelka doma

Kako pripraviti polže za kuhanje? Če imate dovolj časa in imate tudi celoten komplet kuhinjskih pripomočkov, obstaja več možnosti, kako narediti poslastico iz rečnega izdelka. Toda za to ga je treba ustrezno očistiti.

V ta namen nekateri kuharji hranijo polže v hladilniku v prazni posodi predtri do deset dni, občasno jih sperite. Druge gospodinje priporočajo, da izdelek pustite več dni na otrobi, moki ali aromatičnih zeliščih, kot sta koromač in timijan. S to metodo se bodo že tretji dan polži očistili in pridobili naravno aromo.

V sredozemskih državah živi polži, kupljeni na tržnicah, niso podvrženi postopku čiščenja. To je posledica dejstva, da so na kmetijah že pripravljeni za uživanje. Kar zadeva našo državo, na žalost tak izdelek brez predhodnega čiščenja precej izgubi okus.

Po zaključku postopka čiščenja se prepričajte, da med živimi polži ni mrtvih polžev. Da bi to naredili, jih damo v vodo in odstranimo tiste, ki niso pokazali znakov življenja.

Po izvedbi opisanih dejanj polže skuhamo v vreli vodi skupaj z lupinami in nato dobro operemo. Šele po tem postane izdelek primeren za kulinarične poskuse.

m alteška enolončnica

Predelava in kuhanje polžev doma je hiter in enostaven postopek. Ko izdelek očistimo in poparimo z vrelo vodo, ga takoj uporabimo za ustvarjanje kulinaričnih dobrot.

Za pripravo okusne m alteške jedi potrebujemo:

• suho rdeče vino - 1 kozarec;
• blanširani polži - približno 500 g;
• oljčno olje - 45 ml;
• sveža meta, majaron in bazilika po okusu;
• poper in sol - nanesite v skladu zokus.

Postopek kuhanja

Kako so polži dušeni? Recept za to jed zahteva uporabo ponve. Vanjo se vlije olivno olje, nato pa se položijo predhodno obdelani polži. Ko izdelek malo prepražimo (prav v lupinah), ga zalijemo s suhim rdečim vinom, nato solimo, popramo in dušimo na majhnem ognju približno ¼ ure.

Kmalu preden ugasnete štedilnik, v ponev dodajte drobno sesekljano zeleno in vse sestavine dobro premešajte.

Na mizo postrežemo že pripravljene polže v školjkah, po možnosti vroče, potem ko jih prelijemo s preostalo omako v ponvi.

kretski ocvrti polži (z rožmarinom)

Kuhanje grozdnih polžev doma vam bo vzelo približno ¼ ure. Toda to je samo, če upoštevate vse zahteve glede recepta.

Za izdelavo kretskih polžev morate kupiti:

• pripravljeni blanširani polži - najmanj 500 g;
• oljčno olje - približno 100 ml;
• vinski kis - 2 veliki žlici;
• rožmarin - velika žlica;
• namizna sol - dodajte po okusu.

Način kuhanja

Pred cvrtjem polžev se ponev z debelimi stenami zelo segreje, nato pa dodamo tanko plast kuhinjske soli. Nato celoten predelan izdelek dajte v posodo z luknjami navzdol in pustite, da se posuši.

Ko izgine vsa odvečna vlaga, se v polže vlije olivno oljeolja, premešamo in pražimo 3-5 minut. Nato jim dodamo rožmarin in vinski kis. Vse sestavine dobro premešamo in odstranimo z ognja.

Postrežemo polže v školjkah za večerjo šele potem, ko jih polijemo z oljem, v katerem so bili ocvrti. Meso rečnih živali je treba izvleči z zobotrebcem. Pred uporabo odstranite temno konico.

Recept po korakih za kuhanje polžev doma

Najbolj izvrstna jed iz grozdnih polžev je francoska jed s escargot. Če ga želite narediti doma, ne potrebujete veliko časa in truda.

Torej, klasični recept za kuhanje grozdnih polžev vključuje uporabo naslednjih komponent:

• konzervirani grozdni polži - približno 1 kg;
• sveža bageta - 1 kos.;
• visokokakovostno maslo - približno 300 g;
• svež česen - 1 glava;
• oljčno olje - približno 30 ml;
• limonin sok - nanesite po okusu;
• peteršilj, sveža zelišča, sol - nanesite po okusu.

Kako kuhati?

Preden so vsi polži kuhani, njihovo meso previdno odstranimo iz lupin in nato očistimo neužitnih elementov. Nato ga položimo v ponev in pražimo 3 minute na olivnem olju.

Medtem ko so polži ocvrti, vse školjke dobro operemo in osušimo. V prihodnosti vračajo toplotno obdelanomeso. Nato vzemite maslo, ga narežite na majhne koščke in dodajte strte stroke česna. Nato v isto posodo vlijemo limonin sok in drobno sesekljano zelenjavo, vključno s peteršiljem. Vse sestavine solimo, popramo in zmeljemo z mešalnikom. Lupine zapremo z nastalo maso, nato pa jih položimo na suh pekač z luknjami navzgor.

Izpolnimo list in ga pošljemo v pečico. Pri temperaturi 240 stopinj se polži kuhajo 3 minute (ne več).

Ustrezna postrežba za večerno mizo

Escargot je zelo priljubljena jed v Evropi. Da bi jo postregli k jedilni mizi, so izumili celo posebne naprave: kovinski pladenj z majhnimi vdolbinicami za školjke (to je escargot), klešče, ki omogočajo držanje školjke, in vilice z dvema dolgima rogovima, s katerimi se vsebina je odstranjena.

V Franciji escargot postrežejo kot predjed pred večerjo. Kar zadeva Avstralijo in ZDA, v teh državah ta jed velja za glavno.

Ko so polži pečeni v pečici, jih položimo na kovinski pladenj in skupaj s kleščami in vilicami prinesemo na mizo. Posebej se razreže tudi sveža in hrustljava bageta, ki jo je prijetno jesti kremno mesno jed.