2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Med je ponarejen pogosteje kot drugi izdelki. Potrošniki so utrujeni od ugotavljanja stopnje naravnosti z uporabo preprostih testov doma. Pogosto opazimo naslednjo sliko: v 2-3 mesecih je bil svež tekoči med, kupljen v trgovini, kandiran. Zakaj se to zgodi in kako kristalizacija vpliva na njeno kakovost? Čebelarji ta postopek imenujejo "kletka" in menijo, da je povsem naraven. Vendar pa se vse sorte sčasoma ne »sedejo«, kar kupce vodi v tesnobne misli.
Ali je treba pravi med kandirati?
Pri daljšem skladiščenju čebelji med kristalizira, to se sčasoma zgodi tudi v zaprtih satih v panju.
Kaj je razlog, da pri enakih pogojih skladiščenja ena sorta ostane tekoča več let, druga pa je kandirana? Zakaj se narava kristalizacije njenih različnih vrst razlikuje? To je posledica razmerja glavnih sestavin: glukoze, vode in fruktoze v vsaki posamezni sorti.
Fruktoza se dobro raztopi v vodi in ne tvori kristalov. To pomeni, da je med z visoko vsebnostjo fruktoze(žajbelj, vres, kostanj) morda dolgo ne kristalizira. Izdelek iz akacije lahko ostane tekoč več kot dve leti.
Glukoza ima najmanj topnosti. Več ko ga je v medu, hitreje se "sestavi".
Razmerje med glukozo in fruktozo ni konstantna vrednost. Odvisno je od vremenskih razmer, vrste medovitih rastlin, pasem čebel in stopnje zrelosti produkta njihove vitalne dejavnosti. Če se pod vplivom določenih naravnih dejavnikov sproščanje fruktoze v rastlinah poveča, potem letos zbrani med morda ne bo kristaliziral in bo zelo dolgo ostal tekoč.
Drugi sladkorji, ki jih vsebuje ta poslastica, vplivajo tudi na procese kristalizacije.
Melecytosis je anti-kristalizator glukoze. Nizko vsebnost omenjene snovi (2-3 %) lahko opazimo pri sortah, nabranih iz ogrščice, ogrščice, sončnice. Hitreje sedijo, zato je čisto normalno, da se po 2 mesecih tak med kandiran.
Zakaj med med ne kristalizira? Pri njih, pa tudi pri sortah kostanja, lipe in bele akacije, je odstotek melecitoze višji (6-9 %). Ta snov se lahko pri visoki vsebnosti obori v obliki luskastih kristalov.
Kakovost izdelka, zrelost in njegovo botanično poreklo je mogoče oceniti po naravi kristalizacije in po tem, kako hitro je med kandiran.
Zakaj se filtrirani med ne strdi?
Pelodna zrna, prisotna v naravnem izdelku, so središča, okoli katerihzačne se proces kristalizacije. Če med spuščate skozi filtre, ki odstranjujejo cvetni prah, sluz in beljakovinske snovi, se dolgo ne strdi in je privlačnega videza. Kitajska in Indija sta glavni dobavitelji evropskim državam. Izvor medu je mogoče zaslediti le po cvetnem prahu, v nekaterih državah pa je ultrafiltriran sladki izdelek celo prepovedano imenovati beseda "med".
Kako se obnaša pravi med?
Kandirana ali ne snov, ki jo čebele proizvajajo iz sirupa? Oni
ustvarite izdelek, ki je po kemijskih lastnostih podoben naravnemu cvetličnemu medu. Procesi v njej potekajo povsem enako, zato je vse odvisno od vestnosti čebelarja. Če poznate tankosti razvoja izdelka, lahko vplivate na njegovo doslednost. Sladkanje je enostavno pospešiti z dodajanjem starega medu novemu medu. Če 1 kg tekočine dodate 1 g skrčenega medu in temeljito premešate, lahko dobite kletko v 1-2 dneh.
Hladno kandirano hitreje. Začne se na meji tekočine in zraka; tekočine in trdne snovi. Nekatere sorte se strdijo od zgoraj navzdol, pri drugih kristali z jedrci padejo na dno in proces poteka od spodaj navzgor.
Postopek sladkorja ne vpliva na kakovost izdelka in ne zmanjšuje njegove hranilne vrednosti. V času Sovjetske zveze je bilo po 1. oktobru celo prepovedano prodajati tekoči med na kolektivnih tržnicah, saj so ga šteli za ponaredek in neprimeren za uživanje.
Priporočena:
Zakaj se med peni, ko je shranjen v kozarcu?
Pri nakupu medu kupci običajno računajo na njegovo dolgotrajno skladiščenje. In ko se izdelek začne peniti, na njegovi površini nastanejo mehurčki, to ne more zbegati nobenega potrošnika. Razlogov za ta pojav je lahko več. Ta članek vsebuje informacije o tem, zakaj se med peni in v katerih primerih je lahko nevaren za zdravje
Je tekoči med boljši od gostega medu? Zakaj med ostane tekoč in se ne zgosti
Kakšne konsistence in kakšne barve naj bo naravni izdelek, zakaj je med tekoč ali pregost in kako razlikovati pravi izdelek od ponaredka? Začetniku in ljudem, ki se s čebelarstvom ne ukvarjajo profesionalno, ni tako enostavno razumeti teh vprašanj. Poleg tega lahko vse pogosteje naletite na prevarante, ki namesto tega dragocenega izdelka ponujajo ponarejene izdelke. Poskusimo ugotoviti, kateri med je tekoč in tako ostane dolgo časa
Zakaj kristalizira med?
Prej ali slej začne kristalizirati kakršen koli naravni med, razen v redkih primerih. Za vsako sorto se ta proces pojavlja na svoj način. Na primer, kristalizacija regratovega medu tvori grobo zrnato, trdno maso, sorta oljne ogrščice ima srednje ali trdo strukturo, majhne kristale. Ta postopek je naraven, ne spreminja prehranskih, bioloških in prehranskih okusov izdelka
Predelava jajc pred skladiščenjem. Navodila za ravnanje z jajci, priporočena razkužila
Piščančja jajca so zagotovo dragocen izdelek, ki je vključen v številne jedi, hranljiv in poceni. Številni zdravniki jih priznavajo tudi kot prehranske, čeprav je bila v zadnjem času ta izjava kritizirana. Vendar pa so lahko tudi jajca nevarna. Čistoča v kokošnjaku je relativni pojem, lupina pa nosi veliko vrst okužb. Zato je v vseh gostinskih obratih, bolnišnicah, otroških ustanovah ipd. predelava jajca pred kuhanjem obvezna
Zakaj je med kandiran? Odgovorimo na vprašanje
Velikokrat vidimo, da se med strdi in kandira, le malokdo ve, s čim je to povezano. Kakšen med ni kandiran in ali naj sploh spremeni svojo konsistenco?
