Zakaj kristalizira med?

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Prej ali slej začne kristalizirati kakršen koli naravni med, razen v redkih primerih. Za vsako sorto se ta proces pojavlja na svoj način. Na primer, kristalizacija regratovega medu tvori grobo zrnato, trdno maso, sorta oljne ogrščice ima srednje ali trdo strukturo, majhne kristale. Ta postopek je naraven, ne spremeni prehranskih, bioloških in prehranskih okusov izdelka.

Od česa je odvisna kristalizacija

Med kristalizira na različne načine in je odvisno od nekaterih dejavnikov: od rastline, iz katere je nektar vzet, od vsebnosti vode v medu, sestave ogljikovih hidratov, temperature, časa shranjevanja, kristalizacijskih centrov in celo od dejanja, ki so nastala med predelavo medu.

Zreli med vsebuje glavne sestavine - glukozo in fruktozo, ki predstavljata do 95% celotne mase. Kristalizacija je neposredno odvisna od razmerja ogljikovih hidratov. Če je medu visokovsebnost fruktoze, je proces počasen. Tako kristaliziran med je nagnjen k luščenju in mehčanju. Kristali glukoze se usedejo in na vrhu nastane temna, bogata tekočina fruktoze. Takšen med najpogosteje najdemo v Sibiriji.

Vrste kristalizacije medu so odvisne od konsistence, ki jo izdelek pridobi med kristalizacijo:

• Slana konsistenca. Med ima homogeno gosto maso brez vidnih kristalov.
• Fina tekstura. Ko med kristalizira, se v njegovi masi opazijo majhni kristali velikosti do 0,5 mm.
• Grobozrnata konsistenca. Med, ko je sladkan, tvori velike kristale, katerih velikost doseže več kot 0,5 mm.

razmerje med glukozo in vodo

Glede na razloge za kristalizacijo medu je treba opozoriti, da je pri procesu zelo pomembno razmerje med vodo in količino glukoze. Če je razmerje večje od 2:1, bo med kristaliziral. Če je razmerje manjše od 1,7, obstaja večja možnost, da bo izdelek dlje ostal tekoč. Ko je vsebnost vode v medu od 15 do 18 %, pride do hitrejše kristalizacije proizvoda. V prisotnosti več kot 18% vode proces napreduje manj intenzivno, ker se koncentracija ogljikovih hidratov v masi zmanjša. Viskozna konsistenca medu pri nizki vsebnosti vode ohranja maso v tekočem stanju dlje.

Prisotnost drugih sladkorjev

Poleg fruktoze in glukoze med vsebuje tudi druge sladkorje: melecitozo, saharozo,trehaloza, rafinoza in drugi. Torej v belem akacijevem in lipovem medu, kjer je vsebnost m altoze od 6 do 9 %, proces kristalizacije medu poteka počasneje. V izdelku iz sončnice, esparzete, ogrščice z 2-3 % m altoze je sladkorjenje hitrejše.

V sortah medu, kot so kostanj, medena rosa, je zelo visoka vsebnost melecitoze. Kaj daje? Oborina med kristalizacijo se obori v obliki flokulantnih kristalov. Drugi sladkorji, prisotni v medu, nimajo pomembnega vpliva na proces zgoščevanja.

Vpliv temperature na kristalizacijo

Temperatura kristalizacije medu igra pomembno vlogo pri procesu. Pri nizkih temperaturah skladiščenja se sladkanje upočasni. Pri povišanih ravneh se med postopkom sladkorja tvorijo veliki kristali. Optimalna temperatura za shranjevanje medu naj bo med 10 in 18 stopinjami. Da bi izdelek ostal kakovosten, se je bolje spustiti na spodnjo mejo. Če se shranjevanje mase nenehno dogaja pri 14 stopinjah, se lahko kristalizacija pospeši. Če je temperatura več kot 25 stopinj, se procesi zgoščevanja upočasnijo.

Ali naj naravni med kristalizira?

Kristalizacija medu je naraven proces. Veliko bolj sumljivo bo, če med dolgotrajnim skladiščenjem ne bo kandiran, ampak je bil razglašen za naraven. To samo dokazuje, da je bila masa razredčena, in to verjetno zelo. Pomanjkanje kristalizacije lahko kaže tudi na to, da je bil med pobran.nezrelo. Če pa so pravilno upoštevani pogoji skladiščenja, je posoda zaprta, temperatura je enakomerna, masa se morda ne zgosti več let. Marsikoga zanima, zakaj kristalizira naravni med, ali obstaja kakšna ulov. Preprosto je - če je fruktoza, bo izdelek zagotovo kandiran. Kako hitro poteka ta proces, je odvisno od številnih dejavnikov: temperature skladiščenja, kakovosti in sorte medu. Tudi, če spremenite temperaturo - prestavite med iz hladnega v topel - kmalu bo začel kristalizirati.

Čas kristalizacije medu. Sorte

Odvisno od sorte medu je lahko proces kristalizacije hitrejši ali počasnejši. Roki se zamujajo za eno leto ali več. Kristalizacija ajdovega medu se pojavi skoraj mesec ali dva po spravilu. Čas kandiranja lahko podaljšate tako, da med shranite na hladnem. Sorte ajde so med najbolj uporabnimi. Posebnost tega medu je temno rjava barva in rahlo kiselkast okus. Vrednost ajdovega medu je visoka vsebnost železa, zato to sorto priporočajo za uporabo tistim, ki imajo nizek hemoglobin v krvi. Ajdov med vsebuje veliko število različnih encimov. To je po eni strani koristno, po drugi strani pa pogosto povzroča različne alergijske reakcije. Omeniti velja tudi, da je ajdov med ena najbolj kaloričnih sort.

Druga vrsta temnih sort je kostanjev med. Zanj je značilna bogata in izrazita aroma. Okus izdelka je kiselkast, rahlo grenak. Vsebuje velikovitamini in prehranske koristi. Tako kot ajda pogosteje kot druge sorte povzroča alergijske reakcije. Kostanjev med je zelo koristen za tiste, ki imajo težave z ledvicami, krvnim obtokom, prebavil. Če je med napačno shranjen (to velja za katero koli sorto), ne bo dolgo ostal tekoč.

Kot smo ugotovili, je čas kristalizacije medu za vse sorte različen. Lipov med se hitro zgosti, pri sobni temperaturi - po nekaj mesecih. Enaki izrazi za vse sorte cvetov, ki se imenujejo trave. Lipov med je najbolj priljubljen in uporaben. Čisti svež izdelek ima svetle odtenke, dišečo aromo. Pogosto se lipov med meša z zelišči. Ima takšne zdravilne lastnosti, kot so antipiretično, protivnetno, diaforetično. Pomaga pri prehladu bolje kot druge sorte.

Divji med, nabran globoko v gozdu, v gorskih razpokah, je v naravi zelo gost in kristalizira skoraj takoj.

Katera vrsta medu ne kristalizira?

Mnogi se sprašujejo, ali kristalizira ves naravni med. Obstajajo redke izjeme. Izdelek, ki ga čebele izdelajo iz nektarja, ki so ga nabrali na ognju, ivan-čaju, lahko shranjujemo leta brez kandiranja. Ne skrbite, če se to zgodi. Če ste prodajalec medu, potem je vredno kupcem dati takšne informacije, da ne dvomijo o pristnosti izdelka. Odpravite mite, da ves naravni med hitro kristalizira. Vsak ima svoj čas, a ognjeni med lahkoshranjeno v tekoči obliki leto ali dve, če so upoštevani pogoji skladiščenja, pa še več.

Zakaj se filtrirani med ne strdi?

Kako se začne kristalizacija medu? Pelodna zrna so prisotna v naravnem proizvodu, so središča, kjer se začne neposreden proces kristalizacije. Če med spustimo skozi poseben filter, ki odstrani ves cvetni prah, beljakovine, sluz, lahko ostane tekoč precej dolgo. To daje izdelku privlačen prozoren videz. V evropskih državah prihajajo velike dobave medu iz Indije in Kitajske, proizvajalca lahko določimo le po cvetnem prahu. V nekaterih državah so rafinirani izdelek celo prepovedali imenovati med. Obstajajo določene zahteve glede kakovosti, ki so navedene v posebni kodi. Navaja, da iz pravega medu ni mogoče odstraniti nobenih sestavin, vključno s cvetnim prahom. Filtracija je dovoljena samo za odstranjevanje organskih in anorganskih tujih snovi.

Ali je mogoče stopiti med, ne da bi pri tem izgubili njegove koristne lastnosti?

Med po kristalizaciji se po okusu ne razlikuje od tekočega. Vendar pa je veliko bolj priročno jesti tekočino, v jedeh je videti bolj estetsko. Peki dodamo samo stopljeni med. Kako torej dobiti tekoči med s taljenjem, ne da bi pri tem izgubili hranila?

Najpogostejša tehnološka metoda pretvarjanja kristalizirane mase v tekočino je metoda segrevanja izdelka. V industriji se uporabljajo pri pakiranju medutemperature od 35 do 40 stopinj. Pri tej temperaturi se med topi, hkrati pa ne izgubi vseh svojih koristnih lastnosti. Segrevanje na visoko temperaturo ali vrenje medu je škodljivo in nastaja hidroksimetilfurfural (specifičen toksin).

Torej, tukaj je nekaj pravil za tiste, ki se odločijo, da bodo med topili sami:

• Ne segrevajte medu nad 45-50 stopinj.
• Za taljenje ne uporabljajte plastičnih pripomočkov.
• Primerna keramična ali steklena posoda.
• Ne razredčite medu z vodo, dobili boste sladko melaso.
• Mešanje različnih razredov pri pretaljenju ni priporočljivo.

Kako stopiti v steklenem kozarcu?

Kristalizacija medu je neizogiben proces, in če potrebujete tekočo maso, lahko za prižiganje uporabite navaden steklen kozarec. Taljenje medu na ta način je precej preprosto. Ta metoda ne zahteva segrevanja na ognju ali vrenja, med bo ohranil vse koristne lastnosti. Najlažje je, da kozarec zgoščenega medu pustite na vroči bateriji. Večkrat morate posodo obrniti. Drug način je, da posodo vso noč postavite v dobro segreto vodo. Temperatura vode mora biti 50 stopinj.

Kako stopiti v vodni kopeli?

Če je zgoščeni med v majhnem kozarcu, ga lahko stopite v vodni kopeli. Če želite to narediti, vzemite globoko prostorno ponev in jo do vrha napolnite z vodo. Da se dno dobro segreje, lahko na dno namestite rešetko ali stojalo za železo. kozarec medumora biti skoraj popolnoma potopljen v vodo. Mešanico je treba enakomerno segreti, med se hitro topi. S to metodo se masa ne bo mogla pregreti ali zavreti. zakaj? Ker je hitrost vrenja medu drugačna od hitrosti vrenja vode. Medena masa se preprosto stopi, postane mehkejša, tekoča in ne nastajajo strupene snovi. Stopljeno maso lahko vlijemo v katero koli drugo posodo.