Med: shranjevanje in rok uporabnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med je redek izdelek, ki ga je mogoče hraniti zelo dolgo, ne da bi pri tem izgubili svoje zdravilne lastnosti. V Rusiji so ga menihi raje jedli po dveh ali treh letih staranja. Po mnenju nekaterih strokovnjakov ima med, ki je bil pravilno shranjen, bogatejši okus in subtilnejšo aromo zaradi naravnega procesa zorenja. Med iz satov se obdrži še dlje. V panjih divjih čebel se leta kopiči brez izgube dragocenih bioloških lastnosti.

Ustrezno shranjevanje medu

Ta izdelek je pogosto ponarejen, zato ga izberite zelo previdno. Da se zaščitite pred ponaredki, je najbolje dobiti znanega čebelarja in pri njem kupiti pravi zdravilni med. Skladiščenje tega izdelka ima svoje značilnosti. Treba je izbrati primerno posodo, zagotoviti ustrezno svetlobo, temperaturne pogoje in optimalno vlažnost.

temperatura zraka

Da bi med ostal dolgo časa okusen in ohranil vse svoje zdravilne lastnosti, ga je pomembno zaščititi pred pregrevanjem. Najbolje ga je obdržatitemperatura od -5 do +5⁰C. Uničenje encimov, ki so dragoceni za zdravje ljudi, je odvisno od temperature okolja. Do +10⁰С je zmanjšanje aktivnosti snovi nepomembno, vendar že pri +20⁰С pade za 1,5-2 % na mesec, kar bistveno zmanjša koristne lastnosti medu pri dolgotrajnem skladiščenju. Pri segrevanju nad +40⁰C se encimi po nekaj dneh uničijo. Temperaturnim nihanjem se je najbolje izogniti. Doma je med najbolje shranjen v hladilniku. Proizvajalci vse pogosteje uporabljajo globoko zamrzovanje, saj znižanje temperature na -20^{0С ne vpliva bistveno na kakovost medu.}

Učinek sončne svetlobe na med

Shranjevanje medu na svetlobi je nesprejemljivo. Po raziskavi nemškega znanstvenika Dustmana izdelek, ki je na okenski polici stal le dva dni, izgubi svoje zdravilne lastnosti. Poleg tega potemni in se začne luščiti. Najboljša posoda za shranjevanje medu doma je hermetično zaprt steklen kozarec. Njegova edina pomanjkljivost je prepustnost svetlobe. Če je mogoče, med damo v temen, hladen prostor ali pa je posoda popolnoma zatemnjena.

In zdaj je čas, da se spomnite, kako lepo prodajalci dajo med na police, in pomislite, kako dolgo ostane tam…

Zabojniki za shranjevanje

Med lahko hranite v posodi, ki ne vpliva na njegovo kemično sestavo in okus. Primerno za to:

• Stekloposode: kozarci, steklenice in tako naprej. Bolje, če so iz zatemnjenega stekla.
• Leseni sodi. Primerne lesne vrste: vrba, breza, bukev, jelša, lipa. Izdelani iz mehkega lesa, sodi iz trepetlike ali hrasta niso primerni, pokvarijo okus in povzročijo razbarvanje.
• Keramične posode, prekrite z glazuro. Neobdelani glineni predmeti vpijajo atmosfersko vlago in zato niso primerni.
• ponikljana, emajlirana posoda.
• Plastična posoda za hrano. Sprva so obstajali pomisleki glede njegove uporabe, vendar glede na študije plastika za živila ne sprošča mehčalcev in ne vpliva na okus.

Potrebno je uporabiti suho, čisto posodo. Ostankov starega medu ne smete puščati, saj lahko povzročijo proces fermentacije. Pokrovi se morajo zelo tesno prilegati, saj je med higroskopičen in absorbira vodo iz zraka.

Učinki drugih živil na med

Shranjevanje medu v bližini živil z začinjenim vonjem bo takoj absorbiralo njihov okus. Priporočljivo je, da ga hranite stran od soljenih rib, prekajenega mesa, kislega zelja in drugih izdelkov z značilnim vonjem.

Proizvajalci označujejo rok uporabnosti eno leto in se ga je priporočljivo držati. Pri domačem skladiščenju je nemogoče popolnoma izpolniti vse pogoje in ohraniti vse vitamine in aktivne snovi.