Judovski nadev iz rib

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Židovska polnjena riba je težka jed za pripravo. Za svojo kulturo je velikega pomena. Postrezite ribe za praznike - Pesach, Rosh Hashanah. Vabimo vas, da se seznanite z receptom.

judovski nadev iz rib

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine.

Za ribe:

• trup poganja (krapa ali ščuke) s težo 1,5 kg;
• 3 čebule;
• matzoh - 100 gramov;
• šopek kopra;
• surova jajca - 2 kos.;
• kuhana jajca - 3 kos.;
• sol (dodati morate malo več, kot običajno daste po okusu), poper.

Za juho:

• dve surovi pesi;
• 2 srednji korenčki;
• glava čebule;
• čebulna lupina (rdeča in rumena);
• poprova zrna;
• rjavi sladkor - pol žlice;
• sol, voda, želatina.

Tehnologija kuhanja

1 korak

Preden začnete kuhati, morate izbrati vrsto rib. Nekateri raje kuhajo krapa ali ščuke. V tem receptu predlagamo uporabo ostrižja. Očistite ga od lusk, odstraniteškrge, odrežite plavuti (vse razen repa), odstranite škržno kost. Poskusite ne ločiti glave od telesa. S prsti potegnite pod kožo, jo ločite od mesa. Na mestu, kjer je pritrjena hrbtna plavut, odrežite s škarjami. Ne poškodujte kože. Postopoma dosežete rep, medtem ko kožo obrnite navzven. V repnem delu ločite greben s škarjami.

2 korak

Zberite vse odrezane plavuti, hrbtenico, luske. Odvrzite škrge. Vse to zalijemo z vodo in kuhamo na čim manjšem ognju. Juho posolite, nato precedite. Ribo nadevamo, juho pa uporabimo za aspik.

3 korak

Maco prelijte z vodo in pustite, da se namaka. Zdaj je v supermarketih velika izbira tega izdelka. Izberete lahko katero koli - svežo ali s soljeno čebulo. Čebulo drobno sesekljamo. Polovico prepražimo na olju, drugo pustimo surovo. Ribjo kašo ločite od kosti, skupaj z maco premešajte skozi mešalnik ali mlinček za meso. V mleto meso damo prepraženo in surovo čebulo, solimo, dodamo poper, zelišča, dve jajci (surovi). Dobro premešajte.

4 korak

Ribo napolnite z nadevom. Ne napolnite pretesno. Ohraniti mora svoje naravne dimenzije. Na sredino položite dve kuhani in olupljeni jajci. V kontekstu bo videti impresivno. Poleg tega riba z jajci v notranjosti obdrži svojo obliko, ko je kuhana.

5 korak

Na dno posode za kuhanje rib napolnite čebulno lupino. Dodamo narezano peso, korenje, olupljeno celo čebulo, nekaj lovorjevih listov in papriko.grah.

6 korak

Ribji trebuh položite na zelenjavno "blazino". Zalijemo z vročo juho. Če ribe ne pokrije popolnoma, je v redu. Juho ponovno solimo, dodamo rjavi sladkor. Če ne, potem lahko uporabite zažgano. Če želite to narediti, držite žlico sladkorja nad ognjem. Ribo kuhajte pod zaprtim pokrovom 2 uri. Najprej odstranite peno. Po preteku časa ponev ohladite, šele nato vzemite ribe. Pazi na glavo, lahko pade.

7 korak

Juho ponovno precedite, segrejte in vnesite želatino v razmerju, ki je navedeno v navodilih zanjo. Ribo damo na posodo, prelijemo z želejem, pustimo, da se strdi. Okrasite s peso, limono in zelišči.

Riže polnjene ribe

Za nadev lahko uporabite drug recept. Zanj vzemite:

• 1 riba, ki tehta približno 3 kg;
• paradižnik - približno 1 kg;
• kozarec zelenih oliv (200 gramov);
• 2 soljeni limoni;
• približno kozarec riža;
• paket (200 gramov) masla;
• par pekočih paprik.

Izluščite ribe, premažite s soljo in začimbami. Pustite nekaj časa marinirati. Riž blanširamo nekaj minut v vreli vodi s soljo. Paradižnik olupimo, odstranimo semena, narežemo na koščke. Sok odcedite v ločeno posodo. Narežite limonino lupinico in olive. Zmešajte jih s paradižnikom. Tej mešanici dodamo riž. Z nastalo maso in koščki olja nadevamo ribe. Zašijte konce trebuha. Trup položimo na pekač, potresemo s preostalimi olivami, rezinami limone, paradižnikom. Na vrh položite preostale koščke masla. Ribe prelijemo s kozarcem vode in paradižnikovim sokom. Dodamo pekočo papriko. Segrejte pečico, vanjo položite pekač z ribami. Pečemo in občasno polijemo s nastalim sokom 40 minut.