Fricase - kakšna jed je to, kako jo kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Fricase je tradicionalna francoska jed, prevedeno v ruščino zveni kot "vse vrste stvari." Ta jed je običajno pripravljena iz piščanca, teletine ali zajca, vendar so sodobni kuharji nekoliko razširili meje klasike in trenutno za kuhanje uporabljajo ne le različne vrste mesa, temveč celo kozice in ribe. Kot prilogo običajno postrežemo kuhan riž. Pravi gurmani raje kuhajo golobov frikase.

Recept je precej preprost: majhne koščke belega mesa prepražimo na maslu, potresemo z moko, prelijemo s smetano in dušimo v nastali juhi.

Legenda o jedi

O frikaseju obstaja prava legenda, ki pravi, da v času Napoleonove vladavine en kuhar ni vedel, da cesar ne mara piščančjega mesa, in mu je pripravil piščančji frikase. Zaradi tega je Napoleon želel kuharja odstraniti s položaja, vendar je kraljevo osebo kljub temu prepričal, da okusi dišečo hrano, nakar je bil pomilostjen. Poleg tega je cesar celo naročil, naj jed vključi v svoj jedilnik, ker mu je bila tako všeč. Po legendi, poNapoleonova velikodušna frikase je postala zelo priljubljena na mizah ne le francoskega, ampak tudi evropskega plemstva.

Tehnologija kuhanja

Po standardni tehnologiji meso frikasa pred kuhanjem operemo in posušimo, nato ga narežemo na majhne koščke, potresemo z moko in ocvremo na srednjem ognju. Na zadnji stopnji kuhanja mesu dodamo začimbe, zelišča, zelenjavo in vse prelijemo s smetano.

Fricassee je v bistvu navadna enolončnica iz belega mesa, kuhana v beli omaki s smetano. Edina razlika je v tem, da za fricassee meso ni ocvrto do zlato rjave barve, mora ostati svetlo. Nekateri kuharji trdijo, da frikasi sploh ni jed. Po njihovem mnenju je to le način kuhanja in ni treba upoštevati vseh tankosti.

Spodaj najdete najpogostejše načine kuhanja frikaseja in na podlagi osebnih okusnih preferenc izberite zase zanimivejšo možnost.

Klasični recept za piščančje frikase

Sestavine:

• Piščančje prsi.
• čebula.
• Smetana – 100 ml.
• Par jajc.
• Belo vino - 100 ml.
• piščančja juha.
• Maslo.
• Sok ½ limone.

Koraki kuhanja:

1. Prsi narežemo na koščke, potresemo z moko in prepražimo na maslu z vseh strani.
2. Na drugi ponvi prepražimo sesekljano čebulo.
3. V ponev nalijte vino in zavritedo 50 ml. Nato damo piščanca, dodamo začimbe in juho, kuhamo 25 minut.
4. Rumenjake stepemo s smetano, vlijemo v ponev z mesom, dodamo limonin sok in premešamo.

zajčji frikasi

Ta fricassee velja tudi za klasičen recept s pravimi francoskimi koreninami. Hrana je nežna in okusna, poleg tega pa tudi dietna.

Koraki kuhanja:

1. Posolite, popoprajte, majhne koščke kunčjega mesa potresite z moko in na maslu na vseh straneh pražite petnajst minut.
2. Zalijte z mesno juho in kuhajte, dokler se ne zmehča.
3. 2 rumenjaka stepemo s 50 ml kisle smetane, zmes dodamo mesu in dušimo par minut, ne da zavre.
4. Jed pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.

Isti recept lahko uporabite za pripravo puranje fricassee.

rapan fricassee

Zelo zanimiv recept za prave gurmane.

Navodilo:

1. Nasekljajte poljubne gobe in jih prepražite na olivnem olju s pol obročki čebule.
2. Rapano narežite na koščke in prepražite s sesekljanim česnom in čilijem (2-3 min.).
3. Zmes čebule vlijemo v rapano, dodamo šop špinače in premešamo.
4. Smetano vlijemo v ponev in pustimo na ognju še 2 minuti.

Fricase z gobami

Po tem receptu je fricassee narejen iz predhodno kuhanega piščanca in brez smetane. Postopek kuhanja se zelo razlikuje od klasičnega, a okus ostaja enak nežen in prijeten.

Sestavine:

• piščančji trup.
• 100 g gob.
• 200 g špargljev.
• 1/2 paketa masla.
• 2 žlici moka.
• 0, 5 skodelic piščančje juhe.
• 100 ml belega vina.
• Začimbe.

Kuhanje:

Piščanca skuhamo, odstranimo iz juhe, odstranimo kožo in odrežemo nogice. Preostalo meso narežite na koščke.

Sveže šparglje skuhamo v slani vodi in narežemo na koščke. Če uporabljate konzervirane ali zamrznjene šparglje, predhodno kuhanje ni potrebno.

Gobe sperite in narežite na 4 dele.

Segrejte ponev z ½ dela olja, dodajte moko in med nenehnim mešanjem pražite. Nato vlijte tanek curek juhe, po vinu. Zmanjšajte ogenj in zavrite omako do gosto, dodajte začimbe.

V drugi ponvi dušite šparglje in gobe v preostalem olju.

Piščanca z gobami damo v omako, dušimo 5 minut in postrežemo.

frikase s kozicami

Kljub temu, da klasična različica jedi vključuje uporabo piščančjega ali zajčjega mesa kot glavnega izdelka, je frikase s kozicami trenutno vse bolj priljubljen. Pripravljen je hitro in preprosto, okus pa je izjemen.

Izdelki, ki jih boste potrebovali za kuhanje:

• kozice - 400 g
• Čebula (rdeča) - 1 glava.
• Dve korenčki.
• Sladka paprika - 1 kos
• Gobe - 3 kosi
• Česen (par strokov).
• Pšenična moka - 1 žlica
• Pol kozarca vina
• Smetana – 100 ml.

Začnite kuhati:

Korak 1. Kozico skuhajte v vreli slani vodi, ohladite in olupite.

Korak 2. Moje korenje, olupimo in tri na grobo strgano.

Korak 3. Čebulo olupimo, papriko operemo in odstranimo semena, narežemo na pol obročke.

4. korak. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.

5. korak. Gobe operite in narežite na trakove.

Korak 6. Segrejte ponev, dodajte žlico rastlinskega olja in na srednjem ognju pražite sesekljano zelenjavo približno 10 minut.

7. korak. V ponev dodajte kozice, moko, začimbe, vino in smetano. Kuhajte približno 5 minut in postrezite.

Fish fricassee

Ta frikasi je še posebej okusen, če uporabljate belo ali rdečo ribo, načeloma pa bo primerna katera koli sorta.

Sestavine:

• File ščuka – 300g
• File postrvi - 300g
• čebula.
• šampinjoni - 200g
• Sir - 100 g
• Smetana - 1 skodelica.

Kako kuhati?

Postopki kuhanja so zelo podobni tistim v receptu za piščančji frikase:

1. Ribo narežemo, potresemo z začimbami, povaljamo v moki in prepražimo.
2. Ločeno prekuhamo gobe s čebulo.
3. Ribo damo v model, po vrhu razporedimo gobe, potresemo z naribanim sirom in prelijemo s smetano.
4. Naprej pecite v pečici pri 180 stopinjah približno petnajst minut.