Dieta brez glutena: seznam izdelkov, meniji, recepti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dieta brez glutena je posebna dieta, zasnovana v medicinske namene posebej za ljudi s celiakijo. To je ime avtoimunske kronične bolezni, pri kateri oseba, ki trpi za njo, ne more absorbirati glutena. Pravilna prehrana je edino "zdravilo" za take ljudi.

Ampak, moram reči, da je ta dieta dobra tudi za tiste, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov. In zdaj je treba podrobno povedati o njej in njenih lastnostih.

načelo prehrane

Glavno pravilo: popolna zavrnitev glutena. To je ime rastlinske beljakovine, ki jo najdemo predvsem v žitih (rž, ječmen, pšenica).

Seveda za celiakijo ni zdravila. Toda pravilna prehrana bo pomagala razbremeniti neprijetne simptome, ki spremljajo patologijo. In se pojavljajo v naslednjem:

• Slabost in bruhanje.
• driska in napenjanje.
• napihnjenost.
• Splošna slabost.
• Kronična utrujenost.
• Izguba teže.

Pri celiakiji je dieti brez glutena težko slediti. Ker so v sodobni živilski industriji žita zelo pogosto sestavni del izdelkov. Zaradi tega je seznam prepovedanih izdelkov dolg.

Vendar je vse odvisno od faze bolezni. Nekaterim bolnikom je na primer dovoljeno jesti oves v majhnih količinah. Kakor koli že, se o vseh niansah pogovorimo z dietetikom. Zdaj pa je vredno razmisliti o splošnih določbah prehrane.

Prepovedana hrana

Upoštevanje diete brez glutena pomeni izogibanje živilom, razvrščenim v naslednje skupine:

• Kateri koli rženi izdelki.
• Pekovski izdelki in katera koli hrana na osnovi ječmena ali ovsenih kosmičev.
• Pekovski izdelki iz pšenične moke.
• Živila, katerih uporaba povzroča fermentacijo in gnitje v črevesju.
• Polzdelki.
• Sintetični dodatki.

Da, seznam je impresiven. Izdelke, ki so strogo prepovedani s pravili brezglutenske diete, lahko najdete na naslednjem seznamu:

• Izdelki iz žitaric, pa tudi kosmiči za zajtrk, kruh, testenine, žemljice.
• Sladkarije, vključno z marmeladami, marshmallows, konzervami in sladkarijami.
• Kotleti, palačinke in cheesecakes v obliki polizdelkov.
• Jogurti, skutne mase in sirne skute.
• omake.
• Sir s plesnijo.
• Sladoled, kondenzirano mleko in mleko v prahu.
• Sladkosoda.
• Alkohol in kvas.
• Kakao, čajne vrečke, instant kava.

Tudi nekateri vitaminski kompleksi in zdravila so prepovedani. Seznam je seveda veliko širši in nemogoče je našteti vse. Toda vse je treba izključiti iz izdelkov in izdelkov, ki vsebujejo teksturirane (ali hidrolizirane) rastlinske beljakovine, pa tudi modificiran škrob. Takšna imena najdete na embalaži. To so sinonimi za gluten.

Prepovedani so tudi izdelki, ki vsebujejo živilske E-aditive z oznakami 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636.

dovoljena hrana

Sedaj je vredno odgovoriti na drugo vprašanje - kaj lahko jeste? Brezglutenska dieta dovoljuje uporabo živil, ki spadajo v te skupine:

• Rastlinsko olje, obogateno z maščobnimi kislinami (kokosovo, sončnično, maslo in olivno).
• Fižol. Dovoljeni so fižol, grah in leča.
• Naravni mlečni izdelki. Lahko jeste domačo skuto, sir in mleko. Ne vsebujejo pšenične moke, ki se dodaja za zgostitev med proizvodnjo.
• zelenjava in sadje. To je dragocen vir vlaknin, ki jih človeku, ki zavrača žita, primanjkuje. Še posebej uporabna sta sladek krompir in jajčevci.
• Psevdožita: sirek, amarant, ajda, kvinoja. Iz njih lahko naredite moko, nato pa iz nje naredite pecivo.
• Rjavi in črni riž.
• Meso: govedina, puran, piščanec, zajec.
• Ribe: krap, zander, ščuka,mol, poln, oslič in trska.
• Oreški.
• Jajca.

Omeniti velja tudi, da danes obstajajo cele korporacije, ki izdelujejo okusno hrano brez glutena. Od znanih je treba opozoriti na Moilas (Finska), Finax (Švedska), dr. Shar (Italija) in Glutano (Nemčija).

Omejitve

Kot že razumete, je pri dieti brez glutena seznam dovoljenih živil kar velik. Vendar obstaja še en seznam. Vključuje izdelke, katerih uporaba je delno omejena. In ta seznam:

• Zelenjavne juhe med poslabšanjem. Dovoljeno v majhnih količinah, obvezno obrišite.
• Putnina in meso. Med poslabšanjem ne morete uporabljati velikih kosov.
• Ribe. Debele pasme so prepovedane. To so morska plošča, postrv, sardoni, skuša, sled, tuna itd.
• Paradižnik je dovoljen, če ni driske, in do 100 g.
• Čebulo lahko samo blanširamo. Tudi česen, in to samo med remisijo.
• Maline, jagode, jagode in naribana surova jabolka so lahko do 100 g.
• Ovseni kosmiči so dovoljeni v remisiji, vendar pasirani.
• Mastna smetana in mleko je lahko v količini 50 g (z naravnim čajem ali v jedi). Kisla smetana - do 15 g. Samo kefir z dobro toleranco.
• Naravne sladke sokove je treba razredčiti s toplo vodo.
• V času remisije je dovoljeno nekaj vina, dovoljena je koruzna ali riževa vodka, konjak in tekila.
• Rafinirana rastlinska olja vkoličina do 5 g.

Na seznam so lahko vključeni tudi posamezno odobreni izdelki. Toda te podatke bo povedal dietetik na podlagi podatkov o zdravstvenem stanju njegovega pacienta.

Specifikacija moči

Dieta brez glutena velja za popolno - po njej človek prejme vse potrebne elemente in snovi za vzdrževanje telesa v zdravem stanju.

Za dieto je značilna visoka vsebnost kalcijevih soli in beljakovin ter povečana hranilna vrednost. Prehrana je kemično in mehansko varčna.

Obstajata dve možnosti: ena je za bolnike s prekomerno telesno težo, druga pa za osebe s premajhno telesno težo.

Vse jedi naj bodo kuhane na sopari ali kuhane. Glede na funkcionalno stanje črevesja je treba hrano obrisati ali sesekljati. Če ima bolnik normalno blato, potem to ni potrebno. V obdobju trajne remisije je popolnoma dovoljeno rahlo cvrtje in pečenje.

Upoštevanje diete brez glutena pomeni delno prehrano - v majhnih porcijah 5-6 krat na dan.

Temperatura hrane naj se giblje med 57-62 °C. Če gre za hladno jed, potem je njena minimalna dovoljena temperatura 15 °C. Ne jejte ničesar preveč vročega ali ledenega.

In končno, dnevna energijska vrednost brezglutenske diete:

• Beljakovine - 100-120 g.
• ogljikovi hidrati - 400-450g
• Maščobe - 100-110g
• Sol - 6-7g.
• Tekočina - 1,5 L.

Dnevne kalorije naj bodo med 2940-3270 kcal.

Meni za teden

Prehrana brez glutena je lahko raznolika. Kot dokaz razmislite o 7-dnevni dieti.

ponedeljek:

• Zajtrk: čaj, nekaj pire krompirja in poširane puste ribe.
• Kosilo: riž, parni kotleti in juha.
• Prigrizek: sadna solata.
• Večerja: sveža zelenjava in ajdov puding.

torek:

• Zajtrk: čaj, ajdova kaša in nekaj kuhanega mesa.
• Kosilo: sveža zelenjava, lahka juha in sadni žele.
• Prigrizek: pečeno, olupljeno jabolko, po možnosti z oreščki.
• Večerja: kozarec juhe divje vrtnice, riž in kuhano meso.

sreda:

• Zajtrk: skuta, naravni kakav ali čaj, koruzni kosmiči.
• Kosilo: ribja juha ali pusta ribja juha, nekaj ajde, pečen piščančji file, kozarec črnega čaja.
• Prigrizek: riževe torte z domačo marmelado, kozarec nesladkanega čaja.
• Večerja: kefir, dovoljen kruh, enkrat iz zelenjave.

četrtek:

• Zajtrk: čaj, sir in 1-2 umešana jajca, po možnosti kuhana na pari.
• Kosilo: solata iz zelenega jabolka in zelene, piščančja juha, kozarec soka.
• Prigrizek: kompot in sadni žele.
• Večerja: zeleni čaj, sveža ali kuhana zelenjava, ajdov puding.

petek:

• Zajtrk: pečeno jabolko in skuta s povečanimvsebnost kalcija, kozarec čaja.
• Kosilo: mesna juha, 1-2 parjeni polpetki z mlečno omako.
• Prigrizek: nekaj svežega sadja.
• Večerja: pire krompir, ribje pecivo na pari, sok (po možnosti sveže stisnjen).

sobota:

• Zajtrk: riž, kozarec šibke kave, poširane ribe.
• Kosilo: pečena zelenjava, lahka juha z mesnimi kroglicami, kozarec čaja.
• Prigrizek: jabolko, oreščki, medenjaki.
• Večerja: kefir, ajdova kaša, kuhano meso.

nedelja:

• Zajtrk: sok ali čaj, skuta in sveže sadje.
• Kosilo: pilaf, sok, zelenjavna solata in lahka mesna juha.
• Prigrizek: sadni žele.
• Večerja: čaj, zelenjava in ajdov puding.

Seveda je to približen jedilnik za dieto brez glutena. Obstaja veliko drugih možnosti in dieto si lahko pripravite sami - dobra stvar, receptov je veliko. Toda tudi na podlagi tega primera je zelo enostavno razumeti, da pestra hrana ni težavna.

Zeljna juha

Vredno je razmisliti o nekaj receptih. Brezglutenska dieta omogoča juhe, ena najboljših pa je zeljna juha. Osnovna priprava:

• V rahlo mesno juho (2 l) potopite sesekljan krompir (3 kos.). Kuhamo 10 minut.
• Dodajte 10-15 razcepljenih zelja na cvetke.
• Potresemo naribano korenje in čebulo (po 1).
• Po 5 minutah dodajte 2-3 velike sesekljane paradižnike.
• Zaključite z mletim česnom (2 stroka).

Postrežemo zsveža zelišča.

jetrne palačinke

Zelo občutljiva jed, dovoljena na dieti brez glutena. Primerno celo za otroka. Pripravljeno na naslednji način:

• Sveža jetra (300 g) pomikajte skozi mlinček za meso.
• Mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo (1 kos.), popraženo v rastlinskem olju.
• Tem dodamo tudi drobno nariban krompir (1 gomolj).
• Začinite s soljo in poprom.
• Dodajte 2 žlici. l. koruzni zdrob, dobro premešajte.
• Z žlico dajte v ponev, rahlo namazano z rastlinskim oljem. Pražite 2 minuti na vsaki strani.

Mimogrede, palačinke lahko spečete tudi v pečici.

korenčkova torta

Brez sladkarij je res težko živeti - telo potrebuje glukozo in nihče ne mara nenehno piti "praznega" čaja. Lahko naredite korenčkovo torto, ki je dovoljena na dieti brez glutena. Recept je elementaren. Potrebovali boste:

• nasekljano korenje - 2 skodelici;
• jajca - 2 kosa;
• koruzna moka - 2 skodelici;
• soda - 1 žlička;
• sladkor - 0,5 skodelice.

Vse našteto dobro premešajte, razen jajc – nazadnje jih dodajte v stepeno stepeno. Testo razdelite na 2-3 torte (odvisno od oblike).

Nato pecite na posebnem pergamentnem papirju 10-15 minut pri 180°C. Nato oblikujte torto, ki torte namažete z marmelado ali bolje s kislo smetano.

petminutna solata

Zdaj bomo govorili o jedi, ki je hitro pripravljena inpoje takoj. Za solato boste potrebovali:

• kuhan krompir - 400 g;
• vložene kumare - 200g;
• kuhano korenje - 200 g;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• poper, zelena čebula in sol po okusu.

Vse sesekljajte in premešajte. Začinite z oljem, bolje - bučnim. Potem bo solata dobila osupljiv okus po oreščkih in prijeten zeleni odtenek.

Orange Cupcake

Še ena okusna, zdrava in enostavna sladica, ki jo lahko vključimo v jedilnik brezglutenske diete. Potrebovali boste:

• riževa moka - 170g;
• trsni sladkor - 100 g;
• piščančja jajca - 2 kos.;
• maslo - 150 g;
• sol - 1 ščepec;
• pecilni prašek - 1 žlička;
• posušene brusnice - 40g;
• pomaranča - 1 kos;
• konjak - 2 žlici. l.

Najprej morate iz pomaranče izvleči 1 žlico. lupinice in 30 ml soka. Nato nalijte konjak brusnice. Maslo stepemo s sladkorjem, dodamo rumenjake in nato moko. Prilijemo pomarančni sok z lupinico, pa tudi že zmehčane brusnice. Beljake stepemo s soljo, dobljeno maso vmešamo v testo. Vsekakor v 3-4 odmerkih! Dobiti bi morali puhasto in gosto testo.

Maso damo v model, zgladimo in pošljemo v pečico, segreto na 180 °C. Pečemo pol ure, mogoče malo več. Nato ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu. Lahko potresete z glazuro in okrasite po želji.

mnenja

Na koncu je vredno spregovoriti o njih. Po študiju leveglede pregledov brezglutenske diete lahko vidite, da ljudje njenim prednostim pripisujejo naslednje nianse:

• Hitro hujšanje.
• Precej raznolika prehrana in širok izbor živil.
• Čiščenje telesa toksinov.
• Splošno izboljšanje.
• Čiščenje kože.

Seveda pa obstajajo tudi slabosti. In sicer:

• Potreba po nenehnem obnavljanju vitaminov B, železa in vlaknin.
• Obvezna kontrola sestave izdelkov.
• Popolna zavrnitev tradicionalnih sladkarij in izdelkov iz moke.
• Omejena ponudba izdelkov brez glutena. Zaradi tega se čas, potreben za kuhanje obrokov, poveča.

Na splošno so težave bolj psihološke narave. In so pomembni za ljudi, ki se odločijo upoštevati omejitve v lastnih interesih in ne za namene zdravljenja. Za bolnike s celiakijo je prehrana običajna.