Izdelki brez glutena: popoln seznam

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Zdrava prehrana je vroča tema našega časa. Mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje hrane brez glutena. Nato razmislite, kaj je ta snov, katere izdelke vsebuje in kako vpliva na človeško telo.

Kaj je gluten?

Gluten je organska biospojina (kompleksne beljakovine, beljakovine), ki je del številnih žitnih rastlin:

• pšenica;
• triticale;
• rž;
• ječmen;
• oves.

Vsebnost te snovi v pšenici lahko doseže 80 % mase zrna. Koncentracija glutena (glutena) v moki določa njeno kakovost. Zahvaljujoč tej spojini se poveča elastičnost in prožnost testa, saj zadržuje CO_{2, ki ga tvorijo kvasovke, in tako omogoča, da testo vzhaja. Znano je, da ta merila v veliki meri določajo lastnosti pekovskih izdelkov. Dandanes se gluten pogosto uporablja kot polnilo pri proizvodnji različnih živil. Predstavljene beljakovine izboljšajo okus, aromo izdelka, naredijo njegovo strukturo bolj mehko in delujejo konzervans.}

Biokemijske značilnosti glutena

S kemičnega vidikagluten je plastična siva masa brez okusa. Zahvaljujoč tej lastnosti se moka zlahka spremeni v testo in pekovske izdelke. Gluten je spojina, sestavljena iz aminokislin in prostetičnih (nebeljakovinskih) skupin.

Obseg žitnega glutena

Gluten se pogosto uporablja v naslednjih živilih:

• mesni izdelki (dunački, klobase in druge poceni klobase);
• pekovski izdelki (piškotki, testenine, kosmiči, piškoti, kosmiči za zajtrk, medenjaki);
• bonboni;
• marshmallow, turška slast, halva, marmelade;
• polizdelki (vareniki, sirniki, cmoki, ohrovt, kotleti, mesne kroglice);
• mlečni izdelki (sir, jogurt, kondenzirano mleko, pakirana skuta, sladoled, formula za dojenčke);
• mesne in ribje konzerve;
• sojini izdelki;
• rakovice;
• modri sir;
• gorčica;
• sladko pecivo (pecivo, pecivo, torte, palačinke, pite, piškoti, pica);
• proizvodnja kečapov in omak;
• majoneza;
• churchkhela;
• določena zdravila;
• ocvrt krompirček, bujonske kocke;
• vitaminsko-mineralni dodatki.

Pijače, ki vsebujejo gluten

Nenavadno je, da je gluten vključen tudi v številne pijače:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• whiskey;
• gazirane pijače;
• "Coca-Cola";
• instant kava;
• kakav;
• granulirani čaj;
• "Pepsi Cola".

glutenski dodatki

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Kljub široki uporabi zgornjih beljakovin, so izdelki brez glutena danes zelo priljubljeni. Na embalaži hrane je pogosto označen kot "hidrolizirana beljakovina" ali "modificiran škrob". Trgovine z zdravo hrano ponujajo izdelke brez glutena (navedene spodaj). V zadnjem času je takšne izdelke mogoče videti v nekaterih supermarketih. V prestižnih restavracijah so izdelki brez glutena nujni na jedilniku.

Škoda žitnega glutena

Nekateri ljudje ne morejo prebaviti glutena iz žit. Ta patologija se imenuje celiakija. Simptomi bolezni so zabeleženi tako pri odraslih kot pri otrocih. Pri vnetju črevesne sluznice je motena absorpcija mlečnega sladkorja (laktoze), zmanjša se aktivnost laktaze.

Zapleti bolezni

Tudi minimalni odmerki glutena lahko povzročijo drisko ali zaprtje. Celiakija lahko sama po sebi povzroči številne zaplete:

• kronični ulcerozni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• glavoboli;
• poškodbe zobne sklenine;
• bolečine v sklepih;
• težave z delovanjem jeter;
• malabsorpcijavitamini;
• slabost;
• hiposplenizem (disfunkcija vranice);
• fibromialgija;
• kožni izpuščaj;
• limfom, črevesni adenokarcinom;
• neplodnost;
• utrujenost;
• konvulzivni sindrom;
• hipovitaminoza;
• revmatoidni artritis;
• patologija trebušne slinavke, žolčnika.

Glede na seznam bolezni ni presenetljivo, da veliko ljudi išče informacije o tem, katera živila so brez glutena.

entropija glutena pri otrocih

Analiza statističnih podatkov kaže, da je 75 % otrok z diagnozo celiakije predebelih ali debelih. Glavni znaki patologije so povezani z okvarjenim delovanjem prebavnega sistema. Simptomi bolezni se s starostjo spreminjajo. Za dojenčke so značilni naslednji znaki:

• napenjanje;
• kronična driska;
• huda boleča bolečina v trebuhu;
• izguba teže.

Starejši otroci imajo naslednje simptome:

• zaprtje;
• driska;
• zakasnjena puberteta;
• nizka rast;
• migrena;
• pomanjkanje mišične koordinacije.

Kako se znebiti celiakije

Če imate vi ali vaš otrok celiakijo, ne smete paničariti, saj je to težavo mogoče rešiti tudi brez uporabe zdravil. Izdelki brez glutena so prava rešitev. Obstajajo podjetja, specializirana za proizvodnjo brezglutenaizdelki: dr. Shar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Nemčija), Moilas (Finska).

Danes lahko enostavno kupite izdelke brez glutena, Moskva je v tem pogledu vodilna. Takšne izdelke je mogoče kupiti na spletu ali v specializiranih trgovinah. Cene izdelkov brez glutena in laktoze so nekoliko višje od »navadnih« izdelkov, a ljudje s celiakijo nimajo druge možnosti, razen da si vse skuhajo doma. Upoštevajte, da so vsi takšni izdelki ustrezno označeni. Trgovina z živili brez glutena ponuja široko paleto visoko kakovostne hrane. Izbira je vaša, poskrbite za svoje zdravje. Pred nakupom izdelkov brez glutena natančno preučite njihovo sestavo. Seznami, ki jih ponujajo trgovske verige, so lahko vprašljivi, saj se tehnologija proizvodnje nenehno spreminja.

Dieta brez glutena

Mnogi ljudje sprašujejo o najboljših brezglutenskih živilih. Seznam takšnih izdelkov je precej širok, tako da lahko vsak sam izbere seznam izdelkov, ki mu najbolj ustreza. Pri izbiri diete brez glutena ne pozabite, da mora biti vaša prehrana raznolika, ne omejujte se na 2-3 živila (na primer pesa, riž in krompir). Živila brez glutena so temelj vaše prehrane. Prepričajte se, da vaša prehrana vključuje sadje, ribe, jajca, meso, zelenjavo, olje.

Dieta brez glutena za otroke: nasveti za starše

Za dosego želenega rezultataupoštevati morate naslednja pravila:

• otroku dodelite ločene jedi, jih obvezno označite;
• ločite ločeno omarico za shranjevanje izdelkov brez glutena;
• med kuhanjem si ne pozabite umiti rok;
• pri vzorčenju jedi najprej poskusite jedi za otroka, nato pa ostale;
• vso prepovedano hrano hranite izven dosega otroka;
• ne pecite pekovskih izdelkov brez glutena in brez glutena v isti pečici;
• živila, ki vam povzročajo tudi najmanjši dvom, je bolje, da otroku ne dajete.

seznam izdelkov brez glutena

Vsi spodaj navedeni izdelki so čisto brez glutena, zato jih ljudje z diagnozo celiakije (entropija glutena) lahko varno vključijo v svojo prehrano. Spodaj so najbolj priljubljeni izdelki brez glutena. Njihov seznam je naslednji:

• sadje, zelenjava;
• maslo in rastlinsko olje;
• koruza (ekološka);
• vanilija in ekstrakt vanilije (čista);
• jajca;
• naravna ribja, mlečna in mesna hrana;
• ajda (ekološka);
• riž;
• krompir;
• koruza;
• začimbe in začimbe (v čisti obliki);
• proso;
• arrowroot;
• stročnice (čičerika, fižol, fižol, grah, soja, leča);
• oreški;
• amarant;
• čičerika;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• divji riž;
• teff.

Kako prepoznati živila brez glutena

Da bi ugotovili, ali je v izdelkih gluten, lahko izvedemo eno preprosto kvalitativno reakcijo na prisotnost te snovi. Eksperimentalne študije so pokazale, da gluten v procesu interakcije z raztopino joda spremeni barvo v črno ali vijolično. Vendar sta izjema v tem primeru krompir in riž. Glutena v teh rastlinah ni, vendar se pri interakciji z jodom spremeni tudi njihova barva, kar je povezano z visoko vsebnostjo škroba v njihovih tkivih.

Diagnoza

Za diagnosticiranje celiakije mora bolnik opraviti naslednje postopke:

• encimski imunski test, odkrivanje specifičnih protiteles v krvi;
• endoskopija (biopsija);
• kapsularna endoskopija.

Kako sami diagnosticirati patologijo

Če za nekaj dni iz prehrane izključite živila brez glutena, lahko ugotovite, ali imate težave z njegovo preobrazbo v telesu. Naknadna vrnitev na prehrano pšeničnih izdelkov bo okvirna. Črevesna mikroflora bo trajala vsaj dva tedna, da se delno obnovi. Če vrnitev k redni dieti, bogati z glutenom, povzroča nelagodje in prebavne težave, ste najverjetneje netolerantni na gluten.

Patogeneza

Gluten se veže na specifične celične receptorje, sodeluje z medepitelnimi limfociti in limfocitilamina propria sluznice tankega črevesa. Nastala protitelesa in limfokini poškodujejo enterocite. Zaradi destruktivnega učinka gliadina na sluznico ta atrofira in se infiltrira z imunokompetentnimi celicami. Nadalje se v ozadju atrofije razvije hiperplazija kript, ki izzove razvoj malabsorpcije.

Simptomi intolerance na gluten

Glavni znaki patologije so povezani z motnjami v delovanju prebavnega sistema - napenjanje črevesja, driska, zaprtje itd. Pri kroničnih oblikah bolezni postane blato bledo in penasto. Sekundarni simptomi vključujejo zmanjšanje imunske odpornosti, splošno poslabšanje presnove snovi in zmanjšanje delovne sposobnosti. Glede na šibko resnost značilnih znakov je diagnoza patologije težka, zato večina bolnikov niti ne sumi, da ima težave s hidrolizo glutena.

Napoved

Preobčutljivost na gluten traja vse življenje. Napoved za bolnike s celiakijo, ki se lahko zdravijo z dieto, je ugodna. Z razvojem odpornosti na terapijo se znatno poslabša. Ko sledite dieti brez glutena, se življenjska doba podaljša. Če se ne upošteva, je stopnja umrljivosti približno 30%.

zdravljenje

Terapevtske metode so usmerjene v obnovo delovanja črevesja in normalizacijo telesne teže. Ključno mesto pri zdravljenju entropije glutena zavzema brezglutenska dieta. Po potrebi se bolniku predpišejo zdravila: zdravila, ki vsebujejo železo,vitamini, hormoni, folna kislina, kalcij, fiziološke raztopine.

Odsotnost pozitivne dinamike z izključitvijo glutena iz prehrane za 3 mesece kaže, da prehrana ni v celoti upoštevana, s kršitvami ali pa obstajajo sočasne patologije (limfom tankega črevesa, giardiaza, Addisonova bolezen, pomanjkanje disaharidaze, ulcerozna eunit, pomanjkanje mineralnih elementov v prehrani: Ca, Fe, Mg). V takih primerih se sprejmejo dodatni diagnostični ukrepi za odkrivanje teh stanj.

preprečevanje

Ni posebnih ukrepov za primarno preprečevanje bolezni. Sekundarna preventiva napredovanja celiakije in razvoja zapletov je brezhibno spoštovanje brezglutenske diete. Ženske s celiakijo, ki načrtujejo nosečnost, se morajo zavedati velikega tveganja za splav in tveganja, da bodo imeli otroka s prirojenimi malformacijami.