Filipinska kuhinja: značilnosti in recepti. Kaj poskusiti na Filipinih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Filipinska kuhinja je živahna mešanica tropskih sestavin, bogatih okusov in slanih kombinacij okusov. Gurmani po vsem svetu navdušeno opisujejo drzne duete sadja, mesa, rib, riža … Ta članek opisuje najbolj priljubljene tradicionalne jedi, pa tudi preproste recepte.

Na kratko o pomembnem! Lokacija, turizem

Kje so torej Filipini? To vprašanje skrbi številne gastronomske popotnike. Otoška država se nahaja v jugovzhodni Aziji, v zahodnem delu Tihega oceana. Rajska država soseda Indonezija in Tajvan.

Popotniki se radi sprostijo na otokih, saj so tam modra voda, topel pesek, očarljivi grebeni in naravna pokrajina… Filipini slovijo po favni, flori in seveda po različnih narodnih dobrotah. Več o kuhinjskih užitkih preberite spodaj.

Zanimiva dejstva: kaj morate vedeti o kuhinji na Filipinih

Filipinska hrana je mešanica azijskih in zahodnih vplivov, preoblikovana v izvirne dobrote. Ali ste vedeli, da:

1. Glavne jedi se vedno postrežejoriž. Zrna veljajo za osnovno hrano Filipinov. S svojim preprostim škrobnim okusom se riž dobro ujema z veliko slanimi in kislimi sestavinami.
2. Omaka je obvezna! Najpogostejši prelivi so sojina omaka in kalamansi (zmešani), ribja omaka (patis) in začinjen kis.
3. Jedilni pribor je prepovedan. Čeprav ljudje na Zahodu redko jedo z rokami, je to tradicija na Filipinih.
4. Nič se ne zavrže. Tujci so pogosto presenečeni, ko izvejo, da domačini pri kuhanju uporabljajo "netradicionalne" dele živali, kot so noge in repi.

Tradicionalna kuhinja je zelo zapletena. Nastala je pod močnim vplivom nekdanjih kolonizatorjev in sosednjih azijskih držav. Zaradi tega je med nacionalnimi jedmi veliko kitajskih, indijskih, španskih, japonskih tradicionalnih dobrot.

Raca ali jajce? Balut je najbolj čuden prigrizek za pivo

Potovanje na Filipine ni popolno, če ne poskusite tega tradicionalnega prigrizka. Jajce balut je eno najbolj kontroverznih živil, saj je … 17 dni star račji zarodek. Sestavino skuhamo, postrežemo z grobo soljo ali pekočo omako.

Okus je kot umešana jajca, vendar z zelo malo ribjega okusa. To je lahko posledica habitata race ali morda njenega embrionalnega stanja. Obstajajo določeni triki (kot je dodajanje 1 žlice kisa v vrelo tekočino), ki so namenjeni nevtralizaciji vonja.

Kako kuhati piščanca v-Filipino: adobo z rižem

Filipinske gospodinje so nekoč odkrile, da je kuhanje mesa (pogosto piščanca in svinjine) v kisu, sojini omaki in drugih začimbah praktičen način za shranjevanje brez hlajenja. Ta kulinarični slog se lahko uporablja za različne vrste mesa in celo morskih sadežev.

Filipinska kuhinja slovi po mesnih dobrotah. Kako pa narediš to nenavadno piščančjo poslastico?

Rabljeni izdelki:

• 670g piščančjih krakov;
• 250 ml vode;
• 170 ml sojine omake;
• 80 ml belega kisa;
• lovorjev list, česen.

Piščanec mariniramo v sojini omaki približno eno uro (daljše, bolje). Nežen file ocvremo v ponvi, prelijemo z začinjeno marinado, vodo. Kuhamo 30-40 minut, nato dodamo kis, kuhamo 8-10 minut. Meso postrežemo s puhastim rižem.

Tradicije narodne kuhinje… Lechon, sisig, bulalo

Lechon je klasična dekoracija mize med zimskimi počitnicami. Cel prašič je pečen na premogu, začinjen z jetrno omako. Na otoku Cebu je želodec polnjen z zvezdastim janežem, poprom, zeleno čebulo, lovorjevimi listi in limonsko travo, kar ima za posledico zelo okusno jed.

Filipinska kuhinja vključuje tudi prve jedi. Kljub vročemu podnebju imajo mnogi radi vročo govejo bulalo juho. Juha je bogata z okusi, ki izhajajo iz govejega mesa po večurnem vrenju. Pogosto sprvajedi dodamo sladki krompir, korenček, koruzo, ohrovtove liste.

V kulinarični prestolnici Pampanga lokalni kuharji spremenijo svinjska lica, glavo in jetra v filipinsko pecivo, imenovano sisig. Hrustljava in žvečljiva tekstura tega prigrizka je kot nalašč za hladno pivo.

Ne samo kava! Tipičen filipinski zajtrk

Izvrsten filipinski zajtrk je običajno sestavljen iz mesa, sinangaga (pečen riž s česnom) in itlog (jajca). Ime vsake jedi se nekoliko spremeni glede na meso, postreženo z glavnimi sestavinami.

Tako se na primer krožnik tape (govejega mesa), sinangaga in itlog imenuje tapsilog. Krožnik tachino (svinjina) se imenuje tosilog. Medtem ko je jed, ki v procesu kuhanja uporablja longganisa (klobase), je znana kot longsilog. Ta dišeča kombinacija je odličen način za začetek dneva.

Kaj je pripravljeno iz rib? Izvrstne morske dobrote

Svežino bogatega morskega življenja v Cebuju lahko okusite v ribjem tinolu. Preprosta kisla juha, aromatizirana s čebulo, paradižnikom in sambagom (tamarindo) ter ure kuhana v kokosovem mleku.

Tilapia je najprej polnjena s paradižnikom in čebulo. Nato ga skuhamo v kokosovem mleku in zavijemo v liste peče. Ribja poslastica se imenuje Sinanglay. Jed po svoji izvrstni predstavitvi izstopa iz ozadja drugih ribjih dobrot.

Kaj sipomislite na ribje torte? Filipinski kuharji nežno testo povaljajo v začimbah in drobtinah. Oblikovane kotlete ocvremo v ponvi ali spečemo v pečici, postrežemo z rižem.

Soben fižol - še en tradicionalni recept

Filipinski fižol je preprosta in okusna poslastica, priljubljena na otokih. Jed je narejena iz rdečega fižola, svinjskega trebuščka, langaki (jackfruit) in malenggay listov.

Rabljeni izdelki:

• 200g rdečega fižola;
• 150g sesekljanega langakija;
• 100g svinjskih prsi;
• 60 ml ribje omake;
• 1 majhna čebula;
• limonska trava, česen.

Rdeči fižol in svinjina se skuhajo v vreli vodi. Sesekljan česen, čebulo in limonsko travo prepražimo z rastlinskim oljem. Dišečim sestavinam dodamo svinjino, dušimo, dokler meso ne dobi zlato rjave barve. Nato dodajte fižol in langako, nadaljujte s kuhanjem naslednjih 4-6 minut, začinite z ribjo omako.

Nacionalne sladice: sladoled-koktajl, parfe

Mnogi se šalijo, da sta na Filipinih dve sezoni: vroče in zelo vroče. Na srečo se lahko tako turisti kot domačini ohladijo s koktajlom halo-halo.

To je mešanica zdrobljenega ledu, kondenziranega mleka in različnih sestavin, vključno s sladkanim fižolom, kokosovim julienom, sagom, goulamanom (želatino iz morskih alg), rižem iz plavuti, kuhano korenasto zelenjavo na kocke, koščki sadja in seveda kepicami sladoleda.

Še ena klasična sladica je parfe. Običajno je narejen iz smetane, stepene s sladkorjem, vanilije. Kuharji sladkosti dodajo chia semena, rezine eksotičnega sadja (mango, avokado).