Estonske nacionalne jedi: pregled, značilnosti, kje poskusiti, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Estonska kuhinja slovi po svoji preprostosti. Ampak to ga ne naredi primitivnega. Kuhinja majhne evropske države je drugačna od drugih, zato se bo turistom zdela nekoliko nenavadna. Estonske nacionalne jedi lahko zadovoljijo z okusom in hkrati razburijo zaradi pomanjkanja prefinjenosti in skromne raznolikosti. A kljub temu je hrana tukaj zelo zadovoljiva in, kar je najpomembneje, naravna.

kulinarične tradicije

Kuhinjski meni temelji na juhah, kosmičih, svinjini, ribah in zelenjavi. Tipičen zajtrk je nujno sestavljen iz kaše (ovsene, ječmenove ali biserne kaše). Včasih se kuha v mleku z dodatkom marmelade ali medu. A pogosteje postrežejo z ocvirki in maslom. Vsak obrok spremlja soljen sled, rženi kruh. Za kosilo in večerjo se fižolova, grahova ali zeljna juha vedno skuha v svinjski juhi.

Praznična miza ni popolna brez črnega pudinga z dodatkom žit. Tudi palačinke in žele postanejo pogosti gostje med pogostitvijo. neserviranje brez mleka, skute, masla in sira. Toda s prihodom krompirja v državi se je seznam estonskih nacionalnih jedi znatno razširil.

Moderna kuhinja

Danes je postalo bolj pestro, saj so si Estonci veliko jedi izposodili od sosedov - klobase so si izposodili od Nemcev, golaž od Madžarov, bigos od Poljakov. Edino, kar se ni spremenilo, je to, da so kislo zelje in svinjska pečenka, žele in črni puding vedno postreženi ob vsaki priložnosti.

Na Maslenico, tako kot v Rusiji, palačinke ocvrejo iz več vrst moke in z različnimi nadevi.

Kisle kumarice se pogosto uporabljajo:

• paradižnikova pasta;
• lecho;
• vložena buča in paradižnik;
• kumare.

Estonska kuhinja je bila dopolnjena s solatami in pecivom. Na primer, žemljice s stepeno smetano so zdaj izjemno priljubljene v državi.

estonske nacionalne jedi: specialitete iz juh

Domačini jih imajo zelo radi, zato jih je v tradicionalni kuhinji veliko. Samo mlečnih izdelkov je približno 20: z gobami, ribami, svinjino in celo pivom. Lahko pa poskusite nekaj povsem nenavadnega – kruh ali borovničevo sladico, ki so si jo Estonci izposodili od Švedov.

Med prebivalstvom so zelo priljubljene sledove ribje juhe, ječmenova juha z grahom ali ječmenova juha s krompirjem. Med turisti pa sta še posebej priljubljena zeljna juha z oprsnicami in grahova z kolenom.

Sladkarije in pijače

Zdaj boste presenečeni, toda v Estoniji sta dvaglavne sladice so poper piškoti in čebulna marmelada. Slednjega so tradicionalno pripravljali z dodatkom medu, zdaj so ga nadomestili s sladkorjem. Kar zadeva piškotke, so glavne sestavine: mešanica cimeta in ingverja, pa tudi poper.

Med nacionalnimi pijačami je morda vredno izpostaviti ovseni žele in rdeče pivo. Slednje postrežejo skoraj v vsaki gostilni, ta odtenek pa dosežemo z dodajanjem jagodičevja.

Kiselj je pripravljen iz ovsa z dolgim vretjem. Poleg žit ji dodajo še mleko, jagode in med.

Kuhanje Pirukada

Temu pecivu iz testa težko rečemo pita, čeprav domačini tako raje pravijo. Pravzaprav gre za nadeve, zavite v debelo plast testa, ki jih pečemo v obliki velikih hlebčkov. Danes je posodobljena in je pečena kot navadne pite.

Recept za pirukade je precej preprost: zamesite poljubno testo (pesek, listnato ali kvašeno). Polizdelek iz moke odstavimo in poskrbimo za nadev. Sesekljajte korenje, zelje in čebulo. Zelenjavo damo v ponev ali lonec, zalijemo z oljem in dušimo 8-10 minut. Na koncu poper in sol po okusu. Dodamo predhodno kuhano mleto meso. Premešamo in ohladimo. Iz testa in nadeva oblikujemo pite in pečemo pri temperaturi 190 gr. 20-25 minut.

recept za piškote Piparkook

Estonci vsako leto pred božičem pripravijo to sladico za svoje goste. Za kuhanje boste morali stopiti sladkor (300d) in počakajte, da pridobi lep bogat rjav odtenek. Posodo odstavimo z ognja, rahlo ohladimo in prelijemo z vrelo vodo (130 ml), močno mešamo, da se sladka sestavina raztopi. Sirupu dodajte olje (150 g), po eno čajno žličko nageljnove žbice in cimeta ter po 0,5 kardamoma in ingverja v prahu. Pošlji nazaj na štedilnik. Kuhajte še 2-3 minute in nato ohladite na sobno temperaturo.

Pretepete jajce. Zalijemo z žličko kisa, dodamo kislo smetano (1 žlica) in mešamo do gladkega. Združite s toplim sirupom. Dodamo moko, pomešano s sodo, in zamesimo testo. Končni polizdelek pošljite za en dan v hladilnik.

Razvaljamo 3 mm debelo plast in narežemo na porcionirane rezine ali uporabimo novoletne modelčke za piškote. Piparkook pečemo 6-7 minut pri 200 stopinjah. Pred serviranjem pecivo obvezno okrasite z glazuro.

Najokusnejši recept za račje meso

Operite 8 račjih prsi, odstranite žile in narežite na porcije. V ločeni posodi zmešajte 2 žlici gorčice, 70 ml olivnega olja, sok ene limone, 2 žlici. l. sojina omaka. Po želji solimo, popramo in dodamo druge najljubše začimbe. Za izboljšanje okusa lahko dodate tudi nekaj mletega stroka česna.

Meso damo v marinado in pustimo vsaj 3 ure. Pečemo na žaru 25 minut. V tem času ne pozabite vsaj 4-krat obrniti račje nabodala.

4 jedi, ki jih morate poskusiti

1. Vložena jegulja. Postrežemo hladnooblika. Strinjam se, sliši se precej preprosto, a to je najljubša hrana domačinov. Med degustacijo bodite previdni, saj lahko pride do kosti, ki jih je treba pojesti. Pripravite se tudi na malo preveč rib, tukaj je veliko več, kot bi pričakovali.

2. Apartma. Nekateri tujci se bojijo okusiti to priljubljeno estonsko nacionalno jed. Govorimo o mesnem želeju, ki je pripravljen iz svinjskih kosti. Včasih pa jim vržejo glavo s kopiti. Praviloma je navada, da se sute kuhajo v velikih loncih, da jih ljudje lahko dajo v kozarec in vzamejo s seboj. Opozarjamo vas, da se boste zaradi vonja zgražali nad nepridipravi, vendar upoštevajte naš nasvet: pojdite iz cone udobja in uživajte v okusu, tako kot Estonci.

3. Krvava klobasa. Britanci so ga zaradi značilne barve poimenovali "črni puding", za domačine pa je ena izmed vrst mesnih izdelkov. Kot že ime pove, je »nadev« v mletem mesu kri, ki jo med kuhanjem pustimo, da se ohladi. Običajno ga jedo pozimi, saj je božična jed. Krvavo praviloma pripravimo z bisernim ječmenom, postrežemo pa s kislo smetano, maslom in celo brusnično marmelado. Sliši se grozno? In poskusite!

4. Multicapsad. Za pripravo te jedi potrebujete svinjino, zelje in krompir. Sestavine so na prvi pogled preproste, a verjemite mi, rezultat je tako zadovoljiv, da z enim obrokom komaj kos. Sodeč po tem, da ga domačini jedo v hladnem obdobju, mulgicapsadzelo uporabno. Mimogrede, da bi okusili jed, se vam ni treba zbrati ali zapreti nosu. Ali ni to odličen začetek za spoznavanje lokalne kuhinje?

Popotne opombe: kje poskusiti nacionalno kuhinjo v Estoniji

Med ogromno izbiro obratov je kar nekaj najbolj priljubljenih in zanimivih:

1. MEKK

Restavracija ponuja domačo kulinariko v avtorski izvedbi. V skladu z zgodovinskimi tradicijami je jedilnik odvisen od letnega časa: poleti in spomladi prevladuje sadje in zelenjava, jeseni in pozimi pa konzerve in meso. Naslov: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Ustanova gostom ponuja seznanitev s klasično kuhinjo države. Ob obisku restavracije obvezno naročite sendvič s papalinami v estonskem stilu, krompirjevo solato, dušeno svinjino s kislim zeljem, črni puding (tu je preprosto odličen) in kama – mešanico več žit z mlekom ali marmelado. Jedi so pripravljene iz naravnih izdelkov z minimalnim naborom začimb. Kot začimbe se večinoma uporabljajo sol in zelišča. Naslov: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Najstarejša kavarna ne samo v Talinu, ampak v vsej Estoniji. Turisti priporočajo, da obrok začnete ne z juhami in solatami, kot je to običajno, ampak takoj začnite okušati naslednje sladkarije:

• ročno izdelane sladkarije;
• sladice iz marcipana;
• nežne žemljice s smetano;
• različne torte in pite.

Tudi v zavodulahko obiščete posebno sobo, kjer je prikazana zgodovina marcipana. Naslov: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.