Sladki krompir: kalorije, uporabne lastnosti, kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zadnje čase lahko pogosto slišite o prednostih prej neznane hrane. Eden od teh je sladki krompir. Kalorična vsebnost tega pridelka omogoča, da zasede zasluženo mesto na mizah vseh, ki želijo shujšati, vendar se njegove koristi ne končajo. Kaj je torej ta izdelek?

Izvor

Domovina sladkega krompirja je ozemlje današnjega Peruja in Kolumbije. Kultura raste v naravnem okolju v tropih in subtropih, nekaterim pa uspe pridobiti pridelek v zmernem podnebju. Seveda v svoji domovini korenovka doseže veliko večje velikosti in ob dolgoletni rasti lahko proizvede gomolje do 10 kg teže. Plod dozori v 2-9 mesecih. V zmernem podnebju je zaradi zmrzali takšne kazalnike nerealno doseči, zelenjava pa lahko doseže le 200-300 gramov. Sladki krompir raste kot travna liana in spada v rod Ipomoea. Njegovo ime je bilo izposojeno iz jezika Arawak.

Danes so največji dobavitelji korenin po vsem svetu Kitajska, Nigerija, Indonezija in druge države s primernim podnebjem. Kupiti sladki krompir v Rusiji je lahko problematično, saj je skoraj ves pridelek, ki je na voljo na policah, uvožen.

Opis

Zelo pogosto se sladki krompir imenuje "sladki krompir" in korenina ima veliko skupnega. Kalorična vsebnost sladkega krompirja in krompirja je praktično enaka in navzven sta si zelo podobni. Gomolji tropske kulture imajo lahko različne oblike in dosežejo dolžino 30 cm.

Sladki krompir nima oči, kalčki pa se razvijejo iz skritih brstov. Koža je zelo nežna, ima rdečkast odtenek. Meso plodov je lahko belo, rožnato, oranžno, rdeče in celo vijolično. Rez korenovke ali vršičkov vedno izžareva mlečni sok.

Odvisno od sorte in barve celuloze je kultura razdeljena na:

• stern;
• zelenjava;
• sladica.

Svetlejša kot je barva gomoljev, slajše bo njihovo meso. Bele korenovke so krma, rumene - za zelenjavo. Njihova struktura je bolj suha, zato je primerna za pripravo drugih jedi in prilog. Svetle sorte sladkega krompirja - sladica.

kuhanje

Desert sladki krompir ima hkrati okus melone, hruške, buče, banane in oreščkov. Iz takih korenovk pripravljajo marshmallow, čips, marmelado, sufle in druge sladke jedi.

Zelenjavna sorta gomoljev je idealna za cvrtje, peko, dodatek kosmičem, mesnim jedem, kotletom in številnim drugim kulinaričnim užitkom.

Kalorična vsebnost sladkega krompirja vam omogoča, da ga uporabite surovega brezpoškodba figure. Tudi korenovka se uporablja za izdelavo moke, melase, sladkorja in alkohola. Njegove vršičke skuhamo in namočimo, da odtečejo sok, nato dodamo solati, semena pa uporabimo kot kavni nadomestek.

Zakaj torej "sladki krompir"? Kalorična vsebnost sladkega krompirja, čeprav surovega, je le 60 Kcal, vsebnost glukoze v njem lahko doseže do 6%. Visoka koncentracija sladkosti daje okrasom iz korenovke rahlo sladek okus zamrznjenega krompirja, kar vse pojasni.

Kemična sestava

Poleg visoke koncentracije glukoze gomolji vsebujejo do 30% škroba v kaši. Tudi v sestavi so vitamini, minerali in praktično ni maščob. Ogljikovi hidrati v izdelku zasedajo približno 14% celotne teže, količina karotena pa je odvisna od barve celuloze. Pri oranžnih in rumenih sortah bo koncentracija večkrat višja.

Torej je kalorična vsebnost sladkega krompirja na 100 gramov povprečno 60 kcal surovega. Za enako težo gomolja:

• 80% vode;
• 0, 1% organskih kislin;
• 1, 3% prehranskih vlaknin;
• 2% beljakovin;
• 7, 3% škroba;
• 1, 2% pepela;
• 6% disaharidov in monosaharidov.

Poleg tega je sadje bogato z vitamini B, karotenom, vitaminom PP, vitaminom K in askorbinsko kislino. Koncentracija slednjega vam omogoča, da s samo 1 porcijo "sladkega krompirja" zadostite 65 % dnevnega vnosa vitamina C.

Od mineralnih soli, ki so prisotne v sestavi, je v sladkem krompirju največ kalija, mangana in bakra. Manj gomoljevvsebujejo fosfor, magnezij, kalcij, natrij, železo, selen in cink.

koristi sladkega krompirja

V državi, ki je prva po izvozu in pridelavi te zelenjave, sladki krompir imenujejo sadež dolgoživosti in velja, da se lahko upre rakavim celicam. Zaradi visoke koncentracije askorbinske kisline se uporablja kot vitamin in tonik za različne bolezni. Sladki krompir zaradi kalija krepi tudi živčni sistem, pomaga pri obvladovanju stresa, nevroze in nespečnosti. Vitamin B6 krepi stene krvnih žil in jim vrača elastičnost, karoten krepi vid in pomaga pri kožnih obolenjih, nežne vlaknine priporočamo ljudem s prebavnimi motnjami.

Poleg tega korenovka znižuje raven slabega holesterola, aktivira ledvice in jetra, krepi imunski sistem, odstranjuje toksine iz telesa in normalizira presnovo.

Izdelek je še posebej dragocen za ženske v menopavzi, saj so gomolji tropskega krompirja bogati z ženskimi hormoni.

Sladkim sadjem ni prepovedano jesti sladkega sadja, je pa celo koristno, saj sladki krompir zaradi nizkega glikemičnega indeksa ne povzroči skoka krvnega sladkorja.

Škrob rastline se v medicini pogosto uporablja kot obloga in mehčalo za bolezni prebavnega sistema.

koristi pri hujšanju

Nizka kalorična vsebnost sladkega krompirja ni njegova edina prednost v prehranski prehrani. Vsebina v korenu kompleksaogljikovi hidrati vam omogočajo, da ohranite energijo in živahnost dolgo časa tudi med težkim duševnim in fizičnim stresom, ne da bi škodovali figuri. Ta učinek je dosežen zaradi nizkega glikemičnega indeksa ogljikovih hidratov, ki se počasi razgradijo in se postopoma takoj absorbirajo v krvni obtok in se ne pretvorijo v maščobo.

Prehranske vlaknine, ki jih vsebuje izdelek, so pomembne tudi za hujšanje. Zahvaljujoč jim je zagotovljen dolgotrajen občutek sitosti, telo se očisti toksinov, izboljša se absorpcija hranil in normalizira delovanje črevesja.

Poškodujte korenovko

Korenina lahko ob prisotnosti želodčne razjede negativno vpliva na telo zaradi možnega draženja sluznice. Izdelek je nezaželeno uporabljati za divertikulozo, divertikulitis in druge bolezni prebavnega sistema. Tudi med nosečnostjo in dojenjem sladki krompir ni priporočljiv. V redkih primerih lahko oksalat, ki ga vsebujejo gomolji, povzroči nastanek kamnov v ledvicah in žolčniku, na to je treba biti pozoren pri nagnjenosti k nefrolitiazi. Visoka koncentracija sladkorja ni kontraindikacija, ampak zahteva le nadzor nad količino zaužitega izdelka.

Recepti za kuhanje

Kalorična vsebnost kuhanega sladkega krompirja, ne glede na metodo, bo nujno višja od surovega izdelka. Najpogosteje se koreninski pridelek peče v pečici. Če želite to narediti, vam niti ni treba rezati gomoljev, le malo postrgajte lupino in na vrh položite kos masla. Za ohranitev sočnostiizdelek, ga lahko predhodno zavijemo v folijo in pečemo 30-40 minut, odvisno od velikosti. Kalorična vsebnost pečenega sladkega krompirja bo približno 90 kcal.

Nič manj pogosto se sladki krompir ocvrti. To lahko storite v olju ali v pečici. Tako kot krompir je priporočljivo, da sladke slamice predhodno namočimo v vodi, da odstranimo odvečni škrob, nato posušimo in popečemo na izbran način. Kalorična vsebnost sladkega krompirja bo odvisna od izbranega načina cvrtja in količine olja.

Prav tako lahko zelenjavo pečemo na žaru, da odstranimo odvečne kalorije, kuhamo v celoti, pretlačimo ali dodamo juhi. Tehnologija kuhanja se prav nič ne razlikuje od krompirja, ki smo ga vajeni, tako da bo vsaka gospodinja kos tako nenavadni zelenjavi.