Ceviche: recept za losos, losos, tuno. perujska kuhinja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vedno se je zanimivo seznaniti z gastronomskimi dobrotami drugih držav, zato je današnja ekskurzija posvečena perujski kuhinji. Strinjam se, le redki so imeli srečo, da so obiskali to osupljivo ekstravagantno republiko. Kulinarika v državi je nastala več stoletij pod vplivom dveh kultur: andske in španske.

Poleg tega ima vsak podnebni del republike svoje tradicije in izvirne recepte. Na primer, na jugu raje kuhajo morske sadeže, zelenjavo, riž in mesne dobrote. V posebno čast je bila in ostaja takšna jed, kot je ceviche. Recept za marinirano ribjo poslastico z dodatkom različnih sestavin se je razširil daleč preko Peruja.

Elitne restavracije gostom ponujajo svoje različice njegove priprave iz rdeče in bele ribe. Recept ni težak. Doma lahko pripravite ceviche iz razpoložljivih sestavin in svoje goste presenetite s kulinaričnim talentom.

ceviche z lososom in morskimi sadeži

Torej pozdravimo nacionalno poslastico perujske kuhinje. Predstavljeni recept je klasika tega žanra. Vhodne komponente se prodajajo v katerem koli supermarketu, kar je najpomembneje, skrbno spremljajte njihovo svežino in rok uporabnosti, da se ne zastrupite. Potrebovali bomo:

• lososov file - 400 g;
• olupljene in kuhane kozice - 300 g;
• sveži paradižnik - 150 g;
• pokrovače - 300 g;
• limona ali limeta - 10 kosov;
• dve pomaranči in dve grenivki;
• en mango;
• čili;
• rdeča čebula;
• čajna žlička soli, sladkorja in črnega popra.

Tehnološki proces

Pripravite ribe: olupite kožo, odstranite kosti. Hrbet narežite na srednje kose ali rezine, dajte v globoko skodelico. Paradižnik blanširajte v vreli vodi, odstranite kožo, narežite na kolobarje, pošljite k lososu. V isto posodo damo kuhane kozice (priporočljivo je, da izberete manjšo velikost).

Pokrovače je treba razrezati na več kosov, prestaviti na ostale izdelke. Olupljen mango, rdečo čebulo drobno sesekljamo, čili sesekljamo - dodamo ribjemu fileju. Potresemo z navedenimi začimbami. Osem limon oplaknite, prerežite na pol in iztisnite sok v skledo. Premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in pošljemo marinirati v hladilnik za tri ure.

Čez čas dodajte rezine grenivke, pomaranče in dve limoni cevicheju lososa in morskih sadežev (po tem, ko citrusom odstranite lupino in film). Okrasimo s kozicami, stebli kopra in postrežemo. Izvrstna poslastica vas bo navdušila s svojo cvetico okusov, svetlo barvno paleto in pikantnostjo. Poskusite in ne boste razočarani!

ceviche z lososom

Druga možnost je nekoliko preprostejšauporablja se manj izdelkov. Bistvo kuhanja ostaja enako - ribe niso podvržene toplotni obdelavi. Praviloma se za to jed vzame cel trup lososa, ki ga neodvisno razrežemo: odstranimo škrge, luske in velike kosti. Seveda rib ni enostavno očistiti, a verjemite mi, porabljen trud je vreden tega. Nabor sestavin:

• kilogram svežega lososa;
• tri rdeče pomaranče;
• tri limete;
• dve čebuli (rdeča sorta);
• strok čilija (neobvezno);
• šop cilantra;
• sol.

Navodila

Izberete lahko katero koli ribo za ceviche. Recept ne narekuje strogih pravil, kar močno olajša kuhanje. Majhen namig: kupite svež trup, ker bo zamrznjen vodnat, file pa premehak. Po rezanju kaše narežite na majhne kocke. Dodajte preliv iz limetinega soka in ene pomaranče, ostalo razstavite na rezine in dajte v posodo.

Če želite file lososa dobro marinirati, ga postavite v hladilnik za 2-3 ure. Kislost citrusov bo ribam dodala piko na i in naredila meso mehko rožnato. Ostaja še, da pripravimo preostale izdelke. Za rezanje čilija si nadenemo rokavice, sicer se bo koža zažgala. Rdečo čebulo narežemo na pol obročev, koriander drobno sesekljamo. Zelenjavo prestavimo v mariniran file rdeče ribe, pustimo še 40 minut. Jed "Ceviche" lahko postrežete v porcijah, okrasite z rezino limone in vejico cilantra.

Od tune in pokrovače

Nudimo kuhanjehladna predjed iz zdravega in okusnega izdelka - tune. Nemogoče se je upreti nežnemu, elastičnemu in sočnemu mesu te ribe. Popolnoma se ujema s kuhanim krompirjem in riževim perujskim cevichejem. Recept vključuje naslednji nabor izdelkov:

• zamrznjen file tune - 500g;
• vzemite pokrovače v enaki količini;
• sok treh limon;
• lupina ene limete;
• pulpa treh pomaranč;
• rdeča sliva - 4 kos;
• tri rdeče čebule;
• sedem kolobarjev čilija;
• dva stroka česna;
• šop peteršilja in drobnjaka;
• sol po okusu;
• oljčno olje - 50 ml.

Vodnik po korakih

Odmrznjene pokrovače in tuno narežemo na majhne koščke, preložimo v stekleno posodo, prelijemo z limoninim sokom (stisnemo), naribamo limetino lupinico, začinimo s soljo. Pustite, da vzhaja pol ure. V marinirane morske sadeže dajte pomarančno kašo, polovice sliv, čili, sesekljano čebulo, sesekljan česen.

Peteršilj sesekljajte z zeleno čebulo, pokapajte z olivnim oljem. Pustite 10 minut. Ceviche iz tune in pokrovače bo navdušil s slastnim okusom. Postrezite z belim vinom, kumaricami in mehiškim čipsom.

Kuhanje iz različnih rib

Za obvestilo hostesam ponujamo univerzalen način priprave cevicheja. Sestava jedi vključuje:

• ribji krožnik lososa in lososa - 300 g;
• limeta - 8 kosov;
• limona - 7 kosov;
• dva stroka rdečepekoča paprika;
• čebula - tri glave;
• koper, koriander;
• sol - 30g

Način kuhanja

Izluščite ribe, odstranite škrge, kožo, luske in kosti. Narežite na tanke rezine. Napolnite s fiziološko raztopino: na liter vode - 30 gramov soli. Marinirajte pet minut, odcedite tekočino. Zmešajte limonin in limetin sok, dodajte pekočo papriko in čebulne kolobarje. File prelijemo z nastalo mešanico, damo sesekljano zeleno. Ribji ceviche prestavimo v hladilnik za pet ur. Originalna predjed nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

jed z školjkami in ananasom

Na koncu opišimo še nenavaden recept morskih plazilcev. Zahtevane komponente:

• dagnje brez lupin - kilogram;
• sveži ananas ali ananas v pločevinkah;
• kozarec zelene;
• dve limete;
• sveži paradižnik - 2 kos.;
• glava čebule;
• pol kozarca filtrirane vode;
• sol, poper po okusu.

Zaporedje dejanj

Olupljene školjke je treba razrezati na več kosov. Napolnite z vodo, dodajte. Ročno iztisnite sok iz limete, dodajte na kocke narezan ananas, sesekljano čebulo. V ponev damo drobno sesekljano zeleno in blanširan paradižnik. Po želji lahko dodate koriander. Pustite marinirati 1-1,5 ure.

Ceviche namažite po listih zelene solate (recept je tako dober, da bo jed zagotovo presenetila tudi zahtevne sladokusce)in postrezite s koruznimi tortiljami.