Mesne dobrote. Braunschweiška klobasa

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Braunschweiška klobasa je najsvetlejša predstavnica prekajenih klobas. Vse značilnosti pravilne izbire in znaki, značilni za ta izdelek, so običajno povezani s to vrsto. V tem članku vam bomo povedali, kaj je surova prekajena brunška klobasa, o njenih lastnostih in zgodovini.

Ta izdelek se je pojavil v Rusiji leta 1934. Takrat so tehnologi za proizvodnjo hrane razvili recept za pripravo klobase Brunswick. Takrat so živilsko industrijo vodile kulinarične tradicije carske Rusije, ki so veliko prevzele od evropskih mojstrov. To še posebej velja za tehnologijo proizvodnje klobas. To pojasnjuje "nemško" ime sovjetskega izdelka. V Nemčiji je imela klobasa Brunswick povsem drugačen videz, zdaj pa je tam ne proizvajajo več. V Rusiji se je ta recept ohranil in se praktično ni spremenil, odkar je bila klobasa prvič proizvedena.

V skladu s klasično različico,Braunschweiška klobasa je narejena iz vrhunske govedine in svinjine z dodatkom hrbtne maščobe. Zahvaljujoč njemu ima ta vrsta klobas značilen vzorec. Izdelek poleg mesa vključuje Madeiro, konjak, med, cimet, muškatni orešček.

Odvisno od vrste so te komponente vsebovane v različnih razmerjih. Ni presenetljivo, da klobasa Brunswick, ki je seveda dražja od običajnega servata, velja za poslastico. Surovo dimljena klobasa se imenuje zato, ker proces njenega dimljenja poteka surovo.

Prava klobasa Brunswick ima svetlo rjavkast ali rdečkast odtenek. Ima značilen vonj - prekajen in začinjen. Ko pritisnemo, štruca ne sme povešati, ampak ostati čvrsta. To je pokazatelj, da je izdelek visoke kakovosti in vsi proizvodni pogoji izpolnjujejo standarde. Po GOST mora klobasa Brunswick vsebovati petindvajset odstotkov govejega mesa in petindvajset odstotkov vrhunske svinjine. Če proizvajalec tega razmerja ne upošteva, bo barva izdelka bolj bleda od predpisane. Na primer, prevlada svetlo rožnatih odtenkov je znak, da je vsebnost svinjine presežena. Prav tako v skladu z normativi dolžina hlebca ne sme biti večja od petdeset centimetrov.

Lahek dotik plesni ni znak pokvarjenosti izdelka. Nasprotno, skorja v obliki solne plesni je pokazatelj kakovosti, staranja in ustreznega okusa klobase. Pri izbiri bodite pozorni, kaj piše na etiketi izdelka. Če je na embalaži naveden prvi razred, potem to ni prava klobasa Brunswick. Originalni izdelek je lahko samo premium.

Rok uporabnosti te klobase je do štiri mesece tudi pri temperaturah nad deset stopinj. Pri nižji temperaturi skladiščenja bo to obdobje daljše.

Torej, prava brunšviška klobasa ne sme biti mehka, barva mesa nikoli ne sme biti rožnata, kosi slanine naj bodo samo beli in lahko se označijo samo za najvišjo kakovost.