Jajčni izdelki: lastnosti, vrste in načini skladiščenja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jajčni izdelki vključujejo vse, kar dobimo iz jajca. Takšni so na primer vse znane beljakovine in rumenjak. Kljub navidezni preprostosti tega vprašanja pa imajo takšni izdelki svoje značilnosti, pravila shranjevanja, prednosti in slabosti.

Vrste jajčnih izdelkov

Takoj je treba omeniti, da so vsi jajčni izdelki razdeljeni na tekoče in suhe. Tekočina vključuje:

• protein;
• rumenjak;
• melange.

Izdelki iz suhih jajc so:

• beljakovinski jajčni prah;
• suhi rumenjak;
• suha melange;
• suha omleta (bela + rumenjak + mleko).

Mnogi se morda sprašujejo: "Kaj je melange?". Ta beseda se nanaša na jajčni rumenjak in beljak, ki sta osvobojena iz lupine in zmešana skupaj.

Pri proizvodnji melange se lahko razmerje med beljakovinami in rumenjakom razlikuje. Za njegovo izdelavo so primerna samo piščančja jajca (uporaba jajc rac, gosi ali drugih ptic je nesprejemljiva). Njegova uporaba pri kuhanju pomaga izboljšati videz končnega izdelka, pa tudi poenostavi postopek njegove priprave.

Melange se zgodi:

1. Zamrznjeno. Zamrznjen je pri temperaturi od -18 do -25 stopinj. Lahko vsebuje tudi sladkor in natrij, kar izboljša postopek zamrzovanja.
2. Pasterizirano. Postopek poteka v posebni zaprti posodi v skladu z vsemi higienskimi pogoji.

Melange je znatno znižal stroške izdelave nekaterih izdelkov, saj so se navadna jajca hitro pokvarila ali pa se preprosto zlomila.

koristne lastnosti

Jajčni izdelki so bogati s hranili. Najpomembnejši med njimi so:

• Beljakovine. Vsebuje veliko količino aminokislin, ki so nujen material za sintezo telesa kot celote in zlasti za razvoj človeškega mišičnega tkiva. V primerjavi z mlečnimi beljakovinami se jajčne beljakovine v telesu topijo zelo počasi. Zato športniki zaužijejo jajčne izdelke pred spanjem, da podaljšajo absorpcijo snovi čez noč. Jajčni beljak ima tudi antibakterijske lastnosti, zato se lahko uporablja za preprečevanje ali zdravljenje nekaterih bolezni.
• Vitaminski komplet. Za razliko od mlečnih izdelkov jajčni izdelki vsebujejo ogromno vitaminov. Predvsem pa vsebujejo vitamin B, ki normalizira delovanje človeških možganov in pozitivno vpliva na energijo telesa.

Anorganski nadev. Piščančje jajce je bogato z minerali, ki prispevajo k normalizaciji krvnega tlaka in presnovnih procesov v. Človeško telo. In zahvaljujoč prisotnosti cinka lahko jajca povečajo moško moč

Možna poškodba telesa

Jajčni izdelki so visoko kalorični. Zato lahko figuri prinesejo nič manj škode kot isti kruh. Poleg tega lahko jajca v nekaterih primerih povzročijo hudo alergijsko reakcijo, zlasti pri otrocih. Prepeličja jajca veljajo za najbolj nevarna v tem pogledu.

Uživanje ptičjega jajca prav tako ogroža ljudi, da bodo zboleli za salmonelozo. Kljub dejstvu, da je ta bolezen pogostejša pri pticah, lahko bakterija vstopi v človeško telo skozi njihovo meso ali jajca in po tem povzroči resne posledice. Danes so na kmetijah vse ptice cepljene proti tej bolezni, a tudi po tem tveganje za okužbo ostaja, vendar je verjetnost za to zelo majhna.

Ne pozabite na holesterol, ki ga je tudi v jajčnih izdelkih precejšnja količina. Kljub temu se mladim, ki potrebujejo veliko hormonov, priporoča uživanje jajc, starejši pa bi morali biti pri tem izdelku bolj previdni.

Zaradi dejstva, da je v sestavi jajca popolnoma odsotna vlaknina, ves zaužiti holesterol takoj vstopi v krvni obtok. Zato je brez okrasja bolje, da jajčnih izdelkov ne jemo v velikih količinah.

Pravila za shranjevanje

GOST velja tako za jajčne izdelke kot za vse druge izdelke. Takoj je treba opozoriti, da je treba jajčne izdelke hraniti v čistih, suhih in dobro prezračenih prostorih. Zdaj razmislite o priporočenem roku uporabnosti jajčnih izdelkov glede na temperaturo:

• Suhi jajčni izdelki, shranjeni pri temperaturah do 20 stopinj - ne več kot 6 mesecev.
• Suhi jajčni izdelki, shranjeni pri temperaturah do 4 stopinj - največ 24 mesecev.
• Tekoči ohlajeni jajčni izdelki, shranjeni pri temperaturah do 4 stopinj - največ 24 ur.
• Tekoči zamrznjeni jajčni izdelki, shranjeni pri temperaturi, ki ne presega -18 stopinj - največ 15 mesecev.
• Tekoči zamrznjeni jajčni izdelki, shranjeni pri temperaturi, ki ne presega -12 stopinj - ne več kot 10 mesecev.

V skladu z GOST je treba jajca postaviti v stojala v dveh vrstah na razdalji 0,5 metra od sten in zamrzovalnikov, da se izognemo ozeblinam. Razdalja med paletami in napeljavami, različnimi krmilnimi senzorji, cevmi naj bo 0,3 metra ali več.

Proizvodna tehnologija

Proizvodnjo jajčnih izdelkov na splošno lahko označimo z naslednjimi fazami:

1. Čiščenje.
2. Filtriranje.
3. Pasterizacija.
4. Razprševanje z vročim zrakom.

Glavna stvar je, da se sterilnost in tesnost upoštevata v vseh fazah proizvodnje. V nasprotnem primeru lahko bakterije zaidejo v jajčni proizvod, kar povzroči, da se celotna serija zavrže, saj je jajce idealno mesto za razmnoževanje bakterij. Posebno pozornost je treba nameniti vlažnosti v proizvodnem prostoru, saj so jajca higroskopnaizdelek.

Uporaba jajčnih izdelkov pri proizvodnji izdelkov iz moke

Obstaja veliko razlogov, zakaj se jajčni beljak uporablja pri proizvodnji izdelkov iz moke. Glavni so:

• olajšajte in pospešite. proces;
• izboljšanje sanitarne ravni proizvodnje;
• zmanjšajte stroške energije;
• zmanjšanje zahtevane površine za proizvodnjo;
• Stabilnost kakovosti končnega izdelka.

Prav tako so izdelki iz suhih jajc v prahu enostavni za odmerjanje in imajo dolgo življenjsko dobo (2-3 leta).

zamrznjeni jajčni izdelki

Ta način shranjevanja jajc in jajčnih izdelkov na splošno je postal zelo priljubljen zaradi dejstva, da se pri zamrzovanju skoraj vsi biokemični in mikrobiološki procesi v jajcu ustavijo. Glede na to, kateri del jajca je ločen za zamrzovanje, razlikujejo:

• Zamrznjen jajčni beljak.
• Zamrznjen jajčni rumenjak.
• Zamrznjena melange.

V proizvodnji pride do zamrzovanja izdelka takoj po zapiranju pri temperaturi od -18 do -30 stopinj. Postopek se konča, ko temperatura izdelka doseže -5 stopinj. Če jajčni izdelek zamrznete na nižjo temperaturo, lahko pride do nepopravljivih posledic. Na primer, po odmrzovanju lahko beljakovine postanejo bolj tekoče in rumenjak se ne bo več topil v vodi.