Jajčni beljak: sestava, beljakovine in aminokisline, kalorije, uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Piščančja jajca že dolgo veljajo za eno najbolj hranljivih in okusnih živil, ki jih pozna človeštvo že od antičnih časov. Kot veste, so sestavljeni iz dveh komponent - beljakovin in rumenjaka. Kakšna je sestava jajčnega beljaka? Katere beljakovine in aminokisline so v njem? Odgovore na ta vprašanja najdete v tem članku.

Malo o jajčnem beljaku

Preden začnete govoriti o kemični sestavi jajčnega beljaka, morate razumeti, za kakšen izdelek gre in zakaj je postal tako priljubljen. Najprej je vredno razumeti, da je neverjetno močan imunostimulant z izrazitimi baktericidnimi lastnostmi. Sveže so beljakovine precej grde - viskozna tekočina, brez barve in vonja, z rahlim lepljivim učinkom. Zato ga skoraj nihče ne uporablja v tej obliki. Med toplotno obdelavo postane beljakovina bolj gosta in bele barve, med stepanjem tega izdelka pa nastane obstojna pena.

Vendar je sestava jajčnega beljaka najbolj izjemna: beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, zlahkazamenjajte cel kozarec mleka ali približno 50 gramov mesa. Poleg tega se ta izdelek telo zlahka absorbira, zato prejme vse koristne snovi, ki so na voljo samo v njem.

Kemična sestava jajčnega beljaka

Če pogledate sestavo navadnega jajca, zlasti beljakovin, ste lahko pozorni na prisotnost številnih uravnoteženih biološko aktivnih sestavin, ki so zelo koristne za človeško telo. Skupno odstotek beljakovin vsebuje približno 86,5% vlage. Vse ostalo pade na beljakovine - 12,5% sestave. V njej sploh ni maščob, ogljikovih hidratov pa je manj kot 1%.

Če natančno pogledate kemično sestavo jajčnega beljaka, je treba posebno pozornost nameniti vodotopnim vitaminom. Jajce vsebuje visoko vsebnost vitaminov B, zlasti B4 in B9. Žal v tem izdelku ni vitaminov, topnih v maščobah. Vendar jim to ne preprečuje, da bi spodbudili proizvodnjo spolnih hormonov, preprečili možnost okvar med nosečnostjo pri plodu v razvoju in normalizirali strjevanje krvi.

Poleg tega je zanimiva tudi mineralna sestava tega izdelka. Tu pridejo v ospredje selen, natrij, magnezij, železo, fosfor, kalij, cink, mangan in baker. Odlično pomagajo vzdrževati želeno raven trdnosti nohtov in zob. Poleg tega lahko pogosto uživanje beljakovin povzroči pospešeno regeneracijo, celjenje ran in odrgnin na koži in sluznicah.

aminokislinska sestava jajčnega beljaka

Kot žeKot smo že omenili, so beljakovine skoraj v celoti sestavljene iz vlage. Vendar pa beljakovino, ki je v njej, predstavljajo aminokisline, ki so tako potrebne za človeka - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmukoid, lizocim, avidin in ovomucin. Tukaj je treba posebno pozornost nameniti ovoalbuinu in konalbuminu, ki sta flavoproteina.

Prisotnost le-teh v sestavi jajčeca omogoča razvoj nastajajočega organizma, saj je vir plastičnih materialov. In če vas zanima njihovo delovanje pri kuhanju, vam te aminokisline omogočajo, da pri stepanju dosežete stabilno peno. Vendar je treba omeniti, da je aminokislinska sestava beljaka v primerjavi z rumenjakom precej majhna, tako da ne vidite velike raznolikosti.

Med aminokislinami lahko ločimo valin, levcin, izolevcin, tirozin, triptofan, cistin, treonin in mnoge druge. Pomagajo aktivirati delo možganov, poleg tega pa pripomorejo k obnavljanju telesnih celic in čiščenju krvnih žil, saj znižujejo raven slabega holesterola v krvi. Vse to vodi k izboljšanju delovanja srčnega sistema.

kalorije

Zdaj, ko smo upoštevali kemično in aminokislinsko sestavo jajčnega beljaka, je vredno govoriti o hranilni vrednosti tega izdelka. Mimogrede, vsebnost kalorij v beljakovinah je precej nizka, zato spada v kategorijo prehranskih izdelkov, ki jih je mogoče varno zaužiti med hujšanjem brez veliko strahu za postavo. Samo 100 gramov jajčnega beljaka ne vsebuje več kot 48 kcal.

Vendar pa morate pred uporabo tega izdelka previdnoposkrbite, da so jajca sveža. Če želite to narediti, v posodo nalijte vodo in jo nato dajte vanjo. Če je jajce sveže, bo preprosto ležalo vodoravno na samem dnu. Če pa izdelek leži več kot en teden, se jajce preprosto obrne in začne počasi plavati navzgor. Jajce, zamrznjeno v vodi v navpičnem položaju, kaže, da je bilo odleženo pred približno 3 tedni, vendar je izdelek, ki je na plano, "izkušen" že več kot mesec dni. To je posledica dejstva, da se med beljakovino in lupino začne tvoriti zračna komora, kar vpliva na plovnost. Zdravniki in nutricionisti ne priporočajo uživanja jajc, ki so bila znesena pred več kot dvema tednoma.

Sestava rumenjaka

Če primerjate sestavo beljaka in rumenjaka, lahko opazite močno razliko. Prvi korak je, da bodite pozorni na količino in kakovost beljakovin. V rumenjaku je glavni vitelin, katerega vsebnost v tem izdelku je skoraj 80%. Poleg vsega tega vsebuje približno 50 odstotkov vlage, približno 17,3 % beljakovin, a kar precej maščobe – kar 31,2 % celotne kemične sestave. Med njimi je le ena tretjina fosfolipidov, vse ostale pa so nevtralne maščobe, ki so bolj znane kot trigliceridi.

Rumenjak in beljakovine vsebujejo tudi številne vitamine. Skupna jim je skupina B, čeprav se retinol nahaja tudi v rumenjaku. Minerali vključujejo kalij, kalcij, fosfor, natrij, magnezij in železo.

Ker vrumenjak vsebuje več maščobe, potem je vsebnost kalorij v takem izdelku veliko višja. Na 100 gramov je približno 363 kcal, zato se ljudje, ki hujšajo, tako zelo trudijo, da bi se temu izognili.

Dehidriran jajčni beljak

Zdaj se pogovorimo o albuminu, ki je znan tudi kot posušen jajčni beljak. Sestava tega praška se praktično ne razlikuje od surovega izdelka, saj se obdelava izvaja tako, da se v njem ohranijo vse uporabne lastnosti in hranila. Sam po sebi je albumin preprost prah kremaste barve brez izrazitega okusa ali vonja. V Rusiji ga običajno uporabljajo samo športniki, ki se aktivno ukvarjajo s "sušenjem" telesa. To je zato, ker predelana sestava suhega jajčnega beljaka ne more okužiti človeka s salmonelozo ali drugimi boleznimi, kot če bi pili sveže jajce.

Albumin ima tudi veliko daljši rok trajanja in je enostaven za shranjevanje in transport. Omeniti velja, da živilska industrija zdaj vse bolj uporablja ta izdelek v pekovski proizvodnji, pa tudi pri izdelavi koktajlov in sladic, ki zahtevajo surove beljakovine v receptu.

jajčni prah

V jajčnem prahu je sestavo beljakovin in rumenjakov precej težko ločiti zaradi načina izdelave. Ta izdelek je narejen z mešanjem jajc do gladkega, ki jih nato previdno filtriramo in posušimo na zelo visoki temperaturitemperature. Kakovosten jajčni prah ima svetlo rumeno prijetno barvo in izrazito aromo.

Po svoji kemični sestavi izdelek praktično ni slabši od navadnih svežih jajc, pri kuhanju pa dobro igra svojo vlogo. Zdaj se aktivno uporablja v proizvodnji mesnih polizdelkov in slaščic.

Skupaj vsebuje jajčni prah 542 kcal na 100 gramov suhega izdelka. V sestavi imajo pomembno vlogo vitamini skupin A, B in D. Beljakovine ostanejo lahko prebavljive in telesu zagotovijo količino hranil, ki jih potrebuje za izgradnjo novih celic. Na splošno lahko sto gramov jajčnega prahu nadomesti 8 velikih jajc. Vendar pa obstaja slaba stran - vsebuje veliko holesterola, ki izzove nastanek holesterolnih plakov v krvnih žilah. Zato bodite previdni pri porabi tega izdelka.

koristi beljakovin

Zdaj, ko smo izvedeli za sestavo jajčnega beljaka (beljakovine in aminokisline, ki jih vsebuje), moramo omeniti tudi koristne lastnosti tega izdelka. Najprej je treba omeniti dejstvo popolne odsotnosti maščob v tem izdelku. Zaradi tega je odlična prehranska sestavina, ki jo lahko varno zaužijete na dieti.

Poleg tega so beljakovine odličen vir beljakovin, ki jih človek potrebuje za normalno delovanje telesa. Ko je v telesu, se premika po krvi in opravlja več funkcij hkrati: zaščitno, transportno (pomagadovaja kisik v vsa tkiva in organe), katalitično (izvaja presnovne reakcije) in regulacijsko (normalizira hormonsko raven).

Priporočamo tudi občasno uživanje beljakov in za krepitev imunskega sistema. Protein vstopi neposredno v sestavo celic in zato znatno poveča njihove pregradne lastnosti. To pomaga preprečiti razvoj in nadaljnje širjenje nalezljivih bolezni. In seveda ne gre omeniti glavne vloge beljakovin v telesu – zagotavljajo mu potrebno količino gradbenega materiala za kosti, kožo in mišična vlakna.

Uživanje jajčnega beljaka je torej zelo pomembno za normalno zdravje. Zdravniki pogosto priporočajo uživanje ob prisotnosti bolezni, ki prizadenejo jetra, prebavila in žolčnik.

Omeniti velja, da se protein lahko uporablja v domači kozmetiki. Gospodinje ga pogosto uporabljajo za ustvarjanje mask za mastno kožo ali v primerih, ko je močna pigmentacija ali velike pore. Odlično se obnesejo tudi maske iz beljakov. Če imate težave z razcepljenimi konicami ali plešavostjo, vsekakor poskusite na lase nanesti izdelek iz beljakov.

škoda

Beljakovine, ki jih vsebuje jajčni beljak, so lahko ne le koristne, ampak tudi nevarne za telo. Najprej zaradi dejstva, da je ta izdelek najmočnejši alergen. V nobenem primeru ga ne smete uporabljati v primerih, ko obstaja individualna nestrpnost ali preobčutljivost za to sestavino. Tudi nemorate uporabiti surova jajca brez toplotne obdelave - vedno obstaja možnost, da zbolite za nevarno boleznijo, kot je salmoneloza.

Toda glede holesterola ima beljakovina res visoko raven te snovi. Vendar, kot so ugotovili znanstveniki, je holesterol, ki ga vsebuje, koristen, ne škodljiv in zato ne predstavlja nevarnosti. Kuhan rumenjak je tukaj veliko bolj nevaren.

Beljak pri kuhanju

Najbolj aktivno uporabljen beljak pri kuhanju. Obstaja ogromno peke slaščic, ki jih zahteva v sestavi. Iz njih na primer nastanejo slastne meringue in meringue, ki so priljubljene po vsem svetu. Res je, med peko morate skrbno spremljati postopek, da ga slučajno ne zažgete, saj jajca takšnih napak ne odpuščajo. Obstaja tudi zelo okusna beljakovinska krema, ki se v slaščičarski industriji aktivno uporablja za okrasitev tort in peciva.

Poleg sladkega peciva se pri pripravi mesnih kroglic in mesnih kroglic v mleto meso dodajo tudi sveže beljakovine, saj imajo lepljive lastnosti. Deluje kot vezivo in zagotavlja, da se jed med kuhanjem ne razpade.

Učinek jajčnega beljaka na mišično maso

Pred pojavom posebne športne prehrane so bodybuilderji aktivno jedli surova jajca. Takrat je bil to odličen način za nasičenje telesa z beljakovinami, ki jih potrebuje za izgradnjo mišic. Poleg tega jajca vsebujejo veliko količinoaminokisline, ki so potrebne, ko so beljakovinska vlakna poškodovana, kar se pogosto pojavi med intenzivnim treningom moči.

Na splošno jajčne beljakovine pomagajo dramatično povečati raven testosterona in hemoglobina ter telesu zagotavljajo pravo količino levcina. Vse to v kombinaciji zagotavlja potešitev lakote, pomaga obnoviti škodo in povečati moč.

Sklep

Čeprav je jajčni beljak skoraj v celoti sestavljen iz vlage, to ne preprečuje, da bi imel zelo obsežno kemično in aminokislinsko sestavo. Poleg tega ta izdelek spada v prehrano, zato ga lahko varno uživate v pravih količinah brez strahu za postavo. Zdaj se aktivno uporablja na različnih področjih kuhanja - brez njega si je zelo težko predstavljati vsaj en pečen izdelek ali okusno smetano. Na splošno je jajčni beljak odličen način za nasičenje telesa z beljakovinami, ki jih potrebuje v velikih količinah, saj jih telo skoraj popolnoma absorbira. Poleg tega ta izdelek ne ustvarja občutka teže v želodcu.