Mokana omaka: recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Omaka je odličen dodatek različnim jedem, ki v brbončice prinese pikantne motive. Omaka, pripravljena z dodatkom moke, lahko popestri katero koli jed, tudi riž, ribe, meso, krompir. Sestavina moke nima izrazitega okusa in se uporablja za gostoto. Kako narediti omake iz moke? To je opisano v našem članku.

Klasični recept

Začnimo govoriti o receptih za omake z moko s tradicionalno francosko omako, znano kot bešamel. Avtor preliva za priloge je osebni kulinarični specialist kralja Ludvika XIV. Ime tega kuharja je služilo kot ime omake. Danes ima preliv sloves enega najbolj priljubljenih v evropski kuhinji.

Priprava omake po naslednji shemi:

• Stapimo maslo v količini približno 50 gramov v ponvi ali ponvi.
• Vlijte enako količino pšenične moke.
• Mešanico dušimo na majhnem ognju, dokler ne nastane svetlo zlat odtenek.
• Dodajte približno en liter mleka, pri čemer posodo nenehno mešajteizogibajte se grudic.
• Preliv zavremo, nato ga odstranimo s štedilnika in pustimo, da se zgosti.
• Ščepec soli in desertna žlička muškatnega oreščka dodamo omaki iz mleka in moke, ki po konsistenci spominja na tekočo kislo smetano.
• Pripravljeno omako postrežemo z zelenjavnimi solatami, mesnimi in ribjimi jedmi, prilogami.

Morne omaka

Mornay je še ena priljubljena francoska omaka. Omaka je pripravljena kot bešamel. Vendar z nekaterimi razlikami. Zlasti mleko nadomestimo s težko smetano, kislo smetano ali fermentiranim pečenim mlekom.

Nadaljujmo neposredno s kuhanjem. Najprej zmešajte žlico moke in 50 gramov masla. Tukaj vlijemo približno 200 ml smetane. Sestavo zavremo na srednjem ognju, občasno mešamo. Po zgostitvi dodamo polovico desertne žlice muškatnega oreščka, pa tudi približno 50 gramov drobno naribanega sira. Kot slednje je bolje uporabiti ementalec, parmezan ali gruyère. Omake ni mogoče soliti. Konec koncev ti siri že vsebujejo kar impresivno količino soli.

Nastala masa se ohladi na sobno temperaturo. Nato vmešamo en rumenjak. Pripravljeno moko omako uporabljamo kot dodatek k prilogam. Preliv lahko uporabite za peko mesa in rib v pečici ali mikrovalovni pečici. Mornay omaka omogoča doseganje posebne sočnosti in nežnosti tovrstnih jedi.

česnova omaka

Kako narediti okusno kislo smetano omako z moko inčesen? Srednje veliko čebulo in približno 3-4 velike stroke česna na drobno sesekljamo. Sestavine dušimo na majhnem ognju z uporabo 30 gramov masla. Toplotna obdelava se ustavi, ko mešanica doseže zlato odtenek.

Sestavi dodajte žlico moke. Preliv ponovno pražimo 2-3 minute. Nato počasi vlijemo smetano v količini 250 mililitrov. Omako mešamo, dokler ne nastane homogena konsistenca. Grudice temeljito pregnetemo. Ko omaka zavre, ponev odstavimo s štedilnika in izdelek ohladimo.

Česnova omaka z moko bo služila kot dober dodatek skoraj vsaki prilogi. Preliv se še posebej dobro poda ocvrtemu in kuhanemu krompirju, zelenjavnim narezkom, ribam in mesu.

gorčična bela omaka

V ponvi zmešajte kozarec mleka, nekaj popkov posušenih nageljnovih žbic, četrtino drobno sesekljane čebule ter čajno žličko mletega lovorjevega lista in muškatnega oreščka. Mešanico zavremo na majhnem ognju.

V ločeni posodi zmešajte nekaj žlic moke in približno 30 gramov stopljenega masla. Sestavine pošljemo na štedilnik in ocvremo. Nato počasi vlivamo že pripravljeno mlečno zmes. Omako kuhamo, dokler se ne zgosti. Omako začinimo z mletim poprom in soljo po okusu. Za piko na i dodamo nekaj žlic francoske gorčice z nemletimi zrni. Preliv je temeljito premešan.

Smetana omaka z moko

Za pripravo te omake boste potrebovali naslednje sestavine:

• Velika žarnica.
• Maslo – 50g
• Srednje maščobna kisla smetana – 100g
• Moka - en kozarec.
• Začimbe po okusu.

Zgornjo količino moke in masla zmešamo v ponvi. Dobro segreto maso združimo s kislo smetano. Sestavek kuhamo 10 minut. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, nato pa prepražimo v drugi ponvi. Vse sestavine so združene in temeljito premešane. Omako ohladimo na sobno temperaturo, poper in sol.

Paradižnikova omaka z moko

Na koncu bi vam rad povedal, kako kuhati paradižnikovo omako, ki vam omogoča, da uživate v izjemno zanimivem, sladko-kislem okusu. Preliv je kot nalašč za riževe jedi, izgleda kot odličen dodatek ocvrtim in pečenim ribam.

Omaka je pripravljena na osnovi naslednjih izdelkov:

• Voda - 500 ml.
• Maslo – 25g
• paradižnikova pasta - 250g
• Sladkor - 4 žlice.
• Sok ene majhne limone.
• Nageljnove palčke - 4 kosi.
• Moka - 3 žlice.
• poper - po okusu.

Način kuhanja je nekoliko podoben prejšnjim receptom. Olje zmešamo z moko in prepražimo v ponvi do nežno zlate barve. Dodajte vodo v količini približno pol kozarca. Zmes temeljito premešamo in gnetemo oblikovano mokokepe.

Preostalo količino vode segrejemo v ponvi do vretja. Sem se pošlje paradižnikova pasta, nato pa košček masla in moke. Iz limone se iztisne sok. Dodamo sladkor, mleto papriko. Omako dušite na majhnem ognju 5 minut, nenehno mešajte. Na koncu omako ohladimo na sobno temperaturo in postrežemo.

Vredna priporočila

Za pripravo dobre omake iz moke je nekaj nasvetov:

1. Priporočamo, da omako kuhate na zmernem ognju. Pomembno je, da sestavo nenehno mešamo z leseno žlico. Le tako se boste izognili lepljenju moke v grudice. Če težav ni bilo mogoče preprečiti, je vredno preliv preliti skozi sito.
2. Pogosto je omaka iz moke pregosta. Opustitev lahko popravite tako, da omako razredčite z majhno količino tople vode.
3. Kako ugotoviti pripravljenost omake? To je precej enostavno ugotoviti. Preliv bo izgubil značilen okus moke.
4. Omake ne smete hraniti več kot tri dni. Izjemno sveža omaka bo navdušila s prijetnim izrazitim okusom. Zaradi tega je priporočljivo kuhati majhne porcije izdelka.
5. Na koncu kuhanja omako posolite. Konec koncev bo postopno dodajanje različnih sestavin spremenilo okus preliva.
6. Močno omako je priporočljivo uporabljati ne le kot dodatek k prilogam. Odlična ideja je, da preliv uporabite kot namaz na popečenem toastu.