2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Tehnološki zemljevid solate "Vinaigret" je nujen dokument v gostinskem obratu. Razvija se v skladu z GOST 31987 iz leta 2012. Navaja zahteve za surovine, daje navodila, kako jo obdelati, kako dosledno pripraviti solato po receptu.
Pregled vinaigreta vsebuje tudi podrobno tabelo za izračun izdelkov za vsako porcijo. Prav tako označuje, koliko in katere sestavine je treba dati na 100 gramov končnih izdelkov. Prikazuje, koliko kuhar izgubi zaradi začetne teže izdelkov med toplotno obdelavo ali kot posledica njihovega rezanja.
Priročnost takšne kartice ni le v tem, da jo lahko uporabite za kuhanje katere koli jedi, tudi neznane. To je priročnik za usposabljanje kuharja začetnika, pa tudi dokument, ki preverja kakovost njegovega dela. Vsak kontrolor, ki pride v gostinski obrat, bo morda potreboval tehnološki zemljevid vinaigreta, saj je to pri nas precej priljubljena jed. Še preden ga poskusite, preveritepreverite, ali je pravilno kuhana, in stehtajte končno solato na tehtnici, da primerjate dobljeno številko s stopnjo donosa izdelka.
Na koncu dokumenta je navedeno, kako naj bo vinaigrette videti, kakšen mora biti videz sesekljane zelenjave, okus in vonj. Prisotnost kartice pri kuharju, pa tudi popolna skladnost s tehnologijo kuhanja, bosta pridobila odobritev inšpektorjev, kar vam bo kot podjetniku dodalo plus.
Kako je zemljevid izdelan
Na vrhu lista A4 morate navesti ime gostinskega podjetja in ime direktorja, ki s podpisom in pečatom potrjuje pravilnost dokumenta.
Prva postavka tehnološke karte vinaigreta označuje področje njegove uporabe. V našem primeru je to solata Vinaigrette, ki se proizvaja v … Tukaj morate navesti ime podjetja, na primer restavracija Akatsiya ali jedilnica št. 6 v Ivanovu. Nato navedite kraj prodaje končnih izdelkov. Lahko se prodaja tako v sami kavarni kot v kulinaričnih trgovinah.
Zahteve za surovine
Druga točka postopka vinaigreta opisuje zahteve za surovine, iz katerih kuharji pripravljajo solato. Vse sestavine morajo imeti dokument o skladnosti z varnostnimi standardi, certifikate kakovosti SES, spremno dokumentacijo itd. Isti odstavek podrobno opisuje, kako je treba ravnati z izdelki.
Na primer korenovke sortiramo, odstranimo pokvarjene, speremo s čopičem pod tekočo vodo v kopalnici, kuhamo dopripravljenost v ponvi in očistite. Vsako dejanje je treba tako podrobno opisati. Če uporabimo kisle kumarice, jih prelijemo z mrzlo vodo in odrežemo robove s pecljem, če pa uporabimo kislo zelje, potem ga razberemo, ožamemo v rokah in šele nato narežemo.
Element "Recept"
Ta pododdelek je oblikovan kot tabela. Primer si lahko ogledate spodaj:
| Ime izdelka | Teža pred obdelavo (bruto) | Izgube med kuhanjem v % | Teža po obdelavi (neto) |
| krompir | 204 g | 2 | 200g |
| korenček | 154g | 2 | 150g |
| Pesa | 306g | 3 | 300g |
| Soljena kumara | 56g | 1 | 50g |
| rastlinsko olje | 20g | - | 20g |
Spodaj je zapisana skupna teža polizdelkov in izračunana je teža na izstopu, torej končne jedi.
Tehnologija priprave solate
Postopek kuhanja je podrobno opisan z navodili po korakih za vsak korak. Kaj in kaj je narezano, kakšne velikosti naj bodo kosi zelenjave. Koristna priporočila so dana kuharju, na primer pri kuhanju pese morate dodati citronsko kislino, dokler stranka ni postrežena na mizo, je vsa zelenjava v ločenih skledah. Po naročilu solato premešamo, dodamo olje (kis) in premešamo.
Na koncu tehnološke karte zelenjavnega vinaigreta so navedeni podatki, kako shraniti končni izdelek, kako dolgo, kako naj bo solata videti, kako diši.
Po branju članka boste lahko samostojno sestavili tak dokument za katero koli jed z uporabo zahtev GOST.
Priporočena:
Neomajna klasika: tehnološki zemljevid solate Stolichny
Seveda je ta solata všeč ne le prebivalcem postsovjetskega prostora, ampak tudi tujcem. Treba je opozoriti: tehnološki zemljevid solate Stolichny v vsaki državi ima svojo različico. In splošno ime, vendar ne "Olivier" in ne "Kapital", ampak "Ruski"
Tehnološki zemljevid: kompot iz suhega sadja različnih vrst
Mnogi si želijo zapomniti okus tistega istega napitka iz suhega sadja, ki ste ga pili v vrtcu po obilnem kosilu. Kakšen je recept za pripravo tega dišečega kompota iz naravnih sestavin in ali ga je mogoče ponoviti doma?
Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja: primer sestavljanja
V vsaki proizvodnji so tehnološke karte. To je splošno sprejet dokument, ki bi moral biti obvezen. Na primer, pri proizvodnji hrane se za vsako jed sestavi tehnološki zemljevid. Iz njega lahko ugotovite sestavo, postopek kuhanja, vsebnost določenih snovi itd. Sledi tehnološka karta kuhanega krompirja
Tehnološki zemljevid Cezarjeve solate za pravilno kuhanje
Vsaka gospodinja si prizadeva izboljšati pripravo svojih najljubših jedi, v tem primeru bo na pomoč priskočil natančen recept. Diagram poteka solate Cezar vam bo pomagal natančno določiti količino sestavin, kalorij in način serviranja ter kaj vpliva na okus jedi
Tehnološki zemljevid jedi: značilnosti in pravila za sestavljanje
Tehnološki zemljevid jedi je pri kuhanju zelo pomemben. Napisan mora biti pravilno in v njem so navedene vse tankosti priprave
