Najboljši recepti za choux pecivo za cmoke, palačinke in eklere

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Koliko receptov za choux pecivo poznate? Fantazija nam riše diapozitive občutljivih profiterolov ali veličastnih eklerjev. Toda izdelke iz choux peciva je mogoče najti ne samo v slaščičarnah. Iz njega se pečejo palačinke, delajo cmoki in cmoki. Seveda so recepti za te jedi različni, vendar imajo tudi nekaj skupnega - moko v tem testu skuhamo tako, da ji dodamo vrelo vodo. Tako je testo obvladljivo, elastično, gladko in zelo okusno.

Testne funkcije

Ta vrsta testa ni enostavna za pripravo, še posebej za kuharje začetnike. Dejstvo je, da je težko napovedati, kakšen bo končni rezultat. Če vnesete preveč jajc, lahko postane tekoče, lahko ga je težko kuhati ali pa bo pečica prepuščala toploto, kar bo preprečilo, da bi testo vzhajalo. Da se izognete napakam, vedno upoštevajte natančno količino sestavin. In potem bodo izdelki zračni, s hrustljavo skorjo. Varjenje moke daje temu testu sposobnost, da vsebuje veliko količino tekočine. Moka nabrekne in posledično med peko nastaneskorjo. Praznine nastanejo zahvaljujoč vodi, ki se pri visoki temperaturi spremeni v paro in poskuša najti izhod. Vsaka gospodinja ima svoj recept za kremno testo, preverjen z leti, vendar bi morali vsi poznati nianse, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju:

• pravilna temperatura v pečici - pri nizki se bo testo razširilo, pri visoki se posuši;
• preveč naoljenih listov - testo se bo razširilo;
• testo ne bo vzhajalo, če premaknete jajca ali dodate preveč vode.

Recept za Couture testo za eklere in profiterole

Nežne žemljice s hrustljavo skorjico, zračne notranjosti, polnjene s smetano, kremo ali katero koli drugo kremo, le malokdo lahko ostane ravnodušen.

Kako narediti choux pecivo?

V kozarcu (200 ml) vode stopite sto gramov masla (masla). Ne pustimo vreti dolgo, sicer bo voda izhlapela in testo se bo izkazalo za napačno konsistenco, pregosto. Takoj, ko zavre, dodamo kozarec moke in takoj začnemo gnetiti z žlico ali mešalnikom. Pustite, da se nekoliko ohladi in dodajte tri do štiri (odvisno od velikosti) jajca. Zelo dobro premešajte. Priprava pekača.

Namažite ga z zelo tanko plastjo masla in rahlo poškropite z vodo. Uporabite lahko silikonsko podlogo - potem olje ni potrebno. Razmažete ga lahko z žlico, navlaženo z vodo, ali s pomočjo široke šobe slaščičarske brizge. Če želite narediti eklerje, potem testo stisnite na trakove. Če brizge ni, naredite samo vrečkoiz papirja ali odrežite kotiček plastične vrečke in testo posadite na list. Pečejo se hitro – dovolj je 20 minut pri 180 stopinjah. Med peko ne odpirajte vrat pečice, sicer bodo pecivo odpadli. Če je treba, poškropnite z vodo v notranjost pečice: para bo preprečila, da bi se torte izpraznile.

Kakšna je skrivnost choux peciva za cmoke?

Ime je dobil, ker se moka ne meša s hladno vodo, ampak z vročo vodo. Gluten se hitreje sprošča, testo najprej postane bolj lepljivo, nato pa zelo elastično in se sploh ne drži rok. Najpogosteje se uporablja sveže kuhana voda. Testo je treba dobro in dolgo gneteti - le tako bo pridobilo svoje edinstvene lastnosti: enostavno ga bo razvaljati na najtanjše stanje in se ne raztrgati, prevzeti obliko, ki jo potrebujete, in ne vreti mehko in prav tako se ne bo držal mize in rok.

Za cmoke in cmoke

Kuhanje choux peciva za cmoke sploh ni težko, a ko se navadite, se ne boste več mogli vrniti k običajnemu testu.

Torej boste potrebovali:

• 150 mililitrov vode;
• 250 gramov vrhunske pšenične moke;
• dve žlici rastlinskega olja (po možnosti sončničnega olja brez vonja);
• sol.

Lahko dodate jajce, vendar bo testo bolj gosto in manj poslušno.

Kako kuhati choux pecivo za cmoke in cmoke?

Moko presejemo iniz njega tvori hrib. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo olje. Nežno premešajte maslo in moko (po možnosti z leseno žlico).

Zavremo vodo s soljo. Začnite nežno vlivati vročo vodo v moko, takoj premešajte. Najprej uporabite žlico, sicer tvegate opekline. Gnetenje traja približno dvajset minut. V tem času ima testo čas, da se ohladi. Takoj, ko testo postane poslušno in se preneha lepiti na roke, ga pustite počivati pol ure, skledo pokrijte z brisačo. Tako bo gluten še bolj nabrekel, testo pa bo postalo bolj plastično in mehkejše.

Če nameravate narediti choux testo za cmoke s sladkim nadevom, dodajte moki malo vaniljevega sladkorja. Tako bo testo dobilo občutljivo, prefinjeno aromo.

zapečeno pecivo za palačinke z mlekom

Te palačinke so zelo okusne in nežne. Skrivnost recepta za choux pecivo je, da ga morate hitro pregneteti, medtem ko vanj vlijete vrelo vodo. Pripravljeni so hitro in preprosto ter pojejo takoj.

Potrebovali boste:

• pol litra mleka;
• dve piščančji jajci;
• pol vrečke pecilnega praška;
• kozarec vrele vode;
• sedem žlic (žlic) rastlinskega olja;
• dve skodelici in pol vrhunske moke.

Kako kuhati?

Algoritem je preprost:

1. Moko je treba presejati. To ji pomaga, da se obogati s kisikom in odstrani grudice. To se naredi s pomočjo sita ali posebne naprave v obliki vrčka za sejanje. Izberite najboljšo moko– je bolj fino mlet.
2. Jajca razbijte v ločeno skledo in stepite z mešalnikom.
3. V ponev ali skledo nalijte mleko in stepena jajca. Med mešanjem hkrati dodajamo pecilni prašek in v majhnih porcijah potresemo moko. Testo je gosto, kot za palačinke. Poskusite se izogniti grudic. Nadaljujte s stepanjem, vanj nalijte kozarec vrele vode. Ko je testo skoraj pripravljeno, dodamo maslo. Pomagalo bo, da se testo ne lepi na pekač.
4. Ponev dobro segrejte, nalijte malo olja, vlijte testo in ga enakomerno porazdelite.
5. Pripravljene palačinke lahko napolnite z nadevom ali pa preprosto postrežete s čajem z marmelado, medom ali kondenziranim mlekom.